Vaniljsåsbröd "Litauiskt"

[Mina kommentarer:]

Vaniljsåsbröd "Litauiskt"

Kategori: Surdegsbröd

Kök: litauiska

Ingredienser
Svetsning:
Öl mörk	150 ml
rågmjöl	75g.
Hel kummin	2: a l.
Deg:
Rågsurdeg (100% hydrering)	300 g.
rågmjöl	300 g.
Öl mörk	180 ml.
Sirap	2: a l.
Salt	1 st. l.
Olivolja	2: a l.

Tillagningsmetod

• Förbered brygget: koka ölet, häll det i mjölet blandat med kummin, blanda noga. Resultatet är en så tät välling:
• 
• Låt det svalna lite, tillsätt kvarvarande öl och surdeg. Rör om allt i en matberedare (eller mixer). Tillsätt sedan melass, salt, olja, mjöl. Knåda inte tuff deg:
• 
• Samla degen med våta händer i en boll och lägg i en djup skål:
• 
• Författarna till receptet föreslog att lämna ämnet vid rumstemperatur över natten. Jag riskerade det inte eftersom det är väldigt varmt i mitt kök. Som ett resultat täckte jag skålen med en påse, gjorde hål där, lämnade den på bordet i 2 timmar och lade den i kylen över natten. På morgonen såg det ut så här:
• 
• Lägg degen på en silikonmatta, sprid ut den i en rektangel med händerna. Vik sedan till mitten
• Ännu en gång:
• 
• Längre bort från denna aluminiumform
• 
• vi gör den form vi behöver:
• 
• Vi täcker med papper och lägger ämnet där. Om så önskas gör vi hål:
• 
• Vi sätter oss på en varm plats för lyft. Jag satte i ugnen med ljuset på och en gryta med kokande vatten i 3 timmar. Volymen har fördubblats:
• 
• Strö över vatten (jag har öl) innan du bakar. Baka i en ugn förvärmd till 200 ° C med ånga (lägg en skål med kokande vatten) i cirka 1 timme. Täck överdelen med folie om det behövs. Jag har stängt av de senaste 10 minuterna.
• Smörj brödet med vegetabilisk olja, linda i en handduk och svalna.
• 
• Mina kommentarer:
• Smaken av brödet är fantastisk !!!! Med kumminarom !!!
• Gillade inte att använda aluminiumformen. Brödets kanter är ojämna och utan skorpa. Nästa gång ska jag baka på vanligt sätt.
• Det ursprungliga receptet finns här 🔗 med mina förändringar. Tack till Inna och Ekaterina för den fantastiska idén om ett sådant utsökt bröd !!

Liknande recept

Kryddat lettiskt bröd enligt GOST (Gasha)

Litauisk vete-råg vaniljsås med kumminfrön (Sventine duona) i ugnen (AXIOMA)

Litauiskt rågbröd med kumminfrön (ugn) (AXIOMA)

OOOOO !!! Detta bröd är för mig !!! Bra gjort, mistel !!!

Vilken stilig man!
Jag ska försöka, jag älskar nattjäsning.
Och med folie är det en bra idé!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, tacka! Försök !!!

[Mistel]

Mistel, 100% råg! Tym-Tyry-rök! Detta är en bagarklass !!! Och det luktar, eller hur? hmmm. Super!

[IRR]

IRR , ja, paaahnet !! (y) Dessutom är det idag ännu bättre än den första dagen. Jag gjorde det nog!

heter inte detta bröd Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - Litauiskt bröd gjord av vete och rågmjöl med kummin. Så vi kan säga att detta är en variant på temat ...

[Оmela]

Оmela
Det här är bröd !! Du måste kunna baka 100% råg ... Men folie, det verkar för mig. här och inte särskilt behövs kan du baka i formen.

[barbariscka]

barbariscka , tack! Jag håller med dig om aluminiumformen. Jag använde det bara så att formen på brödet liknade originalet. Men nu bara i form!

Mistel, är lätt öl bra? Jag kan fortfarande inte välja mellan dina två recept med öl för imorgon.

[Lozja]

Lozja , du kan också tända. Men det mörkare ger brödet en rikare färg och smak !!

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att ersätta melass med honung eller socker, om möjligt, hur många av dessa produkter som behövs, jag vill verkligen baka bröd (de gör brödet mycket gott i Litauen), men jag har inte sett melass på fri försäljning i vårt land.
Och en annan fråga, efter att ha format brödet, är det möjligt att baka det i HP, min ugn är inte särskilt bra.

[Ne_lipa]

Ne_lipa kan melass ersättas med flytande honung i samma mängd. I detta recept bakas brödet med ånga, vilket är omöjligt att göra i HP. Även om du kan prova!

[Omela]

Omela!

Brödet är fantastiskt! Tack för ett sådant frestande bröd!
Jag beundrar alltid din förmåga att baka underbart bröd!
Hur kan jag föreställa mig hur väldoftande det är och hur mycket arbete och värme läggs i var och en av era bröd !!!
Fångar andan från känslor!
Jag förblir ditt fan!

[AXIOMA]

AXIOMA , Tack för de snälla orden !!

Jag förblir ditt fan!

🔗

[Оmela]

Оmela, berätta hur du smörjer brödet med olivolja - du har dem så vackra på bilden, glänsande ...

Jag smorde också min efter bakning, och de sa till mig att jag hade den obakad ...

Jag bakade bröd, jag är bara nöjd, bröd utan ett gram jäst och 100% råg Jag gjorde allt enligt dina rekommendationer och allt gick bra, jag vågade baka det i ugnen med ånga (det tog form speciellt för en sådan fall), tappade ugnen mig inte (jag har det nyckfullt) ... Nu försöker jag behärska olika recept från forumet för rågbröd med surdeg, då kommer jag tillbaka till detta och försöker baka det i HP, jag undrar vad som är skillnaden mellan att baka i en ugn med ånga och HP. ..
I allmänhet, många tack från hela vår familj, mina barn knäckt bröd med stort nöje, och min man och jag också

[stilllalive]

hur smörjer du bröd med olivolja

stilllalive , Jag smörjer med en silikonborste direkt efter ugnen. Du ser resultatet!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Jag är glad att du gillade brödet !!!!

Jag undrar vad som är skillnaden mellan att baka i en ugn med ånga och HP ...

Brödet kommer att vara annorlunda. ;) Men detta är, som de säger, en fråga om smak.

Mistel, ditt bröd ser fantastiskt ut!
Berätta för mig, är rågjärd (100% hydratiserad) en "evig surdeg"?
tacka!

[Kati-2012]

Kati-2012 , tack!

rågjärd (100% hydrering) - är det "evig surdeg"?

Detta är vilken surdeg som helst i förhållandet vatten: mjöl = 1: 1.

[fortfarande livligt]

fortfarande livligt , Jag smörjer med en silikonborste direkt efter ugnen. Du ser resultatet!

Och jag smurade det direkt efter bakningen. Men jag fick inte ett sådant glansigt bröd. Här är det morgonen efter bakning:

[fortfarande livligt]

Men jag fick inte ett sådant glansigt bröd. Här är det morgonen efter bakning:

fortfarande livligt , lyser brödet de första 10-15 minuterna efter smetning. Sedan absorberas oljan. Och du har ett bra bröd !!!!

[fortfarande livligt]

fortfarande livligt Och du har ett bra bröd !!!!

Tack!

Jag tror också att det för det femte brödet i livet och med nästan noll bakningserfarenhet i princip visade sig bra

Och här är det i sammanhanget:



Nu funderar jag på att försöka svänga efter ditt recept ..

Och här är det i sammanhanget:

Och klippningen är underbar !!!

[Omela]

Omelaknådade degen, bildade en boll med våta händer och lade den i en skål.
Jag har den rätta konsistensen av degen, om bollen inte håller sin form särskilt bra, men gradvis sprider sig? ..

Jag ska försöka lämna den i köket för natten - jag verkar inte vara särskilt varm ...

[stilllalive]

Jag har den rätta konsistensen av degen, om bollen inte håller sin form särskilt bra, men gradvis sprider sig? ..

stilllalive , bilden i det första inlägget visar att bollen håller sin form. Deg som plasticine borde vara ..

Ja, jag fick en liknande boll. Och degens konsistens liknar plasticine, men ganska mjuk. Nu när jag tittade in i degen ser jag att min boll har suddats ut något ...
Okej, låt oss se vad imorgon blir ...

Ja, jag fick en liknande boll.

Så allt är korrekt !!! Jag tittade inte in i skålen efteråt.

[Omela]

Omela, så här såg min boll ut efter gjutning med våta händer:



Men på morgonen:



Ser ut som fotot i receptet, enligt min mening.

Men då lyckades jag inte göra allt punkt för punkt - jag kunde inte lägga ut det i ett stycke och räta ut det i en rektangel - degen behöll inte formen bra. Därför blindade jag helt enkelt en bit av en avlång form ur den med mina händer och lade den i en form:



Jag lägger den, täckt med folie på ett varmt batteri, för att stiga.

[stilllalive]

stilllalive , allt ser värt ut !!!

[Omela]

Tyvärr överexponerade jag brödet i uppgång (jag kunde inte komma hem i tid) - som ett resultat fastnade toppen på folien (därmed den knotrade skorpan) och av hålens storlek är det tydligt att det hade stått fortfarande, och av det faktum att taket gick in i mitten. Slutsats för framtiden - att börja baka bara när det är möjligt att vara närvarande hemma och kontrollera processen.



Men det smakade fantastiskt! Jag trodde att kummin skulle kännas starkare, men det smälte in i kombinationen av smak och arom från de andra ingredienserna. Och denna subtila ölarom .. Jag kommer definitivt att upprepa det!

Omela, tack för stödet i processen!

[Omela]

Omela!
Jag gillade ditt bröd väldigt mycket!
Viktigast, sätt i kylen och baka när det är bekvämt! Och den bristen på tid och katastrofal sömnbrist på grund av provning av bröd en på morgonen skrämmer mig då och då. Försöker plocka upp och göra om recept för arbetsschemat.

Tack för brödet!
I spargrisen på dina underbara recept!

[stilllalive]

stilllalive , bra bröd, även om det ser ut. Och surdegsbröd - ja, det kräver särskild uppmärksamhet !!!

Nytt vitamin , tack! Baka till din hälsa!

Hej, jag är väldigt intresserad av brödet, jag vill redan göra det, men jag vet inte var jag får rågsurdeg (100% hydrering), säljs det eller behöver du göra det själv? Tacka.

[anbut]

anbut, du måste göra det själv. Alla surkar lever hos ossHÄR.

du måste göra det själv.

Tack för ditt svar, vilken typ av surdeg du använder, vill du kasta det första brödet i skrotet, har du aldrig behandlat surdeg innan?

[anbut]

anbut, surdeg är en allvarlig sak, det är bättre att först bekanta dig med materialet.) specifikt för detta bröd användes fransk vätska, och nu använder jag humlebaserad surdeg. Tyvärr kan jag inte tillhandahålla länkar, jag skriver från telefonen.

[Omela]

Omela,
jag väntar

Okej, om en vecka.,)

[anbut]

anbutJag började med denna surdeg: Rågsurdeg (halvfabrikat)

Det är ganska enkelt och lämpligt för rågbröd. Men jag ville också baka vete, så då började jag den här: Fransk modern surdeg (flytande)

Men ändå kunde jag inte uppnå ett resultat som skulle tillfredsställa mig. Vetebröd surt. Därför slutade jag med detta:


Det enklaste humlesurdeget (marika33)



Det kan användas för att baka både råg och icke-surt vetebröd.

Alla frågor om startkulturer: Startkulturer - i frågor och svar

[Omela]

Omela,
Tack så mycket, jag vågar.

Lycka till! Det kommer att finnas frågor, ställ.

OK, definitivt.