Min erfarenhet av att laga surmjölkprodukter.

[korrekt (kvalitet)]

Så ser ytan på en kvalitetsyoghurt ut.


Den här videon spelades in i ett skott. Inte redigerad. Burken låg i vågrätt läge i 6 minuter, det är inte meningsfullt längre, eller så visade sig mitten av videon vara väldigt tråkig.


Och han lade till det ökända skedprovet.


Min första erfarenhet av att göra yoghurt beskrivs här.
Jag visste inte mycket om yoghurt vid den tiden, så jag trodde att jag hade en mycket bra kvalitetsprodukt.
Men efter att ha fått den nödvändiga kunskapen, redan i nästa gång fick yoghurt av riktigt bra kvalitet.
OCH här yoghurt kokta en tredje gång.
Jag föreslår här att dela min erfarenhet av matlagning någon korrekt (kvalitet) surmjölkprodukter.
För tydlighetens skull, med en foto- och videorapport.

Yuri, hur intressant det är att läsa om dina experiment. Attraktiv yoghurt.

Lade till bilder i större format (klickbart).

Yoghurtest från Yogurtel-företaget.
Yoghurt tillagas i SCARLETT SC-141 på 6% mjölkenhet.
foto är klickbart.

Yoghurtest från företaget "Svoy Yogurt" i den ryska linjen.
Jäsning ägde rum klockan 8. vid t ° = 38,5 ° C.



Jag testade denna yoghurt igen, men med en ny sats av samma mjölk.
Jäsning ägde rum klockan 10. vid t ° = 37,2 ° C.

[Yuri]

Yuri, visar inte
Nu ser jag.

Yuri, tack för testet!

Jag är mycket förvånad över den ryska linjalens stränghet: Jag har aldrig haft det och jag hörde inte att någon från de som lagade mat ... Jag tänkte på möjliga skäl: kanske följer du instruktionerna för "noggrant"? Det finns en uppfattning att jäsningstiden påverkar viskositetens utseende - du måste hålla den lite längre och den kommer att försvinna.

Jag upprepar: stammar används här som inte bör ge viskositet - inte viskösa stammar. Strängheten här är en konsekvens av det faktum att bakterierna inte tyckte om något. En av gissningarna är inte tillräckligt med tid.
(Förresten följer jag aldrig yoghurt - jag lägger den över natten, lägger den i kylen på morgonen, ger den 8-10 timmar - och i Bulgarien har jag heller ingen viskositet)

Om du fortfarande lagar mat - ta inte bort det direkt - omedelbart efter förtjockning, låt det gå lite längre för experimentet, till exempel en timme.

Ja, och densiteten beror inte på volymen av fermenterad mjölk - bakterier multipliceras, och det kommer att bli samma mängd efter fermentering både i 1 liter och i 3 liter, tiden kommer bara att öka något.

Återigen - tack så mycket för att du testat oss igen! Jag kommer att konsultera mer aktivt med teknologer om möjliga orsaker till att viskositet uppträder, eller snarare, hur man gör det mindre och jag kommer att försöka rapportera

Yuri, tack för det nya testet
Med en ökning av mognadstiden ökar produktens densitet, men surhet uppträder.
Du måste fånga den balans som passar dig - surhet / densitet.

Surheten ger upphov till utvecklingen av den bulgariska basillen, syran måste uppträda gradvis med en ökning av jäsningstiden, den syns vanligtvis inte omedelbart.
Korn - mikrokorn - detta är kompressionen av koagulatet under överexponering.

Upprepat test av bulgarisk yoghurtlinje från Svoe Yoghurt.
Yoghurten fermenterades på UP-mjölk med 3,2% fettinnehåll i en yoghurttillverkare med temperaturreglering med hjälp av en termostat.
Jäsningen varade i 8,5 timmar. vid en temperatur av 38,5 ° C med en noggrannhet av 0,2 ° C i full överensstämmelse med kraven för sterilitet och vidhäftning till den tekniska processen.

Slutprov av torra startkulturer med tillstånd av Svoy Yogurt.
Idag testar vi startkulturen "Narinel".
Det fermenterades på UP-mjölk med 6,0% fett, som alltid med noggrann överensstämmelse med den tekniska processen och steriliteten, i en yoghurttillverkare med temperaturkontroll med en termostat.
Jäsning ägde rum inom 8 timmar vid t ° = 37 ° C med en noggrannhet på 0,2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, du kan inte ställa samma krav på narin som för yoghurt och evitalia - det här är en väldigt märklig produkt ... och väldigt nyckfull ... Jag fick bara det jag behövde en gång - konsistensen är precis som du sa yoghurt, men inte sur , men väldigt ömt. Och det är allt - då gick den sura saken som att jag inte hoppade. Jag tror att du har överjäst - försök att hålla det mindre ...

[vatruska]

vatruska, du förstod inte lite.
Tre startkulturer tillhandahölls för att testa kvaliteten på den resulterande produkten.
För felfri testning nödvändig strikt observera tillverkarens rekommendationer.
För startkulturen "Narinel" rekommenderar tillverkaren jäsning vid t ° = 36-38 ° C med en varaktighet av 8-10 timmar.
Jag försökte denna surdeg för första gången, men baserat på min kunskap och min erfarenhet av att arbeta med surdeg, valde jag åtta timmar. just för att förhindra överskott av syra i produkten. Jag kommer bara säga att jag inte har några svårigheter att diagnostisera den färdiga KM-produkten och jag vet vad och hur jag ska korrigera för att uppnå den optimala kvaliteten på produkten (naturligtvis förutsatt att startkulturen i princip är kapabel att producera ett högkvalitativt resultat).
Om jag ville förbereda den här produkten, skulle jag naturligtvis göra lämpliga ändringar av den tekniska processen med hänsyn till det erhållna resultatet.
Och för lusten att hjälpa, naturligtvis, tack!

[Gandalf]

Gandalf, ja, jag förstår ... Det är bara ett sådant försök att uttrycka min åsikt om testning ... Allt är underbart och perfekt, det passar knappast in i mina intryck av den här produkten.
Hmm ... Jag kunde knappt hitta något som liknar beskrivningen av narine ... Jag undrar vad dessa specifika tillverkare har dumpat från den ursprungliga produkten ...
"Koka 0,5 liter mjölk (helst rekonstituerad torr) och kyla till 40 grader, ta bort skummet. Häll mjölken i en ren termostat skållad med kokande vatten eller en burk och tillsätt innehållet i en flaska Narine startkultur utspädd i en liten mängd av samma mjölk. Blanda om noggrant, stäng disken ordentligt, låt burken väl och lägg den på en varm plats i 12-18 timmar.
Det är viktigt att följa temperaturregimen, jäsning vid lägre temperaturer ökar tillagningstiden för produkten och försämrar dess kvalitet... Efter utgången av den angivna perioden, homogen viskös massa med lätt sur smak - fungerande startkultur, som hälls i rena diskar som noggrant behandlas med kokande vatten och placeras i kylskåpet. Hållbarheten för den fungerande startkulturen är högst 7 dagar vid en temperatur på 2-10 grader. "

Nu sitter jag och tänker - yoghurt skiljer sig från yoghurt i butiken främst genom närvaron av massor av stärkelse och frånvaron av närvaron av levande bakterier, men hur är det med narin och narinel?

När skeden står är det inte längre yoghurt utan gräddfil

När skeden står är det inte längre yoghurt utan gräddfil

Kanske bör du anstränga dig själv och ändå få åtminstone grundläggande kunskaper,
och inte för att visa sin okunnighet i alla ämnen?!
Snälla, låt oss inte göra mer, troll och översvämma i den här tråden längre!

Jag ber alla inte kasta ämnet!
Diskutera och adressera råd inte till mig utan till tillverkaren i profiltråden!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Tack för att du förstår.