Rågbröd: Två rågbrödrecept (brödtillverkare)

[rågbröd]

Rågbröd: Två rågbrödrecept (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågbröd (Alternativ 1):
rågmjöl (Skalat rågbagerimjöl	260 g
Vetemjöl (Vetebakningsmjöl. Högsta betyg. Moskva. Kvarn. Kombinera N4)	300 g
Vatten	400 g
Salt	1,5 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Olja (senap)	3 msk. l.
Jäst (SAF-MOMENT från 11 g dospåse)	1,5 tsk
Extra-R	2/3 tsk
Panifarin	2 tsk
Rågmalt	3 msk. l.
rågbröd (Alternativ 2):
rågmjöl (Skalat rågbagerimjöl	260 g
Vetemjöl (Vetebakningsmjöl. Högsta betyg. Moskva. Kvarn. Kombinera N4)	300 g
Vatten	400 g
Salt	1,5 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Olja (senap)	3 msk. l.
Jäst (SAF-MOMENT från 11 g dospåse)	1,5 tsk
Panifarin	5 tsk
Rågmalt	3 msk. l.
Agram	2 tsk

Tillagningsmetod

• en storlek - (Dejblandning med tandad kniv används)
• * För att fullgöra Borodinsky måste du lägga till (en nypa) korianderfrö i receptet.
• * Startkulturer AGRAM, EXTRA-R
• Tillsätt cirka 1 matsked surdeg kan du göra fullfjädrat rågbröd hemma.
• Surdegar förbättrar degens egenskaper, arom av bröd och ökar dess surhet.
• * Agram (pulver), (tillverkare IREKS AROMA, Kroatien).
• Råg- och vetemjöl, degjäsningsprodukter, organiska syror, emulgeringsmedel.
• * Extra-R (pulver), (tillverkad av LLC "Niva").
• Fermenterad rågmalt, surhetsregulator, oxidationsmedel, fermenterat sojamjöl.
• * Panifarin (pulver), (tillverkare IREKS AROMA, Kroatien).
• Torr gluten (gluten), amylolytiska enzymer.

Tid för förberedelser:

(3 timmar 30 minuter)

Matlagningsprogram:

RYE-program

Notera

Efter att ha besökt augusti 2006. på Dom Bread (VDNKh), köpte tillsatser, malt och
tog en informationsbroschyr, där, tillsammans med allmänna recept, finns
recept direkt för Panasonic SD-253 brödtillverkare
Alternativ 1 - något är inte särskilt bra (IMHO).
Alternativ 2 - själva saken (IMHO).
* I båda versionerna - brödet är inte svart utan som Borodinskys färg.

Fotokärlek.

Liknande recept

Det enklaste surdegsbrödet (Vatrusha)

Rågbröd (hundra procent) med surdeg (yuriyp31)

rågbröd (Vanya28)

Jag förstår att recepten skiljer sig bara i surdeg?
Jag tror att jag bara har Extra-R ... tills bra svartbröd inte fungerade - i färg och smak är det rätt, bara konsistensen är inte densamma - väldigt klibbig inuti ...

[endast]

Jag förstår att recepten skiljer sig bara i surdeg?
Jag tror att jag bara har Extra-R ... tills bra svartbröd inte fungerade - i färg och smak är det rätt, bara konsistensen är inte densamma - väldigt klibbig inuti ...

- Konstigt, jag gjorde båda alternativen och allt är OK, båda är frodiga - allt var bakat, men med Extra-R I (IMHO) inte så mycket.
Så, vad är din c / n? Poängen är att dessa recept är optimala. endast för Panasonic (de listas separat) och för andra - det är ingen skillnad - allt finns i en hög, för alla modeller (de finns också på informationsbladet). - vid behov lägger jag upp det.
-----------------------------------------------------------------------------------
i färg och smak är det som det borde, bara konsistensen är inte densamma - väldigt klibbig inuti ... - men i allmänhet kan en sådan situation vara, om det är för "tidigt" tidigt att skära limpa, låt inte ånga komma ut helt, jag brukar sätta x / n. på kvällen (på en timer så att rullen är klar klockan 6.00), klockan 6.00 tar jag ut den, lägger den på trådstället, täcker den med en handduk och går till jobbet, jag kommer till 19 - rullen är kall , ångan kommer ut - produkten är klar - du kan klippa och använda den.

Recept 2 har testats.Istället för senapsolja - olivolja.
Brödet är vackert. Smaken är närmast fabriksrunden gråsvart (jag vet inte vad den heter) eller Riga (det brukade vara så).
På hans älskade Borodinsky ser ut som bara doften av koriander och skugga.
Jag skulle vilja få bröd som "Darnitsky".
Vad tror du kommer att fungera? Och vad ska man ändra i receptet? Ta bort malt?

[nödvändigtvis]

Recept 2 har testats. Istället för senapsolja - olivolja.
Brödet är vackert. Smaken är närmast fabriken rund grå-svart (jag vet inte vad den heter) eller Riga (det brukade vara så).
Den älskade Borodinsky ser bara ut som arom av koriander och skugga.

ett). Olja, i tryck - du kan valfritt (även solros). Senap lägger helt enkelt till en mycket subtil smak.

Jag skulle vilja få bröd som "Darnitsky".
Vad tror du kommer att fungera? Och vad ska man ändra i receptet? Ta bort malt?

2). Nej, nej, malt är en del av något recept på rågbröd. nödvändigtvistyvärr har jag inte ett exakt recept, men jag tror att när du förbereder "Darnitsky" - du måste använda melass.

Jag lade i mer malt och surdeg, så det visade sig vara svartbröd
bara konsistensen är inte densamma .. förmodligen fanns det något med förhållandet vatten-mjöl

Frågan är, är det möjligt att använda malt, som används vid bryggning, istället för rågmalt? Och det finns en möjlighet att få en bryggningsmöjlighet.

- Enligt min mening är det möjligt! Endast du behöver använda röd malt - som, det används vid bryggning. Men för alla fall, här är en beskrivning av tekniken för produktion av vit och röd malt - 🔗

Annars, när man besöker en butik på VDNKh var malt inte tillgängligt, det är ofta omöjligt att åka dit.

- Enkelt i förväg - ring tel: 8-499-760-27-54 - detta är en vanlig gratis fasttelefon, automatiska telefonväxlar växlar långsamt till denna typ av nummer.

^{TXT: använd inte bb-koden när du publicerar en länk.}

Tacka! Tydligen fick jag "vitmalt", och i form av fullkorn (förresten, hur ser malten ut?) Kommer jag att mala den i en kaffekvarn ... men vad ska jag göra! Ölet visar sig vara bra från det, boom, hoppas att brödet inte sviker. Jag avslutar prenumerationen på resultaten.

I utseende liknar den: kaffedrycken "Spring" både i färg och konsistens, i lukt - kvassurt, kristaller - smälter i munnen. Förpackningen säger: Fermenterad rågmalt.

Jag slänger redan den tredje limpen - jag försöker baka rågbröd! Det verkar som om han gjorde allt enligt receptet: första gången - ryskt bröd, det är här kaffe och kakao ingår, andra gången - rågbröd, redan med BAZ-surden (jag köpte 12 liter - vad ska jag gör, jag vet inte!), Båda gångerna kommer de ut formlösa råa tegelstenar! Gjord enligt recept från boken som bifogas brödtillverkaren IMHO, det handlar om proportioner! Spis SD-253

I, bakad 1-i-tid - enligt receptet bifogat brödtillverkaren: II recept för diet
från avsnittet Rågbröd - resultatet är inte ätbart. Bara enligt ovanstående recept fungerade allt, och det är jättebra. Slutsats: använd inte rågbrödrecepten från den medföljande boken till brödmaskinen. Endast dessa 2 recept rekommenderas för en specifik Panasonic-SD253 brödmaskin och bara de garanti resultat. Tja, vad ska jag göra, du måste gå till VDNKh.

Är det möjligt att baka bröd enligt dessa recept med BAZ surdeg, men utan malt?

Och AGRAM och EXTRA-R, tror jag, det är fullt möjligt att locka BAZ'om (för bezrybe och cancer - en fisk). Men proportioner ... (Icke desto mindre står BAZ-surden "bredvid" torra AGRAM- och EXTRA-R-syror. Men malt (särskilt för en sådan liten (inte i industriell skala) limpa) är oumbärlig. IMHOistället för malt bör du använda det vanliga kvassurtet - lukten och färgen är åtminstone väldigt lika, men proportionerna är också ??? Se också till att använda antingen PANIFARIN eller ren gluten (gluten), eftersom rågmjöl i sig inte innehåller det - följaktligen kommer degen inte att höjas.

Ja, här är en annan, Luca gav ett recept på rågbröd - 🔗 - inget speciellt tillsatser. Bättre, ändå vända dig direkt till henne.

I recepten från Panasonic, förresten, anges BAZ, det talas inte om Agram ...

[önskvärd]

Förresten, PANIFARIN anges också i boken som önskvärd tillsats! Det verkar för mig att det finns en stavfel i receptet: något 840 g vetemjöl är för mycket för en bröd rågbröd! Ja i dessa. tecken specificerat max. kapacitet - 600 g durumvete mjöl ...

Det stämmer, 840 gr. plåga är nonsens. Faktum är att instruktionerna skrevs till c / n antingen illaluktande eller höga, men troligtvis bara människor som inte är intresserade av att hålla sina produkter i arbete under lång tid (för att få så många reparationsfall som möjligt från överbelastning) . Alla recept i Panasonic-manualen måste kontrolleras och om det finns en avvikelse mellan antalet mätkoppar och den angivna mjölmassan, receptet - fel!

Du måste veta detta, som två gånger två = fyra:
1. Mätkopp från Panasonic SD-253 och SD-207 = 240 ml
2,1 måttkopp 240 ml. = 150 gr. vetemjöl.
3.1 måttkopp 240 ml. = 130 g rågmjöl.

Många misstag är att också olika bomull (säljs främst i vårt land och utomlands) har olika måttkoppar och 210 och 230 och 240 och 250 ml. och när du skriver ett recept, särskilt på webbplatser i nätverket, anger de i bästa fall helt enkelt: - Jag har en mätkopp 230 gr. - och då kan man bara gissa vad som menades. Vad som är ännu värre, ibland skriver de bara: mängden mjöl är 3 timmar (820 gr.), Det vill säga att det är orimligt att upprepa recept från sådana platser blindt.

Jag bakade bröd enligt det andra receptet: Äntligen fick vi något som ser ut som svartbröd! Bulle är dock ganska liten och fuktig, men du kan redan äta! Vi försöker vidare ...

Du kan föreslå: Gammalt mjöl eller jäst av låg kvalitet, för mig, enligt båda recepten, erhålls rullarna - strax ovanför skopan, inuti - utan tecken på bakning. Det är synd att jag inte har en digitalkamera än! Det är också viktigt (IMHO) att strikt bibehålla (för repeterbarhet) vikten av mjöl och vatten.

Enligt receptet från Panasonics bok får jag bara vanligt rågbröd, jag försökte ryska (kaffe + kakao) - det som visade sig vara otydligt gick genast in i papperskorgen ...
Efter det beräknar jag alla recept ...

kanske någon kommer att behöva ...
innehållet (i%) av AGRAM DARK bestäms av förhållandet mellan råg och vetemjöl och beräknas med formeln:
Ab =% rågmjöl enligt receptet / 65.
Till exempel med innehållet av 70% rågmjöl Ab = 70/65 = 1,08%, med innehållet av 30% rågmjöl Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Två gånger gjorde jag rågbröd enligt recept 2. Första gången jag fick tillsätta cirka 60 ml vatten, andra gången hällde jag omedelbart 460 ml istället för de angivna 400, och under processen tillsatte jag mer vatten. Andra gången kom det ut i konsistens och smakade nästan perfekt, ströts med frön ovanpå innan det bakades, och tillsatte degen koriander till degen till det maximala angivna. Slutsats - Jag tar omedelbart 500 ml vatten

Hej allihopa) nu har jag blivit ägare till PANASONIK brödmaskin
försökte genast baka bröd ..... första vete eftersom det fanns alla ingredienser)) det visade sig super! och från boken till kaminen .. men efterföljande experiment ledde till ett inte särskilt bra resultat (för det första läste jag forumet sent och uppmärksammade hur boken översattes) och för det andra tror jag att det första resultatet var bra på grund av användningen av importerat mjöl ...
men rågbröd är inte så bra .. recept i boken

Jag bakade enligt det andra receptet, men

istället för panifarin, stabilas (även torr gluten) 2 msk. l.
malt - glofa-extrakt, i princip samma, men tog bara 1,5 msk. l.

resultat - mannen sa att han ser ut som vaniljsåsbröd.
vi tar för permanent användning!
tacka!

Du måste använda receptet på
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Vi bakade oss enligt receptet - det smakar som riktigt svartbröd.

Jag håller helt med dig. Jag gör det här brödet hela tiden. Jag gillar verkligen det hela mitt hem, plus det är inte alls svårt när det gäller tillgången på ingredienser, och med detta har vi ett problem i Kiev (för mig).Jag kommer inte att upprepa mig om frånvaron av många komponenter. Därför är detta recept mycket acceptabelt för mig. Min granne blev precis ägare till Panas 253 (så det kom i våra led) och det första receptet som jag rådde henne var det här. Nu väntar vi på resultatet. Jag tror att hon kommer att lyckas första gången. Förresten, jag gjorde det första gången och till i dag utan problem. Bra recept.

Brödet visade sig bra !!!! Stort tack till Gennadii

[Gennadii]

För första gången bakade hon rågbröd (häromdagen köpte jag allt jag behövde på Dom-Bread). Använd det rekommenderade receptet Gennadii (Alternativ 2). Brödet visade sig vara vackert och väldigt gott - hälften av rullen flög iväg, inte ens svalnat, så jag kom för att säga tack till Gennady
Och förresten, jag gjorde allt enligt receptet, det tog lika mycket vatten som det skrevs.

Hej allihopa! Jag var i Moskva och på VDNKh samlade jag alla tillsatser i huset - bröd. Och naturligtvis recepten. Jag bakade bröd enligt det andra receptet. Resultatet är bara super!
Fotoet läggs tyvärr inte till.

Hej allihopa! Idag i slutet kom jag till VDNKh (jag kommer från Moskva-regionen)! Jag köpte alla !!! Fram till i morgon tål jag inte att baka råg enligt det andra receptet från "Recept från företaget". Hittills gillar jag allt: degens uppkomst och lukten och bildandet av en skorpa ... Jag ser fram emot slutet jag kommer att försöka avsluta prenumerationen i morgon vad som hände ...... Att döma av min bra start och dina tidigare svar, allt borde fungera !!!!

Det är jag igen !!! Hallå!!!! Jag tillrättavisar: BRÖDEN HAR TILLVERKAT !!! Skorpan är bra, smulan är bakad, fluffig. Min gillade det. Men för min smak av malt lägger jag inte till 3 msk nästa gång. l. och 1-1,5 msk. l. Det finns inget foto eftersom det snusades ...... utsökt .....

Berätta för mig! Jag bakar bröd enligt ett recept från Panasonic råg - skållad... Degen knådades på pice och nu lagar jag mat för det mesta... Men frågan är denna: i rågläget är bakning en timme, men mestadels 50 minuter. Kanske efter bakning på huvudvändningen på läget bageriprodukter och baka där i ytterligare 10 minuter?

Jag bakar råg i 50 minuter, allt är bakat.

Idag bakade jag bröd enligt det första alternativet, laddade allt strikt enligt receptet i brödtillverkaren och aktiverade läget "Dough" (det finns inget läge för rågbröd i Kenwood).
Det fanns ingen tid att följa processen, jag såg inte vad bullen var, jag kom 2 timmar senare, tittade genom fönstret, degen steg bra, nästan till kanten av skopan, satte på bakning i 1 timme 30 minuter och här är resultatet på fotot. Brödet är utsökt. I morgon ska jag försöka baka det andra alternativet, den här har redan ätits så utsökt. Jag kommer att försöka lägga upp resultatet.

Jag förstår inte .. Tja, jag hade inte panifarin, surdeg och malt och rågbröd också. Bakning på den viktigaste. Men brödet visade sig vara svart, gott, ganska klassiskt.
Vatten-280 ml
Vetemjöl-160gr
Rågmjöl-240g
Oraffinerad solrosolja-2 msk
Kvass wort-2st l
Äppelcidervinäger-1h-1 l. smak
Pulveriserad senap - 1 msk
Cikoria-1t-1 l efter smak
Salt - 1,5 timmar. l.
Brunt socker -1st
Jäst Saf-Moment-1,5 timmar l
Följ kolobok.
Vikt uppvisade 750g
Cotton Scarlet
Bästa hälsningar till forumdeltagarna

["Tacka"]

"Tacka" sa efter den första bakningen.
Nu vill jag skriva en kort rapport ...

Gjorde det andra alternativet, men med mindre förändringar:
- malt - det var inte till hands, men det fanns ett maltkoncentrat (i konsistens som honung). Så jag tog en matsked av detta koncentrat istället för de angivna tre matskedar malt och löste upp det i vatten
- vatten - Jag tog bara lite mindre, 370 ml, eftersom en del av vätskan finns i detta koncentrat av malt, och någon annan skrev, säger de, det finns för mycket vatten
- Smör Jag bytte ut senapsolja med druvkärnolja - det är min mest populära, det hände precis så
- panifarin - Nåväl, 5 teskedar för totalt 560 g mjöl är enligt min mening för mycket ... Jag använde 2 för första gången, sedan försökte jag 3 och såg ingen skillnad, så två räcker (det här är ungefär 5 g på mina skalor, det vill säga cirka 1 viktprocent mjöl)
- agram - receptet anger inte vilken, mörk eller ljus - jag använde en mörk

Brödet kom ut precis MAGI - nu kräver mitt hushåll bara det och jag har ständigt inte tid att fotografera ;-)
Nästa gång tar jag ett foto, men vad finns det att titta på? Det måste snusas och ätas !!!

Tack igen för recepten, Gennadii!


P.S. Ja, Panasonic SD-ZB2512 brödtillverkare. RYE-läge

Bra bröd, ganska långt, gjort med Extra-R.

Jag bakade bröd enligt det andra receptet. Jag tillsatte malet koriander och torkad dill. Brödet visade sig vara helt underbart. Hög, bakad, aromatisk. Hon åt puckelryggen medan hon fortfarande var varm. Tack så mycket för ett enkelt, prisvärt och gott recept.