Wiener gulasch (Wiener Saftgulasch)

Wiener gulasch (Wiener Saftgulasch)

Kategori: Kötträtter

Kök: österrikiska

Ingredienser
nötkött (axel)	1 kg
rosett	800 g
ghee	50 g
söt paprika	3 msk. l
tomatpuré	2 msk. l
vitlök	3 kryddnejlika
kummin	1 tsk
mejram	1 timme l
lagerblad	2 st
buljong (eller vatten)	400 ml
rödvinsvinäger	3 msk. l
salt-
peppar

Tillagningsmetod

• Huvudkomponenterna för framgången med en välsmakande och saftig gulasch är bra kött, en stor mängd lök (tre fjärdedelar kg lök tas för en kg nötkött) och en lång tillagningstid.
• Skala löken och skär i kuber. Värm ghee i en brazier och tillsätt lök. Låt sjuda på låg-medium värme, rör om regelbundet tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter.
• Skär nötköttet i 3-4 cm bitar.
• Mala vitlök med kumminfrön och tillsätt med vinäger till lök. Strö med paprika jämnt på toppen och blanda snabbt.
• Lägg i köttet, tidigare lätt stekt, tomatpuré, lagerblad. Häll i het buljong utan att helt täcka kött, salt, peppar, rör om och låt sjuda på låg värme med något öppet lock, rör om ibland och tillsätt varmt vatten om det behövs, i 3-4 timmar.
• Under denna tid kommer lökarna att koka ner och bilda en tjock sås och såsens färg blir efter denna tid från ljusröd till brunaktig, karakteristisk för gulasch.
• 

Notera

Jag gjorde gulasch i MV. Därför hällde jag hela buljongen på en gång och täckte nästan köttet och tillagade det på "Simmering" -programmet i 4 timmar. I MV avdunstar vätskan praktiskt taget inte och det behövdes inte tillsättas.

ett underbart recept, jag lagar gulasch precis så och jag gillar att ha mer sås, men med bovete eller spagetti eller potatismos är det bara otroligt gott: girl_love: Jag rekommenderar starkt flickor att laga mat enligt detta recept, du kommer inte ångra det , men släktingar kommer att be dig att upprepa det för ett encore. Galina, bra gjort för att lägga ut receptet.

Vkusnoooo! Jag kommer definitivt att försöka! Tack för receptet, Galina.

Galina, tack för receptet, jag ska också försöka laga det i en tecknad film. Det ser väldigt aptitretande ut.

Tjejer, tack!

[Galina]

Bra recept! Det här var vad min mormor brukade göra. Och jag ... till och med ... glömde bort det här smaskiga.
Tacka, Galina!
Vi måste återställa familjens traditioner.

och det är så jag lagar kött i en långsam spis - det finns också mycket lök och

Lökarna kokar under denna tid och bildar en tjock sås.

== en sådan mans smask

Min Bose, hur läcker !!!! Arom .. hmmm ... Jag lagade mat i en skål under tryck i 1 timme. Köttet är det mest ömma och såsen ... du kan äta det utan kött!

Ja, köttet är utsökt, jag är glad att jag gillade det.

Tack så mycket, mycket välsmakande (från förändringarna - jag har lagt till mindre vinäger - för alla fall)!

[Liten drake]

Liten drake, tack för tipset! Jag är glad att köttet lyckades. Det finns inte mycket ättika för denna mängd kött.

[Gala]

Tillagd torsdag 10 mars 2016 08:39

- tillsatt mindre vinäger - bara om det är fallet

Det finns inte mycket ättika för denna mängd kött.

Och jag lägger in lite tre kopeck, okej?
Vinäger tillsätts i gulasch inte för kött som sådant utan för att den torra peruken inte smakar bitter. Det kan inte stekas, det är därför vinäger tillsätts eller en zhet hälls omedelbart med kokande vatten .. Jag lägger inte till biten, jag häller kokande vatten över det .. och sedan lägger jag allt ihop.
Och också, som ett tillskott, kanske någon gillar det .. Gulaschen är fuktad med mjöl och grädde .. Du tar bara mjöl, det är inte nödvändigt att koka över det, det kombineras med grädden, rörs om så att det inte finns någon klumpar i gulasch. Väldigt gott..
Jag gör gulasch som min svärmor lärde mig.Men receptet och tillagningsprincipen är densamma som för Gala, bara utan lavrushka .. och vitlök.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, vacker gulasch
Det finns många recept för gulasch. Jag, inom ramen för tävlingen "German Cuisine", tog med ett recept från en österrikisk webbplats. Det finns just en sådan matlagningsteknik utan förtjockningsmedel i form av mjöl och grädde. Med denna teknik krävs de inte. Som jag redan skrev "en stor mängd lök och en lång tillagningstid" - får vi en tjock brun sås.
När det gäller vinäger använder den rödvinsvinäger.

"Vinvinäger är en produkt som erhålls under jäsning av druvvin. Dess utmärkande drag är en sötare (jämfört med andra typer av vinäger) smak och mjukad arom. Naturligtvis omvandlas vin till vinäger. För den röda sorten, viner som Cabernet används. Merlot och Malbec. Drycker slås samman i ett ekbad under den så kallade "jäsningstiden". Det beror på en sådan underbar vinbukett att vinäger får sin karaktäristiska smak. "

Vinäger tillsätts i gulasch inte för kött som sådant, men för att inte bittera peruken

Men jag håller inte med det. Kanske har ättika en sådan sidofunktion: att minska bitterheten i paprika (även om jag inte märkte bitterheten), men detta är inte huvudsyftet med att använda rödvinsvinäger.
"Naturvinsvinäger passar bra med kött och används i marinader och såser.
Så i marinader rekommenderas att ersätta feta och kolesterolrika såser med vinvinäger, som praktiskt taget är fri från kalorier och kolhydrater. De kan också ersätta grädde och majonnäs i sallader, vilket hjälper till att visa smaken på alla komponenter och förbättra matsmältningen. "

Men jag håller inte med det. en minskning av paprikas bitterhet (även om jag inte märkte bitterheten)

Paprika kan inte stekas, den börjar smaka bitter .. mycket bitter .. eller snarare blir bitter .. Därför antingen ättika eller kokande vatten.
.
Jag gav exemplet med grädde, bara som ett exempel och inget mer. Det finns många alternativ för att göra gulasch i Österrike, grunden är densamma ... liksom dumplings. Varje federalt land har sin egen.

[Galina]

Paprika kan inte stekas, den börjar smaka bitter .. mycket bitter .. eller snarare blir bitter ..

Galina, tack. Jag håller det i åtanke.
Men i detta recept är hon inte stekt, och om du läser noga ströts hon med en massa redan kokta lökar med kryddor och vinäger.

hon ströms med en massa redan kokta lökar med kryddor och vinäger.

Tja, här är en bit och släck perukens bitterhet ..

Och med grädde gillar jag gulasch, det blir mjukare eller något. I allmänhet om någon händer med Ungern så säljs en speciell pasta för gulasch, kryddig och inte kryddig. Med henne visar sig gulasch vara väldigt aromatisk och välsmakande ..

[Gala]

Gala, kokta igår. Underbart recept! Jag gillade det väldigt mycket. Rak wow! Min man uppskattade det också. Gjorde allt enligt receptet. Mycket harmonisk smak. Jag var orolig för att min man skulle svära på kummin. Ändå finns det mycket av det. Men mannen förstod inte ens.

[Gala]

Gala, säg mig, om köttet inte kommer från axelbladet utan från revbenen? kan användas för en sådan gulasch?
Och om vinägerna inte är vin utan äppelcider?

[Bridge, Natasha]

Bridge, Natasha, Jag är glad att allt fungerade. Receptet är mycket framgångsrikt.
Jag tyckte inte heller om kummin förut. Det finns ofta i tyska rätter, jag gjorde exakt enligt receptet och jag tittade på kummin med andra ögon.

Mirabel, VikaAxelbladet, bakbenmassan eller filén anses vara bäst för gulasch. Men om detta inte är fallet, försök att göra med det som är. Jag skulle inte lägga till äppelcidervinäger, utan lägga till lite rött vin.

[Galina]

Galina, ja. allt klart! Tack så mycket!

[Gala]

Gala, Bock! Jag gjorde en gulasch enligt ditt recept. SUPER!!!! Tack så mycket!!! mycket, mycket välsmakande!

HANDLA OM! I morgon hämtar jag Shtebochka från reparationen, i det lömsläget, jag börjar direkt med din gulasch! Klassss! Jag älskar gulasch, och allt är så underbart målat :-). Tacka!

[Vika]

Vika, Jag är glad att jag gillade receptet! Jag gillar honom väldigt mycket också.

i det, lömsläget, börjar jag genast med din gulasch!

Margarita, Shteba har ett mycket bra Vexation-läge, allt ska fungera bra

[Margarita]

Margarita, Ja .. förmodligen kommer det att bli underbart på Shteba, men jag har inte en non-stick skål ännu, jag var tvungen att göra det i en långsam spis.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Tack så mycket för det planlagda receptet!
Jag tappade mitt recept och letade efter en lista med kryddor för ungersk gulasch. Ditt recept räddade mig!
Det blev väldigt gott!

Bara i en långsam spis har jag aldrig kokt gulasch, i en kastrull av gjutjärn på spisen.

[Lelka848]

Lelka848, det är toppen! Jag är glad att jag gillade receptet, det verkar också mycket framgångsrikt för mig.

Jag tappade mitt recept och letade efter en lista med kryddor för ungersk gulasch. Ditt recept räddade mig!

Om du är intresserad av ungersk gulasch, fråga i sökandet efter Karay Gundel gulasch (guiyash). Ungersk gulasch är lite annorlunda än vad vi är vana vid att laga mat. I inget fall är den ena inte sämre / bättre än den andra, autentisk / inte autentisk - jag bryr mig inte heller, de är bara olika, strängt taget)). Detta är en tjock soppa med potatis och degbitar. Den berömda bograch-guyash (gulasch i en bowler hatt). Karoi Gundel är "far" till det ungerska köket, han har en liten kokbok. Min vän har bott i Ungern i flera år, älskar ungerska köket, talar lite ungerska, tar med mig paket paprika därifrån varje år och gav mig självklart en kopia av denna bok)). Därför, om du är nyfiken på äkta gulasch, kolla in den.

Och sedan barndomen älskar jag vår "sovjetiska" gulasch nästan som Galas (jag visste ingenting annat då). Med potatismos. Mamma plågade i en gjutjärnand och lukten var bara magisk)). Underbart recept.

Jag markerar mig själv för att inte flyga över igen ...
Hur jag älskar den här uuuu

Om du är intresserad av exakt ungersk gulasch -

Jag älskar ungersk gulasch, men ungerska kryddor kan inte köpas.
Hon bodde i Ungern.
Jag ska prova denna gulasch.