Fransk modern surdeg (flytande)

[Erik Kaisers moderna flytande starter]

Erik Kaisers moderna flytande starter

Franska surdegar, traditionella och moderna, börjar som en flytande blandning av rågmjöl och vatten. Efter att denna blandning har fermenterats erhålls den traditionella täta degstarteren eller den moderna flytande.
Vätskestartkulturen enligt Kaisers recept startas i varmt vatten (40 ° C) och fermenteras vid hög T (cirka 30 ° C).

Recepten för båda startkulturerna (och många andra) publicerades i den franska tidningen Les Nouvelles de boulangerie och konditori i utgåvan från mars 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Vi kan förbereda en modern (flytande) startkultur enligt receptet från Eric Kaiser hemma.

Vi behöver: 100 gr. rågmjöl (helst tapeter, men inte nödvändigt), 10 gr. malt, vatten, vetemjöl, en icke-metallisk skål och det skulle vara trevligt med lock, en termometer är redan en lyx och 3 dagar.

Så, första dagen, direkt på morgonen och börja:

Vi tar 100 gr. rågmjöl
120 g vatten 40 * C
10 gr. malt



Vi blandar och får en tät klump:



Vi tar 110 g från henne. tillsätt 110 gr. vatten 40 * C och skaka med gaffel tills skum erhålls:



Vi gör allt på samma sätt och nu tittar vi noga på henne. Hon är redo i
6 timmar vid + 33 * С
12 timmar vid + 30 * С
16 timmar vid + 27 * C, av någon anledning, efter 6 timmar och vid 27 * C, var min redo:



Varför så snabbt, antar jag. Anledningen är troligen tapetmjöl. En hel cykel förbereddes för samma fyllning på den skalande.
Det är faktiskt allt jag gör för att få en flytande fransk surdeg. Jag vill verkligen att alla som vill växa henne ska bli vackra, aktiva och leva lång, lång tid med glädje!
Informationskällan: 🔗

Hur man lagrar och matar startkulturen
Förvara startkulturen i en plast- eller glasbehållare. Undvik långvarig kontakt med metall; du kan naturligtvis röra med en vanlig sked eller gaffel.
Om du bakar ofta är det lättare att hålla förrätten vid rumstemperatur. Låt oss säga att du bakar med surdeg de en gång i veckan, på lördagar. Du kan naturligtvis hålla surdegen i kylan från lördag till torsdag, men det är lättare att hålla surdegen varm och förnya den flera gånger, den blir bara friskare.
Doften av en surdeg som lever i kylan blir sämre än en surdeg som inte kyls under 10 C.

Ta en ren burk och mät upp 5 g startkultur. Tillsätt 20 g vatten och rör om (med en gaffel). Tillsätt 20 g mjöl, rör om och täck. Om huset inte är varmt (högst 20 C) kan du kanske komma bort från den andra utfodringen om dagen.
Titta på surdegens beteende. Den mogna surdegen sväller och bubblar. Om du tar upp den med en sked sträcker den sig och glutentrådarna syns.
Den övermogna surdegen faller av och förlorar sin struktur, men inget dåligt kommer att hända med det, och efter nästa utfodring återgår det till sitt tidigare utseende och egenskaper.
Andelen matning kan ändras beroende på temperatur. Du kan mata henne i förhållandet 1: 4: 4, det vill säga 1 del surdeg till 4 delar vatten och 4 delar mjöl.
På en sval dag, om huset är 15 grader, kan du mata 1: 3: 3 och till och med 1: 2: 2.
Och om det är varmt +25 kan du öka andelen till minst 1: 5: 5.

Lagra startkultur i kylan:
Surdej lagras inte i ett vanligt hemmakylskåp, eftersom mjölksyrabakterier kommer att dö där, de är för kalla där, för i ett vanligt kylskåp följer T runt 0-4C.

Efter att startkulturen matats med vatten och mjöl hålls den i 1-3 timmar vid rumstemperatur (20-25 ° C) och placeras sedan på en sval plats (8-12 ° C).

Om du, efter utfodring, behåller startkulturen i 1 timme vid rumstemperatur, kan den sedan förvaras i tre dagar vid 10 ° C (sedan matas den igen).
Om du behåller startkulturen efter utfodring vid rumstemperatur i 3 timmar, kan den förvaras vid 10 ° C i 24 timmar (mata den sedan igen).

Vi tar ut surdegen från en sval plats (källare, påse - kylskåp, etc.) och låter den värmas upp i en timme. Sedan matar vi.
Knåda surdegen som förvarades i kylan i degen först efter att den har värmts upp, matats och ökat. Annars riskerar vi att få bröd av dålig kvalitet.

[Fråga:]

Fråga:
Var kan du lagra franska startkulturer?
Svar:
- i plastbehållare med en öppen liten öppning. Och surdeg andas och är inte väder.
- i en glasburk täckt med lock med hål (för konservering) eller en linneservett.

Fråga:
Kan jag börja odla fransk surdeg med vanligt rågmjöl?
Svar:
du kan "göra" en fransk kvinna genom att börja med någon råg, MEN om det finns tapeter är det bättre att ta det.

Fråga:
Vad är den bästa temperaturen för lagring av fransk surdeg?
Svar:
Det är bäst att lagra startkulturen vid en temperatur som inte är lägre än 12 *

Fråga:
Är det möjligt att mata surdeg de mindre ofta?
Svar:
För att mata surdeg mindre ofta, till exempel en gång var 2-3 dag, saltas den (2 g salt per 100 g färskt mjöl i förbandet).

Fråga:
Hur uppdaterar jag surdeg?
Svar:
Om du behöver en surdeg för bakning och det har gått mer än 8 timmar sedan utfodring måste surdegen uppdateras i följande proportion: 100 g surdeg, 50 g mjöl, 50 g vatten. Efter 4 timmar är den redo att blandas i deg eller deg.

Fråga:
Hur matar jag startmotorn korrekt?
Svar:
Rätt proportioner av färskt mjöl till gammalt mjöl i den uppfriska surdegen måste beaktas. Färskt mjöl bör vara minst 1,5 gånger mängden mjöl i surdeg. Till exempel, om den branta surdegen innehåller 50 g mjöl och 25 g vatten, måste du mata minst 70-400 gram färskt mjöl och tillsätt vatten till den branta degen. Om du matar med mindre mjöl, får brödets smula en musgrå färg.

Fråga:
Vad ska man göra med överskjutande surdeg?
Svar:
Mata, använd för att baka pannkakor, pannkakor eller kassera.

Fråga:
Hur beräknar jag den procentuella hydratiseringen av startkulturen?
Svar:
Surdegens fuktinnehåll är vatteninnehållet uttryckt i bakningsprocent, det vill säga mjölet och vattnet som går in i surdeget beräknas som viktprocent, med allt mjöl som 100%. Det vill säga i en surdeg med en fuktinnehåll på 100% finns det lika mycket mjöl och vatten i vikt. I en surdeg med en fuktinnehåll på 80% 4 delar vatten och 5 delar mjöl, 150% - 3 delar vatten och 2 delar mjöl etc.

Efter repor - Vorosy och svar

[Fråga:]

Fråga:
Hur vet jag om förrätten är klar för bakning?
Svar:
Allt beror på vad du vill få som resultat.
Om du vill baka bröd utan att tillsätta jäst, så är det ögonblicket du behöver.
Om mer än åtta timmar har gått efter "utfodringen" är det bättre att uppdatera surdegen genom att ta mjöl och vatten totalt så mycket som surdeg väger. Till exempel: 100 gr. surdeg = 50 gr. vatten och 50 gr. mjöl. När det fördubblas kan du baka.
Om du vill förbättra jästbrödets kvalitet kan du använda en mycket ung surdeg.

Fråga:
Under matningen, med ett annat förhållande mellan surdeg / ny deg (säg 1: 2 och 1:20), ändras surhetsgraden på surdeg eller påverkar det bara jäsningstiden?
Svar:
Kemiska mätningar av surhet visar att surhet inte påverkas. Men efter att ha haft surdegen i kylen (vid t 5 * C) ökar surheten avsevärt.

Fråga:
Vad är surdegsmjukgörande och hur man gör det korrekt?
Svar:
När surdegen är klar måste den regelbundet uppdateras (de säger också "mjukna" eller "mata") genom att tillsätta mjöl och vatten i höga proportioner. Vi tar en sked (gram 5) från den aktiva förrätten och skakar kraftigt med 100 g vatten tills det är skummande. Tillsätt sedan 100 g mjöl. Den föryngrade surdegen, efter att ha stigit två gånger, är redan redo för bakning igen

Fråga:
Vad kan du göra med surdeget om det har ökat 2-2,5 gånger?
Svar:
a) den kan användas (både för deg och direkt i degen);
b) om resten av den oanvända startkulturen är stor, så är det ingen mening att mata allt, det är bättre att kasta bort en del och mata resten;
c) innan du lämnar i två dagar för förvaring vid lämplig temperatur, måste du mata i en stor andel, säg 1 till 20, låt det vara varmt i en timme eller två för att processen ska börja och sedan skicka det för lagring.

Fråga:
Vilken typ av mjöl är bättre att mata den franska surdegen?
Svar:
I mjöl av 1 och 2 kvaliteter för surdeg är det mycket mer "välsmakande", det mognar på detta mjöl mycket snabbare än på högsta kvalitet. Om du behöver snabbt är det bättre att mata andra klass, om du behöver "sakta ner", då den högsta.

Fråga:
Kan startaren torkas och hur gör man det?
Svar:
Det viktigaste är att applicera ett tunt lager av en icke-fermenterad startkultur på ett pergamentark (det fortsätter att fungera under torkningsprocessen), torka det vid rumstemperatur och häll den resulterande massan i en burk. Låt stå i rumstemperatur. Tillsätt sedan, om det behövs, lite vatten, låt det svälla lite, återuppliva, mata och sedan allt som vanligt

Fråga:
Är det möjligt att på något sätt använda resterna när man odlar startkulturen?
Svar:
INTE I NÅGOT FALL!!! Spola skoningslöst ner på toaletten. I odlingsstadiet finns det en grogrund för ett stort antal bakterier och mikroorganismer. Det har ännu inte bildat en stabil symbios av fördelaktiga mjölksyrabakterier och vild jäst, det finns ett kontinuerligt krig mellan "vår" och "främlingar".

Fråga:
Varför bör inte svält surdeg suras i bröd?
Svar:
Hungrig surdeg betyder fallet, vilket innebär att ättiksyra redan rasar där, så det kommer att visa sig - surt bröd.

Fråga:
Vad betyder det att mata surdeget "tomt? Och för vad?"
Svar:
Det betyder att mata startkulturen, låta den växa till sitt maximala, ta en portion, mata den, vänta på ökningen och först sedan baka. Detta görs för att ge surdegens styrka och samtidigt se hur det växer, hur lång tid det tar. Efter kylskåpet är det naturligtvis tillrådligt att värma surdeget, mata det och först sedan skicka det till degen.

Fråga:
Hur länge lever en fransk surdeg?
Svar:
I genomsnitt cirka 6 månader. Efter det blir den imponerad och förlorar gradvis sina värdefulla egenskaper. Därför rekommenderas det att odla en ny startkultur.

Fråga
Kan surdeg de odlas utan malt?
Svar
I en flytande fransk surdeg är förekomsten av malt obligatorisk.

[Exempel på att baka vitt bröd med denna surdeg.]

Exempel på att baka vitt bröd med denna surdeg.

[Exempel på att baka grått bröd med denna surdeg.]

Exempel på att baka grått bröd med denna surdeg.

[Exempel på att baka sött bröd med denna surdeg.]

Exempel på att baka sött bröd med denna surdeg.

[Vad ska jag göra härnäst?]

Tjejer, jag tittar på dina skapelser och avundar vit avund. Hittills har jag bara fått råg p / f från Viki. Jag bestämde mig för att höja en fransk kvinna. Igår sa jag det. Idag (på en dag) måste jag mata enligt den andra punkten, och jag har det som det var och är, det har inte ökat och det luktar väldigt bra, utsökt deg. Är det så det ska vara? Jag förvarade den under batteriet (T = 24-25 g). Fråga: Vad ska jag göra härnäst?.

[Rusya]

Rusya , Jag har precis passerat den här cirkeln! Igår bakade jag det första brödet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Gör allt som skrivet: mata enligt schemat. Förr växer det och luktar .. Degen ska bara bli tunnare. Experter kommer att korrigera mig om jag skrev något fel! Lycka till !; D

Tack, jag gick för att mata.

[Omela]

Experter kommer att korrigera mig om jag skrev något fel!

Allt är korrekt Omela , tack!
Rusya, lycka till !!!

Jag har återigen en fråga: min surdeg är tre dagar gammal, det vill säga jag matade den och den borde vara klar efter så många timmar. Ska det bubbla i det här skedet eller inte ännu? Min var vad den var och förblev, bara den började fortfarande lukta illa. Det verkar som att min surdeg inte heller fungerade den här gången.

[Rusya]

Rusya , Jag hade det här: bubblorna är stora på toppen och små i hela volymen, ökade med 1/3, det fanns ingen obehaglig lukt .. stod vid rumstemperatur på bordet i en glasburk under en handduk.

[Omela]

Omela faktum är att det inte finns några bubblor alls. Och det ökar inte alls.

[Rusya]

Rusya , Jag hade det här när syret var kallt ...

[Lisss]

Lisss , så jag lade det först under batteriet, kontrollerade det med en termometer på 24-25 * C och lade det generellt på batteriet - det finns 35 * C.
Jag syndar redan på mjöl, det är smärtsamt "bra" för mig. Till helgen ska jag köpa lite skalat eller tapeter och försöka igen.
Det finns redan en principfråga: antingen hon är jag, eller så är jag henne (surdeg).
Alla lyckas, och jag blir värre.

[Rusya]

Jag syndar redan på mjöl, det är smärtsamt "bra" för mig.

Rusya
Du är på rätt spår: Jag experimenterade med att mata en utmärkt surdegskultur med olika mjöl av högsta kvalitet men med olika kvalitet. En märkbar skillnad!
Matad med "dåligt" mjöl kände surdegen sämre.
Byt mjöl och allt kommer att ordna dig 🔗

[lana7386]

lana7386... Tack för stödet. Jag försöker med ett annat mjöl och avslutar prenumerationen.

[lana7386]

lana7386... Tack för stödet. Jag försöker med ett annat mjöl och avslutar prenumerationen.

Rusya
🔗

Flickor, gick igenom hela basaren, hittade inte tapeter eller skalade vetemjöl. Jag köpte rent vete för groning. Om du maler det till mjöl, kommer det att mata surdegen?

[Rusya]

Rusya , Jag är ingen speciell specialist, så jag gick genast till kunniga människor för att rådfråga. Och de, eller snarare hon - Gasha - Vår förrätt korefiy, sa att det inte bara är möjligt att mata vetejord i mjöl, utan nödvändigt, och det kommer att bli ännu bättre för henne (surdeget). Eftersom kvarnet vete inte är raffinerat, vilket innebär att det finns mer gluten i det och surdegen kommer att utvecklas snabbare. Jag har också ett vete- och rågkorn, så jag gick också att mala!

[Omela]

Omela, tack, kära du! : - * Jag fick dig med mina frågor.

Tja, här är en annan !!! Om inte för dig, skulle jag ha vetat var jag skulle fästa vete och råg! Hivemind är kraft !!

Så ta två. Jag sätter det på söndag, idag är det redan tredje dagen. Tja, vad kan jag säga? Flygningen är normal! Hon bubblade upp ikväll. På morgonen matade jag, och nu har det nästan fördubblats. Hurra! Hon lever!!!
Jag drar slutsatsen att problemet var i premiumvete mjöl, det är inte lämpligt för detta. Nu återstår det att spara det och baka bröd på det.
Tjejer, tack så mycket för konsultationen.

[Rusya]

RusyaGrattis !! : blommor: vår tog !!! 🔗

Jag drar slutsatsen att problemet var i premiumvete mjöl, det är inte lämpligt för detta.

Upprepad erhållen surdeg på Bogumil, premiumkvalitet

[taty]

Upprepad erhållen surdeg på Bogumil, premiumkvalitet

Hurra! Hon lever!!!
Jag drar slutsatsen att problemet var i premiumvete mjöl, det är inte lämpligt för detta.

Jag går med i repliken taty inte håller med slutsatsen Rusya den surdeg på premiumvete mjöl Fungerar inte. Det visar sig bra! Testad av min egen erfarenhet Men mjöl behövs med högt proteininnehåll (10,3 och mer!), Det vill säga hög kvalitet från durumvete
Till och med att mata den redan mogna surdegen med utmärkt mjöl är mycket mer "som" surdegen. Det här är mina observationer i två år

Lana, jag har också bakat surdeg i ett par år nu.
Bogumila i Ukraina är listat som mjöl av statligt orderprotein 10.3
Varför skriver jag om detta, det är bara att tjejerna kan ha något fel
Och så att de som inte kan köpa vete inte är upprörda, att det är möjligt att försöka skapa och underhålla en surdeg på premiummjöl.
På råd från Raisin tillsatte jag ibland honung på spetsen av en tesked med nästa utfodring. Och salt stör inte tillsättningen, och när surdeget blir mer flytande "plötsligt" stärker salt strukturen
Rus har användbar forskning

[taty, lana7386]

taty, lana7386, flickor, tack för ditt deltagande. Jag bakar med Dnipromlin-mjöl. Jag gillar det verkligen, men uppenbarligen för surdeg är det bättre att ta en annan. Jag odlade min surdeg på malet vete, men sedan bestämde jag mig för att mata den med mjöl och hon beordrade mig att leva länge. Så det beror helt på mjölet.

[taty och Rusya]

Flickor,taty och Rusya 🔗
Naturligtvis försöker vi alla åtminstone lite för att hitta lite regelbundenhet och dela med oss ​​av vår erfarenhet av att odla Sourdough och dess innehåll! Något som kan hjälpa någon
Det viktigaste som visade sig och levde vår assistent är Sourdough.
Det verkar för mig att även hållbarhet, lagringsförhållanden, även en sats mjöl bär sådanvad som gör henne annorlunda

Jag köpte Dnipromlin för två år sedan, förresten, degen från den var tuff, vilket innebär att gluten ökar, men i år sägs mjölet vara oviktigt
Rusya, vad betyder det att surdeget är borta, hur såg det ut?
Luktade illa - det är som surt eller aceton (kemisk lukt)

För det första var hon inte aktiv alls. För det andra var det täckt med en gråaktig möglig skorpa och luktade som sur mjölk.
Jag var rädd för att återuppliva henne. Jag tar upp fler bakteriemonster.
Tja, jag kommer inte att odla en ny start för mig själv.

Jag träffade också detta alternativ på Oli-Eliabeli 🔗

"Först måste du göra en flytande starter från Erik Kaiser:
Källa: Eric Kayser. 100% smärta. Paris, Solar, 2006
1) Vispa 50 gram varmt vatten med 50 gram fullkornsmjöl. Låt sura under våt gasbind i 24 timmar vid en temperatur på 20-25 grader.
2) Vispa 100 g vatten med 100 g mjöl typ 65 och 20 g socker. Blanda med föregående blandning. Låt sura under våt gasbind i 24 timmar vid en temperatur på 20-25 grader.
3) Vispa 100 g vatten med 100 g mjöl typ 65 och 20 g socker. Blanda med föregående blandning. Låt sura under våt gasbind i 24 timmar vid en temperatur på 20-25 grader.
Vispa 200 g vatten med 200 g mjöl typ 65. Blanda med föregående blandning. Låt sura under våt gasbind i 24 timmar vid en temperatur på 20-25 grader.

Vätskestartkulturen lagras i kylen i 8 dagar i en hermetiskt tillsluten behållare. Efter denna period kräver det utfodring. "
PS jag gjorde inte ...

Hej tjejer. Jag är ny på din webbplats, även om jag har använt en brödmaskin länge, bakade jag bröd i ugnen flera gånger, men det kom aldrig till surdeg. Mina frågor kommer förmodligen att vara helt roliga, men jag ska försöka ...
1. Jag vill sätta surdeg fr. flytande. Efter det första partiet väntar jag 24 timmar, då står det att ta 110 g surt, tillsätt 110 g vatten och 110 g mjöl, blanda allt och tillsätt det till den första surden ???
Och så varje gång ???
2. Bör den användas omedelbart efter att startkulturen är klar? Hur mycket ska du lämna? Och hur ofta behöver du mata efteråt om hon står vid rumstemperatur?
Jag vet inte om jag skriver tydligt, om jag ber dig att ursäkta vattenkokaren

InnaT, välkommen till oss, fermentorer!

Försök att läsa ämnet "Startkulturer i frågor och svar", du hittar svar på många frågor.

[InnaT.]

1. Efter det första partiet väntar jag 24 timmar, då står det att ta 110 g surt, tillsätt 110 g vatten och 110 g mjöl, blanda allt och LÄGG TILL I FÖRSTA STÅL ???
Och så varje gång ???
2. Bör den användas omedelbart efter att startkulturen är klar? Hur mycket ska du lämna? Och hur ofta behöver du mata efteråt om hon står vid rumstemperatur?

InnaT., Välkommen!
1. Efter 24 timmar, ta 110 gr. från vad som hände, tillsätt vatten och mjöl och det är det. Vad dessa 110 gram togs från. du kastar bort det - detta är ett byggmaterial, en del av det kommer att gå till jobbet och resten behövs inte längre.
2. Vid rumstemperatur blir hon hungrig på 6 - 8 timmar, så mata henne 3-4 gånger om dagen, det är bättre att hitta en svalare plats för henne.

Tack så mycket, det är vad jag ville veta. Idag ska jag försöka

Tjejer, surdeget verkar vara klart, vad ska jag göra nu ??? Hur mycket man ska ta för bakning och hur mycket man ska lämna till senare. Och om det inte är svårt, skriv vad du ska göra med det nästa, vilken del och hur man matar den och var det är bättre att placera den.

[InnaT.]

InnaT. , medan Viki inte är det, kommer jag att svara. Kommer och fixar det.

Tjejer, surdeget verkar vara klart, vad ska jag göra nu ??? Hur mycket att ta för bakning

Du kan använda vilken mängd startkultur som helst från 50 till 500 g:

100 g. Gård surdegsbröd.

200 g. Enkelt svart surdegsbröd

500 g. 100% råg med råg-kefir surdeg

vilken del och hur man matar och var bättre att sätta.

Bättre att sätta på en sval plats. Den ideala temperaturen är -10C -12C. Ju varmare det är, desto oftare behöver du mata. Till exempel vid rumstemperatur var 6-8 timmar.

Jag förvarar den personligen i kylen. Jag bakar var 3-5: e dag. Jag tar ut det och matar det. Del i bröd, resten matar jag igen, väntar på aktivitet och i kylen.

Omela tack, och hur man matar korrekt? Hur mycket att ta och hur mycket att lägga till? Som jag förstår det måste du hålla det vid rumstemperatur efter utfodring och sedan i kylen? När jag tar ut det ur kylskåpet måste jag mata det, vänta tills det stiger och använda det ??? Och när och hur mycket du behöver separera för att sätta det i kylen nästa gång. Ledsen för de dumaste frågorna, det gjorde jag bara aldrig och jag saktade ner till fullo

InnaT. , frågorna är inte dumma - det var en sådan sak helt nyligen!

Se hur jag mår. Jag har 150 g i mitt kylskåp. surdeg. Jag tar ut det, tar 100 g. (Jag slänger resten), tillsätt 100 g. Jag blandar varmt vatten, 100 g. råg (eller annat mjöl), täck med en handduk och låt stå i 3-4 timmar (det är varmt i mitt kök). Jag drar på banken i riskzonen. Bör öka minst två gånger.

När surdeget kom upp tar jag 250 g från det. och jag bakar detta bröd, till exempel:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

De återstående 50g. Jag blandar med 50 g. varmt vatten och 50 g. rågmjöl. Täck med en handduk, låt stå i en timme - 1,5. När bubblorna dyker upp stänger jag locket med hål och går in i kylskåpet.

När ska man baka bröd nästa gång. Jag tar ut det från kylen och upprepar hela cykeln

Omela tack så mycket! Jag ska skulptera!

[InnaT.]

InnaT. , Lycka till!

Jag är helt ny i din kohort.
Endast förvärvad HP. Det var sant att målet inte var att baka, främst fokus på sylt och smör. Men om det finns HP, varför inte baka det själv.
Jag försökte standardlösningar - brödet visade sig vara bra, de åt det snabbt. Jag förstod inte om det är bra bröd eller inte.
Sedan bakade hon "franska" - det finns inget smör, det visade sig vara något löst, den tredje dagen smuler det helt, men efter bakning var det luftigt och vackert.
Färskt bröd är i allmänhet dåligt för magen, och vi försöker äta dagligt åldrat bröd.
Jag var intresserad av dina metoder - jag bestämde mig för att försöka baka bröd med surdeg.
Jag läste alla dina frågor och svar. Allt klart. Allt kan göras genom att följa din erfarenhet.
Det finns fortfarande två frågor:
1. Var kan jag få malt? Jag grubblade via Internet
hittades 🔗 Är Rye Malt Ukraina vad du behöver?
Eller är det något speciellt i ditt fall?
2. Kan denna surdeg användas för att baka vetebröd?
Och kanske saknade jag något, när jag lade i form av HP, var är platsen för surdeget?
Vad är ordern?
Tack på förhand för din uppmärksamhet åt nybörjare.

låt mig svara dig punkt för punkt

1. Länken malt kommer säkert att göra. Jag använde just detta

2. Fransk surdeg - faktiskt specifikt för vetebröd, det odlas specifikt för att baka vetebröd. Vi är redan här och anpassar den för råg

3. Läs om bakning i HP bättre än dessa Temki
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Jag har HP Mulinex och lägger surdeget på vätskan, mjölet ovanpå.