Hur man gör gräddfil i en yoghurtmakare?

Hallå!
Jag köpte en yoghurttillverkare Mulinex, jag kan göra yoghurt, men jag kan inte göra gräddfil.

Först tog jag 0,5 liter 10% grädde, tillsatte 150 gram Narine yoghurt där, efter 5 timmar fick jag något surt. Sedan satte jag 2 msk i 0,5 liter mjölk. matskedar gräddfil, fick sur på 8 timmar, åt den framgångsrikt, men det är inte gräddfil. Sedan tillsatte jag 2 msk till 0,5 liter 10% grädde. matskedar gräddfil, fick ingenting alls efter 8 timmar, luktar och luktar, jag börjar på pannkakor.
Hur man gör gräddfil i en yoghurtmakare?

Precis som hur man gör kefir i den. Jag tog kefir från mejeribarnens kök, det verkar som att något gick bra, men jag vet inte vad som kommer att bli andra gången.

Berätta också vad mer coolt kan du laga i en yoghurtmakare?
Ange bara det exakta receptet, hur mycket av vad och hur många timmar att jäsa.

Jag vågar föreslå att 10% fettinnehåll kanske inte räcker för att få gräddfil ...
Jag gjorde av 30% grädde, jäst med surdeg (från ett mejeri) visade sig bra, men det tog lång tid, den andra dagen, men jag har ingen yoghurttillverkare.

Jag är om 1 år. tillsatt mjölk 2 msk. l. 30% gräddfil (innan du lägger i det måste du försöka så att det inte är surt). Gräddfil ska vara riktig surdeg. Efter 8 timmar erhölls en mycket anständig gräddfil, men fettinnehållet räcker inte. Om det är gjort med grädde blir det bättre.

Jag är om 1 år. tillsatt mjölk 2 msk. l. 30% gräddfil (innan du lägger i det måste du försöka så att det inte är surt). Gräddfil ska vara riktig surdeg. Efter 8 timmar erhölls en mycket anständig gräddfil, men fettinnehållet räcker inte. Om det är gjort med grädde blir det bättre.

Hmm, allt detta är konstigt. Min yoghurtmakare håller temperaturen från 43 till 45 grader, jag kollade. Jag tog en liter 2,5% mjölk, tillsatte 2 msk färsk gräddfil på marknaden, färgen var inte ens vit utan fet, i allmänhet vet du hur hemlagad gräddfil ser ut. Efter 10 timmar fick jag inte gräddfil, men sur, som jag åt utan problem, men det var inte gräddfil. I teorin, vad säljs på marknaden i det här fallet, inte med surdeg eller något?
Sedan hällde jag 2 skedar i grädden på 10% av det redan butiksföretaget, presidenten fick ingenting alls. Och hur kan du bara laga gräddfil i en yoghurttillverkare.
Nu på bekostnad av att använda 30% kräm, kamrater, kommer det att gå i konkurs! I det här fallet är det tre gånger billigare att gå till affären eller till marknaden och köpa gräddfil. Vi har här 0,5 liter 10% kräm kostar 1,3 US $.

Jag tog en liter 2,5% mjölk, tillsatte 2 msk färsk gräddfil på marknaden, färgen var inte ens vit men fet, i allmänhet vet du hur hemlagad gräddfil ser ut. Efter 10 timmar fick jag inte gräddfil utan sur, som jag åt utan problem, men det var inte gräddfil. I teorin, vad säljs på marknaden i det här fallet, inte med surdeg eller något?

I allmänhet är marknad (hemlagad) gräddfil grädde som bildas under separationen av hemlagad mjölk. Det visar sig omvänt och grädde. Det bör inte finnas någon surdeg i dem. Denna kräm blir mycket tjock efter några timmar.

Hallå!
Jag köpte en yoghurttillverkare Mulinex, jag kan göra yoghurt, men jag kan inte göra gräddfil.

Först tog jag 0,5 liter 10% grädde, tillsatte 150 gram Narine yoghurt där, efter 5 timmar fick jag något surt. Sedan satte jag 2 msk i 0,5 liter mjölk. matskedar gräddfil, fick sur på 8 timmar, åt den framgångsrikt, men det är inte gräddfil. Sedan tillsatte jag 2 msk till 0,5 liter 10% grädde. matskedar gräddfil, fick inget alls efter 8 timmar, luktar och luktar, jag ska använda pannkakor.
Hur man gör gräddfil i en yoghurtmakare?

Precis som hur man gör kefir i den. Jag tog kefir från mejeribarnens kök, det verkar som att något gick bra, men jag vet inte vad som kommer att bli andra gången.

Dmitro,
gräddfil är bara gräddfil. Jag tror att du tog steriliserad butikskräm, det kan vara ett problem i dem: alla levande saker "dödas" i dem och de kan inte jäsa sig ens i värme, de behöver tillsätta levande bakterier från samma gräddfil, även "levande" ".
För att få gräddfil i byn skummar de grädden från helmjölk och lämnar den varm över natten (till exempel ett kylbad).
I stadsförhållanden, om du redan har nått marknaden för "riktig" mjölk, varför inte omedelbart köpa hemlagad gräddfil där.

Och kefir erhålls inte genom att tillsätta kefir i mjölk utan produceras av en speciell kefir-svamp. Genom att helt enkelt lägga kefir till mjölk får du keso.

IMHO - gör din egen yoghurt, och det är bättre att köpa en annan sur mjölk färdig.

Dmitro,
gräddfil är bara gräddfil. Jag tror att du tog steriliserad butikskräm, det kan finnas ett problem i dem: alla levande saker "dödas" i dem och de kan inte jäsa sig ens i värme, de behöver tillsätta levande bakterier från samma gräddfil, även "levande" ".
För att få gräddfil i byn skummar de grädden från helmjölk och lämnar den varm över natten (till exempel ett kylbad).
I stadsförhållanden, om du redan har nått marknaden för "riktig" mjölk, varför inte omedelbart köpa hemlagad gräddfil där.

Jag tar inte riktig mjölk, jag gillar det inte, konen stinker och den är lite fet. Jag skulle vilja göra gräddfil hemma, kanske blir det billigare och bättre än i butiken.
Var kan jag få levande gräddfil om marknaden inte är gräddfil utan grädde. I allmänhet, om någon har gjort eller gör gräddfil hemma i en yoghurttillverkare, skulle jag vilja höra receptet. Jag ser att ingen gör det.

Och kefir erhålls inte genom att tillsätta kefir i mjölk utan produceras av en speciell kefir-svamp. Genom att helt enkelt lägga kefir i mjölk får du keso.
IMHO - gör din egen yoghurt, och det är bättre att köpa en annan sur mjölk färdig.

Överraskande nog får jag hittills något som liknar kefiren som jag lade till där. Men när jag lägger till gräddfil i mjölken får jag surmjölk, inte smatanu.
Varför ska du köpa en annan sur mjölk? Jag vill också dricka färsk kefir, du kan inte köpa den i en butik och jag kan inte gå till mejeriköket. Jag vill också äta gräddfil, marknaden är för fet för mig, tillverkaren är inte klar, det finns inga garantier för sterilitet.
I allmänhet, vad är skillnaden, om det finns en möjlighet att göra gräddfil i en yoghurttillverkare, varför inte göra den.

Förresten, var man kan få kefir-svampen, är det på apotek, eller bara i produktionsanläggningar är det kvar att tigga.

När du köper gräddfil i butiken, var uppmärksam på dess sammansättning. Och du kommer att förstå allt. Det är som köpta yoghurt - det kan vara live, men det finns ett namn. Det är viktigt att du köper rätt gräddfil.

[HUR DU HITTAR KVALITETSSURKRÄM I BUTIKEN]

HUR DU HITTAR KVALITETSSURKRÄM I BUTIKEN

Gräddfil har alltid ansetts vara en mycket hälsosam och näringsrik produkt. Det är ingen tillfällighet att gräddfil rekommenderas för personer som är försvagade och avmagrade. Det är sant att det handlar om gräddfil som tillagas på klassiskt sätt - från grädde och surdeg. Tyvärr gäller detta inte för många produkter som säljs i våra butiker under namnet "gräddfil".

Det första du bör vara uppmärksam på när du väljer gräddfil är hållbarheten. Ju större det är, desto mindre nytta ger produkten din kropp. Om förpackningen säger att gräddfil kan lagras i flera månader, har tillverkaren troligen utsatts för högtemperaturbehandling, där mjölksyrabakterier dör i produkten.

Naturlig gräddfil, den ska ha en ren fermenterad mjölksmak och en relativt kort hållbarhetstid. Om vi ​​har en hållbarhetstid på mer än sju dagar, bör vi tänka på hur naturligt det är.För närvarande använder vissa tillverkare stabilisatorer, liksom andra tekniker som gör det möjligt att producera gräddfil (som förresten inte längre kan kallas gräddfil - det kan vara "gräddfil" eller "gräddfilsprodukt"), vilket har längre hållbarhet.

När du väljer gräddfil, kom ihåg att användningen av modern teknik gör det möjligt att producera en produkt från vegetabilisk grädde, sojaprotein och stabilisatorer, som i smak och utseende nästan inte skiljer sig från naturlig gräddfil. Men det här är inte gräddfil. När du köper gräddfil, var uppmärksam på dess konsistens - gräddfil med låg fetthalt kan inte vara så tjock som klassisk. Ofta, vid tillverkning av gräddfil med låg fetthalt, använder tillverkare olika stabilisatorer för att ge produkten en tjockare konsistens.

Naturlig gräddfil, om den är beredd enligt traditionell teknik, bör ha en tjock konsistens. Naturligtvis bestäms densiteten av fettinnehållet. Alla vet att ju fetare produkten är, desto tjockare är degenaktig konsistens. Gräddfil har mindre fet, lättare konsistens, men fortfarande degig och lite syra, naturligtvis känns den starkare, men detta är inte en defekt om produkten är naturlig och fräsch.

Låt oss försöka genomföra ett experiment med köpt gräddfil. Applicera ett tunt lager av produkten på glaset och se vad som händer när gräddfil torkar. Äkta gräddfil bildar ett jämnt vitt lager och gräddfil av dålig kvalitet ger fläckar som är lätt synliga i ljuset.

Och nu kommer vi att försöka få skrupelfria tillverkare, som de säger, "till rent vatten." Ett sätt att testa kvaliteten på gräddfil hemma är att lösa upp en tesked av produkten i ett glas varmt vatten. Gräddfil av god kvalitet löser sig omedelbart och falsk - sätter sig i botten.

När du köper gräddfil i snabbköpet, försök att välja produkten på baksidan av kylskåpet. Där är temperaturregimen bättre bevarad och därför är det mindre risk att köpa en bortskämd produkt.

Vår sammanfattning:
• Läs etiketten noggrant - äkta gräddfil innehåller endast grädde och surdeg.
• Gräddfil av hög kvalitet är homogen, utan klumpar och småkorn.
• Löst i ett glas hett vatten, naturlig gräddfil sedimenterar inte.
🔗

När du köper gräddfil i butiken, var uppmärksam på dess sammansättning. Och du kommer att förstå allt. Det är som köpta yoghurt - det kan vara live, men det finns ett namn. Det är viktigt att du köper rätt gräddfil.

I det här fallet finns det ingen riktig gräddfil i vår stad, jag tog det bästa, bevisat i butiken. Jag förstår inte heller varför alla tycker att om du lägger till gräddfil till mjölken så får du gräddfil. När allt kommer omkring är detta det renaste receptet på sur mjölk, men inte gräddfil.
Tovarischi! Låt alla som har yoghurttillverkare experimentera, försök att göra gräddfil själv.

Slutligen finns det ett bra råd. I det här fallet är jag 100% säker på att jag inte hittar riktig gräddfil i min stad.
Dessutom förstår jag fortfarande inte varför gräddfil inte är gräddfil.

Det är inte heller klart för mig varför yoghurt kan göras av yoghurt, men kefir kan inte göras av kefir. Någon sorts nonsens.

[Kefir]

Kefir
Kefir är en trevlig och uppfriskande drink. Det normaliserar tarmarnas aktivitet, stimulerar aptiten, dess användning har en gynnsam effekt på mag-tarmaktiviteten.Basen för tillverkning av kefir är hel- eller skummjölk. Kokt mjölk måste kylas till 20 - 25 ° C. Sedan hälls den i sterila behållare. Surdeg - kefir svamp tillsätts till den beredda mjölken. Den innehåller mjölksyrapinnar, mjölksyra streptokocker och jäst. Vid jäsning finns det två typer av jäsning - mjölksyra, orsakad av mjölksyrasticks och streptokocker, och alkoholhaltiga, som förekommer under påverkan av jäst. Kefirmognad bör äga rum vid en temperatur av 14-16 ° C.I mognadsstadiet sker alkoholhaltig jäsning, varigenom alkohol och koldioxid, som ger den friskhet, förekommer i kompositionen av kefir.

Det finns nästan ingen alkohol i svag kefir. Men i två-tre-dagars kefir lagrad vid 8-10 ° C ökar styrkan.

Du kan inte bara köpa kefir i butiken utan också laga mat hemma. För detta behöver du kefir svampar.

Först måste du ta en lämplig ren sikt, skölj kefirsvamparna med kokt vatten vid rumstemperatur och placera dem i en ren glasbehållare. Koka och sval mjölken till rumstemperatur. Häll sedan i en lämplig glasbehållare, tillsätt kefir-svampar (66 g mjölk per 1 g svampar). Täck behållarens topp med en ren, andningsduk. Håll den fermenterade mjölken under dagen under rumstemperatur och skaka vätskan efter 8-12 timmar.

Om nästa dag mjölken inte jäser (jästen visas inte på mjölkens yta) måste du jäsa mjölken igen. Förmodligen var din förrätt av dålig kvalitet.

Efter att mjölken har jäst, sila den genom en sil. Tvätta den obehandlade startkulturen med varmt kokt vatten och jäsa mjölken med den igen enligt beskrivningen ovan. Lägg jäst mjölk på en kall plats under en dag. I framtiden kommer du att använda denna mjölk som surdeg för att göra kefir. Men det är bara användbart inom två veckor efter förberedelsen. Förvara den i kylskåpet.

Därefter måste du förbereda mjölk för att göra kefir. Koka den och kyl den sedan till rumstemperatur. Tillsätt 2-3 tsk till den beredda mjölken på detta sätt. surdeg. På en dag är kefir redo. Före bildandet bör jäst mjölk förvaras vid en temperatur något under rumstemperatur.

När du tillsätter jäsning måste du ta hänsyn till att ju mer du lägger till det i mjölk desto snabbare får du kefir, men halten av koldioxid och alkohol i den blir något högre. Den resulterande kefiren lagras på en sval plats.

Gör så här om du gör kefir med torr surdeg. Torra kefirsvampar måste tvättas med varmt kokt vatten, placeras i ett glas, tillsätt samma vatten och, täckt med gasväv, låt stå i en dag vid rumstemperatur. Byt vattnet i ett glas till färskt 3-4 gånger under dagen, tappa det försiktigt och tillsätt varm pastöriserad mjölk istället för vatten. När surdegen dyker upp på mjölkens yta kan den anses vara redo att producera kefir, lämplig för flera jäsning. För bättre konservering av startkulturen, skölj den med kylt kokt vatten två gånger i veckan.

Du kan laga kefir utan kefirsvampar. I det här fallet är kefir i sig lämplig som en surdeg. Koka mjölk (eller använd pastöriserad mjölk) och svalna till rumstemperatur. Jäsa denna mjölk: två teskedar surdeg per glas mjölk. Glas med mjölk bör förvaras på en varm plats under jäsning. Efter att mjölken har jäst kan du använda den för att göra hemlagad kefir. Efter tio dagar ska syret förnyas.

[Hur man lagar yoghurt, kefir, gräddfil]

Hur man lagar yoghurt, kefir, gräddfil hemma
Fermenterad mjölk är mycket fördelaktig för matsmältningen. Här är enkla recept för beredning.

Curdled mjölk recept
Värm mjölken till koka och svalna sedan till 40-50 °. Lägg sedan till en speciell jäsning (2-3 teskedar per liter mjölk), stäng locket och lägg det på en varm plats. Efter 10-12 timmar är mjölken ostad till mjölk. Den kyls i kallt vatten och hålls vid en temperatur som inte överstiger 8 ° i 8-10 timmar.

I framtiden, för surdeg, kan du använda 2-3 matskedar färdig yoghurt. De tas genom att först ta bort det övre lagret av yoghurt.

Recept på ojämn mjölk med gräddfil
Koka mjölk, kyl den till en temperatur av - 30 ° C, tillsätt gräddfil med en hastighet av 0,5 koppar per 1 liter mjölk, blanda väl, täck disken med lock och lägg i varmt vatten i 6-8 timmar, medan vattentemperaturen ska vara konstant. Kyl den färdiga yoghurten till 10 ° C.

Du måste jäsa pastöriserad, steriliserad eller kokt mjölk med gräddfil (1 tesked per glas mjölk), kefir eller specialjäser.

Överflödet av mjölksyrabakterier som införs i mjölken kommer att hämma utvecklingen av andra mikrober.

Hur man jäser mjölk
Vid rumstemperatur blir mjölken sur inom 10-12 timmar. För snabb surmjölk kan du lägga en brödskorpa i färsk mjölk eller hälla lite ättika eller citronsaft och värma upp det.

Ryazhenka beredd på samma sätt som yoghurt, men av bakad mjölk. Jäsa varm bakad mjölk (35-37 ° С) med gräddfil i en takt av 1 glas per 1 liter bakad mjölk och stå i ett vattenbad i 3-5 timmar. Kyl den färdiga jästa bakade mjölken.

Hur man lagar kefir
För att förbereda kefir måste mjölken kokas, låt den svalna och tillsätt jäsning (1-2 matskedar kefir per glas mjölk).

Hur man gör gräddfil hemma
Gräddfil kan göras hemma. För att göra detta måste du lägga till en speciell surdeg eller gräddfil av god kvalitet till grädden och låt den stå vid rumstemperatur. När grädden blir sur måste den läggas i kyla och hållas vid en temperatur av 5-8 ° C i 24-28 timmar, varefter gräddfil är klar.

Du kan göra gräddfil hemma och utan att "mogna". För att göra detta, tillsätt citronsyra och en agar- eller gelatinlösning i den kylda grädden. Grädden blir tjockare, smakar sur och efter kylning ser den ut och smakar som gräddfil.

En källa: 🔗


Z. Y. Dmitro läs Yoghurt Maker-ämnet, du hittar många intressanta recept och tips för att göra yoghurt och andra fermenterade mjölkprodukter

I allmänhet hur många människor har så många åsikter. Ett gäng recept för att göra gräddfil och kefir och allt annat. Människor! Tack för recepten, naturligtvis, jag kommer att studera dem, men någon själv försökte göra något som är värdefullt när det gäller gräddfil eller kefir + yoghurtmakare. Recept är recept, men dessa är inte beprövade recept och det är inte alltid klart vad som menas.
I allmänhet gick jag till forumet för att hitta människor som själva redan har förberett något och vet exakt vad som behöver göras och var de ska placeras.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro läs Yoghurt Maker-ämnet, du hittar det många intressanta recept och tips för att göra yoghurt och andra fermenterade mjölkprodukter

Ja, jag läste detta ämne för en månad sedan, det finns många åsikter om hur man förbereder yoghurt på olika sätt, det finns ingenting alls om gräddfil, om kefir också. Det finns snarare 1 recept utan gräddfil, jag lyckades inte med det.

Jag är om 1 år. tillsatt mjölk 2 msk. l. 30% gräddfil (innan du lägger i det måste du försöka så att det inte är surt). Gräddfil ska vara riktig surdeg. Efter 8 timmar erhölls en mycket anständig gräddfil, men fettinnehållet räcker inte. Om det är gjort med grädde blir det bättre.

Jag gjorde gräddfil. Och skrev till och med hur. Och gräddfil kom ut inte alls sur, bara fettinnehållet (eftersom mjölken är 3,5%) var kost (för gräddfil). Om det inte gick för dig, välj sedan rätt mjölk och levande gräddfil. Hur annars kan du göra det i en yoghurttillverkare?

Vilken tillverkares mjölk och gräddfil använde du?

Gräddfil 30%

Ingredienser: normaliserad grädde, surdeg. Inga konserveringsmedel.

Mjölkhus i byn (det är bättre att ta 6%)

Kamratens förvånande ovilja att förstå vad som redan har hörts här i flera inlägg: gräddfil är gräddfil från komjölk. Att göra gräddfil i en yoghurttillverkare fungerar inte och inte billigare utan tvärtom dyrare. Köpt grädde i sig är dyrare än köpt gräddfil. Plus det förbrukade e. energi plus vatten för diskning för matlagning.

Gräddfil 30%
Ingredienser: normaliserad grädde, surdeg. Inga konserveringsmedel.
Mjölkhus i byn (det är bättre att ta 6%)

Bor du i Kremenchug?
Det är konstigt, vi har inte mjölk och sådan gräddfil till försäljning när det gäller fettinnehåll. Mjölk såg jag maximalt 3,5%. Jag kommer att försöka fylla gräddfil av kärnmjölkproduktion en gång till, jag kommer troligen fylla i 10% grädde. Jag kommer att meddela dig resultatet.

till frågan om gräddfil. idag gjorde yoghurt helt av 10% grädde, ingen mjölk eller socker tillsatt. kort sagt yoghurt (activia) + grädde 10% = gräddfil! matlagningstekniken har inte förändrats - bland, värm och i en termos i 5 timmar. produkten blev super! ta i bruk

Jag försökte jäsa med gräddfil - produktionen är också gräddfil ... något fettinnehåll, spelar ingen roll. och tillsätt socker - den resulterande gräddfilmen blir lite söt
Jag gjorde det med gräddfil i en termos, i princip är resultatet bra, men det är inte riktigt yoghurt

Om du vill ha något naturligt, gå till marknaden för en permanent trast. För 1 liter god mjölk 2-3 msk. l. gräddfil och få en naturlig produkt. Var bara uppmärksam, när mjölk fermenteras i mer än 8 timmar i det fria börjar "dåliga" bakterier utvecklas. Därför är det bättre att jäsa i en yoghurtmakare (eller termos) där en gynnsam miljö skapas, en konstant takt. 40 grader värmen och mjölken fermenteras på 6-8 timmar, sedan svalnar den i en timme och avlägsnas i kylan.

Alla lyckas, inklusive jag.
Alla recept använder principen: koka och sval mjölk i en kastrull, tillsätt surdeg, håll vid en viss temperatur 35-40 ^{handla om} C, (detta görs av en yoghurttillverkare) kyla i kylen i flera timmar. Produkten är klar att användas. Vad finns det mer att tänka på? fungerar inte med mjölk - ta naturlig grädde.

Kamratens förvånande ovilja att förstå vad som redan har hörts här i flera inlägg: gräddfil är gräddfil från komjölk. Att göra gräddfil i en yoghurttillverkare fungerar inte och inte billigare utan tvärtom dyrare. Köpt grädde i sig är dyrare än köpt gräddfil. Plus det förbrukade e. energi plus vatten för diskning för matlagning.

Hmm, personligen är jag mer förvånad över din ovilja att förstå vad som nu skrivs om butikens gräddfil. Du själv läser och förstår att det inte finns någon gräddfil i butiken nu, nej. Och vad som är är av samma kvalitet som yoghurt i butik. Frågan är, varför ska jag göra yoghurt av hög kvalitet och köpa "gräddfil" i en butik, om det teoretiskt verkar och praktiskt taget kan det göras i en yoghurttillverkare?

Lenusya! Vilket recept använde du egentligen? Jag försökte samma för dessa recept, jag fick inte gräddfil.

Bor du i Kremenchug?
Det är konstigt, vi har inte mjölk och sådan gräddfil till salu när det gäller fettinnehåll. Mjölk Jag såg maximalt 3,5%. Jag kommer att försöka fylla gräddfil av kärnmjölkproduktion en gång till, jag kommer troligen fylla i 10% grädde. Jag meddelar dig resultatet.

Om du tittar på min profil kommer du att se det i Moskva.

Lenusya! Vilket recept använde du egentligen? Jag försökte samma för dessa recept, jag fick inte gräddfil.

Activia (naturlig) + grädde 10% = gräddfil
Grädde + gräddfil (jag kommer inte att lista den gräddfil som produceras av lokala mejerier, även om jag verkligen gillar gräddfil, men inte fet, från mejeriet i Pyatigorsk, jag tog också en ko från Korenovka, Prostokvashino, etc.) = gräddfil
Mjölk 6% (Biomach, hus i byn) + gräddfil = gräddfil
Allt fungerade bra.
För 1 liter mjölk eller grädde - 2-3 msk äkta gräddfil eller 1 burk Natural Activation yoghurt (inga tillsatser) i en grön låda.

Du läser det själv och förstår att det inte finns någon gräddfil i butiken nu, nej.

Jag vet inte, kanske inte, men vi hittar här en sådan sammansättning av gräddfil: normaliserad grädde, surdeg, och vi fokuserar också på tidningsartiklar om lokala mejerier, (några av dem är en del av jordbruket -industriellt komplex (agroindustriella komplex där det finns gård och mejeri), recensioner av vänner och bekanta, forumupplevelse

PS Jag kokar inte steriliserad mjölk eller steriliserad grädde. Jag tar rumstemperatur från en nyöppnad påse

Hmm, personligen är jag mer förvånad över din ovilja att förstå vad som nu skrivs om butikens gräddfil. Du läser det själv och förstår att det inte finns någon gräddfil i butiken nu, nej. Och vad som är, är av samma kvalitet som butiksyoghurt. Frågan är, varför ska jag göra högkvalitativ yoghurt och köpa "gräddfil" i en butik, om det teoretiskt sett verkar och praktiskt taget kan det göras i en yoghurttillverkare?

Jag vet inte vad de skriver om gräddfil. När jag bodde i dessa delar av landet fanns gräddfil. Vad du säljer där på marknaderna, som jag förstår det, tycker du inte heller om på grund av den naturliga lukten. Är du säker på att grädden i butiken inte är densamma som gräddfil som de skriver om?

Activia (naturlig) + grädde 10% = gräddfil
Grädde + gräddfil (jag kommer inte att lista gräddfil producerad av lokala mejerier, även om jag verkligen gillar gräddfil, men inte fet, från Pyatigorsk mejeri, jag tog också en ko från Korenovka, Prostokvashino, etc.) = gräddfil
Mjölk 6% (Biomach, hus i byn) + gräddfil = gräddfil
Allt fungerade bra.
För 1 liter mjölk eller grädde - 2-3 msk äkta gräddfil eller 1 burk Natural Activation yoghurt (inga tillsatser) i en grön låda.

Jag är generellt glad för dig. Hittills fungerar inget för mig med gräddfil. Kanske är vår mjölk dålig, gräddfil också, grädde.

Det visar sig intressant, det betyder att bara en av mig inte får gräddfil. Hmm.

Eller kanske är hunden begravd i en annan. Jag blir sur när jag glömmer yoghurt och har den länge i yoghurttillverkaren.
Alternativ 1
lägg gräddfil på eftermiddagen, eftersom den blir tjockare - vänta inte 6-8 timmar omedelbart i kylen.
Jag fick gräddfil den första dagen från kylskåpet - efter smak - yoghurt, den andra dagen - redan gräddfil.

Cirka 10% grädde. Jag kommer från Moskva, vi har dem i blå förpackningar på 0,2 liter, så min yoghurt surar ständigt av dem. Det är sant att jag inte kokade dem.

Försök ta fullmjölk, tillsätt 2 matskedar mjölkpulver. skedar för att öka fettinnehållet (läs bara, så att den var gjord av helmjölk) och där 125 gram gräddfil.
Det är bara det att om det är surt har mikroorganismer från omgivningen tillsatts. luft och gräddfil surdej fungerade inte, det är mycket ömtåligt, och alla mögel i luften är en aggressiv och stabil sak.
Du kan också sterilisera disken i mikrovågsugnen, enligt min mening räcker det med 30 sekunder, men det gör jag inte.

Koka 6% mjölk, ta bort skummet, kyla till 40 grader, 125 ml gräddfil där, rör om med en mixer och i burkar i en yoghurtmakare. Temperaturen i din yoghurtmakare är hög, lägg 2 lager pappershanddukar på botten, temperaturen blir cirka 38-40 grader.
Och se, efter 3-4 timmar kommer det att tjockna - stäng omedelbart locken och kyl i 12-24 timmar.
Skriv vad som hände. Lycka till!

[Elena bo]

Vilken typ av mjölk tar du steriliserat eller pastöriserat? Pastöriserad måste kokas.
Prova det enklaste receptet: alla lyckas utan undantag:

1 grön låda med naturlig aktivitet (levande yoghurt utan tillsatser) + 1 liter mjölk 2,5 - 3,2% (jag gör ett hus i byn av mjölk).
Häll kokande vatten över burkarna (var försiktig så att du inte spricker),
Blanda yoghurt och mjölk i en ren, skållad skål med kokande vatten
Häll i burkar och lägg i en yoghurtmakare
efter en tid (alla har det annorlunda: 3-8 timmar), om det är jäst, lägg det i kylen i minst 2 timmar.
Det kommer att smaka som fettfri gräddfil (om den stinker, sedan fet)

Elena bo, Jag använde ditt foto för tydlighetens skull

Vilken typ av mjölk tar du steriliserat eller pastöriserat? Pastöriserad måste kokas.
Prova det enklaste receptet: alla lyckas utan undantag:
1 grön låda med naturlig aktivitet (levande yoghurt utan tillsatser) + 1 liter mjölk 2,5 - 3,2% (jag gör ett hus i byn av mjölk).
Häll kokande vatten över burkarna (var försiktig så att du inte spricker),
Blanda yoghurt och mjölk i en ren, skållad skål med kokande vatten
Häll i burkar och lägg i en yoghurtmakare
efter en tid (alla har det annorlunda: 3-8 timmar), om det är jäst, lägg det i kylen i minst 2 timmar.
Det kommer att smaka som fettfri gräddfil (om den stinker, sedan fet)

Okej, jag försöker med aktivering, även om jag startade min yoghurtnarine istället. Även vänta, om du gör enligt ditt recept får du inte gräddfil, du får bara den vanligaste yoghurten.

Försök ta fullmjölk, tillsätt 2 matskedar mjölkpulver. skedar för att öka fettinnehållet (läs bara, så att den var gjord av helmjölk) och där 125 gram gräddfil.
Koka 6% mjölk, ta bort skummet, kyla till 40 grader, 125 ml gräddfil där, rör om med en mixer och i burkar i en yoghurtmakare. Temperaturen i din yoghurtmakare är hög, lägg 2 lager pappershanddukar på botten, temperaturen blir cirka 38-40 grader.

Vi säljer inte 6% mjölk. Varför temperaturen är hög läste jag att 43-45 är helt normalt för yoghurt. Jag har en. Ja, du kan lägga handdukar.

men säg att du har läst hela ämnet om yoghurtproducenter
allt detta diskuterades där flera gånger

Ja, jag glömde naturligtvis framför kylen att stänga burkarna med rena lock
glöm inte att skriva vad som hände

Även vänta, om du gör enligt ditt recept får du inte gräddfil, du får bara den vanligaste yoghurten.

Du kan inte behaga dig: grädden är inte densamma, sedan mjölken och sedan gräddfil.
Försök att få naturlig yoghurt, då kommer du att experimentera med din gräddfil.
Visste du att i många sallader och rätter kan naturlig yoghurt ersättas med gräddfil?

men säg att du har läst hela ämnet om yoghurtproducenter
allt detta diskuterades där flera gånger
Ja, jag glömde naturligtvis framför kylen att stänga burkarna med rena lock
glöm inte att skriva vad som hände
Du kan inte behaga dig: grädden är inte densamma, sedan mjölken och sedan gräddfil.
Försök att få naturlig yoghurt, då kommer du att experimentera med din gräddfil.

Ge flugor separat, kotletter separat. Jag skrev inte att jag har problem med yoghurt, jag gör det av Narine-påsar som jag köpte på apoteket och allt fungerar bra för mig. Frågan handlar om gräddfil, och du erbjuder mig att göra yoghurt, men av någon anledning kallar du det gräddfil. Som jag förstår gjorde du ett misstag någonstans i texten, så korrigera det.
Och i allmänhet behöver jag inte ersätta gräddfil, utan gräddfil själv! I yoghurt och gräddfil tror jag att bakterierna är olika.

[Hur man gör gräddfil hemma]

Hur man gör gräddfil hemma
Gräddfil kan göras hemma. För att göra detta måste du lägga till en speciell surdeg eller gräddfil av god kvalitet till grädden och låt den stå vid rumstemperatur. När grädden blir sur måste den läggas i kyla och hållas vid en temperatur av 5-8 ° C i 24-28 timmar, varefter gräddfil är klar.

Du kan göra gräddfil hemma och utan att "mogna". För att göra detta, tillsätt citronsyra och en agar- eller gelatinlösning i den kylda grädden. Grädden blir tjockare, smakar sur och efter kylning ser den ut och smakar som gräddfil.

En källa: 🔗

Gräddfil kallas så för att den sveps bort - i motsats till grädde som dräneras. Detta är en uråldrig nationell produkt, som länge bara är bekant för invånarna i vårt land. Det trängde in utomlands först efter andra världskriget. I vissa länder kallas gräddfil 'rysk grädde'.

Gräddfil är en spontan produkt. Våra förfäder gjorde det enkelt: de satte mjölk och tog sedan bort gräddfil från ovan. Mjölken försvarades i flera dagar. Man trodde att ju längre mjölken får sedimentera, desto mer gräddfil kommer att bildas på toppen.

Nu är gräddfil gjord av grädde, som enligt standarderna måste ha ett fettinnehåll på 32%.En sådan fetthalt i grädden tillhandahålls med beaktande av införandet av en 5% bakteriell startkultur beredd på skummjölk. Startkulturen inkluderar rena bakteriekulturer: mjölksyra och krämiga streptokocker samt aromatiserande bakterier.

Gräddfil produceras i olika fettinnehåll: från 10% (kost) till 20, 25, 30, 36 och 40% (amatör). Det används ofta i naturlig näring, i matlagning. Hemma, när det används för kulinariska ändamål, piskas det bättre om du lägger till lite rå äggvita i det. Gräddfil förbättrar näringsvärdet och smaken hos olika rätter, särskilt sås, såser, kryddor. Det används också i medicinsk näring. Dess smältbarhet är bättre än grädde. Detta beror på vissa förändringar i mjölkproteiner under jäsning. Det är därför läkare rekommenderar gräddfil för personer med dålig aptit och dålig matsmältning.

Gräddfil är en kaloririk produkt som innehåller en hög procentandel fett. Detta måste komma ihåg av de som har en svaghet för henne och kan äta mycket. God gräddfil ska vara tjock, fet, utan korn och inte särskilt sur. Äkta äkta gräddfil är gjord av enbart grädde, till skillnad från gräddfil som ofta finns i försäljning och innehåller mycket keso. En sådan gräddfil, även om den är tjock men inte fet, sprider sig inte bra i kålsoppa, men innehåller små klumpar som känns på tungan. Slutligen är sådan gräddfil inte lämplig för vissa ändamål, till exempel för churning, kakor, etc.

Reglerna och villkoren för att göra gräddfil är desamma som för yoghurt. Gräddfil tillagas antingen med samokvass eller med hjälp av surdeg, som antingen är gammal gräddfil eller yoghurt. Den vanliga metoden att tillverka gräddfil, som praktiseras överallt i byar och gårdar, är som följer. Krukor med mjölk tas ut till slammet och förvaras tills den sedimenterade grädden blir sur och bildar gräddfil. Det måste tilläggas att för gräddfil måste krukorna förvaras på en varmare plats än de krukor där mjölken ligger. Det är ännu bättre att hålla det rätt i köket (och på vintern är det ett måste), och när grädden har surnat, lägg den ut i kylan. En dag senare, när gräddfil har blivit starkare, avlägsnas den uppifrån och längst ner finns en mager yoghurt som används för att koka keso. Denna metod är den enklaste men obekväma för att göra gräddfil i stora mängder och mer eller mindre homogen. Det är mycket bekvämare att förbereda gräddfil från grädde som tidigare tagits ur mjölk.

Grädde för gräddfil kan skummas antingen på vanligt sätt eller på en separator. Men metoderna för att göra gräddfil från denna eller den där grädden är olika. Denna skillnad är att grädden som erhålls genom sedimentering kan användas för att göra gräddfil direkt efter att den har tagits bort. Kräm från avskiljaren får inte tas omedelbart i drift. De måste hållas i kylan under en tid. Om du vill att gräddfil gräddas snabbare kan du förvärma grädden till 25-30 grader; en sådan gräddfil är mer benägna att bildas, men den kommer att vara något sur än den första. Vissa, som vill få en mjukare gräddfil, har en vana att röra om grädden då och då med en spatel tills de börjar tjockna, bara är de ensamma och tas ut i kylan. Men denna metod kan inte särskilt rekommenderas. För det första, eftersom varje rörelse, eventuella stötar stör den korrekta suringen av grädden och släpper ut en del av vassle; för det andra kommer formen och i allmänhet fermenteringsprinciperna som samlas på gräddfilens yta således införas i gräddfilens massa, vilket gör den mindre hållbar och av hög kvalitet. När gräddfilmen äntligen är mogen är det bara du som kan störa.

När du köper gräddfil i butiker eller på marknaden, kom ihåg:

- om hållbarheten för gräddfil ökas eller om den innehåller komponenter som inte är mejeriprodukter, är denna produkt inte gräddfil!
- god gräddfil bör ha en jämn, tjock konsistens och ett högt innehåll av mjölkfett;
- om det finns klumpar i den utspädda gräddfilmen, betyder det att hon var 'gift' med keso, tidigare utspädd med kefir;
- gräddfil med låg fetthalt är endast lämplig för dressing av sallader eller soppor, men den är inte lämplig för tillagning av varma rätter, som julienne. Den höga temperaturen curdar gräddfil med låg fetthalt och släpper ut vassle.

En källa 🔗

Gräddfil

Metod 1. Ta grädde med 25-30% fettinnehåll, värm upp till 60-63 ° C och håll den vid denna temperatur i 30 minuter. Kyl sedan, rör om hela tiden, till rumstemperatur, tillsätt surdeget och ställ det på jäsning. Under de första 3 timmarna omrörs grädden 2-3 gånger. Slutet på jäsning bestäms av surhet. Den fermenterade gräddfilmen placeras i källaren under en dag vid en temperatur av 5-8 ° C, under omrörning ibland.
Lagra gräddfil kan användas som en startkultur. Det bör tas cirka 5% av volymen av den beredda gräddfilmen (detta är ungefär 2 matskedar gräddfil per 1 liter grädde).
Till exempel kan du på detta sätt förbereda "Amatör", "Bonde", "Acedofil" gräddfil etc.

Metod 2. I en öppen burk med grädde, tillsätt den tidigare köpta gräddfil med en volymhastighet av 5 volymprocent, blanda noga och låt den stå på en varm plats vid rumstemperatur i 8-12 timmar (vanligtvis över natten). Den resulterande produkten placeras en dag i kylskåp för mognad. Densiteten beror på krämens fettinnehåll: ju fetare grädden är, desto tjockare är gräddfil.
Om det inte finns någon surdeg kan du använda en skiva svartbröd med en skorpa som tas bort innan du sätter gräddfil i kylen.

Det är bättre att förvara gräddfil i glas i högst 3 dagar på en mörk plats vid en temperatur av 0-7 ° C.

En källa 🔗
Lycka till!

Lenusya! Du har redan dödat mig. Varje timme publicerar du fler och fler nya recept på gräddfil. Alla recept skiljer sig radikalt från varandra.

Låt oss sammanfatta. Enligt dina ord:
1. Du har ingen naturlig gräddfil.
2. Naturlig mjölk från marknaden - den stinker.
3. Naturkräm från butiken är dyr.
4. Mjölk 6% du har inte igen och vill inte titta
5. Allt tillagas i en yoghurttillverkare - dessa recept passar dig inte
6. Hur marknaden gräddfil är beredd är inte detsamma.
7. Som de förberedde det förut - behöll de dig inte igen.
8. Hur det görs på ett mejeri - de tar in molsyrabakterier och aromatiserande bakterier - inte det
9. hur du kan laga mat hemma utan yoghurttillverkare - inte vad du vill.

Vet du vad du vill ha?

Vet du vad du vill ha?

Jag vet. Dina originalrecept passar mig, och jag vill förstå varför du får gräddfil, men jag kan inte

[Dmitro]

Dmitro, Jag är rädd att gräddfil inte fungerar i en yoghurttillverkare, i bästa fall får du en fet yoghurtliknande produkt, inte gräddfil. Min åsikt.

[Dmitro]

Dmitro, Jag är rädd att gräddfil inte fungerar i en yoghurttillverkare, i bästa fall får du en fet yoghurtliknande produkt, inte gräddfil. Min åsikt.

Jag förstod det redan. Gräddfil skulle vara gräddfil om den erhölls genom jäsning av mjölk och gräddfil, och här grädde + yoghurt = pseudo gräddfil.

Jag jäste grädden med gräddfil och jag fick gräddfil. Men den mycket dyra gräddfilmen visar sig på detta sätt ... Inte lönsamt.

Men inte pulver. Du kan läsa sammansättningen av billig gräddfil, i Moskva finns det bara en typ av gräddfil gjord av grädden i sig - Ostankinskaya i ett "tråg" med ett blå folielock. Detta är från inhemska, borgerliga alla biter till ett pris.

Grädde + yoghurt är inte lika med gräddfil, utan = fet yoghurt.
Om gräddfil kunde göras i en yoghurtmakare, skulle tillsättning av gräddfil till mjölk ge gräddfil. Jag försökte det, ingenting fungerar.

_________
Hur man gör gräddfil hemma
Gräddfil kan göras hemma. För att göra detta måste du lägga till en speciell surdeg eller gräddfil av god kvalitet till grädden och låt den stå vid rumstemperatur. När grädden blir sur måste den läggas i kyla och hållas vid en temperatur av 5-8 ° C i 24-28 timmar, varefter gräddfil är klar.
Du kan göra gräddfil hemma och utan att "mogna". För att göra detta, tillsätt citronsyra och en agar- eller gelatinlösning i den kylda grädden. Grädden blir tjockare, smakar sur och efter kylning ser den ut och smakar som gräddfil.

Detta är en rysk nationell produkt. Under många år visste de att laga det bara i vårt land. Efter andra världskriget började det produceras i andra länder, men i begränsade mängder - endast för sallader. I USA och Argentina kallas gräddfil till exempel "rysk grädde".
Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt som produceras under industriella förhållanden från pastöriserad grädde genom att jäsa dem med surdeg tillagad på rena kulturer av mjölksyra och aromatiska bakterier. Gräddfil är inte bara gräddfil, utan mognar. Om du bara gräddar grädden får du inte gräddfil, utan flytande gräddfil, obehaglig för smaken. Gräddfil mognar inom 1-2 dagar vid en temperatur av 5-6 ° C. Kärnan i mogningen är att fettet i gräddfil delvis stelnar och kristalliserar, och proteinet sväller. På grund av detta får gräddfil en tjock konsistens. Under mognadsprocessen fortsätter utvecklingen av arombildande streptokocker, aromatiska ämnen ackumuleras, vilket ger gräddfil en karakteristisk smak och arom.
Gräddfil kan också göras hemma. För att göra detta, lägg till en speciell surdeg i grädden vid rumstemperatur. Som förrätt kan du använda yoghurt av god kvalitet eller färsk gräddfil. Efter att grädden har blivit sur måste den tas ut i kylan eller läggas i kylskåpets övre hylla och förvaras vid en temperatur på 5-8 ° C utan att omröras i 24-48 timmar. Under denna tid kommer gräddfil att bli tjock (mognar), det kommer att bli svårt att rinna ut från skeden, kommer att få en karakteristisk gräddfilsmak.
På mejeriindustrins företag produceras för närvarande gräddfil med ett fettinnehåll på 10% - kost, 20 och 25% - bord. Dessutom finns det en teknik för produktion av vanlig gräddfil med 30 och 36% fett och amatör - 40% fett. Det senare kan användas för att göra smörgåsar.
Förutom fett innehåller 30% fett gräddfil 2,6% protein, 2,8% kolhydrater. Kaloriinnehållet på 1 kg sådan gräddfil är 2930 kcal.
Gräddfil bör ha en ren smak utan främmande smak och lukt, dess konsistens bör vara enhetlig utan fett- och proteinkorn, glansigt utseende.
Gräddfil förbättrar märkbart smaken av kålsoppa, borsch, såser, kryddor. Hon är bra i sig själv.

[utan att lägga till några startkulturer]

Nu har jag gjort förfrågningar med mjölkpiga om hur man gör gräddfil hemma

Grädde skummas från mjölk, jäst i luften utan att lägga till några startkulturerhälls sedan på en sikt på flera lager gasväv (tyg) för att tömma bort överflödig vätska. Allt - hela cykeln.

Nu ska jag göra det själv, för experimentets skull. Men för detta måste du naturligtvis ha naturlig mjölk med hög fetthalt, dvs grädde.

Vid ett tillfälle försökte jag jäsa gräddfil i en yoghurttillverkare. Jag tog grädde i en påse (till och med 10%), tillsatte lite yoghurt (kefir) och lade burkarna i en yoghurttillverkare i 6-8 timmar, det visade sig vara gräddfil efter smak och ganska tjockt. För 1 liter grädde är cirka 100-150 gram ostmjölk inte sur.

Jag har inte gjort det på länge, jag kan inte säga om det kommer att fungera nu eller inte.

Men inte pulver.

Är du fast övertygad om detta? Är du säker på att grädden som säljs i snabbköpet inte är gjord av pulver? Personligen är jag inte säker ...

lägga gräddfil till mjölk, skulle ge gräddfil

Inte i mjölk utan i grädde

Vid ett tillfälle försökte jag jäsa gräddfil i en yoghurttillverkare. Jag tog grädde i en påse (till och med 10%), tillsatte lite yoghurt (kefir) och lade burkarna i en yoghurttillverkare i 6-8 timmar, det visade sig vara gräddfil efter smak och ganska tjockt. För 1 liter grädde är cirka 100-150 gram ostmjölk inte sur.

Vi verkar inte sälja ostmjölk.

Inte i mjölk utan i grädde

Han tillsatte gräddfil till grädden och hällde sedan genast ut den, resultatet var noll.

Vi verkar inte sälja ostmjölk.

Måste vara i butiken. Det är enkelt att göra yoghurt hemma själv.