Självsyrande bröd från Jamie Oliver

Jag rapporterar. Arnautka bakades inte ens dåligt. Taket knäckt bara ännu mer Och lukten är god och god. Storleken är nästan densamma som på torrjäst, kanske 5% mindre, eller kanske det verkade för mig. Det är sant att jag måste erkänna att jag hade bråttom och kastade den kalla startdegen i x \ n-hinken. Jag valde programmet längre nummer 3, minst 3:30 i tid

Först torr. jäst (skuren varm). Det bakades på basprogrammet i 2,5 timmar.
Den andra är på den gamla degen (skär nästa dag). Den bakades på prog nummer 3 i 3,5 timmar. Jag var inte hemma och hon var tvungen att lägga sig i ugnen efter att ha bakat förmodligen en och en halv timme eller mer.

till Lola:
Surdeg lever bra utan rågmjöl. Det ser ut som att alla är avundsjuka på mjöl. Jag försökte lägga till två olika sorters, men båda säger bageri. ett av vårt lokala, Mari-mjöl, det kommer förmodligen att vara så svårt att hitta i Moskva, och det andra (jag använder det nästan alltid). Altai-far. Barnaulskaya. Om det tas till oss av Tmutarakan, så är det verkligen möjligt i Moskva yqfnb, så jag lägger till det och jäven jäser råg lika bra, och ibland verkar det som om det är ännu bättre.

[1 dag]

Hallå! Jag köpte en brödmaskin och hittade den här intressanta och användbara sajten jag stötte på detta recept och ville verkligen prova brödet som det bakades tidigare, ja eller nästan så ... Jag knådade degen, men jag är inte säker att den har rätt konsistens, jag använde 800 ml vatten i 500 gram mjöl, degen visade sig vara mjuk, den blandas lätt med en sked, men rinner inte från den. Receptet säger om degen, för mig är det dimmigt%)

1 dag: Blanda 500 g organiskt rågmjöl med tillräckligt med vatten för att göra en mjuk deg i en kopp.

kan du därför berätta för mig vad en mjuk deg är, hur konsistent den ska vara eller hur mycket vatten som ska hällas på 500 gram mjöl?

och här är en annan fråga: hur använder man då den återstående tredjedelen av testet? lägg bara till ett kilo mjöl, vatten, knåda, separera en tredjedel i kylen och baka bröd från 2/3? Och hur ofta ska den kylda delen användas? När det gäller vad som händer med henne om du inte bakar bröd på en vecka, två, en månad?
Jag är bagare, ja, såååååå nybörjare, det är därför det finns många frågor

p.s. berätta inte för mig hur man ser till att posten inte visas, lägg en daw på "göm post" under registrering, men mittemot meddelandet finns ett kuvert med tvål ... Jag var tvungen att redigera medan jag var i inställningarna och skriva en obefintlig post

Anastasia, tack, jag fixade tvålen, jag tänkte inte lämna

p.s. berätta inte för mig hur man gör det så att e-posten inte visas, lägg en daw på "dölj e-post" vid registrering, men mittemot meddelandet finns ett kuvert med tvål ... Jag var tvungen att redigera medan jag var i inställningarna och skriva en obefintlig post

När det gäller detta kommer jag att berätta att du förgäves redigerade inställningarna och skrev ett obefintligt e-postmeddelande - om du markerade rutan "dölj e-post" kommer bara du att se den, andra kommer inte att se den. Om du lämnar din profil och går in som gäst på forumet ser du det själv.

[Zigenare]

Zigenare, hittade du ett intressant recept Intressant, men rent rågbröd kan visa sig från detta? Inget tillsatt vetemjöl.

[Zigenare]

Zigenare, hittade du ett intressant recept Intressant, men rent rågbröd kan erhållas från detta? Inget tillsatt vetemjöl.

Jag försökte göra ren råg. Det visar sig
det finns inget recept. för att jag gjorde allt "i ögat".
Jag kan berätta ett ungefärligt recept.
Vespers surdeg - ett och ett halvt glas (jag lade inte till mer, eftersom det inte längre fungerar i en liter burk, lämnar jag platsen för uppgången och lämnar också surdeget för skilsmässa). Jag tar ut det från kylskåpet, tillsätter rågmjöl och vatten, och det vandrar i 2 timmar på batteriet.

Jag häller surdeg i formen, sedan ett glas vatten och majsolja (vi äter inte solros, jag tror att det kommer att fungera också). Jag somnar med mjöl. glasögon 2.5

en tesked salt, 3 matskedar socker eller honung.

och ställ den på att knåda (jag har en Hitachi-brödtillverkare, jag ställer in degknådningsläget). och tillsätt mjöl under knådningsprocessen så att degen inte fastnar vid fingret.

Sedan, när hela processen med knådning med korrektur kommer att äga rum. Jag stänger av brödmakaren, rullar bollen med händerna. Jag tar bort omrörarkniven, smörjer kulan ovanpå med en borste med vatten (för att inte torka toppen). Jag lägger formuläret på batteriet och täcker det med en fuktig handduk (så att det blir fukt).
Och det står så tills cirka två gånger inte kommer att passa. 3-4 timmar går det (och under uppstigningen smälter jag toppen med vatten ett par gånger), och ibland mer. Så fort du höjer dig, lägg försiktigt in formen i brödmakaren (så att degen inte faller av) och ställ in kakbakningsläget i 1 timme och 25 minuter. det är allt.

Det viktigaste är att degen inte är så tjock, annars kommer den inte att höjas.
brödet visar sig utsökt, men fast

Det viktigaste är att degen inte är så tjock, annars kommer den inte att höjas.
brödet visar sig utsökt, men fast

Därför visar sig brödet vara svårt, att du styrs av vetebollen.

För rågdeg ska bullen vara mycket mjukare och tunnare, håll fast vid fingrarna.

Och så principen för tillvägagångssättet är bra, jag önskar er framgång

[Zigenare]

Zigenare, hittade du ett intressant recept Intressant, men rent rågbröd kan erhållas från detta? Inget tillsatt vetemjöl.

och att i receptet måste du lägga till vetemjöl? det finns något med starkt mjöl, men jag trodde inte att det betydde vete ...

och att i receptet måste du lägga till vetemjöl? det finns något med starkt mjöl, men jag trodde inte att det betydde vete ...

Enligt detta recept (i början) gjorde zigenarkvinnan bröd med rågsurdeg, men med tillsats av vetemjöl till degen.
Hon skriver själv om detta på 1,2 sidor.
Vete-rågbröd baserat på förhållandet vete och rågmjöl.
Detta kan ses bra på bilden.

Starkt mjöl är vetemjöl med hög glutenhalt (gluten), liksom vanligt bagerimjöl.

Läs om mjöl här:

VETEMjöl i RYSSLAND. Typer, sorter, egenskaper. (Administration)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Typer, sorter och egenskaper hos mjöl från olika korn och spannmål
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RYMEL - typer, sorter och egenskaper.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Admin, ja, hon skriver, men hon skrev att hon inte gillar rent rågbröd, därför använder hon vidare bara vetemjöl. Det var därför jag trodde att du också kan använda råg ... och om det varje gång du lägger till ett kilo vetemjöl i denna surdeg ... blir det snart helt vete och inte redan råg, eller hur?

Tack för idén!

Jag bakade rågbröd nästan helt och lade lite till rågmjölet
skalat vete. Jag gjorde allt med ögat, surdeget erhölls på 4 dagar.
Det kom ut tunt, så jag hällde det bokstavligen i mjöl. Jag lade inga tillsatser, bara mjöl, vatten, salt och växer lite. oljor. Brödet kom ut för att smaka och smula som en rågsten.
Det visade sig vara en underbar tjock krispig skorpa som jag älskar.
En kom ut som en bobbling, det kostade mig att dela upp den i två bröd. Det visade sig inte för hela HP: s höjd. Vi måste försöka laga en runda i ugnen.

Bara i ugnen baka i form, eftersom degen visade sig vara flytande.

Om det hjälper dig, se den här informationen

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Jag har länge velat baka 100% rågbröd. Jag var väldigt intresserad av receptet på självsyrat bröd. Jag bestämde mig för att prova. För en vecka sedan blandade jag 50,0 rågmjöl och 100,0 vatten. Blandat två gånger om dagen. De första två dagarna hände ingenting (temperaturen i lägenheten är 19 grader). På dag 3 började massan växa ganska kraftigt. Tillsatt ytterligare 50,0 rågmjöl och 100,0 vatten. Blandas regelbundet. Surdegslukten är ganska trevlig. Igår tog jag hälften av surdeg, rågmjöl, vatten, salt, vegetabilisk olja, knådde allt i pizzaläget (Panasonic SD-254). Jag bestämde mig för att tillbringa den första bakningen i en gasugn. På kvällen lade jag degen på ett lakan och lämnade den att komma. På morgonen upptäckte jag att degen hade vuxit betydligt och tog formen av ett klassiskt runt rågbröd! Sedan 1 timmes bakning. Resultatet är helt enkelt fantastiskt. Både smak och lukt. Det här är verkligen det ENDA brödet som jag minns från barndomen. Nu ska jag försöka uppnå detsamma genom att baka i en brödmaskin.

Grattis
Och var är fotot, jag vill titta på den stiliga mannen

1/4 av den stiliga mannen var kvar. Inte längre fotogen. Nästa gång tar jag definitivt en bild. Men att baka i en brödmaskin är inte riktigt det. Även om jag kanske vill ha för mycket. I bakningsprocessen finns det ingen ojämförlig arom av rågbröd. Och smaken är ganska anständig. Och den bakades perfekt (bakad i franskt brödläge - T = 170).

Men att baka i en brödmaskin är inte riktigt det.

Jag menade att processen att baka i en ugn och en brödtillverkare inte är jämförbar. Utgångsmaterialet är en lämplig deg - ett recept, konsistens, tillverkningsmetod.

Och var är fotot, jag vill titta på den stiliga mannen:

och vi skulle också mycket vilja göra bröd utan köpt jäst i en brödtillverkare!
medan de bara gjorde med torr och färsk kommersiell jäst.

Jag läste allt, var väldigt inspirerad!
Vi kommer förmodligen att göra grått bröd, halvvete och rågmjöl.
Kan du lägga till havregryn, frön och kryddor till detta bröd?

och fler frågor uppstod:
- vi har ännu inte möjlighet att köpa helmjöl. vi använder premiumvetemjöl och skalat rågmjöl. men du kan köpa vetegroddar och kli separat (men jag gillar inte riktigt kli, det verkar för mig - havregryn är inte värre för matsmältningen, men smakligare ...). är det då bättre att göra en blandning som härmar hela mjöl och jäsa det? Eller är det möjligt att först jäsa mjölet och sedan lägga till något i brödet innan du bakar det? i allmänhet, hur påverkar närvaron av bakterier och kli utvecklingen av surdeget?

- hur man beräknar bakningstiden om den exakta vikten på brödet är okänd? ugnen är Delongy BDM 125. Den har färdiga program för bröd 750 g, 1 kg, 1,25 kg. men du kan ändra tiden för varje steg.
kan du lägga lite surdeg, nytt mjöl och alla tillsatser i ugnen och sedan få det att knåda, krossa och "höja" brödet? (lyftläge - det är en liten uppvärmning i kaminen, som ett batteri ungefär)
och hur mycket för att ställa in bakningstiden när allt kommer omkring? (dvs hur man beräknar det?)
Jag hatar att förstöra mitt första surdegsbröd!

Något jag var lat i förväg, varje dag skulpterade jag deg med händerna eller kastade ut den. Verkligen var man ska få så mycket tid? Mitt hemborgerliga älskar att äta god mat. Men den första, andra och två eller tre salladerna kan jag, förutom att vara till lunch, och sedan knåda degen. Men bröd utan jäst är nödvändigt för människor med gallsten och allt är väldigt frestande, även det luktar redan som bröd från en brödmaskin, vilket jag inte har.

Tack för att jag vaknade upp mig. På min lön svär jag att springa till affären!

Förresten, jag skulle också vilja att inte luras av dessa burkar av startkulturer, tillägg, så att du kan bli förvirrad.
Faktum är att varje recept har sina egna normer för mjöl, vatten. Hur hanterar man dem?
Om du bakar bröd en gång i veckan, hur är det med surdegen?
Jag köpte inte en brödtillverkare för att knåda den för hand, för att sprida den i hinkar ... vi bor inte i taiga ...

Kort sagt blev jag förvirrad och valde inte det bästa alternativet för mig själv.
Kan någon ha ett enklare sätt att sura svartbröd ??

Ett enklare sätt är att baka svart utan surdeg. Det finns många recept på forumet. Men kom ihåg att du inte kommer att få den klassiska rågsmaken i det här fallet.

Förresten, jag skulle också vilja att inte luras av dessa burkar av startkulturer, tillägg, så att du kan bli förvirrad.
Faktum är att varje recept har sina egna normer för mjöl, vatten. Hur hanterar man dem?
Om du bakar bröd en gång i veckan, hur är det med surdegen?
Jag köpte inte en brödtillverkare för att knåda den för hand, för att sprida den i hinkar ... vi bor inte i taiga ...

Kort sagt blev jag förvirrad och valde inte det bästa alternativet för mig själv.
Kan någon ha ett enklare sätt att sura svartbröd ??

Gå hit:

Mjölksyra-startkultur från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Format vete-rågbröd på MK-surdeg från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Bildande av en vetebulle. Tips för nybörjare. Administration
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Brödtillverkarens arbete i fotografier av vete och rågbröd (Panasonic 253)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Flickor, jag har inte bakat bröd på nästan ett år av alla möjliga personliga skäl. Det finns ett stort gap med svaren. Så snart jag har tid att läsa om allt kommer jag långsamt att svara på alla. Tacka.

Och så svarade ingen vad man skulle göra med den första degen som inte bakades

Och så svarade ingen vad man skulle göra med den första degen som inte bakades

Sätt i kylen till nästa bakning. Endast 500 gram är för mycket) Jag lämnar 100-150 gram. Tillsätt sedan den här biten till alla ingredienser (jag slänger den i bitar på mjölet) Knåda i 5-10 minuter. Riv av 100-150 gram från degen igen och lägg i kylen. Fortsätt knådning genom att tillsätta smör, honung, salt osv. Korrektur. Bageriprodukter.
Jag hoppas att författaren inte blir förolämpad över att hon kom in. om något, korrigera det.