Rågbröd med öl och surdeg

Jag frestades av detta bröd, även om jag själv inte dricker öl och inte tål det. Hon stal en partzayka öl från sitt eget folk, för de skulle inte ge det. Redan från morgonen bytte hon sin surdeg från 150% till 100%. Efter ett par timmar var hon redan redo för fientligheter. Jag knådade degen i HP, där den fick stå i 3h20min, det finns redan många bubblor på taket. Jag fuktade det läckande taket med vatten och satte på bakning: även om jag, som jag förstod, kan använda en glaskanna från sovjettiden som en form, finns det praktiskt taget ingen spis, därför syndar jag med bakning i KhP. Vi väntar, sir.

Jag bakade take2 idag. Jag förberedde surdeg på kvällen. Nådde maximal startkultur i 6 timmar före morgonen i kylen. På morgonen, i 20 minuter, värmde jag upp det i MV på "Dough" -läget, i KhP knådade jag degen till bröd, ökade vetemjölet med 20 g och rågmjölet med 10 g. RM smörde pannan, tappade degen i den från skopan och drog toppen av huvudet med en våt hand. Hon placerade pannan med degen i MV och tog ut sin egen. Jag slog på "Dough" -läget i 2 timmar, men efter 1,5 timmar avbröt jag korrekturen: degen ökade mer än 2 gånger. Fuktade ovansidan av brödet och locket på pannan och lade dem i en förvärmd ugn. Efter 15 minuter reducerades värmen och locket avlägsnades. Bakad i ytterligare 30 minuter. Taket var knäckt. Brödet bakades både på sidorna av pannan och till botten, vilket gjorde det svårt att ta bort det. Brödet är värt uppmärksamhet efter smak ...

[Evgeniya]

Evgeniya, tack för den detaljerade rapporten !! Glad att du gillade brödet !!

mitt första surdegsbröd



Tacka!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, grattis till ett lyckat bröd !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, grattis till ett lyckat bröd !!!

Omela, tack för ditt recept.!

[Omela]

Omela idag bakat rågvete bröd med surdeg och öl. Jag tog bara receptet från webbplatsen

[Tata]

Tata , du har ett vackert bröd !!! Gör det med ett separat recept, det är värt det !!

[Oksanochka]

Tack Oksanochka... Jag är mycket nöjd med din uppmärksamhet.
Och om du tar upp receptet separat, måste du ta bort det härifrån, om ja, hur då?

[Tata]

Tata, hångla. Moderatorer raderar om de anser det nödvändigt.

[Omela]

Omela, berätta, snälla, dum !!!
Jag lade det första surdegsbrödet i mitt liv för korrektur, han stod i två timmar och jag insåg (jag vet att jag tänkte länge ...) att formuläret var mycket stort för honom och överförde det försiktigt till en annan . Behöver jag öka korrekturtiden nu? I grund och botten "klämde" jag det inte så mycket. Innan det kom han upp 1,5 gånger.

[Victoria]

Victoria, ja, du kan öka tiden lite.

Tacka! Jag satte på det för att baka ... Jag är väldigt orolig - allt igen för första gången. Det är sant att startkulturen beter sig bra. Jag har matat henne i en vecka nu och jag kunde fortfarande inte bestämma mig för att lägga bröd på henne.

[Victoria]

Victoria, alltid spännande första gången! Jag är säker. du kommer lyckas!!!

Omela, tack så mycket för receptet! Jag bakade bröd igår, idag klippte de det - mycket bra och välsmakande (trots min mobbning). Idag vill jag försöka baka den andra (med hänsyn till fel).

[Victoria]

Victoria, nöjd. att du gjorde det!

Mistel, jag hade din receptdag på lördag. Jag har redan rapporterat om italienska, nu ska jag visa den här.


Det visade sig inte vara så fluffigt som ditt, även om det smakar väldigt trevligt, sa min man att han liknade matsalen.
Helmalt rågmjöl, vetemjöl - andra klass, evig rågsurdeg.
Jag har alltid samma historia med surdegsbröd - brödet minskar märkbart under bakningsprocessen. Inte bara taket utan också från sidorna avviker från formens kanter, men senare, när du skär, finns det inga speciella klagomål om smulan.
Jag gör ett misstag hela tiden, men jag förstår inte vilken.Kanske är det åsidosatt? Eller är degen för rinnande? Eller misslyckas formuläret?
I det här receptet var min bulle mjukare än på din bild, och sedan lade jag till cirka 2 matskedar mjöl, jag vågade inte längre.

[Svetlana]

Svetlana, du har kvalitetsbröd !!! verkligen

inga klagomål om smulan.

Jag gillade verkligen det.

Visade sig inte lika fluffig som din

Nej, ja, du har mjöl av 2 grader och fullmalet råg, men receptet har en helt annan sammansättning. Och formen är bredare och längre.

brödet minskas märkbart under bakningsprocessen.

Rågbröd lämnar alltid väggarna lite. Du kan försöka minska vätskan lite nästa gång.

Rågbröd lämnar alltid väggarna lite.

Vilken lycka! Och jag är orolig för mina krokiga handtag.
Och detta helt markade rågvatten, tydligen
kräver verkligen mindre, nästa gång ska jag försöka

Ksyusha, vilket utsökt bröd! Vi gillar det väldigt mycket. En fantastisk kombination av krispig skorpa och öm smula! Denna gång, istället för melass, tog jag mörk honung och tillsatte 1 tsk. kvassurt. En mycket doftande limpa visade sig! Jag förenklade processen något - jag "skopade" omedelbart den knådade degen med en sked i smord form och slätade sedan ut toppen med en våt hand, då "är allt enligt receptet." För oavsett hur våta mina händer var, kunde jag inte skapa något anständigt, degen ville inte dra av varken från händerna eller från bordet ... Tack, Ksyusha, för det underbara läckra brödet !!!

Olya, vilken härlig smula du har, både färg och struktur !!!
shl. Hur lyckades du sätta in ett foto så intressant ???

Ksyusha, tack för beröm, jag är mycket nöjd.

Hur lyckades du infoga ett foto så intressant ???

Ksyusha, jag sätter i tabellen, men jag kan bara ha en rad med två kolumner. Klicka på "Infoga tabell" -ikonen, sedan på "Infoga rad" -ikonen, sedan på "Infoga kolumn" -ikonen, lägg sedan markören bakom / td] och klicka på ikonen "Infoga kolumn" igen. Du sätter in innehållet i kolumnerna mellan td] och [/ td, där får du två sådana par. Det är inte möjligt att skriva denna konstruktion i sin rena form, eftersom kontrollorden inte visas vid sändning. Jag har den här formeln (den resulterande) kopierad till en Word-fil och jag överför den dumt till meddelandet och ersätter den jag behöver ... Jag hoppas att jag skrev det tydligt, om jag bifogar ett foto, ersätter du innehållet i kolumnerna istället för VÄNSTER och HÖGER.

Bozhezhtymoy, Olya, vem pratar du med nu ??? Jag gör det på det gammaldags sättet ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, igår bakade din spets. Idag åt vi till frukost, familjen älskade det!
Nu blandas denna öl i HP!
Jag vill låta den gå direkt till HP, i värme och komfort ... och sedan lägger jag skopan i ugnen och bakar den rätt i den, jag gör det ... ibland, för omständigheterna tvingar ( en sjuk höger hand, ja, utan onödiga gester och tvätt!)))
Tack för dina BRÖD !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, tack för dina vänliga ord! Jag är glad att jag gillade brödet! Ta igen sig!

[Omela]

Omela, tack för receptet, mycket välsmakande bröd visade sig. Jag gjorde det med mörk öl och bovetehonung, även om jag tillsatte mjöl, eftersom det var helt flytande deg bakade jag det i AF. Jag gillade brödet mycket, nu ska jag baka det hela tiden

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​glad att jag gillade det!

[Omela]

Omela, än en gång vill jag tacka dig ett stort tack. Brödet är superrakt, både på öl och vassle, och till och med bovete-vete är bra. Mitt recept är rakt nu

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​tack för dina vänliga ord. Jag är glad att receptet fastnat!

[Omela]

Omela, snälla säg mig, smakar brödet som öl? Jag vill prova, men min man avskräcker allt, säger att jag bara förstör allt.

[ksuha]

ksuha, nej, smaken av öl känns inte.)

[Omela]

OmelaTack så mycket för ditt svar, jag vill försöka baka idag. Jag tänker om det går att baka i franska läget, jag har aldrig bakat i det här läget, något är läskigt.

[Omela, Ksenia]

Prenumerera på Temka! Vilket intressant bröd och hur många variationer! Baka inte ugnen.
Omela, Ksenia, tack för receptet!
Det finns ingen rapport ännu, eftersom brödet ligger i planerna, men det kommer det att bli!

[ksuha]

Jag tänker om det går att baka i franska läget

ksuha, i franska läge är det omöjligt. Där kommer du också att ha två övningar. Och här knådar du omedelbart degen i en form för korrektur. Du kan baka i HP i ett halvautomatiskt läge, dvs.knåda, dra ut degen, forma, lägg i HP, låt höja, sätt sedan på bakningen.

Anastasia, tack. Jag skulle vara glad om du gillar det.)

[Omela]

Omela, Jag ville sätta lite bröd ikväll, jag har inte tid med korrekturerna, ja, råd hur man ska vara.

Lägg i formen över natten i kylen, baka imorgon.

Ksyusha, brödet håller inte på förrän på kvällen, det finns inte tillräckligt med tid på morgonen.

Det kan stå till kväll. Sourdough är i allmänhet en sådan sak som tar tid. Du kan lägga till en nypa jäst så att korrekturen blir snabbare och du kan fånga den idag.

[Omela]

Omela, Ksyusha tack för rådet, jag ska försöka använda dem idag. ... Du kan komma till mig.

[ksuha]

ksuha, Lycka till!

[Omela]

Omela, Ksyusha, igår bakade jag ditt bröd efter smak, men jag gjorde något fel. Bakad i en form från en multikokare, kanske är den bra för så mycket deg, men i en form för kakor var jag rädd att baka. Det steg väldigt bra, men när man bakade brödet satte det sig, det visade sig vara mycket lågt. Kanske är det surdeg?

[Oksana]

Oksana, här är anledningarna till att taket faller av brödet: Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

Kort sagt kan orsakerna vara: överdriven täthet, överdriven fukt i degen.

God dag. Och säg mig snälla, i vilken form bakar du att en så vacker rund visar sig? Och vad är formulärets volym? tacka

God kväll！ Jag bakade ditt bröd, jag skryter Läcker, inte första gången det visade sig, surdeg var peroxid, det tog åtta timmar att stiga, taket bröt, de åt, naturligtvis, men tog ingen bild. Och för detta växte den stiliga mannen ett nytt surdeg, steg 1,5 timmar till formens kanter. Trevligt bröd, tack