Gulasch som i en sovjetisk matsal

Gulasch som i en sovjetisk matsal

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
nötkött (kan vara billigast)	500 g
medium lök	1 st
Smör	2 msk. l.
mjöl	2 msk. l.
tomatpuré	1 tsk med en kulle
lagerblad
salt att smaka
peppar efter smak (kan vara ärter)

Tillagningsmetod

Jag har letat efter ett recept på gulasch under lång tid, som under de goda sovjetiska tiderna, det verkade för mig särskilt gott. Hur många jag hittade - inte så ... köttet är tufft, då är inte såsen densamma, sedan något annat, och sedan snubblade jag på detta recept och blev kär i det. Det här är precis vad jag letade efter. Delikat och gott kött med sås, ja, perfekt för potatismos eller bovete.

Skär nötköttet i bitar, stek i vegetabilisk olja (helst tills det är skorpigt), tillsätt lök i halva ringar, stek lätt i ytterligare 7 minuter.

Vi lägger den i en kastrull och tillsätter vatten två gånger volymen kött.

Smält smöret separat i en stekpanna, tillsätt mjöl och stek tills det är nötter.

Tillsätt tomaten och rör om i ungefär en minut.

Späd med lite vatten och rör om så att det inte finns några klumpar.

Tillsätt i köttet, krydda med salt, peppar och låt sjuda på låg värme i cirka 1,5 timmar. Under denna tid blir nötköttet ömt och såsen blir önskad konsistens.

Kasta in lagerbladet och kontrollera om det är salt / peppar 10 minuter före beredskap. Servera med bovete eller puré

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

1,5-2 timmar

Notera

Gulasch som i en matsal under sovjettiden

Liknande recept

Gulasch på ryska (köksmaskin ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Ungersk gulasch (Steba DD2 tryckkokare eller bara i en kastrull) (SvetaI)

Malet goulashsoppa (Lerele)

Så läcker och vacker! Tacka.

Åh ... en klassiker av genren. Bara nostalgi.

Åh ... en klassiker av genren. Bara nostalgi.

det är säkert) något jag är trött på glamorösa rätter och ville ha en gammal, enkel

[Maroshka]

Maroshka, på vår webbplats finns det ett tema Matlagningsskola. Den leds av den verkliga kocken Galina.
Hon lärde oss hur man lagar riktig stolovskiy gulasch där.
Här Matlagningsskola # 1 kan läsas.
Det finns skillnader i matlagningstekniken.
Försök att laga mat som proffsen rekommenderar. Jag tror att du kommer att bli mycket nöjd med resultatet.

Försök att laga mat som proffsen rekommenderar. Jag tror att du kommer att bli mycket nöjd med resultatet.

Tack så mycket, jag kommer definitivt att titta, jag älskar det här läckra

[SvetaI]

SvetaI, vad är det för fel på detta recept? Varför ska du gå till ett annat ämne?

Varför ska jag gå till ett annat ämne?

det finns en rak kock de ger ett recept))) typ av. Jag läste den, men av någon anledning är den här närmare mig i processen. Och lättare. Även om nästan samma. Och där, vem gillar vad)))
Min son förvånade mig idag. Mitt barn äter inte gröt alls ... nej (((och idag med denna gulasch åt han bovete med glädje).

[Maro]

Maro, mycket aptitretande gulasch! Jag älskar det här mycket, så jag kommer definitivt att laga det!

Jag älskar det här mycket, så jag kommer definitivt att laga det!

Jag väntar på intrycket. tacka

[Valkyr]

SvetaI, vad är det för fel med detta recept?

Valkyr, Maria, i detta recept är allt så, det blir väldigt gott! Jag brukade laga mat också.
Men eftersom jag försökte göra det annorlunda, så som professionella kockar gör, kommer jag inte att återvända till den här metoden.
Så du kan gå till det ämnet bara för den allmänna utvecklingen och utvidgningen av de kulinariska horisonterna. Och i allmänhet är det intressant där (reklam).

[Maro]

MaroJag behöver definitivt det här, jag kommer att försöka göra det inom en snar framtid

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, du kommer inte att tro, men riktiga professionella kockar lagar nästan aldrig så. Men så här undervisar de fortfarande i matlagningsskolor, de kallas nu högskolor. Och från stolovsky-mjölpastaen - sås - har jag de mest motbjudande minnena från barndomen. På grund av fattigdom tillagades en sådan pasta. Men det här är en annan historia som inte har något att göra med detta recept.

[Valkyr]

Valkyr,

Jag ber er mycket att inte utveckla en tvist om "dålighet-godhet" av "stolovsk" eller "sovjetiska" recept. Dessa recept har många fans, inklusive mig själv. Och när det gäller fattigdom avvisade du den. Franskarna skulle bli mycket förvånade över att du rankade deras berömda "ru", på grundval av vilken Bechamelsås tillverkas bland de fattiga. Det finns samma mjöl, samma mjöl

Maroshka, Maro, du har en mycket vacker gulasch!

Jag vill verkligen ha gammal stolovskiy gulasch! Jag ska definitivt laga mat! Tack till författaren!
Och om fattigdom ... Här har alla sina egna idéer. Jag har en man sedan barndomen och trodde ganska länge att bröd var en rent sovjetisk produkt, så att det med sin hjälp helt enkelt var mer tillfredsställande, men i Europa vet de inte ens det))) tills jag stötte det med min näsa in i det finska prismans brödavdelning ... Vi argumenterade med honom i flera år fram till det ögonblicket)))) hans mor lärde honom så här. Jag undrar bara ...

[Svetlenki]

Svetlenki, men jag utvecklar inte det här ämnet -

Jag skickades till en matskola. Jag gick och svarade.
Om ovillkorlig beundran för franska och andra kök - och det var inte alltid så tillfredsställande där. I Italien finns det fortfarande en mycket respektfull inställning till såser - vilken som helst. Till middag och till och med lunch går bara bröd med sås och ost bra och det är det. I enkla familjer. Kött - på helger eller helgdagar.

Och Finland blev relativt nyligen en självständig stat, det var en del av det ryska imperiet under lång tid. Därför är inställningen till bröd liknande.

... I enkla familjer. Kött - på helger eller helgdagar.

Är det verkligen sant?

det är säkert) något jag är trött på glamorösa rätter och ville ha en gammal, enkel

och jag vill bara ha sovjetisk gulasch.
nu är situationen sådan att du måste gå till cafeterian för lunch. de lagar vanliga rätter där, det finns något modernt, kyckling och ananas, men basen är fortfarande sovjetisk.
Jag tror inte att jag skriver detta: deras soppor är så läckra att jag tog den hatade knipan flera gånger. och coleslaw. hur jag älskar bordssallad

tack för receptet !!!

Lyssna, väl, "klistra in" är någon form av ny tolkning av gammalt ungerskt kök och den grundläggande tekniken för att göra såser))). Varför prata så nedsättande om vad som är gott för ett stort antal människor? Åtminstone från vad de började göra det en gång. Ja, bryr dig inte)). Det är gott för mig nu)). De började torka skinkorna eller blöta äpplen för vintern också, inte på grund av ett gott liv, men så att det var något att äta på vintern / mat att behålla. Än sen då? Parmaskinka - det gjorde det smaklöst?)) Vad är poängen med att argumentera om smaker? Förresten gillar författaren exakt hur det är i matsalen, och där gjorde de mjöldressing i gulasch. Och kockens verkliga professionalism bestäms inte av vilket recept han väljer (med mjöldressing eller inte) utan hur han ska utföra det. Det vill säga innehav av ett yrke, tekniker, färdigheter. Om proffsen tar det för att laga ungersk guyash eller bograchguyash, som är prototyper av den sovjetiska stolovskoy goulashen, kommer de att lägga en chipett i den - en torr, tunnaste finbruten "dumplings" deg. Det tjocknar. Mjölförband är i allmänhet en av grunden till det ungerska köket.

Jag har den lilla kokboken från Karoi Gundel, en av "fäderna" för det ungerska köket, som ljuger och läser. En vän som bodde i Ungern och ett fan av lokala rätter gav det till mig. Därför, på namnet på ämnet "gulasch" gjorde jag genast en ställning och drog mig med bakom hela publiken))). Jag älskar gulasch. Och killash också)).

tack för receptet

För hälsan. Själv minns jag med värme hur jag för 7 år sedan gick för att äta i porslinets matsal ... utsökt mat där, som i gamla dagar var det, och inte dyrt.

[Maroshka]

Om proffsen tar det för att laga ungersk guyash eller bograchguyash, som är prototyper av den sovjetiska stolovskoy goulashen, kommer de att lägga en chipett i den - en torr, tunnaste finbruten "dumplings" deg. Det tjocknar.

Mycket intressant! Jag lär mig något nytt varje dag

Maroshka, Maro, det är vilken intressant diskussion din gulasch inspirerade!

Förresten, i det tidigare österrikiska-ungerska riket släcks gulasch endast med mjöl.

vilken intressant diskussion din gulasch inspirerade!

Själv är jag chockad, men jag hoppas att detta kommer att uppmuntra inte bara en diskussion utan också åtgärder för att förbereda och utbyta åsikter, vilken du gillar bättre)))

släck endast med mjöl.

så mjöl finns i båda recepten))

Jag måste laga det imorgon. Och sedan tillagade jag den för min man förra gången med gräddfil, jag slutade knappt själv - det var så gott för mig och han säger "Vad är så surt ... från gräddfil?"

En sådan infektion! Kislenko till honom!

... Han är mer ketchupälskare. Här ska jag göra honom enligt ditt recept. Och du kommer att ha kött "över vitt och" rött!

Tack så mycket för det underbara receptet! Jag timmade nötköttet igår, utan att veta vad jag skulle laga det. Jag har just läst om gulasch och det blev snabbt eld för att laga det enligt din! Läckert kött! Jag minns fortfarande vid den tiden.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Jag kokade aldrig gulasch ... och sedan retade de mig ... ja, jag valde vår webbplats, det finns fortfarande)
Jag tillagade Steba i en tecknad film, stekte kött och sedan med lök, gjorde såsen i en stekpanna på ugnen, kombinerade allt och låt sjuda vid 93-95 grader i 1,5 timmar. Inte ett rörigt recept alls)
Vkuuusno

Proffsen kommer att åta sig att laga ungerska guyash eller bograchguyash, som är prototyper av den sovjetiska bordsgulashen

Prototypen för den så kallade goulashen är inte ungersk (mer exakt, österrikisk-ungerska) gulasch (tjock kryddig soppa med nötkött och grönsaker) utan vår kära nötköttstroganoff. Endast om gräddfil är en obligatorisk ingrediens i nötköttstroganoff, är det i scoop goulash ett sällsynt alternativ i recept. Tja, och följaktligen kött: om det bästa köttet (mörfilé, njure eller kant) går till nötköttstroganoffen, då i spaden "gulasch" - lägg sho du vill, benfri och skuren i bitar, och längre slaktkroppar, - alla samma, nötköttfilé, njurpartiet eller tunn / tjock kant under sovjetiden på hyllorna i livsmedelsbutiker kunde inte ses ...
Från Vicky: "I Ryssland och länderna i det tidigare Sovjetunionen kallas gulasch ofta felaktigt en gryta gjord av benfritt kött, vanligtvis kokt i två steg - först rostning och sedan stygning i sås, vars huvudingrediens är tomatsås." Således har den sovjetiska "gulasjen" samma förhållande till ungerska som en avgift för gonorré ...

Inte min:
Efter den aktiva spridningen av gulasch i Österrike-Ungern och samtidigt i Preussen förblev ungrarna inte i skuld, och för att skilja gulaschsoppa från gulaschen som var beredd i Österrike, en maträtt som liknade wiensk gulasch kallades perkelt (pörkölt). I Ungern är det allmänt skrivet att gulasch och perkelt är helt olika rätter, men så är inte fallet, eftersom ungrarna inte skulle vilja tro något annat. Enligt receptet skiljer sig ungersk gulaschsoppa från perkelt endast i mängden vatten.

Och i den judiska versionen av det sovjetiska "gulaschmjölet" är frånvarande - från ordet alls. Källa: "120 rätter från det judiska köket", Tallinn, 1990. Du kan bekanta dig i internetbiblioteket "Culinary Chest" - Google hittar det bara ...

[Kapet]

Kapet,

Ja, gulasch och nötköttstroganoff är väldigt lika, jag håller med. Något finns inte, något är det. Men exakt samma likheter och skillnader finns i gulasch och guiyash. Gro avgift och gonorré du blev upphetsad, enligt min mening))). I gulasch finns gräddfil förresten alltid i receptet. Men du kan laga mat utan gräddfil. Gulasch är tillåtet utan gräddfil, nötköttstroganoff - utan tomat. Goulash och guyash existerar inte utan tomat alls. Guyash - nötkött, potatis, paprika, vitlök, paprika, tomater, som kan ersättas med en tomat. Allt stuvas (lök är stekt, kött hälls i det, hälls, stuvas).I sovjetisk litteratur finns nötköttstroganoff och gulasch i olika delar av värmebehandlingen. Nötkött stroganoff - stekning, gulasch - stewing, och en lång. Lägg inte vitlök i nötköttstroganoff. De lägger nötköttgulasch i Guyash. Skivning från ungersk gulasch och uppenbarligen inte från nötköttstroganoff, där köttet slås i bitar. Valt kött: killash från K. Gundal - axelblad, skär, skaft (ben), fläsk och lamm finns i varianter; i sovjetisk litteratur - nötkött, ben och andra typer av kött. Nötköttstroganoff - mörfilé, tjock och tunn kant. Gulasch serveras med vad som helst. Det är förmodligen varför potatisen i kompositionen försvann från den, och den serveras som en av sidrätterna. Och paprika och paprika är inte speciella för oss alls. I småstadsvarianterna av guiyash (och endast 5 av huvudtyperna) försvinner också potatis, men till exempel bönor eller kål visas. Sovjetisk gulasch har blivit universellt - det passar allt. Kombination i offentlig catering är i allmänhet extremt viktig, i motsats till hemlagade rätter, som förbereds i förväg för sig själva och lägger i det vad de älskar. Jag vet inte varför jag behöver en judisk variation av sovjetisk gulasch, men ett antal ungerska guiyash saknar också ett chipset (det vill säga en "mjöl" -förband). III det är vad? Varför inte guiyash i prototyper?))

PS: Jag jämförde åtta böcker, mestadels från 50- och 60-talet. Jag har allt till hands.
Zyzy: Jag var i Ungern, åt guyash)). Det är inte alltid möjligt att säga säkert om det här är det första eller det andra, för det anses vara en soppa, ja, men det är väldigt tjockt. Men det verkar inte räcka att vara en köttgryta ...

En bok för en kock, 1952. Jag har många receptsamlingar, men i litteraturen för att laga en maträtt i taget samlas infa på ett ställe och sprids inte enligt recept.
🔗

Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatievas nötköttstroganoff och ungerska gulash står i rad i nötköttsavdelningen. Gulasch liknar extremt nötköttstroganoff i sammansättning men kompletteras med potatis, paprika, vitlök och gnocchi)). I båda recepten (ja, ungersk gulasch också !!) - det finns gräddfil !! Förresten, gräddfil och grädde är mycket vanliga i ungerska tomatsåsar. Stolovskiy gulasch innehåller vitlök, gräddfil och ett serveringsalternativ med dumplings, som inte ens är nära att vara i nötköttstroganoffs. Denna gulash kallas strikt ungerska, inte sovjetiska matsalen)). Särskilt när man tänker på att boken är från 1909)).

Många sovjetiska offentliga cateringrecept kom förresten från böckerna från mästarna i det ryska köket. Reviderad / förenklad etc. Från samma Molokhovets och Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets har Stroganoff-nötkött med senap. Enligt min mening uppträdde detta nötkött först i hennes recept. Det här är aldrig gulasch eller guiyash av tekniken, ärligt talat. Detta är stekt kött. Och går till stekt avsnitt. Såsen värms bara upp vid kaminen.