Hur man gör gräddfil i en yoghurtmakare?

Måste vara i butiken. Det är enkelt att göra yoghurt hemma själv.

Så du gjorde bara ostmjölk eller tillsatt kefir, vilket fettinnehåll.

Så du gjorde bara ostmjölk eller tillsatt kefir, vilket fettinnehåll.

För att göra gräddfil är det bästa alternativet att köpa god gräddfil på marknaden från mjölkpigor, eftersom den är gjord av naturlig jäsning utan tillsats av surdeg (se mitt inlägg ovan)
Gräddfil innebär att det är en fet produkt, basen är tung grädde. Ojämn mjölk behövs bara för att påskynda jäsningsprocessen, fettinnehåll behövs inte här.
Gräddfil är jäst grädde.

Du kan prova ytterligare två alternativ.
Den första är att köpa högkvalitativ grädde (inte pulveriserad), häll den i burkar (eller i en skål) och låt den ligga på bordet eller varm för jäsning i ett par dagar. Jag gjorde det i en yoghurttillverkare i 6-8 timmar, det visade sig värdig gräddfil.

Den andra är att lägga till lite sur mjölk i samma högkvalitativa grädde och sedan göra allt på samma sätt.

Men man måste komma ihåg att jäsning av gräddfil från köpt grädde är en mycket riskfylld verksamhet och är fylld med förgiftning med mejeriprodukter.
Det är lättare med mjölk och ostmjölk (yoghurt).

Kör på!

Här tog jag information från Kuraevs webbplats.

Prova det så här:
Gräddfil.

Vad är gräddfil?
Gräddfil är fermenterad grädde: Tillsätt färsk (du kan förvara) gräddfil 5-10% till varm grädde och låt den vara varm (eller vid rumstemperatur) i 10-15 timmar. Efter jäsning kyl i kylen för att tjockna.
Det viktigaste i produktionen av hemlagad gräddfil är att få grädden. Det finns tre sätt att bryta på:

1 väg. Köp ren grädde i butiken.

Metod 2.
Det är känt att om mjölken lämnas i flera timmar (särskilt på en sval plats), stiger grädden till toppen. Detta kan ses om du till exempel tittar på mjölkkannan på plast på marknaden. Det återstår bara att köpa den, ta med den hem, sätta den i kylskåpet, och så snart grädden har stigit upp, töm den försiktigt.
Om du köper från en slumpmässig, okänd säljare är det bättre att pastörisera mjölk i förväg.
Efter att grädden har tömts förblir skummjölk kvar (detta är vad kefir vanligtvis tillverkas i fabriker).
Den kan jästas med gräddfil eller kefir (vid rumstemperatur) - du får kefir, yoghurt - du får dricka yoghurt.

3-vägs är exklusivt.
Det kallas "rester är alltid söta".
Lämplig för dem som säljer statsmjölk från tankar i närheten (med krantik).
Kärnan i metoden är att, som vi redan vet, grädden stiger upp under sedimenteringen. Vi måste bara gå till cisternen i en tid då nästan all mjölk redan har sålts ut, och bara den översta delen (som nu är längst ner) finns kvar i pipan. Om du har tur så säljer de ren grädde till dig. I det här fallet kan du utan tvekan köpa så mycket du tar med.
Metoden fungerar bäst under den kalla årstiden.

För att göra gräddfil är det bästa alternativet att köpa bra gräddfil på marknaden från mjölkpigor, eftersom den är gjord av naturlig jäsning utan att tillsätta några surdegs (se mitt inlägg ovan)
Gräddfil innebär att det är en fet produkt, basen är tung grädde. Ojämn mjölk behövs bara för att påskynda jäsningsprocessen, fettinnehåll behövs inte här.
Gräddfil är jäst grädde.

Det är lättare med mjölk och ostmjölk (yoghurt).

Gräddfil säljs inte på marknaden, det som kallas gräddfil på marknaden är faktiskt tung grädde.

Gräddfil är fermenterad grädde: Tillsätt färsk (du kan förvara) gräddfil 5-10% till varm grädde och låt den vara varm (eller vid rumstemperatur) i 10-15 timmar. Efter jäsning kyl i kylen för att tjockna.
Det viktigaste i produktionen av hemlagad gräddfil är att få grädden.

Jag försökte lägga till gräddfil i butiken, det blev inget av det.
I allmänhet gräddfil i huset. villkor, det är en tråkig verksamhet, det är lättare att köpa i en butik, billigare.
Yoghurt är billigare att göra själv. + din yoghurt är levande bakterier. Förresten, här kan du få olika yoghurt med laktulos, bifivit, streptosan, symbilact, som du aldrig kommer att köpa i en butik. Och det är gräddfil och gräddfil i Afrika. Du kan inte göra det själv.
Om jag kunde lära mig att göra kefir hemma, men var jag kan få svampen och hur man håller den vid liv ...

[Dmitro]

Dmitro, och var är du geografiskt belägen? Om du är i Moskva - det vill säga det finns en massa webbplatser där du kan köpa det, om du är i en annan stad - försök att fråga runt från dina vänner, särskilt de som har mormor, så hittar du det. Det är väldigt lätt att odla det, kefir tillhandahålls varje dag och det är gott och inte surt.
Jag vill också fråga om gräddfil - många skrev i denna tråd att gräddfil är jäst grädde under normala förhållanden utan tillsats av några bakterier. Det är väldigt konstigt för mig att höra det här, jag kommer ihåg när jag först kom till den här webbplatsen, alla diskuterade aktivt ämnet jäst mjölk, att dricka vanlig hemlagad yoghurt, jäst naturligt utan att tillsätta fermenterade mjölkbakterier, är åtminstone skadligt, och du kan bli också allvarligt förgiftad. Jag kommer ihåg att en mejeriproduktionsteknolog (jag kommer inte ihåg exakt vem) förklarade att hemlagad yoghurt är en rådig jäsning, och att dricka en sådan produkt är extremt skadligt, och yoghurt med surdeg är redan mjölksyra (det är just de bakterier som multiplicerar som läker mag-tarmkanalen). Alla verkade vara överens, sedan dess har jag lärt mig att yoghurt är skadligt (vilket jag alltid antar), men här tittar jag på hela ämnet, de rekommenderar att jäsa grädde på ett naturligt sätt och använda den under sken av gräddfil. Så denna sura, ruttna grädde kommer att visa sig, kan du bli förgiftad?

Jag befinner mig geografiskt i Donetsk.
För mig själv stängde jag ämnet gräddfil i en yoghurttillverkare, jag tror att den här verksamheten är lovande under urbana förhållanden.
Surde i en yoghurtmakare visade sig, tillsätt gräddfil till mjölk och jäsa i en yoghurtmakare, du blir sur. Men jag lagar inte heller det, för det är bra för det (yoghurt är hälsosammare).

Försök att skriva in sökmotorn "Donetsk kefir fungus" - det kommer att finnas många webbplatser att studera. Här är ett exempel där en tjej annonserade 🔗 , försök att kontakta henne. Du kan köpa en tidning med gratisannonser från individer - titta där, fråga runt på forumet för kefir-svamp, bara fråga runt från vänner. Jag tror att du snart kommer att ha det, det viktigaste är att vilja ha det.

Och det är inte så dumt, det är inte klart vem man ska ta svampen från. Kanske blev han sjuk med något eller är inte vuxen under dessa förhållanden. Detta menar jag, vad kan vara mer korrekt i ett mejeribarnkök för att på något sätt försöka förhandla eller ett mejeri.

Och det är inte så dumt, det är inte klart vem man ska ta svampen från. Kanske blev han sjuk med något eller är inte vuxen under dessa förhållanden. Detta menar jag, vad kan vara mer korrekt i ett mejeribarnkök för att på något sätt försöka förhandla eller ett mejeri.

Om du först begär en svamp på internet och ser hur den ska se ut, är du redo att köpa.

Där kan du också hitta information om hur du tar hand om det och du kan köpa den om och om igen.

Gör bara en begäran

Min yoghurtmakare är redan ungefär ett år gammal. Jag gillar det snabbt, effektivt. Men söta yoghurt är inte våra favoriter. Nu gör vi dressingar från hemlagad yoghurt till sallader, fisk, köttbullar. Med dill, vitlök. Barn lägger på allt som de brukar äta med gräddfil. Jag lagar yoghurt med Narine eller gräddfil och nästan alltid med 6% mjölk.

Har någon försökt göra gräddfil? Så hur? Jag vill prova allt, men mina händer når inte ut.Förlåt mig om någon redan har rapporterat något om detta - det finns inget sätt att läsa allt ...

Fågelskrämman har ett ämne om hur man gör gräddfil i en yoghurttillverkare, här är länken: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Den här länken fungerar inte för mig.

Testa den här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Tack, den andra länken har öppnats ...

Folket var helt oense, vissa lyckades, andra inte. Du måste fortfarande försöka själv. Jag ska prova det idag. Köp 20% grädde och gå.

Jag märkte att yoghurt är annorlunda. Strukturen är bra, den håller formen bra, men då och då finns det något "drag", det vill säga du drar en sked ur yoghurt och bakom den sträcker sig "tråden", liknande "tråden" på kondenserad mjölk, bara mindre viskös, naturligt. Såvitt jag förstod är detta Narines inflytande, en specifik struktur bildas. Eller inte?

Jag fick gräddfil första gången. Nyligen köpte jag en yoghurttillverkare "Mulinex" och nu experimenterar jag.

Gräddfil kom ut på två sätt samtidigt.

Den första metoden: i 1 liter grädde 30% fett (i mitt fall - TM "På hälsa") häll en halv liter jäst bakad mjölk 4% fett (i mitt fall - TM "Slavyanochka"), rör om, häll i burkar och lämna i en yoghurttillverkare på 7-8 timmar. Efter att den angivna tiden har gått, ta bort burkarna med färdig gräddfil, stäng, kyl i minst 2 timmar.

Den andra metoden: samma sak, lägg bara burken eller burken inte i yoghurtmakaren, men låt den sura vid rumstemperatur. Under den naturliga suringsprocessen kan blandningen omröras 2-3 gånger. Så snart innehållet blir surt, kyl i flera timmar.

Båda gräddfilsalternativen visade sig vara desamma i smak. Och gräddfil - ja, mycket välsmakande: äkta, fet, mjuk, tjock i konsistens. Super.

Inspirerad av resultatet kommer jag att fortsätta experimentera. Jag planerar att laga keso i en yoghurttillverkare med en speciell surdeg - jag köpte den i vårt (Kiev) institut för mjölk och kött. Om du är intresserad är det här: 🔗
Bakteriella startkulturer säljs i glasampuller som torra pulver. Startkulturer för beredning av yoghurt, keso och andra jästa mjölkprodukter. Där (på webbplatsen) finns instruktioner för beredning av fermenterade mjölkprodukter hemma (inte bara hos en yoghurttillverkare).

Används samma grupper av bakterier för produktion av gräddfil och fermenterad bakad mjölk? Om inte, så är detta något gräddfil. Fermenterad mjölkprodukt, men inte gräddfil. Och om ja, så är allt OK

Om du lägger gräddfil till grädden är det definitivt gräddfil. När det gäller surdegens sammansättning, åtminstone. Enligt konsistensen och smaken - enligt dina personliga känslor. Jag har ännu inte bestämt mig för gräddfil, även om det finns en krona ett dussin av dem i varje butik och på marknaden. Jag försöker fortfarande göra den av mindre fet mjölk (6%), jäsa den med gräddfil och få gräddfil, men helt låg fetthalt. Jag försöker behålla min figur.

🔗
Startkulturer för framställning av keso

Något jag inte hittade på den här webbplatsen ostmassa surdeg i ampuller.

Du måste gå till avsnittet om produktpriser.

Något jag inte hittade på den här webbplatsen ostmassa surdeg i ampuller.

Konstigt, det är mycket svårt att inte hitta ostmassan på huvudsidan till vänster under rubriken "Produkter" - det femte ordet är "Curd", under "Acidophilic milk" och över "Vitalakt". Tja, på några fler sidor på den här webbplatsen:
🔗
🔗
🔗

Enligt konsistensen och smaken - enligt dina personliga känslor. Jag har inte fått gräddfil än.

Prova det så vet du säkert om det här är mina eller dina personliga känslor. Endast genom att personligen förbereda en produkt är det mer troligt att bedöma om den, vad den smakar och konsistens.

Används samma grupper av bakterier för produktion av gräddfil och fermenterad bakad mjölk?

Ingen aning. Och, för att vara ärlig, bryr jag mig inte om vilka bakterier som finns i gräddfil och jäst bakad mjölk, jag är inte kemist eller biolog, det viktigaste för mig är resultatet.

Jag försöker fortfarande göra den av mindre fet mjölk (6%), jäsa den med gräddfil och få gräddfil, men helt låg fetthalt. Jag försöker behålla min figur.

För Guds skull äter jag till exempel inte gräddfil alls (jag gillar inte den), jag lagar den till min man. Hittills gillar jag att "leka" med den nya leksaken - yoghurttillverkaren - och experimentera. Och gräddfil under 10% (av 6% mjölk) har ännu inte påträffats i naturen, det är osannolikt att den här produkten kan kallas gräddfil, men återigen är jag ingen expert, vem vet ...

Jag kanske också har fel eftersom jag inte är expert, men så vitt jag förstår beror slutprodukten på startkulturens typ (sammansättning) (dvs. typen av bakterier, svamp). Därför skiljer sig jästa mjölkprodukter från varandra. I detta avseende frågade jag vad den fermenterade bakade mjölken är gjord på. Jag pratar inte om smak och konsistens. Detta är den personliga uppfattningen för alla, som jag skrev om. Yoghurten smakar som gräddfil, men inte fet. Men det här är inte gräddfil. Jag är på kompositionen, vilket är en direkt spekulativ fråga. Jag gillar smaken av surmjölk från en yoghurttillverkare (jag vet inte ens vad det är som ett resultat), jäst med gräddfil, yoghurt och kefir och vad som helst, det viktigaste är surmjölk. Det enda som jag inte gillade på en gång var på någon form av levande livsmedelsprodukt, vars namn började med "bifido ..." och sedan är mycket långt. Här var illamående sällsynt i smak.
Efter att ha lagat minst tio gånger själv vet jag bara inte sammansättningen av den jästa bakade mjölken.
Här hittade jag:
"Ryazhenka är en fermenterad mjölkprodukt tillverkad på basis av bakad mjölk och fermenterad med termofil mjölksyra streptokocker och acidofil bacillus. Fermenterad fermenterad mjölk varar i 3-6 timmar."

"Startkulturen för att göra gräddfil består av rena bakteriekulturer - mjölksyra och krämiga streptokocker, arombildande bakterier." Under normala förhållanden bereddes gräddfil med samokvass, på gammal gräddfil eller yoghurt.
Det visar sig att det inte finns någon acidophilus bacillus i gräddfil, så vad? Vad är smaksättande bakterier? Kanske någon vet?

Medan någon letar efter information om pinnar och bakterier i uppslagsverk är andra redan färdiga med att äta läcker 100% gräddfil.

Försök att skapa en produkt (om du naturligtvis verkligen är intresserad av resultatet, och inte bara en diskussion), försök själv vad som kommer att fungera eller inte. Är pinnarna verkligen så viktiga eller sammansättningen av jäst bakad mjölk från bokstav till bokstav? Personligen bryr jag mig inte om vad jag ska kalla den resulterande produkten: fermenterad bakad mjölk eller något annat, för mig är det riktigt gräddfil.

Jag är också för vetenskap, men jag kollar alltid på min egen erfarenhet, annars kan jag inte få det (erfarenhet). Även om det är din sak, tyvärr, jag kan inte hålla dig sällskap för en vetenskaplig tvist eller diskussion om bakterier i gräddfil och jäst bakad mjölk - det finns inte tillräckligt med kunskap och tid att förbereda. Det är lättare för mig att laga mat och smaka. Och jag glömmer inte att "hur många människor - så många åsikter" ...

Om du inte bryr dig om vad du ska kalla den resulterande produkten, varför kallade du den för gräddfil? På grund av den höga andelen fett? Ja, jag är intresserad av teori och är van att använda termerna exakt. En karaktär i samband med yrket. Och av någon anledning uppfattar du detta som nit-picking. Jag tänkte inte ens. Och jag tänker inte införa min syn på dig.

Jag jästade mycket på det jag bara hittade i butiken, eftersom jag har haft en yoghurtmakare länge. Inklusive jäst bakad mjölk, bakad mjölk, etc. Lust för experiment. Därför finns det mycket erfarenhet av smak av färdiga produkter. Jag har tid mellan avläsningar av uppslagsverk.
Jag tog bara inte grädde, som skiljer sig från mjölk endast med procentandelen fett, som ni vet. Jag gillar inte fett.

[kräm]

Om du inte bryr dig om vad du ska kalla den resulterande produkten, varför kallade du den för gräddfil? På grund av den höga andelen fett?

Nej, naturligtvis, inte på grund av fettinnehållet, jag skrev redan om detta. Jag pratade uteslutande om smak och konsistens. Förresten, det är här någon undersökning börjar, och först då skickas produkten till laboratoriet för kemisk analys.Produkten "döptes" av mig gräddfil uteslutande inte av fettinnehållet, vilket jag inte mätte, eftersom jag inte har en laktometer, utan uteslutande av beskrivningen av experter inom detta område av tekniken för att göra gräddfil hemma (se nedan).

Jag tog bara inte grädde, som skiljer sig från mjölk endast med procentandelen fett, som ni vet. Jag gillar inte fett.

Gräddfil är närmare grädde i sammansättning än mjölk. Gräddfil under 10% fett släpps ännu inte ut. Gräddfil är inte gjord av mjölk; den är gjord av grädde (se nedan).


Tja, och slutligen, från litteraturen:

"Hur man gör gräddfil hemma

Gräddfil kan göras hemma. För detta i kräm du måste lägga till en speciell surdeg eller gräddfil av god kvalitet och låta den stå vid rumstemperatur. När grädden blir sur måste den läggas i kyla och hållas vid en temperatur av 5-8 ° C i 24-28 timmar, varefter gräddfil är klar.
Du kan göra gräddfil hemma och utan att "mogna". För att göra detta, tillsätt citronsyra och en agar- eller gelatinlösning i den kylda grädden. Grädden blir tjockare, smakar sur och efter kylning ser den ut och smakar som gräddfil.

På företag inom mejeriindustrin för närvarande gräddfil produceras med ett fettinnehåll på 10% - kost, 20 och 25% - bord. Förutom, det finns en teknik för produktion av vanlig gräddfil 30 och 36% fett och amatör - 40% fett... Det senare kan användas för att göra smörgåsar. Förutom fett innehåller 30% fett gräddfil 2,6% protein, 2,8% kolhydrater. Kaloriinnehållet på 1 kg sådan gräddfil är 2930 kcal. Gräddfil bör ha en ren smak utan främmande smak och lukt, dess konsistens bör vara enhetlig utan fett- och proteinkorn, glansigt utseende. Gräddfil förbättrar märkbart smaken av kålsoppa, borsch, såser, kryddor. Hon är bra i sig själv.

Källa: Panfilova N.E.Mjölk och hälsa. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

🔗

Så för gräddfil behöver du grädde och det är grädde, inte mjölk, och naturligtvis surdeg. Igår gjorde jag igen gräddfil på grädde med tillsats av surdeg ("Sourdough" från TM "Yagotinskaya"). Och igen fick jag en riktig och "vetenskapligt bevisad" gräddfil:

"Gräddfil

TILLAGNING AV SURKRÄM PÅ HEMSKA VILLKOR

Hemma erhålls gräddfil från grädde med 25-30% fett.
Krämen värms upp till +60 + 63 ° C med en exponeringstid på 30 minuter eller till + 85 ° C utan exponering. Sedan kyls den till + 22 ° C på vintern och till + 18 ° C på sommaren. Grädden rörs om under kylning. 5% tillsätts till grädden surdegoch i frånvaro - 2 msk. matskedar gräddfil för 1 liter grädde. Under de första 3 timmarna omröres grädden 2-3 gånger och lämnas sedan ensam till slutet av jäsning, bestämd av surhet.
Den fermenterade grädden kyls till +5 + 8C, förvaras i en dag och rörs om ibland. "

🔗
P.S. Jag beklagade redan att jag hade delat mitt resultat, för att vara ärlig, jag förväntade mig inte en sådan reaktion - jag öppnade trots allt inte en mjölkfabrik där jag förbereder tvivelaktiga produkter och tvingar alla att köpa dem. Framför allt vill jag inte bevisa någonting för någon, ärligt talat behöver jag det absolut inte. Tack för lektionen ...

P.S. Jag har redan ångrat att jag hade delat mitt resultat, för att vara ärlig, jag förväntade mig inte en sådan reaktion - jag öppnade trots allt inte en mjölkfabrik där jag förbereder tvivelaktiga produkter och tvingar alla att köpa dem. Framför allt vill jag inte bevisa någonting för någon, ärligt talat behöver jag absolut inte det. Tack för lektionen ...

Absolut inget behov av ångra, men precis som mormödrarna från marknaden gör denna gräddfil, precis så, genom separationsmetoden separerar de CREAM från resten av vätskan och de är redan jästa .. detta är bara en av de metoder.
Och jag tror: om en person säger att det visar sig gräddfil, varför inte hon, led inte inte första gången i ditt liv du har provat riktig gräddfil.
Och diskussionen visade sig vara intressant

Jag är medveten om att gräddfil är gjord av grädde, varför det är gräddfil. Detta var bara inte föremål för diskussion ... Ämnet var "special leaven".

Olya, ja, jag är säker på att du får det väldigt gott. Jag vet vad sur mjölk från en yoghurttillverkare är. Jag ville ta reda på om produkten du fick är gräddfil i ordets stränga mening. Kanske visar sig den tryckta texten vara torrare och grovare än den faktiskt är, eller mitt sätt att presentera sviker, men ärligt talat, jag ville inte förolämpa dig med något gnagande.

Om du inte är intresserad av denna fråga kommer vi helt enkelt inte att gräva i det med dig.
Det viktigaste är, låt oss inte bli förolämpade och vän!

Jag gjorde den andra gräddfil med 18% grädde (TM "On health") och surdeg (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 liter grädde och 4 matskedar surdeg, även om det enligt teorin räcker med 2 matskedar. Kanske kommer någon att komma till hands.

Om du följer specialförfattarna till smarta böcker, då gräddfil är en produkt gjord av grädde och surdeg (vi pratar naturligtvis om hemlagad gräddfil, med hänsyn till det faktum att för det första någon gör grädde åt oss av mjölk, och vi tar det färdigt). Och i butiken gräddfil står det (till exempel TM "President"): kräm, surdeg, mjölksyrabakterier. Så formeln "grädde + surdeg" (färdig surdeg, fermenterad bakad mjölk, yoghurt, gräddfil osv.) Bör resultera i gräddfil. Kom ihåg tanken som jag citerade i föregående meddelande: ”Du kan göra gräddfil hemma och utan att” mogna. ”För att göra detta, lägg till citronsaft i den kylda grädden. syra och en agar- eller gelatinlösning. Krämen blir tjockare, blir sur smak och efter kylning kommer den att vara lika i utseende och smak som gräddfil. "Det vill säga du kan använda vilken som helst fermenterad mjölk produkt. Dessutom har detta hänt i praktiken och mer än en gång. Det verkar för mig att detta är ganska vetenskapligt.

Glöm inte att vi pratar om hemgjord gräddfil: vi kommer aldrig att lyckas på samma sätt som på fabriken, och enligt min mening gör vi det ännu bättre.

... Glöm inte att vi pratar om hemgjord gräddfil: vi kommer aldrig att lyckas på samma sätt som på fabriken, och enligt min mening gör vi det ännu bättre.

I fabriker var processen något annorlunda. Mjölk separerades, mjölkfett separerades - grädde och skummjölk - retur,
pastöriserades separat.
Grädde med högt fettinnehåll, cirka 60%, hälldes i ett gräddbad, jäst med gräddgrädd surdeg, mogna vid en temperatur
35-40 grader, under omrörning, normaliserades sedan tillbaka till 32%, eller vilket fettinnehåll som behövs och gick till påfyllningsmaskinen i burkar.
Sedan omedelbart in i kylskåpet, där mogningen slutade.
Dessutom tappades grädde på 60% fett utan jäsning - kaymak.
Volymen på ett standardkrämmognadsbad rymde upp till 2,5 ton ...

[Olga]

P.S. Jag har redan ångrat att jag delade mitt resultat

Olga, ångrar inte någonting! Bättre visa ett foto av din läckra gräddfil.

[Olga]

Olga, ångrar inte någonting! Bättre visa ett foto av din läckra gräddfil.

Nu förbereder jag gräddfil från 35% grädde (TM "President") och surdeg (TM "Yagotinskaya surdeg" 2,5% fett), imorgon tar jag en bild och visar den. Men tyvärr kommer du inte att smaka på det. Men mina släktingar, som jag behandlade med min gräddfil, sa: "Vilken utsökt gräddfil på marknaden!", Medan jag inte sa till dem att jag själv gjorde gräddfil i en yoghurtmakare. Jag avslöjade hemligheten för dem senare och fick redan beställningen. I morgon ska jag laga gräddfil från 24% grädde ("To Your Health") och "Yagotinskaya Sourdough". Själv förväntade jag mig inte att allt skulle ordna sig.

Konstigt, det är mycket svårt att inte hitta ostmassan på huvudsidan till vänster under rubriken "Produkter" - det femte ordet är "Curd", under "Acidophilic milk" och över "Vitalakt". Tja, på några fler sidor på den här webbplatsen:

I allmänhet uppmärksammade jag deras följande hällar:
1. Bifivit - Alba.
2. Yoghurt - Alba med laktulos.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba med laktulos.
5. Acidophilus bacillus.

Frågan är att döma efter vad de skriver kan en färdig produkt tillverkad av pulvret endast lagras i 2-3 dagar. Men det här är hälften av besväret. Som jag förstår det kan den färdiga produkten inte användas som en sekundär kultur. Eller har jag fel, om inte rätt, hur många gånger det kan användas.
Priset på dessa pulver är anständigt, + de vill ha min. sats i storleksordningen 10 flaskor, överväga $ 20.
Allt detta menar jag är att när du gör yogur kan du förvara den färdiga produkten i kylen i minst 7 dagar och använda den som en surdeg i 7 dagar till, men här ...

🔗

"En produkt beredd direkt från en flaska kan användas som jäsning i 7 dagar. För 1 liter mjölk används 20-30 ml produkt. Produkten som framställts på detta sätt används inte för jäsning."

Tyvärr kan den färdiga produkten endast användas som förrätt en gång.

Tyvärr kan den färdiga produkten endast användas som förrätt i 1 gång.

Ja, jag tror bara att du aldrig vet vad som står där. När du tar yoghurt danon i en butik står det inte alls att du kan göra yoghurt 7 gånger till, men folk gör det. Det är därför jag försöker ta reda på de som tar dessa surkar, hur det är. Det visar sig dyrt annars. $ 2 per liter + mjölkkostnad = $ 3,5 per liter, på något sätt anständigt. Med hänsyn till det faktum att allt detta inte är nära till hands, men det är nödvändigt att speciellt gå till banken, betala, betala en provision och sedan betala för tjänsterna för en autolux. Det finns många problem.

Troligtvis är tillverkare och läkare försäkrade.
När jag besökte en gastroenterolog med mitt barn, som rådde mig att göra yoghurt från apoteket laktobakterin eller narin (tyvärr har vi inte sådana startkulturer som på startkultursidan), fick jag veta att varje gång för produktion av yoghurt en ny ampull bör tas, annars säger de, väx upp där det är inte känt vad - då måste du behandla. Som en sista utväg, använd endast en gång till surdeg.
Hon skrämde mig då väldigt bra (barnet var litet).
Jag använder den fortfarande som en surdeg i 1 gång, jag är rädd

Det är därför forumet finns för att utbyta erfarenheter, inklusive kliniska

Tyvärr kunde jag inte omedelbart svara och placera ett foto av gräddfil, tyvärr, av objektiva skäl utanför min kontroll. Om detta ämne fortfarande intresserar någon lägger jag upp ett foto av gräddfil tillagad i en yoghurttillverkare.

Flytande grädde (24% fett) med surdeg (fermenterad bakad mjölk 4% fett) hälls i burkar:





Efter 7,5 timmar i en yoghurttillverkare:





Efter att ha tillbringat en timme i kylskåpet efter att ha tagit ut det från yoghurttillverkaren:







På en tallrik - en klump som läggs ut från en sked, suddas den inte ut:



När burken lutas faller inte en sked gräddfil ut:





När skeden "lättlanseras" i en burk gräddfil sjunker inte skeden djupare:

[burk]

Frågan är att döma efter vad de skriver kan en färdig produkt tillverkad av pulvret endast lagras i 2-3 dagar. Men det här är hälften av besväret. Som jag förstår det kan den färdiga produkten inte användas som en sekundär kultur. Eller har jag fel, om inte rätt, hur många gånger det kan användas.
Priset på dessa pulver är anständigt, + de vill ha min. sats i storleksordningen 10 flaskor, överväga $ 20.
Allt detta menar jag är att när du gör yogur kan den färdiga produkten förvaras i kylen i minst 7 dagar och användas 7 gånger som en surdeg, men här ...

Jag återanvänder startkulturerna upp till tre gånger, allt är bra hittills. Du kanske inte skulle göra det, men jag gillar det på det sättet. Vi lagrar inte färdig yoghurt i kylen på mer än 2 dagar.

Och på deras hemsida står instruktionerna:

"En produkt beredd direkt från en flaska kan användas som jäsning i 7 dagar. För 1 liter mjölk används 20-30 ml produkt. Produkten som framställts på detta sätt används inte för jäsning."

Det vill säga yoghurt tillagad med torr surdeg burk använd för att förbereda ny yoghurt, men senast 7 dagar efter att ha gjort den första yoghurten. Deras proportioner anges.

[Olga @]

Olga @,
gräddfil - super,
detta är ett bra exempel för alla tvivel - du kan och borde göra gräddfil i en yoghurttillverkare

Tacka, Lenusya!

Det mest fantastiska är att allt är så: hur många gånger jag gjorde gräddfil i en yoghurtmakare, så många gånger visade det sig att det ännu inte har funnits ett enda problem och misslyckande (pah-pah-pah). Det visar sig att allt är väldigt enkelt.

[Olya]

Olya, och vad är fettinnehållet i din gräddfil? Utseende 30% eller mer. Och smaken?

[Olya]

Olya, och vad är fettinnehållet i din gräddfil? Utseende 30% eller mer. Och smaken?

Yanochka, ingen aning. Det ser ut och smakar väldigt fet. För en amatör.

Olya!
Gräddfil är underbar!
Jag ville genast göra detta.
Jag tröttnar aldrig på att bli förvånad över våra nålkvinnor!

Tacka, Kosha... Endast mitt "handarbete" räcker inte här: Jag hällde det, rörde om det, hällde det i burkar, lade det i en yoghurtmakare, tog ut burkarna och stängde dem med lock.

Och här är en annan gräddfil foto (detta är 30% grädde + 4% fermenterad bakad mjölk):

Jag glömmer att visa allt. Jag har redan lagat gräddfil många gånger i en yoghurttillverkare

🔗

Varken tillverkningsprocessen eller ätandet är svårt. Det är så enkelt att det bara är någon form av skam.

En liter grädde (20%), två matskedar gräddfil. Om du vill - en matsked mjölkpulver. Vad det påverkar (vad som finns i yoghurt, vad finns i gräddfil) - Jag förstår fortfarande inte, men ibland säger jag det. Allt. Tekniken är densamma som för att göra yoghurt.
Värm upp grädden lite (jag värmer den i mikrovågsugnen), blanda den med gräddfil, häll den i burkar och lägg den i en yoghurtmakare. Jag lägger den över natten och sedan burkarna i kylen.

För mig - väldigt djärvt. Förvara gräddfil med samma fettinnehåll verkar mindre fet än grädde. Men barn äter med stort nöje. Låt dem äta. När jag lagar mat på någon annan mejeriprodukt som jäsning, kommer jag att rapportera om det finns några skillnader. Om du jäser med gräddfil är det inga skillnader från den vanliga gräddfil (en karakteristisk doft och eftersmak är närvarande), förutom en mycket tjock konsistens och en välkänd fetthalt.

Om du vill - en matsked mjölkpulver. Vad det påverkar (vad som finns i yoghurt, vad finns i gräddfil) - Jag förstår fortfarande inte, men ibland säger jag det.

Varför torr mjölk? För densitet, eller vad? Jag får en mycket tjock massa utan konstgjorda förtjockningsmedel.

Värm upp grädden lite (jag värmer upp den i mikrovågsugnen)

Jag värmer aldrig någonting (varken när jag gör gräddfil eller när jag gör yoghurt), och allt visar sig alltid med ett smäll. Det verkar för mig att detta (uppvärmning och upprätthållande av önskad temperatur) är exakt yoghurttillverkarens uppgift.

Om du jäser med gräddfil är det inga skillnader från den vanliga gräddfilmen (en karakteristisk doft och eftersmak är närvarande), förutom en mycket tjock konsistens och en välkänd fetthalt.

Och även om du jäser med gräddfil som inte är i butiken (med stärkelse och förtjockningsmedel), eller jäst bakad mjölk eller surdeg - smak, konsistens, lukt, eftersmak etc. - blir (100% garanterad) riktig gräddfil. Gräddfil, som praxis och erfarenhet visar, är inte den enda och exklusiva surdegen för att göra gräddfil. Bevisat dussintals gånger.

Fler gräddfilfoton (för alla som fortfarande tvivlar på att gräddfil kan tillagas i en yoghurttillverkare):







här uppmärksamhet - på skeden:

[Olga @]

Olga @

Pulvermjölk rekommenderas av yoghurttillverkaren för att förbättra strukturen. Och massan blir i alla fall tjock, den påverkas av fettinnehållet och inte mjölkpulver. Jag märkte inte mycket skillnad, för att vara ärlig, med honom och utan honom. Vad jag skrev om.

Uppvärmd för att förkorta produktens syntid. Ingen tid slösas bort på att värma massan i en yoghurttillverkare till driftstemperatur, jäsning börjar mycket snabbt. Rekommenderas också av yoghurttillverkarens tillverkare. Det finns en skillnad. Om en timme eller två. Ibland är detta kritiskt, och att värma upp en liter grädde är en minut, kommer en yoghurttillverkare att spendera mycket mer tid på den.

Jag köper inte gräddfil med stärkelse och förtjockningsmedel. Vi har en gård i närheten.Därför är det inte ett brådskande behov av att göra gräddfil i en yoghurtmakare, utan bara skämma bort och nyfikenhet.

Jag har redan förstått din syn på denna fråga under lång tid. Jag skulle vilja prova det själv med olika startkulturer och utvärdera slutprodukten.

Pulvermjölk rekommenderas av yoghurttillverkaren för att förbättra strukturen. Och massan blir i alla fall tjock, den påverkas av fettinnehållet och inte mjölkpulver. Jag märkte inte mycket skillnad, för att vara ärlig, med honom och utan honom. Vad jag skrev om.

Uppvärmd för att förkorta produktens syntid. Ingen tid slösas bort på att värma massan i en yoghurttillverkare till driftstemperatur, jäsning börjar mycket snabbt. Rekommenderas också av yoghurttillverkarens tillverkare. Det finns en skillnad. Om en timme eller två. Ibland är detta kritiskt, och att värma upp en liter grädde är en minut, kommer en yoghurttillverkare att spendera mycket mer tid på den.

Det vill säga detta (mjölkpulver och uppvärmning) är absolut inte nödvändigt, och detta ögonblick är viktigt för dem som inte vill dansa i köket länge innan de slutligen laddar yoghurtmakaren och är smarta med onödiga komponenter. Jag hällde den bara i burkar och lade den i en yoghurttillverkare. Och sedan - en fråga om teknik. Tidsbesparingar är konkreta.

Jag köper inte gräddfil med stärkelse och förtjockningsmedel. Vi har en gård i närheten. Därför är det inte ett brådskande behov för mig att göra gräddfil i en yoghurttillverkare, utan bara skämma bort och nyfikenhet.

Jag har redan förstått din syn på denna fråga under lång tid. Jag skulle vilja prova det själv med olika startkulturer och utvärdera slutprodukten.

Tja, underbart!

Mer om mjölkpulver: i ämnet "Yoghurt Maker" säger många att mjölkpulver förstör smaken av yoghurt (jag gillar inte smaken och känslan). Jag vet inte om gräddfil, för jag har inte provat det och jag tänker inte (som när jag gör yoghurt). Jag försöker att inte komplicera, utan tvärtom, att underlätta varje tillagningsprocess. Så det är också en fråga om smak: vissa gillar mjölkpulver, medan andra inte gör det.

Jag beskrev processen, hur jag gör det och min förståelse för vissa operationer. Hon förklarade varför jag gör detta och inte annars. De som är intresserade av ämnet är fria att använda mina tankar, ignorera dem, anpassa processen efter deras smak / skäl / tid etc.

[Olya]

här uppmärksamhet - på skeden:

Olya, ja, du är en trollkarl !!!

Grattis till ett så lyckat gräddfilrecept!

Min man var än en gång så chockad att han till och med var mållös!

[Olya]

Jag beskrev processen, hur jag gör det och min förståelse för vissa operationer. Hon förklarade varför jag gör detta och inte annars. De som är intresserade av ämnet är fria att använda mina tankar, ignorera dem, anpassa processen efter deras smak / skäl / tid etc.

Så jag tvingar inte heller på något från början av denna diskussion, som inte inleddes av mig. Jag föreslog just min förenklade version från början, som jag försvarar till i dag.

Olya, ja, du är en trollkarl !!!

Grattis till ett så lyckat gräddfilrecept!

Min man var än en gång så chockad att han till och med var mållös!

Yana, tack så mycket!