Bakning i ugnen (frågor och svar, recensioner, erfarenhetsutbyte)

Vi behöver verkligen råd från erfarna kockar och bagare!

Jag älskade alltid pizza och efter att ha köpt en brödmakare började jag skämma bort mig med den (pizza). Degen enligt receptet för 255: e visar sig vara underbar, det finns inga klagomål om det. Men! Efter bakningen blir pizzaens kanter inte lika gyllene, med en känslig skorpa, som i en pizzeria. De är vita och mjuka.

Kanske förbereder jag inte basen så? Eller följer jag inte bakningsregimen?

Vanligtvis rullar jag ut degen, smörjer den med tomatpuré, lite italienska örter, mozzarella, skinka, svamp, oliver ...

Jag har en elektrisk ugn med konvektion. Jag bakar i bottenvärmningsläget med konvektion vid 180 gr. Bakningstid 15 min.

Säg mig, är det möjligt att uppnå en gyllene krispig skorpa runt kanterna på pizza, eller hemma kommer det inte att vara?
Det är synd att på något sätt beställa pizzaleverans om du har en brödmaskin hemma.

Kosha, jag är inte en sådan erfaren bagare, men jag tycker att det är värt att försöka höja temperaturen eller hålla den i ugnen lite längre.
Jag bakade två igår vid 150 grader. skillnaden var att den första var längre i ugnen och blev krispig, och den andra drog jag ut tidigare och den var mjuk och öm (även om kanterna var bakade och gyllene).

Jag gör pizza vid 200 grader. Jag har en mikrovågsugn med konvektion, men jag sätter på grillen 5 minuter innan slutet.
Vad kan jag ge råd - om pizzaens kanter i allmänhet bara är mjuka, höjer du temperaturen minst 5 minuter före slutet. du kan till och med 220.
Om skorpan är krispig, men bara inte särskilt aptitretande, kan du smörja kanterna med något - antingen ett ägg eller bara vatten. Prova olika sätt.
och ändå - jag gör det inte själv, men jag såg ett bra sätt - vissa lade först ut formuläret med deg. Somna med torra bönor och baka i 3-5 minuter. Detta för att pizzaformens konkavitet skulle bibehållas (och samtidigt bakas kanterna lite).

God dag!

Jag har en gasugn, inga klockor och visselpipor, det vill säga du kan bara ställa in temperaturen och fortfarande ha en grill, men jag använde den aldrig. Instruktionerna säger att om det finns problem måste du försöka ordna bakplåten högre - resultatet = 0. Jag försökte sätta vatten - samma sak. Kanske försöka justera grillen?

På något sätt bakade jag ett tunt kex, så det var i allmänhet 3/4 bränt från botten, men toppen var fortfarande inte bakat. Jag tittade på internet men hittade verkligen inget.

Kanske kom någon över? Och då vill jag verkligen ha normala pajer, jag vill prova Chuchelkins, men jag är rädd att förstöra

Jag har en vanlig gasugn vid min dacha. För att botten inte ska brinna försöker jag verkligen lägga den högre. Sänk temperaturen om den fortfarande brinner. Även om toppen är bakad, rodnar den inte. Jag brunar grillen och slår på den i bokstavligen 3-4 minuter. (var försiktig med grillen, den rodnar omedelbart). Det spelar också roll vad du bakar på. Jag hade två bakplåtar i satsen. Svart för uppsamling av fett och grå aluminium för bakning. Jag provade ugnen på svart, allt brinner på den, på grå är den utmärkt. Det var också upplevelsen av att baka charlotte. Det brinner i en tunn teflonbehållare, men inte i glasform.

[Boo Boo]

Boo BooTack, jag ska försöka använda grillen.

Och på bekostnad av kapaciteten försökte jag allt: bakplåten för fett, och teflonformar och glas. Kalla bara mästaren?

Jag hade en gång en sådan underbar ugn. Jag lade ut ugnens botten med eldfasta tegelstenar. Detta ändrade dess egenskaper radikalt. Och botten slutade brinna och toppen rodnade och bakade jämnt

Jag hade en gång en sådan underbar ugn. Jag lade ut ugnens botten med eldfasta tegelstenar. Detta ändrade dess egenskaper radikalt. Och botten slutade brinna och toppen rodnade och bakade jämnt

Extrem, men vad kan du inte göra för pajer ...

Är brandsäkra sådana speciella? Eller kan du bara ta de röda till exempel?

Jag tror att du kan ta vad som helst. Vi bygger inte ett hus

Fred vare med er bagare!
vi har också en gasgrill i vårt hus och också ett problem med underburning av toppen
vi tänkte och var överens om att värmen försvinner på grund av dålig värmeisolering och att den erforderliga temperaturen inte skapas
så min fru hittade en väg ut
hon vänder på ett bakplåt och lägger det direkt under grillen
naturligtvis blir utrymmet i ugnen mindre, men bakningen erhålls
toasty
VAD ÖNSKAR DU!
och kycklingen på gasgrillen är jättebra, men fettet
sprids i alla riktningar och tvätta sedan lerigt
så innan du startar grillen, fodrar vi ugnen med folie och under
grill ersätter vi ett bakplåt och en stekpanna på det så att fettet droppar naturligt så att kycklingen inte rör vid rotationen, men så nära som möjligt och allt är bra

Jag tror att du kan ta vad som helst. Vi bygger inte ett hus

Egentligen är röda och eldstenar två olika saker.

Och vad är han? ren eldfast tegel ???

Det är möjligt och enkelt. Jag gjorde det annorlunda.
1. Lägg brickorna i bakplåten (fast). Och han höjde en nivå högre och räknade från botten. Effekten är omedelbar, men arket blir tungt.
2. Ugnen har en luftventil på baksidan. I normala kaminer kan dess yta ändras, men inte i enkla. Det beror mycket på det, dragkraften är annorlunda, skillnaden t övre och nedre ändras. Uppgiften är att göra hålområdet justerbart.

För ett prov gjorde jag en insats av tunn aluminium i hålet och jag bytte område genom att böja insatsplattorna. Området måste minskas, det görs med stor marginal. Effekten är mindre än i punkt 1, men jag experimenterade lite.

Jag skyndar mig att rapportera:

På grund av enkelheten använde jag skuggans råd om ett inverterat bakplåt. Testet ägde rum på "Rum Woman (Winter Palace)" från Celestine. Denna metod gick med en smäll. Det är sant att jag överexponerade cupcaken lite, men den bakade bra, och toppen och dem har nästan samma färg.

Om möjligt testar jag ugnen på pajer nästa helg.

Här är kvinnan (dock bara botten):

Om jag inte är helt i ämnet, be mig skicka till rätt adress

Eftersom jag inte bakade jästdejen i ugnen så mycket lyckades jag inte "fånga i svansen" några funktioner i ugnen (Bosch gasspis).

Och min fråga är den här. Jag bakade pajer flera gånger, Dnepr bullar ett par gånger. Och jag får alltid en mycket tuff, tjock bottskorpa. Vänligen råd hur man löser detta problem?

[Rina72]

Rina72, Jag har också ett sådant problem, och poängen här, verkar det för mig, ligger inte i degen utan i ugnen. Medan toppen av produkterna är brunad är botten helt stekt. Jag löser det på det här sättet - på ugnens nedre nivå lägger jag ett annat tjockt gammalt bakplåt. I vissa fall häller jag vatten i det.

min ugn är väldigt enkel - och botten var också ofta hård, och till och med en gammal tjockväggig panna på ugns nedre nivå räddade mig inte. Vad gör jag - om det finns bröd - häller jag vatten i denna stekpanna från det nedre nivån, som aldrig tas bort. Om det är pajer eller bullar, bakar jag dem antingen i en silikonpanna eller lägger en silikonmatta på ett bakplåt. Med silikon brinner inte botten alls. Jag märkte också att i en teflonplåt (den är tunn) kan botten vara hård, men om du tar en gammal gjutjärnspanna för bakning, då inte.

Om jag inte är helt i ämnet, be mig skicka till rätt adress

Eftersom jag inte bakade jästdejen i ugnen så mycket lyckades jag inte "fånga i svansen" några funktioner i ugnen (Bosch gasspis).

Och min fråga är den här. Jag bakade pajer flera gånger, Dnepr bullar ett par gånger.Och jag får alltid en mycket tuff, tjock bottskorpa. Vänligen råd hur man löser detta problem?

Min ugn har också dåligt humör. Jag lade ett gammalt bakplåt längst ner i ugnen och hällde flera förpackningar med grovt bergsalt i det, och det står alltid. Jag lägger en skål med vatten ovanpå saltet; den håller i 10-15 minuter för bakning. Så jag lugnar min ugn. Och den dyra spisen är Ariston.

Men salt absorberar fukt. Har du haft problem med överdriven torrhet i dina produkter? förutom att skålen med vatten ...

Men salt absorberar fukt. Har du haft problem med överdriven torrhet i dina produkter? förutom att skålen med vatten ...

Ganska rätt! Och saltet blir varmt, det är aldrig vått alls! Och produkterna torkar inte ut.

Jag anpassade mig, när jag ser att botten är brun, sätt på grillen för att brunna topparna. Så om du har en, använd den.

Jag anpassade mig, när jag ser att botten är brun, sätt på grillen för att brunna topparna. Så om du har en, använd den.

Grillen hjälper verkligen till att få röda produkter i min ugn, vilket förhindrar att botten brinner. Så jag är i krig med min ugn, men jag ville bli skön utan "kamp"

Hej, en skål med vatten bör placeras inte bara så att botten på produkterna inte brinner, utan för alla typer av jästdeg. Detta för att öka luftfuktigheten i ugnen - produkterna brinner inte bara utan visar sig också vara mer frodiga och med en vacker skorpa. Du kan också lägga en vanlig tegelsten på botten av ugnen - den värms upp jämnt och temperaturen blir jämnare.

lana7386, ugnen utan strid i min dacha är elektrisk och med konvektion (det är när fläkten blandar varm luft jämnt över ugnen). Jag undrar om gasugnar kommer med henne. Jag skulle gärna vilja ändra mina läxor

Jag har gasventilation, ventilation slås på automatiskt (Ariston chortronite) och med elektrisk grill, men problemet är samma bleka botten, tjock skorpa. Jag har det nyligen, jag har ännu inte anpassat mig. Det verkar för mig att ventilationen blåser ut varm fuktig luft och det är problemet. I den gamla konventionella gasugnen bakades den normalt (ånga och varm luft steg upp, vid behov ställdes de rundare pajen högre).

[pushanya]

Jag har gasventilation, ventilation slås på automatiskt (Ariston chortronite) och med elektrisk grill, men problemet är samma bleka botten, tjock skorpa. Jag har det nyligen, jag har ännu inte anpassat mig.

pushanya , vanligtvis, med ventilation i kaminen, är temperaturen inställd 10-20 * högre än vad som vanligtvis krävs. Har du en termisk sensor? Vad rekommenderas i instruktionerna för spisen för bakningstemperaturen och bakplåtens placering?

En gång föreslog en kvinna för mig: "Ta något och häll sand, lägg det på botten av ugnen." Jag tog en gammal bakform, hällde sand 1,5-2,0 cm och lade den på botten av ugnen, allt bakades perfekt, och nu bytte jag spis och detta problem har minskat, och vid behov sparar silikonmattan.

Hallå! Jag köpte också en ny ugn och mötte samma problem. Jag experimenterade mycket, men ingenting hjälpte.
Idag hade jag idén att lägga en stor kakel kvar från reparationen på ugnen.


Och se, bullarna visade sig vara utmärkta!

Hallå! Jag har samma problem. Spisen är ny, byttes för ett år sedan. Mannen tillåter inte användning av asbest. Han säger att det finns någon form av urladdning från den när den värms upp ... Och kommer någon kakel att göra det?

[rsvek]

rsvek Jag vet inte om någon. Jag mätte min egen, dess tjocklek är 6 mm.

Om brickorna läggs som jag redan har sagt här blir din bakbotten lättare än toppen!

Flickor, och jag gjorde (skär ut genom svetsning) ytterligare hål på sidorna av den nedre pallen. Nu stiger värmen bättre från brännaren, och i mitten av pannan finns det bara en liten brännare från elen. ugnar. Jag bakar i topposition. Blev bättre. Jag lägger också vatten på botten när jag bakar.

Vi har också en gasgrill i vårt hus och också ett problem med underbränd topp
vi tänkte på det och kom överens om att värmen försvinner på grund av dålig värmeisolering och att den erforderliga temperaturen inte skapas
så min fru hittade en väg ut
hon vänder på ett bakplåt och lägger det direkt under grillen
naturligtvis blir utrymmet i ugnen mindre, men bakningen erhålls
toasty

Jag kommer inte ikapp ... Inverterat bakplåt till högsta nivå, grill fungerar inte, bara gas underifrån fungerar? Är bakverk och grillvärmeelement åtskilda av ett inverterat bakplåt? Eller är det bara ett alternativ när grillen är igång?

Här är jag med grillen. Jag skulle ha tagit bort den helt. Jag vet bara inte hur man gör det.

Fred vare med er bagare!
Hårnål, naturligtvis, med en inverterad bakplåt, bara den nedre gasen
den används speciellt för bakning eftersom mindre värme går genom toppen och bakplåten, när den värms upp, bidrar till att brunna toppen

ikko4ka problem med att koppla bort grillen borde inte uppstå alls om det finns en man med händer i huset, det tar en halvtimme
demontera nyanser \ Jag har fyra skruvar \ och koppla bort röret
gasförsörjning, men egentligen finns det flera alternativ här, du kan koppla bort röret bara högst upp och köra en självgängande skruv i den \ från en gasläcka \
du kan ta bort hela röret och täta utloppet med samma självgängande skruv eller kallsvetsning - om du inte känner till ett sådant tvåkomponentförhållande som plasticine, blandar du så mycket som du behöver smula i händerna tills det är jämnt och stäng hålen, slitsarna etc., även tråden kan skäras
eller så kan du låsa ugnens gasknapp så att den bara vänder i en riktning \ personligen, vrid gasen åt vänster till höger om grillen \

[sade]

Jag kommer definitivt att försöka med ett inverterat bakplåt, dina skäl sade Jag var övertygad, tack.

För att vara ärlig hjälpte det mig inte riktigt. Bakplåt underifrån - också. Det enda jag försökte sänka bakningstemperaturen (från 180 till 160), bakplåten på den övre hyllan och slog sedan på den elektriska grillen (gas av) och brunade pajerna. Så det blev bra. Men allt detta är i trubbel

Hallå! Jag köpte också en ny ugn och mötte samma problem. Jag experimenterade mycket, men ingenting hjälpte.
Idag fick jag idén att lägga en stor kakel kvar från reparationen på botten av ugnen.


Och se, bullarna visade sig vara utmärkta!

Knakar inte plattan?

Jag bakade den tre gånger, ännu inte. Jag kan inte säga vad som kommer att hända i framtiden.

[pushanya]

pushanya , vanligtvis, med ventilation i kaminen, är temperaturen inställd 10-20 * högre än vad som vanligtvis krävs. Har du en termisk sensor? Vad rekommenderas i instruktionerna för spisen för bakningstemperatur och bakplåtens placering?

Jag håller med om alla 100, lade till 20 grader och allt rodnar perfekt
försök att öka bakningstemperaturen kan lösa problemet,
termometern kan visa fel temperatur

Köpt billiga polska formar, blank metall - och du vet, oväntat, problemet med att bränna botten i en gasugn löstes. I dessa rektangulära former - botten brinner inte vid 180-200 ° C
Det är sant att du måste baka i 5-10 minuter längre än vanligt, men toppen har tid att bruna anständigt och botten brinner inte ut.
Jag kan inte ta en bild nu, men det enklaste - 18 UAH i Fozzie, vi har olika storlekar. Nu använder jag inte bakplåtar, även om jag av vana ibland de första 10-15 minuterna lägger en stekpanna med vatten på botten av ugnen.
Men om bakplåten är det trots allt en ugns storlek och stör cirkulationen av varm luft, så du måste använda ett mindre bakplåt.

[taty]

Men om bakplåten är det trots allt en ugns storlek och stör cirkulationen av varm luft, så du måste använda ett mindre bakplåt.

taty
Bakplåten är mindre än ugnen: 7 cm till bakväggen, 3 cm från sidoväggarna, eftersom bakplåten har slitsar på sidorna och 1 cm mot framväggen. Så i min ugn. Därför cirkulerar luften, men materialet på bakplåten som följde med kaminen är mycket tunt, men emaljerat. Därför brinner produktens botten i min ugn, verkar det för mig.
Nu blev jag van vid att inte ställa in till 3: e nivån, enligt instruktionerna, utan till toppen (5: e!), Och sedan sänker jag ner den till 2: a och sätter på grillen.
Saltet i bakplåten är på nollnivå ... ständigt

Och jag har en aluminiumplåt och en stor, storleken på hela ugnen, placeras på stativet och en tunn emaljerad en brazier.
Allt i det brinner väldigt snabbt, tunt

Jag vet verkligen inte var ämnet med den brända botten i gasugnar är, men ... Jag lägger nu det andra bakplåten (tom) under den fungerande, och problemen med den brända botten har försvunnit. Det är sant, med tanke på att jag bara har två antipastier ...

Vilket bra ämne! Kanske här hittar jag svaret på min fråga. Poängen är detta: min nya BOSCH 380751 ugn innehåller alla ovanstående fördelar från olika tillverkare, jag är väldigt nöjd, men ... Förmodligen har jag fortfarande mycket liten erfarenhet av att använda ugnen, pajer och bröd i en vit och ren form visar sig vara obetydlig - botten är vit, bara toppen är rödaktig. Hazel vid olika temperaturförhållanden, jag kan inte förstå vad är mitt misstag?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Här är saken: min nya ugn BOSCH 380751

Margit , Jag har en sådan ugn. Jag bakar brödet i topp- / bottenläget (symbol =).
Du såg alla mina bröd, de har normal färg

Här märkte jag bara att om du lägger två former bredvid varandra är brödet helt lätt på sidorna.
I instruktionerna fann jag en önskan att placera blanketterna med ett mellanrum mellan formerna för tillgång till varm luft mellan dem.
Efter det började hon baka ett bröd åt gången och inte riskera det.

[Administration]

Administration, faktum är att jag bara bakade i en stekpanna, men botten och sidorna var också vita, toppen var rödaktig.

[Margit]

Margit , på något sätt är jag generad 🔗

Tydligen måste du analysera vad vi bakar, vad vi bakar på, på vilket galler i höjd vi bakar (jag bakar 2 från botten) och så vidare.
Det är möjligt att gå igenom hela instruktionen igen och i detalj, plötsligt missades något i texten.

Jag blev också van vid ugnen ett tag, jag studerade alla instruktioner.

Försök med ett annat läge - topp / dubbel botten, dvs. ökad bottenvärme. H

Men jag tror att du kommer att vänja dig uppifrån och ned

[Administration]

jag ska försöka Administration, tack. Du har antagligen rätt, du bör prova topp- / dubbelbottenläget. Men jag vill förstå. När allt kommer omkring bakades både smutsiga kokkärl med pajer och rena i samma lägen. Och pajerna själva är olika. Här är en gåta ...

[Margit]

Margit , instruktionerna för min NEFF-ugn säger att det inte rekommenderas att använda metallformer och brickor utan en mörk beläggning på utsidan. Jag märkte också att till exempel i en aluminiumform (obelagd) förblir produktens sidor och botten i vilket läge som helst. Den glänsande (matta, förresten också) metallytan reflekterar värme. Jag försöker undvika sådana former, men om jag använder dem lägger jag dem inte på risten utan på ett bakplåt från ugnen. Botten är brunad, sidorna är också något. Försök.

faktum är att jag bara bakade i en stekpanna, men botten och sidorna var också vita, toppen var rödaktig.

Här är också materialet i den form det bakas i viktigt.

Här är också materialet i den form det bakas i viktigt.

Formarna i materialet är desamma som brödformarna. Instruktionerna säger att de inte passar i polerad metall, men mina är inte så.