Kokt fisk, polsk sås (recept för offentliga restauranger, 1955)

[Polsk sås:]

Kokt fisk, polsk sås (recept för offentliga restauranger, 1955)

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
gös eller gädda (etc.)	156gr.
morot	4gr
rosett	4gr
persilja	3gr
kryddor (kryddpeppar, svarta pepparkorn, lagerblad, gurkagurka - se förklaringar)
salt-
Polsk sås:i samlingen / jag tog för 6 portioner
Smör	700gr / 100gr
kokt ägg	340g / 1 stor eller 2 liten
persilja	20 g / efter smak
citronsyra	2gr / 1: a. l. citron juice
salt-

Tillagningsmetod

• Det är just den fisken på polska som många känner / lagar mat. I offentlig catering var såsen faktiskt (kallades). Och han är verkligen den viktigaste delen av denna maträtt. Och kokt fisk är bara kokt fisk med låg fetthalt. Jag har i allmänhet pollock, som jag älskar sedan barndomen)). Men receptet lät exakt så här, i tandem: kokt fisk, polsk sås. Jag kommer inte att avslöja några otroliga innovationer för dig, men jag kommer helt enkelt att beskriva ett gediget recept som har bevisats genom åren och med exakta doser. Och jag säger direkt - behandla inte kokt fisk med fördomar. Hon är utsökt. Speciellt med sås!
• Gram ges per portion. Samtidigt salt med en hastighet av 3 g per portion, pepparkorn 0,01 g, lagerblad 0,01 g. Jag står naturligtvis inte med smycken, utan lägger det som vanligt, jag skulle lägga det på en viss mängd mat)).
• Samlingen nämner också sådana fiskarter som havskatt, sikt, havsabborre, lax, barbel, chinook lax, sik, nelma, taimen, omul, öring, chum lax, sik, pyzhyan, muksun, torsk, stör, stjälstör, beluga , sterlet. Alla typer av fisk anses vara lämpliga för matlagning, men det är att föredra att steka brax, karp, karp, korskarp, mört, navaga, smält.
• 1. Förbered fisken och skär i icke-små portioner och lägg i en bred kastrull (du kan också använda en stor kastrull) i 1 lager, häll kokande vatten över den (!!). Det föreslås att du häller 3-5 cm över fiskens nivå, men jag gör det inte, jag häller vanligtvis på samma nivå som fisken. Tillsätt hackade grönsaker och kryddor enligt normerna, koka upp, ta bort skummet, om det behövs, och fortsätt koka tills det är ömt utan synlig kokning vid en temperatur på 85-90 g (över den lägsta värmen). Fisk är en delikat sak, du behöver inte koka den våldsamt, den kommer att falla sönder. Och du behöver inte laga den på länge - den lagar mycket snabbt, bokstavligen 10 minuter. Om gurka. Det rekommenderas att tillsätta gurka saltlösning när man lagar fisk med en specifik lukt. Ärligt talat lägger jag till någon som smakar (för 1 kg fisk, till exempel 100 ml), eftersom den är väldigt aromatisk och berikar smaken.
• 2. Såsen är upprörande enkel och mycket elegant. Det finns inga slumpmässiga komponenter i den, ALLT behövs. Och persilja också)). Det är tillåtet att ersätta citronsyra med citronsaft (1: 1,5) och jag utnyttjade detta (det ger en liten sur not till såsen). Lös upp oljan i en liten skål, gnid kokta ägg i den på ett fint rivjärn, tillsätt hackad persilja, citronsaft och salt, blanda, häll över fisken vid servering.
• 3. Den bästa sidrätterna för kokt fisk är potatismos. Vi har det. I Asien - ris. Och sedan, och sedan - efter eget gottfinnande, men allt är väldigt gott)).

Tid för förberedelser:

30 minuter.

Notera

Skålen är väldigt snabb och enkel. Om du förbereder fisken i förväg (skalar och skärs i portioner) och förvarar den i kylskåp, ska du laga den på 20 minuter när du kommer hem från jobbet.

Må det vara utsökt för dig!

Liknande recept

Svärdfisk med olivsås och aromatiskt ris med gröna ärtor (natapit)

Fisk i currysås (Arka)

Fisk i mjölk och löksås (celfh)

Nata, utsökt sås! Tacka!

[Nata]

Nata, det är synd att jag precis lagt receptet, annars skulle jag ha förberett en vit sås för fisk idag. Tacka, nästa gång kommer jag definitivt att vara med såsen

Tillagd tisdag 10 jan 2017 19.43

Den bästa sidrätterna för kokt fisk är potatismos. Vi har det. I Asien - ris. Och sedan, och sedan - efter eget gottfinnande, men allt är väldigt gott)).

Vi har utsökt ris för fisk

[Nata]

Åh, hur älskar jag denna maträtt! Mamma lärde mig när jag var ung, jag har fortfarande inte brytt mig om det. Jag älskar gös med denna sås, i allmänhet gudomlig!
Nata, tack för receptet!

Natasha, tack så mycket för receptet. Jag älskar verkligen denna sås med fisk. Jag ska koka. Alla dina recept är mycket goda och tidstestade. Tacka.

Natasha, tack så mycket för påminnelsen om det glömda!

+1
Och barn älskar den här såsen, mmm ...

[Fågelskrämma]

Okej, Fågelskrämmaatt de skrev i exakta, exakta gram, för jag hängde ut allt "att smaka" ja "att smaka" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Åh, men jag hittade bara Shumashina! Jag är en massa ...)))

[Nata]

Jag är en massa ...)))

Inte sant! Nata Bra.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tack så mycket Natasha för receptet på en sådan utsökt fisk. En gång i tiden tog de en sådan fisk med en sådan utsökt sås till lunch i fabrikskantin. Tack för detta recept! Jag ska definitivt laga det på ditt sätt! Det är väldigt, väldigt gott!

Nyligen tog de fisk på ett kafé, av någon anledning rött med polsk sås. Så det var så mycket citron svullen att vi inte förstod vad som serverades till oss för de sura äggulorna, så vi lämnade fisken på tallrikarna. Tja, nu är allt klart: flicka-ja: VAD de försökte skildra
tacka

Direkt från min barndom, brist på kött, men mycket fisk ... Middag - potatismos och torsk, strö med smör och ägg ... Jag visste inte vad det hette polsk sås, bara utsökt!
Tack, Nata!

Och det här är första gången jag hört talas om en sådan sås, men den är redan mycket god! I morgon torsdag är det en fiskdag hos oss! Jag vet vad jag ska laga! Och kotletterna väntar i frysen. Tack för receptet !!

Natus, tack för receptet! Jag älskar kokt fisk. Men jag kände inte en sådan sås. Tacka!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Gädda abborre i polsk stil, en nostalgisk maträtt från min ungdom.
Jag ska definitivt laga det, tack för receptet.
Och vad heter receptboken, kan du hitta den till försäljning?

[Nata]

Nata, tack för receptet. Polska sås minnen av en rundtur i Arkhangelsk.
det finns ett populärt café där.
Maten där är mycket välsmakande och det fanns en skål torsk med polsk sås ... utsökt!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för receptet och för minnena
Varje gång jag ser ditt recept från samlingen vaknar önskan att köpa samma bok igen. Kan du snälla berätta var du kan köpa det här?

men vi gillar verkligen kokt fisk eller ångad .. någon .. i micra, kan du säga kokt det visar sig, ångas med sina juicer ...
Tack, Nata, för ett sådant recept, jag hittade inte sådana rätter i offentlig catering, medan mamman matade hemma))
förra året, medan de fiskade på Volga, kokade de nyfångad braxen ... den smakar så bra, vi saltade eller stekte bara den förut, men tro mig, den har bara en bombastisk smak ... och örat på den har äntligen en sång

[Gata]

Gata,

Titta i begagnade bokhandlar. Sällsynt, faktiskt. Eftersom specialiserad litteratur.

Idag köpte jag bara en pollock och satte mig för att leta efter ett nytt recept på det, nyligen tillagade jag det enligt receptet "Fish from the Eskimos". Och då finns det inget behov av att titta. Jag ska definitivt laga det här sättet. tacka

[Farida]

Farida,

Häll inte för mycket när du bara lagar vatten! Och plocka upp disken där de ligger fylliga. Då blir smaken mer koncentrerad. Och buljongen kan inte hällas!))) Det är bättre att sila och frysa. Då lär jag dig hur man lagar sås till fiskrätter på den. Eller lägg bara i fisksoppa för att berika smaken.

Natasha, det är dags för dig att ha en separat Temko - recept för cateringanläggningar, annars är de spridda runt forumet och det är inte bekvämt att söka, men de kommer alla att vara på ett ställe. Jag bokmärker dem, men hela ämnet är bekvämare.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natasha, det beror inte på mig ...))

Kan du inte öppna ämnet?

Kan du inte öppna ämnet?

Menar du länkarna i ämnet för dessa recept?

Tja, ja, för att ringa ämnet så och samla dina recept där, som jag lade fram och det kommer att vara bekvämt för alla att söka, eller har jag fel?

Tja, ja, ring ämnet på det sättet och samla dina recept där, som jag lade fram och det kommer att vara bekvämt för alla att söka, eller har jag fel?

Jag är också för!

Åh, men jag hittade bara Shumashina! Jag är en massa ...)))

Du har ett "annorlunda sätt". Jag har inte citronsyra och kallas annorlunda

Och jag köpte havsabborre på marknaden. Säljaren var en bra - hon klippte av alla hullingar till honom.
Jag kommer springande på kvällen och kokar det snabbt, sedan Chuchelka sås och podaaaam. Mmmmmm ser fram emot

[Natasha]

Tja, ja, för att ringa ämnet så och samla dina recept där, som jag lade fram och det kommer att vara bekvämt för alla att söka, eller har jag fel?

Ha Natasha har sitt eget författartema Fågelskrämma: som man säger, han lagar mat, eller kulinarisk detektiv

i avsnittet "författarens kulinariska recept"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 och till och med innehållsförteckningen för recept finns på den första sidan av ämnet

Idag tillagade jag pollock enligt detta recept. Det blev utsökt, vi gillade det, jag tog receptet i min anteckningsbok och skrev ut det. Natasha, tack för receptet!

Havsabborsten blev mycket god. Fisken är öm, utan ben. För barn - ett mästerverkrecept!
Natusik-Chuchelka

Flickor, imponerade såsen dig? Han har gjort mig väldigt glad sedan jag träffade honom.

Natasha, så den här såsen är det hela!

Flickor, imponerade såsen dig?

Ja, det var såsen som imponerade på mig, utan den är pollocken torr och ris (det fanns ris till garnering idag).

Natakh, vi har den här signaturrätten till frukost, jag är den nuvarande, du läser den, jag gör den tunn, så att den nästan är som soppa

[Nata]

Nata, även om jag är tråkig, hur mycket olja behöver jag för tre portioner?
Receptet säger 700/100 - det är 100 för en portion, och du tog 700 för sex? Eller hur?

I morgon vill jag prova, det har jag aldrig ätit. Jag var "barnet äter mycket dåligt i skolan / skolan, längre på listan"

Titta noggrant på receptet igen, skriver Nata:
Polsk sås: i samlingen / jag tog för 6 portioner
Det är 700/100

[Natul]

Tada, jag är generellt chockad
Detta är vad som händer, för en portion fisk 156 g olja 700 g?

Jag gick och läste receptet noggrant. Jag märkte 340 g ägg
Jag börjar förstå något: beräkningen av fisk går för en portion och såsen för en såå stor del
Natulrädda min hjärna, annars är det just nu

100 gram för 6 portioner

[Vasilica]

Vasilica,

Ja, du förstod allt rätt: fisk för en portion och för mycket sås. För 6 portioner (jag skulle till och med säga 4-6 portioner - det beror på ätarnas "frosseri") tog jag 100 g olja.

[Nata]

Nata, ja, jag tänkte på det
Så jag måste halvera tre delar

Men intressant är att dessa 700 g smör är för hur många portioner beräknas? Enligt boken

[Fågelskrämma]

Jag har aldrig smakat polsk fisksås eller ens hört talas om den. Intresserad)) Jag tar den till spargrisen. Fågelskrämma, Nata tack för att du delar sådana intressanta recept

Natakh, vi har denna signaturrätt till frukost, så jag, du läser, jag gör den tunn, så att den skulle bli nästan som soppa

Nihrenase du äter frukost!))) Jag har det prosaiskt: lite välling, en testikel .. Men jag har mina egna ägg!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! En del gös eller gädda fisk (etc.) är 156 g, morötter-4 g, lök-4 g, persilja-3 g är, som jag förstår det, för en person, för en portion. Och 100 gram smör är för 6 sådana portioner. I samlingen av smörrecept anges 700 gram - detta är för en sås som omedelbart bereds för många portioner av denna maträtt (som 42 portioner, om jag förstod allt korrekt). Låt receptförfattaren korrigera mig om något går fel.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, gav dig en fotorapport och tack!
Jag lagade torskfiléer.
Morgonen är klokare än kvällen - det här handlar om mig, på morgonen vägde jag fisken, det visade sig vara ~ 500 g, så jag tog nästan dina proportioner, oljor 90 g, två små ägg, sedan enligt receptet . Det räckte bara för tre av oss, med tanke på att riset var till sidrätterna (det är fortfarande torrare än potatismos).



När min man frågade vad som var till lunch började jag långt ifrån (han är inte särskilt fiskig), som om du någonsin har ätit fisk med polsk sås? Jag tänkte länge och kom inte ihåg det. Kort sagt, efter samråd kom vi fram till att fisken inte simmade till kantinerna i Tasjkent (och faktiskt i de centralasiatiska republikerna).

Tja, vad kan jag säga, vi gillade det, även MuSh motstod inte särskilt och åt allt!
Om jag stöter på en anständig fisk kommer jag fortfarande att laga mat - utsökt, snabbt, enkelt!
Tack för receptet Natus !

Masha Ivanova, Helena, som vi fick reda på igår

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Så jag läste sidan med din fråga, men vad som har skrivits så mycket efter det såg jag inte, inte i mina ögon. Så glad att försöka svara!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Och bra gjort! Och tack!

Vasilica,
Kokt fisk är oväntat välsmakande, många människor förstår inte detta. När det är i en liten mängd vatten och med grönsaker - det är helt enkelt underbart. Det förlorar inte sin sanna känsliga smak, mjuk och elastisk samtidigt. Excellent! Även om många har fördomar mot henne))).
Hälsa!

Nihrenase du äter frukost!))) Jag har det prosaiskt: lite välling, en testikel .. Men jag har mina egna ägg!

ja, söndag, festlig, beskattning .. Och på vardagar, samma livsprosa ... grötmüsli med yoghurtägg ...

Har du gjort några kycklingar? Rödhårig som en fjäderfäkvinna?