Självsyrande bröd från Jamie Oliver

[1 dag]

Självsyrande bröd från Jamie Oliver

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
se nedan

Tillagningsmetod

• Jag kallade honom det, för han har inget namn
• Detta recept publiceras i hans bok "Happy Days with the Naked Chef" (något liknande detta).
• Jag fiskade ut receptet på engelska. brödplats, där delade en dam.
• Så så.
• Denna process tar först sex dagar, men sedan har du alltid ett startprov för nästa gång.
• 1 dag: Blanda 500 g organiskt rågmjöl med tillräckligt med vatten för att göra en mjuk deg i en kopp. Lägg den utanför(här är min fråga, är det en gata eller vad? Jag tog den till balkongen) i en timme, lägg den sedan på en varm plats och täck med plast.
• Dag 2: Det börjar bubbla. Rör inte vid det.
• Dag 3: Blandningen fortsätter att jäsa och bli lite grå. Vid denna punkt, tillsätt en nypa mjöl och tillräckligt med vatten för att få blandningen tillbaka till sin första dag konsistens. Täck och lämna i fred.
• Dag 4: Rör inte.
• Dag 5, middagstid(tvivlar på att det är middagstid, att räkna timmar ger inte middagstid): Nu har du en deg full av naturlig jäst. Gör ditt bröd. Tillsätt 1 kg starkt mjöl till förrätten, tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att bilda en tjock, elastisk deg som inte fastnar i dina händer. Blanda det väl i 5 minuter.
• ---
• Separera 500 g deg till din nästa förrätt INNAN du tillsätter några tillsatser som salt i degen, täck och lägg åt sidan, den här biten av deg kommer att behövas för att baka brödet igen. dagar etc.
• -----
• Tillsätt salt om du vill. Forma degen och lägg den i en kopp eller form. Låt bevisa i 14 timmar.
• Dag 6, morgon: Baka brödet i en förvärmd ugn till 190 C / 375 Fahrenheit / gasmärke 5. Ta försiktigt ut degen från koppen och lägg den på bakplåten, skär på ovansidan av brödet och lägg i ugnen för att baka för 1 timme eller tills en krispig skorpa dyker upp, när det knackas kommer det inte att bli tråkigt ljud.
• Lägg brödet på ett nät för att svalna.
• Jag knådade den degen igår och väntar på magiska förvandlingar. Kanske någon annan kommer att försöka.
• De första bubblorna är redan där!

Liknande recept

Helkornat självjord bröd med deg (Alexandra)

Vetebröd på mogen deg (självjäst) (Viki)

Själ surt bröd med fullkorn (ostoppad metod) (Alexandra)

Så här såg degen ut igår efter knådning kl 21:



Så här ser det ut idag, nu:


Som du kan se, jäser degen och kryper upp utan "jäst"

Kväll 2 dagar. Jag vet inte ens vad jag ska göra. Det är läskigt att lämna degen över natten. Israel är inte England, kanske under våra heta förhållanden går processen snabbare? I eftermiddags var det +37 i skuggan, mycket varmt. Degen är på balkongen, det vill säga utanför. På natten blir det minst +20 ° C

Man kan se att den aktivt klättrar högre och högre.

Jag fortsätter epiken med testet.

I morse såg degen ut så här:


efter ett par timmar blev det så här:


Jag tillsatte mjöl (vete) och lite vatten i det, täckte över det och lämnade det att jäsa igen:

Medborgare, är det någon som är intresserad av vad jag skriver här?

Mycket intressant! Jag följer denna temkoy och håller i nävarna för din "levande" deg. Jag ser fram emot det slutliga resultatet

[Bello4ka]

Bello4ka , tack. Och då hade jag redan tankar att jag pratade med mig själv

Jag är också intresserad! Det är ungefär lika varmt i Kiev nu. Jag måste leverera lite bröd imorgon morgon.

Efter bara en timme försökte degen att fly från kastrullen (det var från blandaren):


Och jag lade snabbt degen i en större behållare.Längre på bilden kommer det att finnas denna beige skål med 5 liter. Jag lämnade degen hemma, det är svalare här, eftersom luftkonditioneringen regelbundet fungerar.


I denna takt måste jag baka bröd inte dag 6 utan imorgon

Jag måste säga att den ursprungliga degen blandades från tre av mina glasögon.

Tittar med intresse! Tja, en mycket spännande process

här är en "reality show"!
Allt är så steg för steg !!! Bra !!!

Själv är glad att bara tänka, vatten och mjöl, vatten och mjöl, och detta stiger upp!
Jag gillar inte riktigt råg, jag blandar bara vetemjöl i det, låt oss se vad som händer och hur brödet kommer att smaka med sin naturliga jäst.

[Zigenare]

Zigenare
Super!!!!!
(y) Jag håller båda nävarna åt dig !!! Gud förbjude, vad skulle USYO visa sig.
Då lagar vi allt enligt dina foton, allt är väldigt tydligt. Och ibland läser du, gör och blir upprörd - du vet inte hur det ska se ut.
Jag stöder 100%. Lycka till och nya foton.

Tjejer, jag böjer mig för er alla !!!
Zigenare, bra gjort !!
Men förklara bara en sak för mig: NÄR lyckas du göra allt detta? Fungerar inte alla? Ingen har barn?

Jag kommer hem klockan 20:00 och högst kan jag kasta mat i bomull så att jag kan skämma bort mig med varmt bröd till frukost.

Det finns inga barn ännu, men jag har ingen aning om vad som kommer att hända när de dyker upp

Jag vill också lägga ut mina recept och kulinariska utvecklingar, men det finns ingen tid

Hur klarar du dig?

[Irinalein]

Irinalein
Hallå!
Själv är jag förvånad över allt folkets bedrifter.
Jag sitter på jobbet nu och drömmer om en semester.
Trots att jag, när jag gick till jobbet efter det andra dekretet, märkligt nog började hantera mer än när jag satt hemma med mitt barn.
Vi är alla hjältinnor, några fler, andra mindre ...

Jag kommer hem klockan 20:00 och högst kan jag kasta mat i bomull så att jag kan skämma bort mig med varmt bröd till frukost.

Här, titta, just nu skriver jag dig en handlingsplan
Kom hem från jobbet på torsdagen kl 20.00, jäsa degen. På fredag ​​vandrar det runt utan att springa iväg. På lördag är degen redan glad Knåda brödet och baka det på söndag.
---
I Israel är söndagen den första arbetsdagen, och ledigheten är nästan en gång i veckan, en dag - lördag. Så det är ännu svårare för dem som arbetar från morgon till natt.

Så vi är inte Israel!
Det är kallt här, nu cirka 20 grader och sedan i solen, sitter jag helt i gåshud
Och sedan säger de att det blir ännu kallare. Lördag +8
Under tre dagar blir degen inte glad.

Men jag ska verkligen försöka! Åtminstone en förändring, och då får vi se

Duc, det är bra att Israel inte är det. Receptet är utformat för England. Så arbeta dig själv lugnt hela veckan och låt degen jäsa utan dig, med en sådan temperatur kommer den inte att flyga någonstans. Större behållare och allt är OK

[Zigenare]

Zigenare
Och om du levererar idag och omedelbart i stor volym?
Är det vettigt, eller ska du börja små?
Du drog mig med det härjade syrda brödet, för du gav dig samma ord - tillräckligt med experiment, MEN nej, jag kan inte, och min hand sträcker sig.
Tack och lov, imorgon kommer barnen från dacha att dyka upp - det kommer definitivt att finnas mer bröd ...

Och en annan begäran (förmodligen inte bara från mig) - om möjligt - att göra hela processen - från första till slutresultatet på fotot. Detta är verkligt?

[Zigenare]

Zigenare
Och en annan begäran (förmodligen inte bara från mig) - om möjligt - att göra hela processen - från första till slutresultatet på fotot. Detta är verkligt?

Jag tror verkligen De första är redan där
Det verkar som om du knådar mycket på en gång och jäser det i en vecka får du för surt bröd. Om du kände lukten av min deg ..
Det är därför startdegen är gjord. Så snart tillräckligt med jäst har förökat sig i den, kan du använda den för att knåda bröd redan.
Ja, jag tror också att det första brödet kanske inte är så gott. Men det här är den första. Sedan, med en färdig startbit av deg, bör den vara smakligare och godare varje gång.

Så i det här skedet får du att rågbröd surdeg (deg, förrätt) förbereds i flera dagar, till vilket du behöver lägga mjöl i framtiden, distansera degen och baka bröd.Principen är som följer.
Det stämmer, rågbröd med rågsurdeg! Så här framställdes surdeg och bröd i gamla dagar. En del av degen togs till bröd, en del lämnades till nästa surdeg.

Lycka till!

Degen kom upp:


Jag tillsatte 4 msk brödmjöl och 2 msk. helvete, plus hur mycket vatten det tog. Jag knådade och separerade 1/3, som jag lade i en plastpåse och lade i kylen (det började genast jäsa där)
Det här är vad som finns kvar i bassängen:

Till detta lade jag 1 tsk. salt(räckte inte) och 2 msk. l. oliv. oljor.
Ställ degen på att höjas. Efter 1,5 timmar steg degen:


Jag knådade degen och delade den i två. Så här ser en del ut (jag krossar):


Lägg dem i koppar för att höjas:

[Rom]

Ja, Romah, det här är inte nytt. Det är en väl glömd gammal

[Rom]

Ja, Romah, det här är inte nytt. Det är en väl glömd gammal

Kör på!

Lycka till!

En timme senare fördubblades brödet:


När jag tittade på detta trodde jag att det inte var någon mening att jäsa det förrän i morgon. Det blev sent, men jag bestämde mig för att baka. Ugnen värmdes till + 190 ° C. Och som på engelska. tunga. rullskridskor "försiktigt" tappade en av dem i en förvärmd tårta. "Försiktigt" fungerade inte, brödet fastnade i botten och slutligen föll ut och blåste bort som en boll Det fanns inget att göra .. Jag lade det i ugnen ändå.

Efter 40 minuter tog jag ut detta första bröd:

Men han kunde vara dubbelt så stor MEN ingenting, de lär sig av misstag. Dålig upplevelse, också erfarenhet

Det ser bara bra ut !!! ! Vad smakar det som?

[den första]

Lite intetsägande för min smak. En tesked salt räckte inte, men jag var rädd för att lägga mer ... all denna "jäst" var ett under för mig, jag var rädd att döda dem med salt. Jag glömde socker ... ja, annars är bröd som bröd. Om du lägger smör på det och ströer med salt, då är det själva saken
I allmänhet drar jag slutsatsen att du kan göra 100% utan butiksjäst.
Ja, och Olivers recept kommer att ändras för mig. Tiden är den första degen tar två gånger mindre, det vill säga maximalt 3 dagar (på sommaren). Och det finns absolut inget att stå på brödet i 14 timmar! Tillräckligt 1-1,5 timmar maximalt. I den form som du ska baka är det bättre att placera degen direkt så att det senare inte blir några skador. Jag har ännu inte tagit tag i brödpannan, men jag borde göra det.
Sedan, råd. Bröd bör göras när ingen är hemma, så att ingen distraherar .. och tyst och lugnt fisa bara degen

Den andra "limpa" över natten blev till en "skam". Jag bakade det .. men jag vill inte ens visa det

[Zigenare]

Mycket bra! Här är resultatet av den vanligaste surdegen, förutom råg, visar det sig vara en "evig" motor för framtida bröd.
Zigenare, och om den sista korrekturen görs omedelbart i korgen (form) och sedan i ugnen, kommer den inte att skrynklas och kommer inte att falla av, och det kommer inte att behöva höjas en andra gång.

Jag är mycket glad över dina problem, men hur mycket glädje!

Varför synd, degen måste ha surt mer än nödvändigt?

Varför synd, degen måste ha surt mer än nödvändigt?

Och surt och suddigt. Nu kan du inte riva den av formuläret. Jag gräver det och matar det till fåglarna

Och surt och suddigt. Nu kan du inte riva den av formuläret. Jag gräver det och matar det till fåglarna

Det visar sig att du behöver göra tillräckligt för att baka, eller sätta två på en gång i ugnen om utrymmet tillåter.
Varför fåglarna måste kastas kan de sätta dem i kylskåpet för förvaring och lämna dem som bas för nästa surdeg, det blir bara bättre längre, redan surt, matar det vidare och fortsätter. Jag vet detta från min kefir surdeg.
Det verkar som om du nu ska baka sådant bröd mer än en gång!

Har inte sett fotot förut.

Ledsen, varför ordna en begravning åt honom, låt fåglarna äta den här, baka den.

Du har semester idag! Brödet visade sig! Hurra!!!!!!!!

[Administration]

Administration, du har nog inte läst ämnet noggrant Degen efter den senaste knådningen divideras med 3. En del läggs i kylen för nästa bröd. Och de återstående 2 delarna bakas. Det var möjligt att göra allt i ett stycke, men jag delade upp det i två stycken. För experimentets skull lämnade jag den andra delen till morgonen, som i Olivers recept.För att vara säker på dig själv och informera folket på forumet om resultatet

Du kan säga en helgdag, bara igår

[Zigenare]

Zigenare
Grattis till din första seger !!! Du kanske inte är helt nöjd, MEN resultatet är där.
På ditt förslag ska jag försöka, om det finns tillräckligt med tid idag, lägger jag den före sängen. Som jag förstår räcker det med tre dagar för dig, men jag är rädd att det redan är kallt i St Petersburg, jag måste göra det längre.
Återigen, många tack för det utförda arbetet, det är mycket dyrt att arbeta med ett sådant steg-för-steg-recept.

[loric]

Tack till dig med loric... Glada bubblor!

Startdeg från råg kan smidigt överföras till vetedeg, du kan sedan använda startbiten från kylen till valfri deg, både råg och vete. Det viktigaste är att leva och vandra bra.

[loric]

Tack till dig med loric... Glada bubblor!

Startdeg från råg kan smidigt överföras till vetedeg, du kan sedan använda startbiten från kylen till valfri deg, både råg och vete. Det viktigaste är att leva och vandra bra.

Jag använde rågsurdeg för rent vetebröd, mycket bra.

Faktum är att en bit deg, om den bara stöds av råg, kommer att vara råg. Och om vete bröd knådas på det, kommer detta vetebröd att vara 1/3 råg. Detta måste komma ihåg, om en person inte vill ha någon rågsmak alls, bör bara vetemjöl tillsättas i förväg och gradvis överföra degstycket till en veteform, i slutändan blir startstycket till ett vete.

Zigenare,
Jag förstår att de följande dagarna tillsatte du vetemjöl, inte råg. Så?
Kan det vara så att en period på 6 dagar gavs specifikt för rent rågbröd? När allt kommer omkring behöver han mer tid för korrektur, etc.

[Bora Bora]

Bora Bora, vad som helst kan vara. Även om jag fortfarande är benägen att tro att receptet är för kallt England. Och om du tänker på det, är råg mycket surt och surt snabbare än vete. Så om sex dagar får du en fruktansvärt illaluktande och sur deg (gyy .. Jag kom ihåg den etiopiska injera). Jag har vete och det stinker ja .. du måste vänja dig vid en sådan deg. Men tydligen borde nästa bröd stinka mindre, i alla fall hoppas jag det. Vi får se.
Förresten kan en bit delas i två delar, och den ena stöds med vetemjöl, den andra med råg. Och du kommer att ha deg för olika typer av bröd. I
Jag kommer att försöka anpassa det här fodralet till en brödmaskin. Och den sommaren är inte här året runt, och på vintern är det inte realistiskt att knåda sådan deg med händerna och stå hemma, det är väldigt kallt. Av denna anledning köptes en brödtillverkare.

[fullkorn]

Zigenare,
Jag förstår att de följande dagarna tillsatte du vetemjöl, inte råg. Så?

Men, men. Endast de tre första glasen av fullkorn rågmjöl. Sedan tillsatte jag vete fullkorn och bröd mjöl.

Faktum är att en bit deg, om den bara stöds av råg, kommer att vara råg. Och om vete bröd knådas på det, kommer detta vetebröd att vara 1/3 råg. Detta måste komma ihåg, om en person inte vill ha råg eftersmak, måste bara vetemjöl tillsättas i förväg och degbiten omvandlas gradvis till en veteform, i slutändan blir startstycket till en vete.

Titta på mitt brödrecept "Vitt vetebröd med surdegsmjölksyra), i det ges 1 kopp kefirrågsurdeg för 2 1/4 koppar vetemjöl. Brödet visade sig vara underbart, högt och utan den uppenbara smaken av råg.

[Zigenare]

Zigenare, OCHbOCHkyla! Surdeg visar sig vara underbar, särskilt precis här... Coolt recept. Jamie styr som alltid
Bröd är härligt! Den andra, bara lite förlorad styrka - det var nödvändigt att mata lite in i kaminen.
Förresten talar vi om vetemjöl för rent vetebröd ... förrätten kommer inte att fungera länge på vetemjöl, råg behövs.
Tack för receptet

[Förresten talar vi om vetemjöl för rent vetebröd ... förrätten fungerar inte på vetemjöl på länge, du behöver råg.

Ja, Lola, eller hur? Och om du lägger till fullkorn? Jag läste på den där brödsidan med videor från folket att människor har skickat den här degen till sina barn i årtionden. De äter antagligen inte råg där, de äter bara vete. En dam skrev att stycket var 70 år gammalt. Sverkov hade inte tid att ge henne det här stycket, och hon frågade bara råd om hur man kunde återuppliva den här verksamheten.

[Zigenare]

Zigenare , 70 år gammal Cool! Det är vad jag förstår utdrag! Super! Det verkar finnas en sådan förrätt - var frisk!
Kanske fungerar det verkligen med fullkorn, men med vanligt vete ... Jag vet av min egen erfarenhet - det släcks, även om det spricker.
Så fort du lägger till lite råg rusar det som om jästen svullnade. Naturligtvis beror mycket på mjöl.
Om det inte är en hemlighet, var kan du läsa om den sjuttioåriga surdegen?

Lola, jag gav den länken, du gillade den fortfarande
Det finns en ny video om pizza just nu.
Du går till webbplatsen och går till avsnittet startkultur. Farbror det främjar ananas, men var kan jag få ananasjuice utan socker? Och folket där rekommenderade detta recept från Oliver.
🔗
27 januari 2007
Terry @ 11:04:

Lola, jag kan ha fel ... hela tiden har gått. Inte 70 år verkar det, men mindre ... Mormor dog 79 år gammal .. och jäste när hon gifte sig (18? 20? Eller fler år .. inte känd).

[Zigenare]

Zigenare , Jag trodde att det var någon form av ny länk.
Till och med 50 år är det fortfarande super !!!

Har du inte ananas?

Har du inte ananas?

"Tja, vi har inga ananas! Var finns ananas i" Israel "? Men det finns datum" Precis som i filmen "Det mest charmiga och attraktiva" när de var på affärsresa på hotellet
--------
Nu har jag knådat min älskade Arnautka till x \ n. Jag satte 100 g av denna startbit.

Ibland matar jag snarare, jag ger en drink till de lokala sopkatterna. Så de äter inte den nyköpta korven, de snusar den och lämnar. Och idag slängde jag en bit av detta första självriskande bröd till katten och han låt oss tugga det, och han åt det igen. I! Men brödet luktar starkt av kvass Förresten slängde jag inte ut det otkovyrochny, jag tänkte, kanske kan jag göra det till smällare och kvass på det, vad tycker du?

[Zigenare]

Zigenare ,

"Tja, vi har inga ananas! Var finns ananas i" Israel "? Men det finns datum" Precis som i filmen "Det mest charmiga och attraktiva" när de var på affärsresa på hotellet

Du kan också göra surdeg på datum - det blir väldigt smidigt

Och vi, i Ryssland, har ananas, vill inte alls trakassera ananas för surdeg.

Intressant idé med kvask