Aubergine sylt

Aubergine sylt

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Äggplanta	1 kg
Socker	1 kg 200 g + 100
Soda	2 tsk
Alun	2 tsk
Vanilj socker	1 dospåse
Kardemumma bönor	10-15 korn
Citronsyra	1/4 tsk

Tillagningsmetod

• Skala äggplantorna, skär i 4 bitar
• Efter rengöring, lägg omedelbart i en skål med kallt vatten, tryck med en tallrik så att de inte flyter, annars blir de mörkare.
• Lös upp läsk i ett glas varmt vatten, tillsätt ytterligare tre glas kallt vatten och lägg i skalade och hackade äggplantor i denna lösning. Låt stå i 2 timmar.
• Skölj sedan väl i rinnande vatten, lägg i kokande vatten, koka i 3 minuter. och sätt på en sil.
• Häll rent kokande vatten i en kastrull, tillsätt alun, sänk äggplantorna och koka i ytterligare 3 minuter, vik på en sil och pressa väl för hand.
• Häll ½ msk i kokande vatten. strösocker, rör om, sänk den pressade auberginen och koka i 5 minuter, lägg sedan tillbaka den på en sikt och pressa varje aubergine väl för hand.
• Förbered en sirap från 3 glas vatten och 600 g socker, doppa äggplantorna i den, koka i 30 minuter och låt stå i 12 timmar.
• Töm sirapen, tillsätt ytterligare 600 g socker, lägg i äggplantorna och koka tills äggplantorna blir genomskinliga och sirapen ser ut som flytande honung.
• Under den andra tillagningen, tillsätt kardemumma och vaniljssocker i syltet.
• I slutet, tillsätt lite citronsyra så att syltet inte blir sockrat eller använd citron för detta. Du kan också lägga till pelargoniumblad

Notera

För sylt rekommenderas det att ta små unga äggplantor utan frön, 5-6 cm stora.
Syltet är ganska sött, men öst älskar godis och älskare av orientaliska sötsaker borde gilla det. Och även om det finns mycket arbete här är det värt att laga det åtminstone en gång.
Och jag minns smaken av detta sylt från min barndom när min mormor tillagade det.

Liknande recept

Mynta sylt (MariV)

Fryst jordgubbssylt (multikokarmärke 701) (Tyafa)

Jam "Ruby pears" (päronbär) (pushanya)

wow recept!
du måste definitivt tacka dina hemlagade orientaliska sötsaker!

[Vasyonchik]

Alun - 2 tsk

Vasyonchik, och att ersätta dem på något sätt och med ingenting?

Lös upp läsk i ett glas varmt vatten, tillsätt ytterligare tre glas kallt vatten och lägg i skalade och hackade äggplantor i denna lösning. Låt stå i 2 timmar.

Wasyon, var snäll och förklara vilket syfte vi strävar efter att blötlägga äggplantor i en läsklösning?

Syltet är ganska sött

Vassenka, men med en reducerad mängd socker kommer det inte att vara rätt?

[Smula]

SmulaInna, detta är ett klassiskt recept på aubergine sylt från georgiska köket.
Alun tillsätts för att göra bättre kanderade frukter, du kan klara dig utan dem. Men du kan inte göra utan läsk. Socker kan inte heller reduceras, eftersom det inte längre kommer att vara kanderad sylt. Tack vare den rika sirap och läsk är kanderade frukter gjorda inte bara av aubergine utan också av andra frukter: aprikoser, plommon, persikor ..., vattenmelonskorpor ...
Nyligen gav Nagira ett underbart recept på kanderad aubergine https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, det finns samma princip

Förresten finns det ett ännu mer komplext recept, där frukten blötläggs i kalkvatten. Så här framställs valnötsylt av gröna nötter, du kan också laga mat från aubergine .... Här kommer sodavatten som ett förenklat alternativ för att ersätta kalkvatten.

Om du lyckas göra det annorlunda, dela det med oss.