Yoghurtmakare: recept, frågor, svar, problem ...

Jag använder yoghurtmakaren hela tiden, ungefär en gång var tredje dag. Jag använder en Scarlett-enhet. Detta är ett inhemskt företag tillverkat i Kina. Jag valde som en gåva till en vän för det här nya året och stod inför det faktum att endast borgerliga säljs. Vad är skillnaderna? Alla yoghurtproducenter består av en "kastrull" som värms upp och ett transparent lock. En behållare med yoghurt placeras i en kastrull. Utländska apparater är alla utformade för 7-8 små burkar och en scarlett för en liters hink. För mig är det bekvämare, för du behöver inte tvätta burken varje gång jag har ätit produkten utan jag äter den direkt därifrån. Det är sant, förutom mig i familjen, ingen tycker om den här produkten, och om du räknar med ett stort antal konsumenter, är det bättre att ta den med banker. Nu om enhetens funktionalitet. Förutom en timer med ett pip behöver du ingenting alls. Riktig yoghurt tillagas i 5 timmar exakt (inte 4 eller 6). Allt som kostar mer försurar mer, så så fort han gnisslar springer jag och lägger den färdiga produkten i kylen så att bakterierna slutar föröka sig. Om du sätter på en timer med avstängning - medan allt svalnar och processen slutar ... (jag behöver inte säga något om det faktum att allt alltid är ok med mig, jag hade mikrobiologi på institutet). Varför exakt 5 timmar? De tror bara det. Jag lägger det klockan 10 och klockan 8 kommer produkten mycket surare ut (bakterier multiplicerar längre och det finns fler produkter av deras vitala aktivitet, men de är sura). Den klassiska produkten är nästan smaklös. Det kostar 5 dagar i kylen. Om användbarhet: Du behöver ständigt knäcka yoghurt bara om du gillar smaken, som de säger i reklam kommer det inte att finnas någon speciell fördel. Om det finns en kränkning av tarmfloran, till exempel efter antibiotika, återgår allt om 3-4 dagar till det normala. Om det finns mycket yoghurt kommer sammansättningen av den inhemska floran att förändras kraftigt mot den fermenterade mjölken, och detta är inte helt bra. Inte illa, nej, men andra bakterier bodde där tidigare och allt var bra, så varför ändra dem? Hos pojkar förändras endast tarmfloran; hos flickor förändras också den sexuella floran. Det finns inget dåligt i det här, det gjorde mig bara lite orolig. Förberedelsemetod: Allt är helt enkelt omöjligt
En liter mjölk och en burk levande yoghurt från butiken. Du kan också lägga mjölkpulver. Mjölk är bättre att ta 3,5% någon. Mjölk i en mjuk påse gör yoghurt dålig och inte god, så du kan inte spara pengar. Om du tar inhemsk bioyogurt till surdegen, är produkten heller inte särskilt bra, någon form av snot. Under de tio åren som jag har odlat yoghurt har jag provat allt det läckraste av Danons vanliga aktiveringar. Men besparingarna är fortfarande i ansiktet. Du kan fortfarande sänka kostnaderna genom att använda lite tidigare yoghurt till startkulturen, MEN INTE MER ÄN 3 GÅNGAR !!! Under denna tid, förutom användbara bakterier, kommer alla olika typer av svampar etc. att ha tid att växa där, sedan igen butiken. Och bäst av allt från apoteket, för i samma aktivitet finns det också alla slags otäcka saker. För att öka fettinnehållet kan du lägga mjölkpulver - 3 matskedar per liter mjölk. Det är inte nödvändigt att koka mjölk som det står i instruktionerna, det är från ett tetrapakpaket och är sterilt, det är inte heller nödvändigt att värma upp det till 90 grader. Värm upp i mikrovågsugnen så att den är varm (prova med fingret), lösa upp mjölkpulvret, sätt startkulturen där och rör om (men inte aktivt och ännu mindre med en mixer). Temperaturen behöver 45 grader så överhettas inte! Först använde jag en termometer. Om en padda kväver för att köpa en yoghurtmakare för tusen rubel, ta en termos och häll samma sak där (kom ihåg, 45 grader) och i 5 timmar blir det ingen skillnad
Hur många bokar, knappt behärskade

[Ilya]

Tacka, Ilya, för en detaljerad lizbez.

En liter mjölk och en burk levande yoghurt från butiken.

Och till exempel socker? Eller vilka andra tillskott? När allt kommer omkring är köpt yoghurt sötaktig, men en burk för en liter mjölk gör den inte blid?
Eller till exempel bitar av katrinplommon eller torkade aprikoser - kommer de att störa den normala jäsningsprocessen om de tillsätts?

Levande yoghurt med levande bakterier säljs alltid utan socker och tillsatser. Resten är pasteuriserad, det finns ingenting som bor där. Du kan lägga till vad som helst, till och med socker, till och med sylt, men då. Jag försökte lägga sylt och frukten som jag inte gillade, den är lika god som den inte kommer ut i butiken. Jag tycker att det är bäst att lägga tillsatser strax innan du äter - du vet aldrig vad som börjar växa där? Till exempel russin + socker = alkohol, även om det inte borde finnas i kylskåpet.

Jag har en Mulinex yoghurttillverkare, den allra första som dök upp i Ryssland (jag kommer inte ihåg vilket år) utan en timer. Så det står - mjölk från kylskåpet (det vill säga värm inte upp det), men i senare modeller med en timer (min mamma har en) rekommenderas det att värma upp det. Jag använder Neo Imunele, Activia eller Actimel för surdeg (och inte bara naturligt utan också med smaker - yoghurt får en trevlig smak). Jag tillsätter socker 100 g. för 1 liter. mjölk, det blir söt (vi älskar det så mycket), men du kan lägga mindre. Jag lägger till 2 msk. l. torr mjölk. Yoghurten visar sig vara tät, skeden är värt det. Utan mjölkpulver visar det sig vara skonsamt, som att dricka, du kan dricka ur en burk. Jag försökte jäsa med bakterier från apoteket, jag köpte Lactobacterin, men det visar sig som flytande yoghurt. Kanske satte hon lite? En flaska (5 doser) per liter. mjölk. Och för att uttrycka mer, det är ingen mening, det är billigare att jäsa med yoghurt i butik.

Jag har också en Tefalevka yoghurttillverkare. Jag hittade en butik på en mejerifabrik (Galacton) och köpte där startkulturer (torr) bifidum och krämig yoghurt medan jag testade det, vaga tankar plågade startkulturen i butiken (från färdiga yoghurt), det är osannolikt att tillverkarna bryr sig mycket om vår hälsa och lägg inte olika tillsatser i yoghurt (modifierad stärkelse, förtjockningsmedel, etc.) I allmänhet är tekniken användbar tills den är inaktiv (jag har den bara i en månad) Jag hoppas kunna fortsätta odla dessa "mirakel svampar "... om inget annat har vuxit.

Jag har också en Tefalevka yoghurttillverkare. Jag hittade en butik på en mejerifabrik (Galacton) och köpte där startkulturer (torr) bifidum och krämig yoghurt medan jag provade det, vaga tankar plågade startkulturen i butiken (från färdiga yoghurt), det är osannolikt att tillverkarna bryr sig mycket om vår hälsa och lägg inte olika tillsatser i yoghurt (modifierad stärkelse, förtjockningsmedel, etc.) I allmänhet är tekniken användbar tills den är inaktiv (jag har den bara i en månad) Jag hoppas kunna fortsätta odla dessa "mirakel svampar "... om inget annat har vuxit.

Jag har också erfarenhet av att göra yoghurt. Jag försökte göra tillägg i början av startkulturen direkt i burkar. Det förstörde allt, skummade, mjölken exfolierades. Det är bättre att tillsätta tillsatser till färdig yoghurt före användning.
Jag gör av mjölk på marknaden (kokt) plus 2-3 msk. matskedar gräddfil på marknaden, tål 8 timmar i en yoghurttillverkare.
Du kan göra hemlagad gräddfil i en yoghurttillverkare. Till och med 10% butiksköpta grädde jäser väl på 8 timmar.
När det gäller butiksmjölk, grädde, kefir och keso. Produktens sammansättning är skriven på varje förpackning, som säger: tillverkad av normaliserad eller rekonstituerad mjölk, det vill säga av torr mjölk. Och naturligtvis tillsatser så att de inte försurar i förväg, inte försämras, antibiotika för att inte bli förgiftade, förtjockningsmedel, glutamat för att förbättra utseendet och smaken, konserveringsmedel etc. Tja, det finns inte så många kor i Ryssland idag att ge så mycket mjölk som det finns i butikshyllorna i olika alternativ.
Läs etiketterna noggrant. Rekonstituerad mjölk är skummjölk i pulverform och normaliserad mjölk är densamma, endast med tillsats av en viss mängd fett (vilken, palm?) För att få fettinnehållet till 1, 3,2 etc. %%. Var uppmärksam på hur fettet är på mjölken.På marknaden är det inte synligt, det ligger i form av ett skum i ett tjockt lager, även när du kokar det. I butiksmjölk ligger fettet i form av rundor (små pannkakor) på mjölkens yta. Så bara vegetabiliskt fett lägger sig. Försök att hälla solrosolja i vatten och se hur den flyter på vattnet. Jag har kokt marknadsmjölk, till exempel, det kostar upp till 10 dagar och ingenting, sedan lägger jag på pannkakor, men allt är inte surt. Och hur mycket butiken tål, kom ihåg själv. Titta nu om vi till och med tillför en mycket bra surdeg till sådan mjölk som vi får. Det stämmer - kefir, keso osv. Och vad är värdet av sådana produkter då?

Narine fungerar inte heller alltid, antingen gått ut, då saknar hon själv något, då vill hon inte lösa sig, sedan föll hon ner, etc.
Jag jäser allt i gräddfil, 2-3 fulla, med en ruta av st. l. per liter kokt, varm 38-40 grader fett mjölk 6%.
Det är sant att jag gör det på marknadsmjölk och marknadsför gräddfil, jag bryr mig inte om det för min älskade. Men yoghurt finns i kylen under mycket lång tid, för dem. som inte äter det två gånger om dagen.

Hej allihopa.
Jag är ny.
Jag bor i St. Petersburg.
Jag vill verkligen lära mig att göra mejeriprodukter hemma, för jag led och min dotter är 9,5 månader gammal.
Jag gick med på att de kommer att ge mig 3 liter äkta komjölk från regionen. Igår läste jag ditt ämne, jag köpte en termos med en glaskolv, men volymen är 1,4 liter.
Jag ska försöka köpa en aktivator för yoghurtstarter.
Endast frågor uppstår:

1) hur man mäter temperaturen på yoghurtstartmjölken i en termos?
2) kan du berätta för mig hur man gör gräddfil hemma?
3) och vad som kan användas istället för aktivering (något jag inte litar på butiksprodukter).
4) vet någon hur man gör läcker (inte särskilt sur) keso?
5) Hur man gör ost?
Tack på förhand.

Polina Yu, innan du gör yoghurt av naturlig mjölk, glöm inte att koka den ordentligt.

Tack tjejer för tips och recept.
Bara på huvudet är jag sjuk när det gäller att vilja ha allt naturligt.
Jag vill inte använda mjölkpulver, men istället för socker använder jag fruktos.
Jag försöker komma till butiken på mejeriet, kanske får jag surdeg utan konserveringsmedel där.
Och en annan fråga, är det möjligt att använda en del av den färdiga yoghurten som förrätt för nästa?

Ja, jag har också en plastskål i en termos
I morgon ska de ta med mjölk till min man på jobbet.
Jag ska försöka skriva.

Jag har redan läst någonstans att du kan använda yoghurt igen till surdeg, men flera gånger, för då växer alla slags bakterier där ...
och idag jästade jag yoghurt utan mjölkpulver - på kvällen kommer jag att rapportera om resultatet

Jag rapporterar - yoghurten utan mjölkpulver visade sig vara tjock. Jag tror att pulvermjölk behövs för att öka fettinnehållet. så ju mer grädde desto tjockare är yoghurten! 6 timmar räcker, ja, högst 7 (i alla fall gillar jag det bättre)

Tack, admin.
Jag frågade om hällar, vad kan användas istället för akivia ...
Jag kommer att leta efter riktig gräddfil för surdeg.
Och de kommer att ge mig mjölk under en riktig ko.
När det gäller temperaturen är det svårt för mig, att röra vid, att vara 40 grader och för råd - ett stort mänskligt tack.
Jag kommer att ställa in timer för att inte sura förgäves.

Tack, admin.
Jag frågade om hällar, vad kan användas istället för akivia ...
Jag kommer att leta efter riktig gräddfil för surdeg.
Och de kommer att ge mig mjölk under en riktig ko.
När det gäller temperaturen är det svårt för mig, att röra vid, att vara 40 grader och för råd - ett stort mänskligt tack.
Jag kommer att ställa in timer för att inte sura förgäves.

Kroppstemperatur 37 grader. För mjölk säger de "kroppstemperatur", så jämför med ditt finger i mjölk eller en sked mjölk i munnen och vad du kommer att känna. Det stämmer - bara varm mjölk.

Om timern. Om du gör yoghurt i enheten finns det stängda burkar under en huva, där en sådan bekväm miljö för dem skapas vid 40 grader i ett stängt utrymme och ingenting påverkar dess förändring, temperaturen är jämn under alla 8 timmar. Sedan tar du ut burkarna - de är lite heta, du måste svalna framför kylskåpet. Även i en termos.

Om du gör det i luften är det bättre att ha en naturlig surdeg som kallas "kefir-svamp" i form av vita korn, på en dag kefir - det är omöjligt att lossna! Du kan ta det med en sked.
Tack för de snälla orden! Jag önskar er framgång!

I slutet kom jag till forumet.
Jag gjorde yoghurt från äkta komjölk, lade till en sked gräddfil från marknaden, men grädden var inte särskilt sur och jag lade till en sked gräddfil.
Det blev läcker höst, men när jag var full glömde jag att lägga den i kylskåpet, och när min man kom hem från jobbet fanns det redan yoghurt i termos. Jag gillar henne inte riktigt, jag "kokade" keso.
Och på helgen köpte jag en mjölksvamp från min mormor på marknaden.
Jag gör kefir. Jag gillar det väldigt mycket, men yoghurt är smakligare och trevligare.
Jag har en fråga till mer erfarna yoghurtproducenter:
1) är det möjligt att tillsätta hemlagad kefir istället för gräddfil eller gräddfil, och i vilken proportion?
Gräddfil, eller snarare grädde, lite sur, från marknaden, mycket välsmakande, men när jag köper äter jag en hel burk utan att vänta på att de blir sura, och för min kropp är det väldigt dåligt.
Mitt mål är att göra hälsosamma mejeriprodukter som inte är feta.
2) Jag läste att kokning i mjölk dödar användbara vitaminer. Och kan mjölk pasteuriseras istället för att koka, men hur? Värma upp till 60 grader i 10-15 minuter? Hur mäter jag temperaturen?
3) hur kan serum användas, vet någon det?

Mitt mål är att göra hälsosamma mejeriprodukter som inte är feta.
för en produkt med låg fetthalt behövs komponenter med låg fetthalt, och som jag förstår är både mjölk och grädde hemlagade, vilket innebär att fettinnehållet där är uuuuuuuuuuuh !!!!!!! ju fetare ingredienserna desto tjockare är slutprodukten. Jag använder dricksgrädde (10%) och mjölk 3,2% för yoghurt. som ett resultat är skeden värt det! men jag är säker på att om du bara tar mjölk utan grädde så kommer det inte att finnas någon sådan densitet.
förresten, jag skulle argumentera för nyttan av hemlagad mjölk, grädde och gräddfil - det är alltför fett !!!!!! här satte min kropp mig ett par gånger innan det faktum att det är svårt för honom, jag experimenterar inte längre

är det möjligt att lägga till hemlagad kefir istället för gräddfil eller gräddfil, och i vilken proportion
du kan lägga till vad som helst, andelen är alltid densamma - från en sked till och med en halv liter. Jag tar 125 gram yoghurt per liter mjölk (en sådan låda) - det räcker nog.
köp en termometer för att mäta temperaturen - om temperaturen är så viktig ... och du kan enkelt använda vassle när du bakar bröd istället för vatten.
förresten, grädden borde inte alls vara sur - mjölken blir sura ändå, ja, kanske kommer den att sura lite längre ...

Tack så mycket.
Glans.
Jag kommer att försöka skumma grädde från hemlagad mjölk och använda den mycket sparsamt och jäsa yoghurt med kefir. Jag fick yoghurt från hemlagad mjölk med medel tjocklek, jag gillade den.
Jag ska bara försöka baka brödet, jag har inte köpt nödvändigt mjöl än, så jag måste hälla ut vassle.

Tack så mycket.
Upplyst.
Jag kommer att försöka skumma grädde från hemlagad mjölk och använda den mycket sparsamt och jäsa yoghurt med kefir. Jag fick yoghurt från hemlagad mjölk med medium densitet, jag gillade den.
Jag ska bara försöka baka brödet, jag har inte köpt nödvändigt mjöl än, så jag måste hälla ut vassle.

Du behöver inte hälla ut serumet. Det gör utmärkta pannkakor, pannkakor och annan deg. Mycket välsmakande havremjölpannkakor erhålls eller från fyra spannmål.

Jag var 5 år gammal (medan barnen var små) gjorde kefir hemma. Det är ganska elementärt. Jag tog en flaska hemlagad mjölk (en betrodd vän tog med den, jag kokade inte ens mjölken), tömde grädden från den (det fanns ungefär en halv liter!) Och lade till kefir istället. Vanlig butik (inte bio). Rör om och lägg någonstans för en dag bara i köket på bordet. Villigheten bestämdes också mycket enkelt: täck flaskans hals med din handflata, ta upp flaskan med den andra handen och vänd den. Om den "faller av" från botten är kefiren redo. Du kan lägga den i kylskåpet. I framtiden kan denna kefir användas som en surdeg. Men med jämna mellanrum är det lämpligt att uppdatera samma sak. Kefir behöver inte hög temperatur - kefirsvamp lever bara vid 21-25 grader. Jag försökte också göra bio-kefir, men det behöver en strikt temperaturregim, och jag hade inte tid att bry mig om det.Därför gjorde jag det bara på sommaren när det är varmt. 30-35 grader är precis vad en bio behöver.

[för Polina Yu]

för Polina Yu

till frågan om gräddfil. idag gjorde yoghurt helt av 10% grädde, ingen mjölk eller socker tillsatt. kort sagt yoghurt (activia) + grädde 10% = gräddfil! matlagningstekniken har inte förändrats - bland, värm och i en termos i 5 timmar. produkten blev super! ta i bruk

Jag vägrade också den köpta yoghurten på rekommendation av läkaren, jag matar barnet hemlagat från yoghurttillverkaren - hon äter den dubbelt så mycket som den köpta. Det är mycket gott att lägga färska bär till den färdiga yoghurten. Och jag lagar mat från pastöriserad mjölk i påsar.

Och jag använder en yoghurttillverkare för att göra yoghurt. Jag har lite surdeg och så går vi iväg. Tricket är att för yoghurt kokas mjölken först och kyls sedan, men med temperaturen kan du lätt missa. Lite lägre - det kommer inte att jäsa, lite högre - det kommer att peroxid och försvinna. Och med en yoghurttillverkare är risken utesluten. Som ett resultat dricker vi yoghurt.

varje man efter sin egen smak!
Till exempel brukade jag jäsa mjölk och grädde med yoghurt + socker. och när jag försökte jäsa med bifidus insåg jag att det är mycket godare - det är mer ömt! och detta är inte från en önskan att använda produkter som är renare och mer användbara, civilisationen har besökt överallt ...
Det är bekvämt för mig att mata min familj (både äldre och yngre) med yoghurt - utmärkt frukost eller middag!

Kära älskare av fermenterade mjölkprodukter!
God dag.
Jag skrev redan i ämnet, men det fanns fortfarande frågor. det var inte bekvämt för mig att göra yoghurt i en termos med en glaskolv och en plastbehållare.
Ingenting fungerade.
Jag gjorde detta: mjölken från vänner från regionen värmdes upp (till synes upp till 40 grader) och hälldes i en termos. Till förrätt använde jag grädde - gräddfil, från marknaden, från en mjölkpiga, 2 matskedar per liter. Nyligen har något vätska visat sig, eller redan yoghurt. Yoghurt har inte arbetat länge.
Jag har två frågor:
1) Vad gjorde jag fel
2) Jag vill fortfarande köpa en yoghurtmakare, men istället för obekväma glasögon vill jag ha en 1 liters skål. Det finns en på internet, men var kan jag köpa den ??? Clatronic YM2299.
Jag bor i St. Petersburg. Kan någon berätta för mig?!

Nu är min yoghurttillverkare Tefal - du tänker alltid på oss - under reparation. Samt en brödtillverkare. Brödet brändes i Panasonic-brödtillverkaren, och yoghurttillverkaren överhettade vansinnigt mjölken. Inte ens på åtta timmar, som det står i instrumentet, men på fyra timmar var all yoghurt stratifierad. Det visade sig en halv-yoghurt-halv-kesoost. Jag mätte temperaturen inuti den - termometern gick från skalan till 55 g - de byter nu temperatursensorn.
Från mina observationer om att göra yoghurt. Mjölk bör endast tas i riktigt pastöriserad och inga långvariga variationer med en hållbarhetstid på 6 månader. Även om de gjorde det av äkta mjölk (vilket är osannolikt, vanligtvis i en blandning med rekonstituerad mjölk), finns det en mycket komplex homogeniseringsprocess när mjölkfettet bryts ner i små celler med en enda massa. Och du kommer aldrig att få god yoghurt, socker genomgår också en komplex omvandling där .. Med NARINE är inte allt så enkelt - du måste köpa det någonstans och det är en nyckfull surdeg.
Från naturliga förrätter använder jag naturlig aktivering eller acidophilus. Konsistensen är tjock med surhet. Jag lägger inte till socker.
Och nu, i avsaknad av en yoghurttillverkare, gjorde jag yoghurt i en burk. Uppvärmd mjölk till 42 gr. Tillsatt surdeg. Jag förpackade den försiktigt i en frottéhandduk och gjorde en keps från huven från jackan ovanpå. Vänster i 4 timmar. Och yoghurten blev bra.

[Sällskapsdjur]

Sällskapsdjur

Jag tog en naturlig

Nu upplever jag. Mitt första försök var inte särskilt framgångsrikt, min dotter tyckte inte om det. Jag ska försöka lägga till sl. en gång grädde i mjölk och lite socker.

Jag ska berätta hur jag gör det.
Jag tar långvarig lagringsmjölk eftersom den inte kräver kokning.
Alla burkar och ett lock är mina och i 1 min. lägg i mikrovågsugnen (desinfektion). Jag har en två liters skål, som också är bekväm att sätta i mikrovågsugnen.Jag rör om mjölk och surdeg i denna skål (actimel, activia, narin, men oftare simbiter) och häller den i en desinficerad burk, stänger den med lock. Tillsätt 7 teskedar socker till den återstående blandningen och rör om. Jag häller den i burkar och lägger den i en yoghurttillverkare. Jag täcker inte burken med lock. efter 12 timmar får jag sex burkar yoghurt och en burk surdeg. Jag öppnar den inte förrän nästa bensinstation, vilket minskar sannolikheten för att andra bakterier blir obscena för oss. Efter yoghurtmakaren täcker jag burken med lock och kyler i minst 2 timmar.
Jag märkte att yoghurt överst är surare och skiljer sig i struktur från botten. Första gången jag spelade och tyckte om att jag åt olika yoghurt i en måltid. Och sedan började han röra om före användning.
Försökte grädden, tyckte absolut inte om den. Yoghurten blev inte tjockare, men jag tycker inte om extra fett.
Varför använder jag inte kokt mjölk? För i ögonblicket av kylning kan hedniska bakterier komma in i det, och jag försöker minska denna effekt.

men på 12 timmar blir min konsistens sämre ... efter 6 timmar i en yoghurtmakare kontrollerar jag burken - om det inte är flytande är det dags att ta ut det
när yoghurten åsidosätts fungerar den inte så bra, vätskan flagnar av ...

men på 12 timmar blir min konsistens sämre ... efter 6 timmar i en yoghurtmakare kontrollerar jag burken - om det inte är flytande är det dags att ta ut det
när yoghurten åsidosätts fungerar den inte så bra, vätskan flagnar av ...

Jag har redan läst om detta problem någonstans, men min yoghurt kommer upp om 14-16 timmar. Tja, ärligt talat, att efter 8 timmar, att efter 10-12 timmar ser jag inte mycket skillnad. Det påverkar inte särskilt smak och konsistens. 12 timmar är bekvämare för oss. Jag arbetar i skift om 12.

tillagningstiden påverkas i hög grad av den omgivande temperaturen - på sommaren erhålls yoghurt snabbare (det finns mindre drag, luften är varm). men jag förvärmer den också så att den jäser snabbare ...

tillagningstiden påverkas i hög grad av den omgivande temperaturen - på sommaren erhålls yoghurt snabbare (det finns mindre drag, luften är varm). men jag förvärmer den också så att den jäser snabbare ...

Så det är här hunden är begravd ...
Och jag är rakt ut ur kylskåpet. Förmodligen räcker denna temperaturskillnad för ett 12-timmarsläge.

men jag lägger inte till mjölkpulver - detta gör yoghurt mjukare
men jag lägger till dricksgrädde (10%)
och förresten gör jag det inte på långspelande mjölk - senare, om det står i ett par dagar, smakar yoghurten bitter ...

Jag gör av mjölk på marknaden (kokt) plus 2-3 msk. matskedar gräddfil på marknaden, tål 8 timmar i en yoghurttillverkare.

Admin Jag vill prova att göra yoghurt, även om jag inte har en yoghurttillverkare, men jag ska prova den i en termos. Berätta för mig, förutom gräddfil lägger du inte något till mjölk eller någon annan surdeg? Är det möjligt att ladda gräddfil i butiken och vad är fettinnehållet? Tillsätter du socker?

Jag försökte jäsa med gräddfil - produktionen är också gräddfil ... något fettinnehåll, spelar ingen roll. och tillsätt socker - den resulterande gräddfilmen blir lite söt
Jag gjorde det med gräddfil i en termos, i princip är resultatet bra, men det är inte riktigt yoghurt

Jag lade den jästa bakade mjölken klockan 5. Jag köpte bakad mjölk, tillsatte 10% grädde och min egen surdeg redan. Vi får se vad som händer

och vad betyder "din surdej"? Jag är verkligen intresserad av bakad mjölk ...

Kära yoghurtproducenter!
Din åsikt behövs)
Jag har ätit min egen yoghurt i flera dagar nu.

Alternativ: pastöriserad mjölk 2,5% + aktivering = utmärkt
Alternativ: pasteuriserad mjölk 2,5% + hemlagad yoghurt = Jag gillade det inte riktigt, någon form av "ojämn" smak och som om korn (särskilt i botten av burken)

Alternativ: steriliserad mjölk 6% + BioMax yoghurt = trevlig att smaka, MEN konsistensen är viskös, du skopar den med en sked - och från den, som smält ost, sträcker sig ett sådant "munstycke" rakt (de tidigare versionerna hade en konsistens som gelé kött eller tjock gelé). Jag har redan ätit 2 burkar medan jag lever, men jag undrar
VAD ÄR DET? varför är det "stretching"?

och vad är konsistensen av yoghurt-surdeg? om samma stränga är allt i ordning! Jag får regelbundet samma yoghurt - det beror på yoghurten som jag jäser med ...

och vad är konsistensen av yoghurt-surdeg?

och aktiveringar och bio-max som vanliga yoghurt i "tråg", liknar lösa geléer.
Jag tror att detta är detsamma på grund av mjölkens långa hållbarhetstid.
Någonstans ovan skrev "två gånger teknologen från Sovjetunionen" att under sterilisering under så lång hållbarhet förstörs vatten och fettmolekyler. Ser ut som yoghurtbakterier inte kan ta reda på vad man ska göra med detta "skrot".

Superpasteuriserad mjölk behöver inte kokas. Och i instruktionerna för yoghurttillverkaren står det och i bruksanvisningen. endast pastöriserad, med kort hållbarhet (3-5 dagar) måste kokas. Försök hitta startkulturer i ampuller, resultatet blir helt annorlunda. Jag har mitt eget laboratorium hemma - en katt och en hund. Du kan inte tvinga dem att äta mejeriprodukter i butiken, och sedan - så snart de ser mig med en burk, bildas omedelbart en linje! vet mycket om produkter!

[fugaska]

fugaska

och vad betyder "din surdej"? Jag är verkligen intresserad av bakad mjölk ...

yoghurt från en yoghurttillverkare som jag redan har gjort själv. Ej köpt.
Och den jästa bakade mjölken visade sig vara oerhört god. Jag tillsatte också grädde i mjölken och lite socker. Det var klart på 3 timmar.
Min man gillade särskilt
Och min dotter röker inte

Efter den första jäsning från ampullen kan du använda den färdiga produkten som en jäsning (ta bara en hel del, 1/4 tsk, ännu mindre). Enligt instruktionerna för yoghurttillverkaren kan du jäsa detta sätt upp till 10 gånger och sedan ta en ny ampull. Men jag brukar göra det här 5-6 gånger. Och socker (och andra tillsatser) kastas bäst i den färdiga yoghurten. Jag försökte också bakad mjölk, jag gillade den mindre

Alternativ: steriliserad mjölk 6% + BioMax yoghurt = trevlig att smaka, MEN konsistensen är viskös, du skopar den med en sked - och från den som smält ost sträcker sig ett sådant "munstycke" rakt (i tidigare versioner var konsistensen som gelé kött eller tjock gelé). Jag har redan ätit 2 burkar medan jag lever, men jag undrar
VAD ÄR DET? varför är det "stretching"?

[/ Citat]

I Biomax är acidofila bakterier den viktigaste startkulturen (Mechnikovs ostmjölk och yoghurt är bara en av dem) Det är de som gör din yoghurt snörrig och viskös. Försök att jäsa med ren acidophilus - samma resultat blir. Men var inte rädd - acidophilus är mycket bra för magen.
Förresten, surdeget. "Narine" är också biomassa av acidofila laktobaciller
yoghurt från en yoghurttillverkare som jag redan har gjort själv. Ej köpt.
Och den jästa bakade mjölken visade sig vara oerhört god. Jag tillsatte också grädde i mjölken och lite socker. Det var klart på 3 timmar.
Mannen gillade särskilt dottern och går inte ut
För din dotter, försök att lägga dumplings eller sylt där eller göra gelé enligt följande recept i färdig yoghurt 10 g gelatin per liter yoghurt. Jag gillar den typ av stratifiering som härrör från <gelatin> bättre. efter - i kylskåpet. väl, socker, sylt, honung, etc. efter smak. Lös upp gelatin i förväg.

Intressant nog, bara jag hade en fråga, vad är skillnaden mellan yoghurt och kefir?

Och om att koka. Vad är poängen med att koka mjölk om du sedan lägger till gräddfil på marknaden. Har det inte samma "vänstra" bakterier i sig?

Yoghurt, till skillnad från kefir, är inte sur och tätare. Och det smakar annorlunda
Men om marknaden för gräddfil är jag helt överens. Jag skulle vara försiktig. Under jäsning multipliceras inte bara fördelaktiga bakterier i en rasande hastighet. Du måste vara mycket försiktig med detta fall.

Intressant nog, bara jag hade en fråga, vad är skillnaden mellan yoghurt och kefir?

Och om att koka. Vad är poängen med att koka mjölk om du sedan lägger till gräddfil på marknaden. Har det inte samma "vänstra" bakterier i sig?

Yoghurt - innehåller mjölksyrabakterier (minst 10 i viss utsträckning per 1 mm produkt).
Kefir är en produkt av den gemensamma aktiviteten av mjölksyrabakterier och jäst.

Det är vettigt att koka mjölk om du inte vill drabbas av förgiftning med allt som växer i okokt mjölk för den tiden det förblir varmt i en yoghurtmakare och blir sur (och du kan bli förgiftad väldigt mycket, tro min sorgliga upplevelse) .
Gräddfil har redan sin egen rika mjölk "djur" värld. Och om detta är "rätt" gräddfil, då har den "rätt" bakterier)

Jag håller med Elena att du måste vara mycket försiktig. Jag skulle inte ta från obekräftade människor.

Tack för svar.

Om jag förstår rätt är stående yoghurt kefir.Mest troligt multiplicerar mjölksyrabakterier snabbare och matar inte på socker. Eftersom jäst är helt klart socker. Och om tiden är betydelsefull, "fångar jästen" upp bakterierna.

Och om de "beprövade" människorna på marknaden kanske jag inte håller med. Återförsäljare handlar fortfarande på marknaden. De reser till byar, köper upp och säljer sedan. De kan knappast kontrollera mjölkkvaliteten. Och det vill de knappast. Och all hygien under mjölkningen är huruvida mjölkvinnan tvättade händerna och torkade juvet med en trasa. Så många saker kommer ut på marknaden mjölk ... Men ändå, under det avlidna Sovjetunionens dagar, tog föräldrar varje dag mjölk i byn från en farmor. Sedan satte de några av dem till att sura. Ingen kokade någonting. Uppenbarligen fanns det inga yoghurtproducenter (och jag kände inte ordet "yoghurt" då) och inget överflödigt multiplicerades någonsin där. aldrig!
Så jag tror att byaka sannolikt multipliceras i det som kallas fabriksmjölk, eftersom det ofta inte finns mjölk där. Naturligtvis kan någon typ av stafylokocker fångas på marknaden. Men han äter inte mjölk. Och ändå är den sur eller rå - du kan bli smittad.

Tack för svar.

Om jag förstår rätt är stående yoghurt kefir.

Menar du överlagring i en yoghurtmakare eller överlagring i kylen i en månad?
Den som överdriver i yoghurtmakaren är fast, det vill säga det visar sig inte kefir utan keso.
Och den som stod i kylen i en månad kommer inte att bli kefir heller, det kommer bara att vara utgången yoghurt))
För att få kefir behöver du en kefir-svamp, det här är en helt separat kultur.

Menar du överlagring i en yoghurtmakare eller överlagring i kylen i en månad?
Den som överdriver i yoghurtmakaren är fast, det vill säga det visar sig inte kefir utan keso.
Och den som stod i kylen i en månad kommer inte att bli kefir heller, det kommer bara att vara utgången yoghurt))
För att göra yoghurt behöver du kefir-svamp, det här är en helt separat kultur.

Det är konstigt att proteinet i en yoghurttillverkare, i teorin, curdlar vid 56 grader (om det inte är förvirrat)

Och om kefirsvampen. Det borde vara i kefir. Och om du använder kefir som en surdeg ...

Jag kommer nog att beställa en yoghurtmakare och experimentera

"Och om de" beprövade "människorna på marknaden kanske jag inte håller med. Återförsäljare handlar fortfarande på marknaden."

Jag håller inte med dig.

Det finns producenter av egna mejeriprodukter på min Butyrsky-marknad. Det finns naturligtvis de som handlar med det importerade (köpt upp).

Under många år har jag köpt mejeriprodukter från samma mjölkpiga, hon tar med mjölk två gånger i veckan, efter hennes smak, utöver beröm.
Du känner smaken av riktig mjölk, grädde, smör och andra saker - det är omöjligt att riva dig bort!