Kokt fisk, polsk sås (recept för cateringanläggningar, 1955)

Har du gjort några kycklingar? Rödhårig som en fjäderfäkvinna?

Ja, för ett år sedan. Här, Petundel:

[Masha]

Masha, väl, du har sovit igenom allt?))) Vi såg alla Nata i denna tupp, hon pratade också om kläckning av kycklingar och hur Plush var glad ...

Tillagd lördag 14 jan 2017 19.43

Jag såg henne inte ens före det här fotot

"Kokt gös, polsk sås" = kärlek för alltid

Natasha, tack för de exakta proportionerna, eftersom jag, som i den annonsen - "Ryssland är en generös själ" (c) älskar, genom en syndig handling, smör (överallt), och det fungerade inte alltid bra för mig , nu ska jag göra exakt enligt receptet! TACK.

[Nata]

Nata, tack för receptet! Kommer att registreras permanent!

Jag har aldrig ätit detta någonstans. Hon hatade fisk, förutom salt sill. Nu äter jag fisk nästan varje dag. Smaker förändras med åldern. Jag tillagade exakt enligt receptet, åt med pärlkorn, mycket välsmakande. Och uppriktigt sagt gjorde jag kokt fisk för första gången, jag gillade den väldigt mycket. Även om jag lagar fisk på olika sätt nu, ångad, stuvad, i grytor och pajer. Jag kommer definitivt att upprepa detta recept. Tack för receptet och upplysningen.

[Kamomill]

Kamomill,

Vooot, Olchik, du förstår vad jag menar, eller hur? Hon har en så enkel och förståelig diskret smak av rent fiskkött. Jag gillar det sååå själv.

[Nata]

gnugga kokta ägg i det på ett fint rivjärn

Nata, vad tror du, om jag sedan stansar den här såsen med en blender-ben, får jag inte majonnäs? Eller på knivar i processorn? Jag vill inte ha riven äggspån. Jag vill ha homogenitet

[Svetlenki]

Svetlenki,

Naturligtvis kommer det inte. Från ett kokt ägg)). Jag kan inte ens få nicherta ur rå)). stans bara INNAN persiljan. Annars kan allt bli grönt.

Natasha, hur släpper du fisken? I en vanlig kastrull eller köpt en speciell? Eller i en kastrull? Jag är rädd hela tiden för att smälta. Därför släpper jag det aldrig in.



Om majonnäs vågar jag föreslå av min egen erfarenhet - jag slog den lugnt på mjölk med min fot (bamix), på äggulor ett stabilt resultat bara i en liten skål med processor på knivar.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kom igen, var inte rädd för någonting. Jag hittade något att vara rädd för)). Ingen speciell panna. Jag har en vanlig tefal för 5 liter. Det är bara bredare än långt. Jag häller i lite vatten (i ett litet lager), kastar grönsaker där (direkt i den okokta) och kokar i 10 minuter. Eftersom de tillsammans med fisken inte har tid att koka och ge åtminstone något till buljongen. Efter det saltar jag, tillsätt saltlösning, om någon, lagerblad, kryddpeppar och lägg fisken i kokande vatten. Sedan kokade vattnet igen, kokade måttligt (knappt) i 5 minuter - stäng av det. Att laga lite fisk är mycket svårt)). Därför lagar du verkligen inte mycket. Tja, som spagetti ungefär. Fisken läggs ut i kokande vatten (eller hälls med kokande vatten), mängden vätska bör vara lika eller något större än fisken. Om du, efter att ha lagt ut fisken, sticker ut ur buljongen, tillsätt endast kokande vatten. I matsalen hälldes fisken med kokt vatten som redan lagts under matlagningen. Det är lättare. men avkok av grönsaker och kryddor fungerar inte normalt - för lite tid. Därför lagar jag fortfarande lite grönsaker i förväg. Jag vill att fisken ska kokas i en doftande buljong.



Svetlenki,

Jag visper också in mjölk. På äggulorna med en fot - nej.)) Vad är du? Det var århundradets strid, skämtet i hela forumet - jag och majonnäs! Onyttig)). De whinnied - skräck)). Endast i en skål med en visp av en planetblandare.
Majonnäs (recept för cateringanläggningar, 1956)

Slutligen tillagade jag fisk så här! Under lång tid stod receptet i bokmärkena, sedan pratade de om det på Culinary School, jag såg det hos Tatyana, men på något sätt fungerade allt inte. Och sedan köpte jag en torsk. Först ville jag gryta under lök och morötter och ändrade mig sedan - det är tråkigt, men det är söndag ute, och det finns tid, och det finns en assistent ... Så min son och jag förberedde denna glädje. Såsen tillagades av min son, från mig - fisk. Det blev väldigt intressant, trevligt. Smörsås gick mycket bra med mager fisk. Endast äggulorna är nästan vita, så såsen har ingen gyllene nyans.
Mycket enkelt och gott.

Vad är du ?? Det var århundradets strid, skämtet i hela forumet - jag och majonnäs! Onyttig))

Jag går inte heller ut med foten, jag syndar på mixerns låga effekt, ja, annars är handtaget inte därifrån. Men i en stationär mixer kommer vem som helst, åtminstone från vad som helst, ut till Bosch-kuben. Jag blev kär i vätskan från ärtorna. Eftersom jag fortfarande är rädd med ägg fungerar det inte med mjölk.
Och i ämnet blev jag kär i det här receptet. Jag lagar fisk så ofta ganska ofta, vanligtvis med pärlkorn som sidrätter. Tacka!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, detta är vanligtvis fallet - ju enklare, desto bättre)). Kokt fisk verkar vara en mycket enkel sak. Vi förväntar oss alltid att ju mer komplex receptet är, desto godare. Nej inte alls)).

[Nata]

Nata, tack för gurkan. Sak! Pollockfisken visade sig vara mycket god och luktade inte under tillagningen.
Pickle Jag har nu diphFcite))) Och i kött och i fisk

[OlgaGera]

OlgaGera,

Stäng åtminstone separat denna saltlösning med tre liter))

Stäng åtminstone separat denna saltlösning med tre liter))

Så jag gör det))) Vi åt gurkorna och knipan i en burk och i källaren. Poäng nödvändig sak

Åh ja, pickle är en sak! Jag har det överallt nu i kött och fisk.

[Nata]

Nata, tack för gurkan. Sak! Pollockfisken visade sig vara mycket god och luktade inte under tillagningen.
Pickle Jag har nu diphFcite))) Både i kött och i fisk

Kom igen, från denna plats mer detaljerat. Jag läste igen ämnet, hittade inte om knipan. Jag timmade bara kummeln och det finns en saltlake, jag hällde nästan ut den.

[Om gurka.]

Fisk är en delikat sak, du behöver inte koka den våldsamt, den kommer att falla sönder. Och du behöver inte laga den på länge - den lagar mycket snabbt, bokstavligen 10 minuter. Om gurka. Det rekommenderas att tillsätta gurka saltlösning när man lagar fisk med en specifik lukt. Ärligt talat lägger jag till någon som smakar (för 1 kg fisk, till exempel 100 ml), eftersom den är väldigt aromatisk och berikar smaken.

Lätt, men i receptet. Jag hällde i ungefär en fjärdedel av vätskan. Och lägg fisken i kokande vatten

[Lelka]

Lelka, tack. Jag läste med ett öga genom en rad, så jag saknade det.

[Nata]

Saltlösningen är över och frysen är full av rosa laxfiléer. Nu då? Jag tål inte fiskens lukt, så jag har inte ätit fisk. Och nu vill jag inte ha kött.
Förresten, rosa lax gick bra i polsk sås. Sådan ömhet.
Nata, tack så mycket

[OlgaGera]

OlgaGera,

Baka en citron med en tjock skiva rakt med huden när du kokar.

Citrongräs

inte den pälsen (((((jag kastade tio burkar förra årets gurkor på hösten. Nu gråter jag. Ja, och var ska jag sätta nakna gurkor i burkar?)

[OlgaGera]

OlgaGera,

Vilken trist!)) Att baka röd fisk med skal och sedan hälla citron över den är en klassiker! Inte för att hennes kappa ... Bättre än ingen

Baka röd fisk

Det blir torrt ...

slå inte strömmen

så citroner kommer snart att ta slut ... eh ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ja just nu. Och vad behöver du bechamel för?)) Jag skruvade upp bechamel, tillsatte zest, hällde fisken, bakade den bokstavligen i 15 minuter (bechamel är varm), ströde med ost ovanpå eller inte stänkte den. Du kan skruva bechamelen och rakt in i den, tillsammans med zest, osten har gått: hälls, bakad. Kan ångas och redo att hällas med béchamel / polermedel. Du kan lägga blåost i tung grädde, lösa upp, hälla och baka. Du kan ånga den och sedan vattna den. Du kan lägga den i: 1 cm vatten i en gryta, koka - där skal med stora rep, ett par dillpinnar, en bit smör, tre kryddpeppar.Jag kokade lite - jag lade ut fisken, bokstavligen 10 minuter - redo. Strö över såser. Experimentera efter din smak. Citronskal avbryter och förädlar fiskbärnsten.

Och vad behöver du bechamel till?))

för en måltid)))
Jag kommer att vara en shaman.

[Lelka]

Frysen är fylld med rosa laxfiléer. Nu då? Jag tål inte fiskens lukt, så jag har inte ätit fisk. Och nu vill jag inte ha kött.

Lelka, pickle och gör Olivier som Scarecrow!
Och puffar med fisk (skuren i kuber), lite smör gnuggar -

ättikslag

nej. Jag kan inte bli saltad längre.
Vid en tid åt jag antagligen ett halvt ton. Mer om andan behövs inte, varken sill eller saltad. Och Olivier är inte min alls

[Lelka]

Lelka, minus minus minus ger! Jag har inte provat Chuchelkin-versionen ännu, jag hade ingen aning om vad jag skulle sätta in så) han hade den i lager, nästan utan majonnäs ... mmm ...

minus till minus plus ger!

Jag övertygade att jag kan göra det senare. Under våren. När maten är svår. Du vet inte vad du ska äta)))

det är vilken typ av människor du är, va ?? razz är det möjligt så över skrubberens djur? Varför behöver du mig här om massor av rosa laxfrysare, såser?
och den här Tanya är fortfarande ... med sina egna puffar
nykomlingen, se förlusten av nalopatens hus, så mycket av din chumlax

[Lelka]

Lelka, Jag kom över ett recept framför NG, och jag sköt upp för att göra det med en fisk, men jag har inte köpt fisken än.

Räkor i dillsås på smördeg (Krabben i Dillsosse) (Rada-dms)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, till och med lat skulle jag fråga.

[OlgaGera]

OlgaGera, Natasha, jag är ledsen. Om du vill ha det lättare, gör det. Ett lager fisk, ett lager av lök etc. Häll mjölk och svett ovanpå det på låg gas eller i en tecknad film. Det brukade vara en signaturrätt med pollock. Ingen kunde gissa vad det var och med vad. Och de åt smackande läpparna och doppade såsen med bröd.

[Olga]

Olga, Måste försöka)))

[Olga]

Olga, oooo, det är gott, min mormor brukade göra det med blåvitling.

Jo det är det .. Jag vill äta igen

Ingen kunde gissa vad det var och med vad. Och de åt smackande läpparna och doppade såsen med bröd.

... och de sa: "det här är något med något! ..."