Rågbröd med öl och surdeg

Rågbröd med öl och surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg (flytande franska)	250 g.
Ljust öl	250 g.
rågmjöl	100 g.
Vetemjöl	200 g.
Salt	1 \ 2. l.
Melass (honung, socker	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Min surdej förvaras i kylskåp. Därför måste du först aktivera den.
• Surdej 250g. = 83g. förrätt + 83g. rågmjöl + 84g. vatten. Blanda, täck med en handduk och låt stå vid rumstemperatur tills den fördubblats (cirka 3 timmar).
• Blanda ljummet öl (värm lite i mikrovågsugnen), surdeg, salt och melass. Häll HP i en hink.
• Tillsätt mjöl. Knåda i valfritt läge med uppvärmning i 10-15 minuter. Pepparkakamannen ser ut så här:
• 
• Lägg HP-degen på bordet med våta händer:
• 
• Samla i en boll. Smörj formen med rast. olja. Med fuktade händer överför du degen i en form, slät
• Täck med en handduk. Sätt på en varm plats. Jag lade den i ugnen med ljuset på och en kruka med varmt vatten. Min deg passade i 3,5 timmar och ökade med två gånger.
• Strö över vatten innan du bakar, strö med kumminfrön (valfritt).
• Värm ugnen till 250 ° C. Baka brödet under de första 10 minuterna med ånga (sprutas från en sprayflaska), sänk sedan temperaturen till 200 ° C och baka tills det är ömt (50 minuter). Om locket är mycket brunt, täck med folie.
• Kyl på ett trådställ. Smörj med olja om så önskas.
• Snitt:
• 
• Mycket välsmakande och perforerat bröd visade sig !!!

Notera

Det ursprungliga receptet finns här 🔗, och den här med mina förändringar.

Liknande recept

Vete - rågbröd på öl i en brödmaskin (Dimich71)

Ölbröd (gök 1054) (zvezda)

Rågvete (råg) bröd med öl (Volkodav)

oo, vilken trevlig skärare, fluffig !!! vackert!!!

Inte bara skäraren, utan själva limpen är underbar! Klass!

[Omela]

Mycket vackert bröd, Omela!
Berätta för mig, vad ger den exakt den här eleganta glansen? Pianot är rakt, skönheten lyser så !!!

[Arka]

Arka , tack! Det lyser från olivolja, jag tvättar bort det efter bakning!

Vilken enkel och, viktigast av allt, vacker lösning!
Påverkar det på något sätt smaken? Absorberas oljan med tiden? Stör detta skivning?
Så många frågor...

[Arka]

Arka , oljan absorberas naturligtvis och mycket snabbt! Skorpan blir mjuk och doftande !! Jag älskar!!! Stör inte skivning.

Tack för svar!
Finns det ett sätt att göra en sådan glamorös skorpa och samtidigt hålla skarpheten?

[Arka]

Arka hålls skarpheten vid brödets kanter. Och skorpan blir fortfarande mjuk.

Barmhärtighet! I morgon ska jag försöka olja piano! Det vill säga redan idag, men senare

Lycka till!

och om i en brödmakare? samma förhållanden?

[zina]

zina , välkommen till forumet! HP-märket visas inte i din profil. Ska du baka i automatiskt läge?
Proportionerna kan tas samma, men i alla fall måste du vägledas av kolobok. Jag råder dig att bekanta dig med Rågtips , där, bland annat, beskrivs nyanserna av bakning av råg i KhP.

Mistel, tack så mycket för ditt svar

[Omela]

OmelaTack igen för "avancerad oljekurs"!
Slutligen blev jag hedrad och glömde inte att göra denna ritual och det blev vackert och skorpan är inte så ek
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

tack så mycket för "avancerad oljekurs"!

Arka , kursen gick vidare "utmärkt" !!! Förbered rekordboken !!

Vart ska man bära?

Jag gjorde en post i studentboken!

[Omela]

TACKA, Omela! Jag ska bära den för att visa den för min familj! Jag kommer att bära det långsamt, för med stolthet och lyfta näsan är det viktigaste att inte snubbla

[zina]

zina , välkommen till forumet! HP-märket visas inte i din profil.Ska du baka i automatiskt läge?
Proportionerna kan tas samma, men i alla fall måste du vägledas av kolobok. Jag råder dig att bekanta dig med Rågtips , där, bland annat, beskrivs nyanserna av bakning av råg i KhP.

Mistel, tack så mycket för ditt svar

Mistel! Och om jästen inte är flytande, men vanlig, ska mjölet i receptet minskas? Hur mycket, om det behövs? Eller titta på testet?
Jag har en öl där kvar utan uppsikt, jag kommer att ha en vecka med ölbröd.

[Lozja]

Och om jästen inte är flytande, men vanlig, ska mjölet i receptet minskas? Hur mycket, om det behövs?

Lozja , det här är hennes namn är "flytande". Och så är det fortfarande samma 100% hydrering.
Med mjöl gör jag det här. Jag rör om startkulturen i detta fall med öl och melass, häll den i HP. Sedan lägger jag till rågmjöl och 100 g. vete. Jag börjar knåda och gradvis med 20-30 g. Jag lägger till vete. Jag tittar på koloboken. Eftersom jag bakar i en form är bullen mjuk och klibbig. Som du säger överbelastar jag inte med mjöl! I det första inlägget finns ett foto av både koloboken och testet. Fokusera på dem. Lyckligt bröd!

[Mistel]

Här är ett annat bröd från mistelten.



Detta bröd är utan krusiduller, men hur läckert! Min man försökte det till middag, och även innan han gick till sängs kom han ihåg vilken utsökt bröd jag fick. Vi måste hålla öl hemma hela tiden. Eftersom det finns en känsla av att den här versionen av bröd kommer att bli vardag hos oss.
Det är sant att botten och sidorna på mina saker brann, men jag kan inte gå utan händelser. Nästa gång kommer jag att göra temperaturen mindre eller hålla den under kortare tid. Och jag gav också 1 tsk i degen. rast. det tog cirka 50-60 g mer smör och mjöl för att få en sådan bulle som du har på bilden. Nu insåg jag att du alltid måste titta på degen och inte följa det exakta receptet, för allt kan hända, även från samma produkter och från samma hemmafru.
Förresten, jag brukade tro att surda rågbröd inte längre växer i ugnen, jag hade naturligtvis fel. Det är bara att surdeget, tydligen, till en början var jag fortfarande ung, men inte så smidig. Detta bröd i ugnen växte som jäst rak. Hela hatten (på bilden som du kan se till höger, där den börjar) växte i ugnen. När jag tittade in i ugnen var min reaktion ungefär så här -.

Mistel, tack så mycket!

[Lozja]

Lozja , brödet visade sig vara bortom beröm !!!

Vi måste hålla öl hemma hela tiden.

Nödvändigtvis !!! Och jag rekommenderar att du håller både ljus och mörk !!

Nu insåg jag att du alltid måste titta på degen och inte följa det exakta receptet, för allt kan hända, även från samma produkter och från samma hemmafru.

Det är säkert!!! Idag bakade jag nästan enligt detta recept ... Jag lade också till en sked smör .. och blev mycket förvånad över att det inte fanns någon bulle alls .. Jag började lägga till mjöl ... mjölet slutade plötsligt .. kort sagt, resultatet blev en kombinerad gaddepodge !! Vi får se vad som händer !!

Eftersom det finns en känsla av att den här versionen av bröd kommer att bli vardag hos oss.

Faktum är att detta alternativ kan tas som grund och kli, frön och alla andra tillsatser kan läggas till det. Det är precis vad jag gör !!!

Jag bakade en 2-liters flaska öl med detta bröd. Och så jag gillar det här receptet när det gäller proportioner och resultat, att jag började experimentera.
Igår bakade jag, ersatte ölet med vassle och tillsatte ett par matskedar malt. Det visade sig också vara utmärkt bröd. Receptet är väldigt enkelt, det enda är att det alltid tar mig 60 g mer vetemjöl. Men jag är redan så van vid det här receptet.
Jag försökte också baka bröd i gjutjärn, och jag gillade resultatet så mycket - en enhetlig och trevlig skorpa, ingenting brinner, en enhetlig höjning av degen ... I allmänhet bakar jag nu bara i en gryta. Tack vare dina foton hade jag också en idé att prova. Jag vågade inte länge, jag försökte hitta en lämplig form, köpte en massa olika former, och allt är inte rätt, nu bakar jag bara i min lilla järngryta.

Och här är brödet, med vassle och malt:



Mistletochka, tack igen!

[Lozja]

Lozja 🔗

Jag försökte också baka bröd i gjutjärn

Och jag har en gjutjärnsgryta med lock, men den är stor i volym ... Jag kan fortfarande inte få nog av modet att prova det ..

shl. och ett foto som i en sådan vacker ram stängd ??

Och jag har en stor och en liten järngryta. Här i den lilla gör jag många saker och jag lagar vaniljkräm - den brinner aldrig eller klibbar, nu bakar jag bröd.
Och jag gör bilden med ett mycket enkelt och bekvämt program - PhotoScape kallas, det finns många intressanta ramar.

Bakad i dag på mörk öl, det visade sig också bra. Det verkade till och med för mig att smaken var mjukare än bröd på mörkret. Kanske verkade det bara, för det var mindre surdeg (det hände).
Idag för första gången jag provade kaminen under locket (i ett slutet gjutjärn), visade det sig "Vesuvius vulkan" i mitten av taket. Jag överdrog det tydligen med mjöl. Men jag gillade att brödet stiger bättre och att taket inte bakas så snabbt.

Jag försöker baka något annat bröd och kommer fortfarande tillbaka till detta.

[Lozja]

Lozja , glad att du "hakade" bröd !! Och jag välkomnar experiment på alla möjliga sätt !!!

Jag är inte trött på dig här ännu, eller hur?
Idag "spottade" jag igen ditt recept på alla möjliga sätt. Jag lade till en havregryn och sesamfrön, ölen var mörk. Bröd -. Jag tar inte ens en bild, alla variationer på temat verkar likna varandra, du måste prova.

Och varför är det här brödet så hakat på mig? Var är hype? Killar, gå inte förbi, de delar ut underbart bröd här!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. i en viskning, och vi blev fast på spetsen

shl. i en viskning, och vi blev fast på spetsen

Åh ja! Vi också, om råg, sedan din på öl, och om du vill ha vitt, då verkligen "Lacy" (om än med jäst, inte surdeg).

[Mistel]

Mistel idag har jag ditt bröd jag har ännu inte lyckats få en så utsökt råg, och det viktigaste är hålen - det är de jag älskar i bröd - små och väldigt mycket, fördelat mycket jämnt - tack så mycket

Och vad kan läggas till degen och hur mycket man ska göra den mörk

[nöt]

nöt, det visade sig också vara lätt. Och rågsurdeg?
För att göra det mörkare, tillsätt en sked malt, matsked (ånga med kokande vatten (20-30 ml per sked malt), subtrahera denna vätska från den totala mängden vätska). Jag gjorde detta bröd med malt, gav två matskedar malt, det visade sig gott och mörkare än vanligt. Men vanligtvis blir det mörkare för mig än på ditt foto.

[nöt]

nötTack !!! Utmärkt bröd !!!

Och vad kan läggas till degen och hur mycket man ska göra den mörk

Eftersom jag inte är vän med malt, skulle jag rekommendera att lägga till mörk maltosirap istället för socker (jag köper den på VDNKh).

Rågsurdeg och premium- och skalad rågmjöl är ett foto, men i livet är brödsmulan grå, men jag kommer definitivt att prova med malt, och jag lägger också brunt socker istället för honung, kanske honung ger också en mörk färg - Jag vet inte, men det finns utrymme för kreativitet

Vilken skönhet !!! Kan jag verkligen göra det också?

[bulo4ka]

bulo4ka , självklart !!!

[Mistel]

Mistel - hjälp mig. Jag vill baka ditt bröd, men för 500 g. mjöl - jag vet inte hur mycket jag behöver. Ska jag multiplicera allt med 2?

[nöt]

nöt , detta bröd producerar 425 g mjöl, inklusive: 125 g. råg i surdeg + 100 råg i deg + 200 g. vete i degen.

du är 500 g. vill du ha en gemensam måltid ?? då är koefficienten 1,176, det vill säga alla ingredienser måste multipliceras med 1,176. Och titta fortfarande på degens konsistens.

[Mistel]

Mistel , Jag vill ta 200 g. råg och 300gr. vete - detta är förutom surdeg;) Så jag kan inte räkna ut hur mycket surdeg, öl etc.

[nöt]

Jag vill ta 200 g. råg och 300gr. vete är förutom surdeg

nöt , då kommer koefficienten att vara 1,67, dvs alla ingredienser måste multipliceras med 1,67 (råg i degen kommer att vara 167 g, vete - 333 g)

På morgonen satt jag och löste det här problemet, jag var tvungen att komma ihåg aritmetiken, beräknade jag genom att hitta det okända x sammanföll med dina data + - 1 gram. Brödet är redan prickigt, det visade sig vara stort. När jag knådade lade jag till 2 msk. l. hirs. mjöl och 1 råg, annars fanns det bara en uppslamning i skopan: mda: Tack Oksanochka

Brödet har redan sintrat - det blev stort

Duc, 700 g. mjöl !!

Ksyusha, men hur man hittar den här koefficienten - jag skäms, jag levde för grått hår och jag vet inte

[nöt]

Dela vikten på det mjöl du vill använda med mjölets vikt i receptet. I ditt fall vill du använda 500 g. mjöl (förutom surdeg), i receptet 300g. (100 råg och 200 vete), så du delar upp 500: 300 = 1,67

Om du ville ha 500 g. tillsammans med surdeget, då gav jag dig beräkningen här:

nöt , detta bröd producerar 425 g mjöl, inklusive: 125 g. råg i surdeg + 100 råg i deg + 200 g. vete i degen.

du är 500 g. vill du ha en gemensam måltid ?? då är koefficienten 1,176, det vill säga alla ingredienser måste multipliceras med 1,176.

dvs du har 500: 425 = 1,176

Tack Ksyusha Nu förstår jag

Tack så mycket för detta fantastiska recept !!!
Detta är nu vårt favoritbröd. Vi vill inte ens använda andra recept.
Jag ändrade bara receptet för mig själv.
Brödet är utsökt.

[BellaMonica]

BellaMonica , bra !!!!!

Jag ändrade bara receptet för mig själv.

Och vad har du förändrat, dela! Kanske kommer någon att komma till hands !!

1. Jag lägger honung istället för melass. Och jag lade 2 msk. skedar (istället för 1: a).
2. Jag lägger också till en tesked kaffe med en rutschkanna (eller tesked + tesked cikoria) för färg (ja, det förändrar smaken lite).
3. Jag tillsätter lite mjöl vid knådning. Jag tittar på kolobokens tillstånd och om det verkar tunt för mig häller jag mjöl ... på ögat tills koloboken börjar tillfredsställa mig visuellt.