Söta päron "kanderade frukter (glace frukter)"

[FÖRVARING AV KLAR PÄROR]

Söta päron "kanderade frukter (glace frukter)"

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Färska medelstora päron	1,5 kg. med fast massa
vitt socker	1 kg.
Färska citroner	6 st. medelstorlek
Kanelstänger	3 st. 5-6 cm.
Dricker vatten	500 ml
Brandsäker burk med lock, 2 liter

Tillagningsmetod

• Skala päron med en mycket tunn kniv, lämna svansarna.
• 
• Skär två citroner i cirklar med skalet, ca 1 cm tjockt
• Ta bort svålen från fyra citroner med en tunn kniv. Pressa saften från dessa citroner (fyra bitar).
• Lägg päron, skivade citroner, citronskal i en kastrull, häll kallt vatten, koka frukt. Tappa av det kokande vattnet och kyla frukten snabbt.
• Häll 500 ml i en kastrull. vatten, tillsätt socker, kanelstänger, citronsaft och koka upp.
• 
• Förbered en tjockväggig burk med lock som håller temperaturen sänkt. Lägg hela päron i en burk under burkens hals, växla dem med citronringar, tillsätt varm sirap (mycket noggrant !!!), zest, kanel. Det kommer att finnas mycket sirap, häll inte ut det och förvara det i en separat burk. Jag har ungefär 300-400 ml kvar. sirap.
• Stäng burken med lock och låt svalna i en dag.
• 
• Efter en dag, töm sirapen i en kastrull, frukten ska vara kvar i burken tillsammans med citron och kanel. Sätt sirapen i eld, koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter. Häll sedan den hetkokta sirapen i en burk päron, stäng locket och låt svalna igen i en dag. Spara kvarvarande sirap från kastrullen i burken tills nästa koka.
• Denna procedur för kokande sirap måste upprepas varje dag i 12 dagar.
• Efter varje kokning återstår mindre och mindre sirap, sirapen tjocknar och mörknar för varje koka. I slutet av två veckor hade jag inget överflödigt sirap kvar och innehållet i den stora burken hade skurits i hälften. Päronna mörknade, minskade i volym och mättades med tjock sirap.
• 
• Därefter måste du överföra päron till nätet och torka dem så att de är täckta med ett tunt glänsande lager och inte klibbar vid händerna.
• Men jag har så få päron att de passar bra som en efterrätt. Toppa med syrlig jordgubb-hallon sylt - Ambrosia!
• 
• 
• 

Notera

FÖRVARING AV KLAR PÄROR
Päron förvaras i sirap tills vätskan i frukten ersätts med mättad sirap (sockerkonservering). Därefter kan frukten förvaras länge utan att kvalitet, utseende och smak förloras.
Jag lagrar päron i en burk i en sirap som räcker för att täcka dem helt. I nästan ett år förvarade jag päron i en burk i sirap precis på balkongen, och bara för en månad sedan överförde jag dem till en mindre burk och lade dem i kylskåpet. Jag tror att med början av sval kommer jag att lägga den på balkongen igen.

Du kan torka päron i torken, all fukt kommer att lämna dem och sedan kommer päron att vara "socker, sirap" inuti, vilket gör att de kan lagras utan vätska, bara i en påse - som torkade frukter.
I teorin kan torkade päron placeras igen eller flera gånger i sockersirap och sedan torkas igen. I denna form kan päron lagras i flera månader.

Mitt tillägg och foto från 25.09. 2015 år.

Jag visar speciellt pärontillståndet idag - förberedelse i oktober 2014.

Jag upprepar: praktiskt taget hela året lagrades päron i en stor burk (i vilken de var beredda) på balkongen. Och bara för ungefär en månad sedan lade jag dem i en liten burk och lade dem i kylskåpet. Jag tror att med kallt väder kommer jag att överföra dem till förvaring igen på balkongen.

Ledsen, återigen ett foto av shikos-nakos











Inuti päron är elastiska, krispiga på bettet. UTSÖKT!

Jag har snart inget att behålla!
Koka med nöje och god aptit!

Receptet lagrades på min dator under lång tid, jag bestämde mig för att använda det. Källan har inte överlevt, men TACK till författaren till receptet!

Här är informationen från receptförfattaren:
I västvärlden är de kända som kanderade frukter (glacefrukter). Namnet "Kandy" kommer från arabiska (möjligen lånat från persiska) och betyder "sirap". Därför förstår även oerfarna kockar omedelbart metoden för att bereda sådana frukter - de hålls i sirap under lång tid. De förvaras tills vätskan i frukten ersätts med en mättad sirap. Därefter kan frukten förvaras under lång tid utan förlust av kvalitet, utseende och smak.
Med kanderad frukt blev Europa bekant i två riktningar: Andalusien-Frankrike och Sicilien-Italien. Det här är de områden som styrdes av den arabisktalande världen under 9-13-talet. I den arabiska litteraturen från dessa år utmärktes två sorter av "kandy" - en är sötma och mat, och den andra fungerade som en förklädnad för läkemedel som hade en dålig smak - som de moderna kakorna med piller. Européerna var ursprungligen intresserade av det andra alternativet, så deras läkare, inklusive den berömda Nostradamus, skrev mycket om "kandys" helande egenskaper. Gradvis har den medicinska betydelsen blivit ett minne blott, och nu är köket i Frankrike och södra Italien helt enkelt omöjligt att föreställa sig utan dessa färgglada och läckra sötsaker.

Vrlshebnitsa !!!

[nöjd]

Vrlshebnitsa !!!

nöjdTACK!
Jag är glad, ja, det finns bara inte mycket arbete, vilket gläder mig. Det är mycket tid och lång tid - ja!
Resultatet är utmärkt, speciellt om hela processen avslutas får du gummier
Nästa år kommer jag att lägga en stor portion på en gång för att känna beloppet

[Solbränna,]

Solbränna,men hur mycket tålamod behövs för att fylla och upprätthålla i nästan två veckor! Vad är du, hårt arbetande och erfaren.

[Solbränna,]

Solbränna,men hur mycket tålamod behövs för att fylla och tåla nästan 2 veckor! Vad är du, hårt arbetande och erfaren.

Hihi! Det är som en ritual ... titta på natten, efter alla sysslor runt huset, häll sirapen i en kastrull, låt den koka, koka den, häll päron - bara ett företag i 15 minuter Och ja, tvätta snabbt pannan för

Nej, tjejer, nästa sommar väntar jag på den nya skörden av päron, och jag kommer att göra det igen, men i större kvantiteter - och jag kommer definitivt att avsluta processen, lägga den i torken ... och så vidare .. ... och jag får päronmarmelad i naturlig form
Och nu är det för sent, det är kallt att köra torken på balkongen

Bokmärk, men kommer jag att våga?

Bokmärk, men kommer jag att våga?

Och vi kommer att sätta ihop

Gick med på! : Vänner: Beacon senare, glöm inte!

Ja ... arbete som kräver självförnekelse

Gick med på! : Vänner: Beacon senare, glöm inte!

Du kan inte gå förbi päronbilden.

[Galya]

Ja ... arbete som kräver självförnekelse

Galya, men är det verkligen lättare? Torkade päron Men, utsökt! Alla som behandlades för att komma ihåg smaken av päron till denna dag

Och jag gjorde ryckig, bara i skivor. Mina päron växer inte och mina grannar är fulla utan citron. Hon är inte stor. Jag skär det i skivor så att mer passar in i torken.

Inte konstigt att författaren till receptet skriver att "Därefter måste du lägga päron på ett rutnät och torka dem så att de täcks av ett tunt glänsande lager och inte håller fast vid händerna" och sedan kan du hälla varm sirap flera gånger och torka igen.

Under flera dagar låg ett par päron bara på en tallrik i luften och började torka ut, täckt med en torr skorpa.
Och de blev mycket godare, fukten lämnade dem och inuti, och massan började förvandlas till gummier. Jag förstår att sådana päron kan lagras under lång tid, eftersom päronsaften ersattes inuti päronna med söt sirap, som karamelliserar senare när fukten torkar.
Och även citroner förvandlas till kanderad marmelad när de börjar vissna

Jag ska, jag kommer definitivt att laga fler sådana päron! Men jag kommer att avsluta processen till karamelliseringen av päron.
Och jag kommer att göra många, många päron

A ha!

Tanya, tack för receptet!
Vi hade mycket päron i år, jag stängde dem i burkar i äppeljuice, gjorde sylt, kondenserad mjölk. Jag distribuerade mycket till grannar och mycket gick i kompost. Nu tycker jag så synd om dem. Nästa år, om det finns skörd, lagar jag definitivt enligt dina recept. Vi har ätit torkad zucchini enligt ditt recept för tredje året.
Jag bokmärker det.

[Marina]

Marina, till din hälsa! Jag är säker på att alla kommer att gilla dessa päron, både du och barnen.
Även jag kommer definitivt att torka dem och mer. Jag kommer att ta till tillståndet av torrhärdad, de kan ligga i denna form och kommer att vara som gummier

Bokmärke, definitivt! Liksom receptet från vilket jag kom hit!

[Tanyusha]

Bokmärke, definitivt! Liksom receptet från vilket jag kom hit!

TanyushaTACK!
Du kommer inte ångra - frukterna är mycket goda, de står fortfarande bra, de blir bara mer utsökta

[Rom]

Rom, Jag har inte haft en enda punktering med dina recept

[Rom]

Rom, Jag har inte haft en enda punktering med dina recept

Tja, ... naturligtvis gläder detta faktum mig
Vi är ansvariga för vad vi erbjuder att smaka på - jag skulle omformulera detta

Tanyusha, FÖR HÄLSAN! Boom och fortsätt försöka!

Denna procedur för kokande sirap måste upprepas varje dag i 12 dagar.

Admin, Tatiana, säg mig snälla, 12 dagar ska jag tömma sirapen från burken 12 gånger eller 13? Igår kväll lade jag päron, fyllde knappt dem i en 2-liters burk. Och sedan hur man lagrar det? under locket vad och ska jag lägga i små burkar?

Töm och koka sirapen, du kan fylla på den minst 12 gånger, men du kan också 13-15 - det kommer inte att skada.

Tja, ja - först passar de knappt in i burken, och sedan ... kommer det att finnas en halv burk päron När allt kommer omkring finns det en ersättning av rå päronsaft mot en söt marinadsirap, som kokas ner medvetet varje dag.

Sedan lade jag päron tillsammans med sirapen i en ren steriliserad burk i volym päron (cirka 2 liter) med ett vanligt lock med dragkedja. Jag förvarade den på balkongen både vinter och sommar. Först nyligen lade jag resterna av päron i en liten burk och lade dem i kylskåpet, bara av vana ... Jag kanske inte har gjort det här, päronens skick är utmärkt.

Om det finns en önskan att se kan jag ta ett foto

Om det finns en önskan att se kan jag ta ett foto

Naturligtvis finns det en önskan! Dessutom bidrar dina bilder alltid till en ökad kvävning av saliv och har den magiska egenskapen att gå och göra

Tack för salivationen, jag tar ett foto

det finns cirka 300-400 ml kvar. sirap.

Och jag har 800 gram sirap kvar, men åh, kanske den kokas ner och absorberas

Olya, vänta, få panik!
Koka det först enligt reglerna på 12-15 dagar och se sedan vad som återstår till slut. Kanske ingenting kommer att finnas kvar alls
Och om det gör det, lägg det i te, kex och så vidare ... sirapen kommer att bli läcker senare, kokt ner

Tatyana, jag har mycket päron i år. Jag åker till byn häromdagen och vill använda ditt recept. Bara en 2-liters burk för mig räcker inte. Kan jag använda något annat och kanske mer?

Natasha, åtminstone en hink! Det viktigaste här är att tömma sirapen varje dag, koka den och häll päron igen med den - och så vidare i 12-15 dagar.
Och sedan kan du lägga den i burkar och fylla den med sirap och lägga den för förvaring.

Eller sätt 20 burkar och arbeta med dem. Jag trodde att det skulle vara bekvämare på det här sättet, delvis att det finns en viss mängd päron och sirap i burken, vilket borde vara tillräckligt för burken. Skopan innehåller en annan beräkning och layout av päron.

Tanya, tack för svaret. Jag hittade en keramisk behållare med lock för 5-6 liter. Jag tror att det räcker för mig. Jag åker till byn i två veckor och kommer att arbeta där som en konservfabrik. Jag fyllde på recept. Golvet brister redan av burkar. Men jag kommer definitivt att laga päron enligt detta recept. Det är sant att om det inte finns tillräckligt med burkar måste du stänga dem i vakuumpåsar.

Tatyana, jag gjorde mina päron, hällde dem redan 13 gånger, sirapen är allt i ...bara päron har troligen lagt sig med en centimeter, frågan är vad man ska göra nästa? Eller är mina päron inte korrekta, eller hälls de fortfarande upp till 20 gånger?

Olya, om all sirap har passat, har fruktjuicen ersatts med sockersirap - det här är bra, det betyder att konserveringen har ägt rum, frukten ska stå bra. Så päron är så svåra att koka
Smaka på det nu, jag hoppas att du gillar det
Du behöver inte längre hälla i, för all sirap är över, då kommer päron bara att vara nakna, och du bör inte förbereda en ny sats sirap.

Tanya, säg mig, behöver du torka upp dem? Troligen var citronerna stora .....

[Olya]

Olya, du behöver inte göra någonting med dem - du behöver äta dem med aptit
Ge dem tid att branta i sirapen ett tag så kan du hjälpa dig själv

Mina citronskinn har redan dragits runt idag, de vet fortfarande inte vad som är det läckraste ännu. Tack för receptet
De har inte smakat paprika eller plommon än, ingen ger dem ännu.

Åh, Olya, hur många läckra förväntningar du har, ja, du förbereder en magsfest för ditt hem
Titta, som om hemmet inte är ordnat i förväg för dina leveranser

det viktigaste är att passera genom dörren

[Administration]

Administration, läs, mun full av saliv!
Hur läcker det är skrivet och ser ut

[Lilja]

Liljaoch varför stod det då upp? Låt oss gå efter päron ...

Tatiana-Admin, 15 gånger hällde jag kokande vatten över päron. Cirka 1 liter sirap finns kvar. Och jag kan inte säga att det är en väldigt söt sirap. Vad ska jag göra nu nu? Töm antingen sirapen och torka päron, eller koka sirapen ytterligare och tillsätt socker till den? Päronna var väldigt saftiga, så jag tror att de fick mycket juice.

[Natasha]

Natasha, om päronna är väldigt saftiga, kan de öka mängden sirap, saften kom ut ur päron och ökade.
Och sötman beror på päronens sötma. Och för det andra beror sötma på vår uppfattning.

Jag använde små fasta (inte riktigt) päron. Därför gav de mindre juice. Och socker räckte för mig, jag gillar inte för sött.

Natasha, om inte söt - tillsätt socker till sirapen efter smak, koka sirapen och gör 2-3 sirapfyllningar till så att päronna dessutom är mättade med socker.
Låt den kvarvarande sirapen blötkaka, keso och så vidare ...
Men du måste förvara päron i sirap.

Mer recept:
Därefter måste du överföra päron till gallret och torka dem så att de är täckta med ett tunt glänsande lager och inte klibbar vid händerna.
I teorin kan torkade päron placeras igen eller flera gånger i sockersirap och sedan torkas igen. I denna form kan päron lagras i flera månader.

Tanya, tack för förtydligandet. Du kommer inte att kunna lagra den på länge. De kommer att äta päronna snabbt. Jag ska försöka torka det till en början, och om "marmeladen" inte fungerar, måste jag tillsätta socker och koka sirapen några gånger till och hälla över päron.

Du kommer inte att kunna lagra den på länge. De kommer att äta päronna snabbt.

Det kommer att ordna sig, var noga!

Och jag håller fortfarande päron, det är vad det betyder, jag gillar inte riktigt godis, jag gillar själva processen
Jag borde ta ett foto och visa dig

Mina päron är inte heller söta, de ville inte hålla fast vid mina händer, jag tillsatte socker på egen risk och risk, även om jag hällde på det en gång till. Det blev sötare.

Jag tillsatte socker på egen risk och risk, även om jag hällde på det en gång till. Det blev sötare.

Tja, vilken typ av rädsla och risk förbereder vi oss själva, enligt vår smak - så kommer vi att justera sockret

Och jag förstod inte hur jag skulle lagra dessa päron? Det är tydligt att burken finns i kylen, men det finns ingen sirap kvar, och du skriver vad du ska förvara i sirapen? Jag gjorde päron och bestämde mig för att torka lite ... ska jag bara torka dem i luften eller lägga dem i torken en kort stund? Jag gjorde päron för att dekorera kakor, så jag undrar hur man sparar dem.

Päronna förvaras i sirap tills vätskan i frukten ersätts med mättad sirap. Därefter kan frukten förvaras under lång tid utan förlust av kvalitet, utseende och smak.
Jag lagrar päron i en burk i en sirap som räcker för att täcka dem helt.I nästan ett år förvarade jag päron i en burk i sirap precis på balkongen, och bara för en månad sedan överförde jag dem till en mindre burk och lade dem i kylskåpet. Jag tror att när jag börjar svalka kommer jag att lägga den på balkongen igen.

Du kan torka päron i torken, all fukt kommer att lämna dem och sedan kommer päron att vara "socker, sirap" inuti, vilket gör att de kan lagras utan vätska, bara i en påse - som torkade frukter.

[Administration]

Administration,
Tack nu förstår jag.

[pärontillstånd för idag]

Jag visar speciellt pärontillstånd för idag - förberedelse i oktober 2014.

Jag upprepar: nästan hela året lagrades päron i en stor burk (i vilken de var beredda) på balkongen. Och bara för ungefär en månad sedan lade jag dem i en liten burk och lade dem i kylskåpet. Jag tror att med början av kallt väder kommer jag att överföra dem till förvaring igen på balkongen.











Inuti päron är elastiska, krispiga på bettet. UTSÖKT!