Mitt favoritvete-rågbröd med "evig" surdeg till ugnen

[poglazowa2011]

Mitt favoritvete-rågbröd med "evig" surdeg till ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjölpremie	490 g
Vatten	290 g
Vegetabilisk olja	3-4 msk. l.
Strösocker	20 gr.
Fint salt	10 gr.

Tillagningsmetod

• Jag delar ett recept på mitt favoritbröd, som jag bakar varannan dag i en månad nu.
• Jag tog receptet från poglazowa2011 - "Vetebröd på rågsurdeg", som jag modifierade för mig själv.
• Jag erbjuder ett recept med en stabil 100% utmärkt repeterbarhet av resultatet.
• Inte en gång, av 15 bakade av mig, skilde bröd inte ut vare sig i utseende eller smak!
• Så tar vi från kylskåpet "evig" surdeg 220 gr. och lägg den i HP-skopan.
• Vi matar det inte om det inte är mer än 1,5 - 2 dagar gammalt. Låt stå i 2 timmar för att värmas upp till rumstemperatur.
• Tillsätt sedan vatten och blanda väl.
• Tillsätt sedan mjöl, socker och sätt på HP till läget "Basic". Cykeltider listas här
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...24125.0
• Tillsätt olja dropp för droppe i slutet av den första satsen och större delen av den andra satsen.
• Malet bergsalt, som tidigare malts i en mortel, tillsätt efter 5 minuter. efter starten av den andra satsen.
• Vi upprätthåller hela blandningscykeln.
• Efter de senaste 10 sek. vi lägger degen på bordet, formar den och skickar den för korrektur.
• Efter att du har höjt arbetsstycket 2 - 2,5 gånger, placera det i ugnen, förvärmd till 230 ° С
• och baka (justera bakningstemperaturen efter dina erfarenheter och önskemål).
• Brödet är helt enkelt underbart, mycket gott, helt surt.
• Med en mycket tunn, överraskande god skorpa.
• Smulan är fantastisk - silkeslen, mjukt "gummiaktig", med förtrollande fukt.
• Smaklig måltid.
• 
• 

Skålen är designad för

vikten på det färdiga brödet är 940 gr.

Tid för förberedelser:

ungefär 7 timmar. 30 minuter.

Matlagningsprogram:

Grundläge

Detta är bara det perfekta brödet !!!! Jag är nöjd med form och recept!
Receptet anger inte ögonblicket, vad var det till och vad bakades det i? Detta är viktigt för att få detta resultat.
Ange namnet på X / P, det verkar som att alla har olika lägen.

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag är tacksam för uppskattningen av mitt arbete, tack!
Stevad och bakad utan lock i en sådan sak.

Ange namnet på X / P

Allt som varje medlem av forumet har från teknik anges under hans smeknamn.
Klicka på ordet "Teknik".

vad försökte du baka i? Detta är viktigt för att få detta resultat.

Tyvärr inte bara. Inte så enkelt, STORT VÄRDE har en surdegs kvalitet!
Fortsätt, jag önskar er lycka till.

[Gandalf]

Gandalf, Jag har bakat surdeg för fjärde året. Är det som en gryta? Det verkar som att hon gav mig en! Där kan du också använda ett lock, hur man använder en stekpanna !?

locket kan användas som en stekpanna

Ganska rätt.

[Gandalf]

Gandalf, men när det gäller tekniken kommer inte alla att titta och titta: tjej-ja: Mina minst sex enheter finns inte på listan, och jag vill inte lägga allt där!

men om teknik kommer inte alla att gå och se

Jag vet inte, jag följer forumreglerna.
Tyvärr är det inte möjligt att specificera modellen för bordsugnen.
I den meningen att lägga till listan "Min teknik".

Underbart bröd!

[Yuri]

YuriGrattis till det första brödet på forumet. Kör på!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, mycket tacksam för dina gratulationer, tack.

Ja, jag saknade en viktig punkt, även om det har att göra med tekniken i allmänhet IMHO, och inte bara med detta recept.
Här är vad jag menar med "fint salt":
ta detta salt
och mala i en mortel

Jag rekommenderar inte att använda fint "Extra" salt.

[Gandalf]

Gandalf, mycket vackert bröd visade sig! Snälla berätta hur du skapar din startkultur?

Yuri, jag har en spontan jäsningssurdeg ... Kan jag använda den istället för "evig" utan justeringar? När det gäller densitet undrar jag om de skiljer sig åt?

[elener]

hur gör du DIN startkultur?

elener, gjorde enligt en mycket detaljerad beskrivning som ges här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Jag har en spontan jäsningssurdeg ... Kan jag använda den istället för "evig" utan justeringar?

Evgeniya, Jag kan inte säga något om detta, för jag vet ingenting om din surdeg.

[Yuri]

Yuri, du behöver bara skriva in startens fuktinnehåll i receptet och hur länge din cykel varar i huvudläget i din HP.

Är det möjligt att använda det istället för "evigt" utan justeringar

Du kan baka bröd med vilken surdeg du än har. Det enda är att luftfuktigheten ska vara densamma eller korrigera mjöl och vatten. Jag har också evigt, men övermatat på fullkornsvete. Om jag behöver råg, tar jag min och övermatar bara ett par gånger med rågmjöl. Kanske kommer någon att korrigera om jag inte skriver korrekt.

[ang-kay]

ang-kay, tack för hjälpen.

du behöver bara skriva in fukthalten i startmotorn i receptet och hur länge cykeln varar för huvudläget i din HP.

Surdeg används med det klassiska förhållandet vatten / mjöl, dvs 50/50, om jag använde ett annat förhållande skulle jag definitivt meddela det.
När det gäller cykeln listas den på detta forum, här är den
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...24125.0

Surdeg används med ett klassiskt vatten / mjölförhållande, dvs. 50/50

Ledsen, men det här är förståeligt för dig, för du bakade det med denna surdeg. Jag tror att det inte är svårt att skriva detta i ett recept.

När det gäller cykeln listas den på detta forum, här är den

och det är inte särskilt bekvämt om länken inte är aktiv. Och du kan också skriva att cykeln är två timmar eller mer. Tror inte att jag nagar, men allt borde vara väldigt tydligt för varje person som först bestämde sig för att baka bröd.

[ang-kay]

ang-kay, dina kommentarer kommer definitivt att ta hänsyn till framtiden.
För mig i allmänhet är allt detta första gången, för var noga med att skriva alla dina kommentarer.
Jag lär mig bara och tar mina första steg.
Jag är en öppen person, för att få en bättre förståelse för min början, se länken
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

För större bekvämlighet ersatte jag vegetabilisk olja i receptet i gr. vid st. l.
och lagt till ytterligare information i kommentaren ang-kay.

Jag dolde inget, jag skulle till och med ge ett foto av ingredienserna som används.
Jag använde det vanligaste granulatet.

Utmärkt bröd, form, smulor, skorpa - allt är fantastiskt!
Och jag är glad att de vanligaste ingredienserna används, som alltid finns till hands ...

[Vasilisa]

Vasilisa, tack "ett vänligt ord och katten är nöjd."

[10,0]

Och en till, enligt min mening, en viktig punkt.
Jag är en anhängare av noggrannhet och precision i allt, inklusive naturliga och i mätningar.
Jag var så ful.
Följaktligen gjordes mätningarna i receptet med en noggrannhet av 0,1 g.
Som jag bekräftar på bilden, om du behöver väga 10 gram, mäter jag exakt 10,0 gr.
Huruvida jag ska följa mina rekommendationer är upp till dig.

Hej, men jag såg inte hur mycket rågmjöl jag skulle lägga i receptet. Bakar du också med eller utan lock?

[Gandalf]

GandalfHur lång tid tar det för brödet att stå i formen? (upp till 2-2,5 gånger ökning)

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag har ungefär 30-50 minuter.
I allmänhet kommer alla att ha olika sätt, allt beror på förhållandena.

Brödet kom fantastiskt ut! - frodigt, med lukten av äpplen! Och detta trots att jag satte den kalla startmotorn i HP och inte väntade på att den skulle värmas upp i 2 timmar, utan aktiverade genast Basic-läget. Mycket tack !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag är väldigt glad!
Tack för att du använde mitt recept!

här är min erfarenhet av att baka detta bröd i HP-läget FRANSKA på en timer (+2 timmar), högt mjöl. grad + mjöl 2 klass (1: 1). Utmärkt resultat!

[Evgeniya]

Evgeniya, bra resultat!
Bra, fortsätt att göra ditt kreativa arbete, du är bra på det.

Mycket trevligt bröd! Jag bokmärker det. Yura, säg bara, bakar du de första 10-15 minuterna med ånga? ge ånga under locket?

[Alyona]

Alyona, ingen bakad utan ånga. (ledsen för den långa tystnaden, kom precis in i forumet)

God dag! Bakat bröd enligt ditt recept
Lite taket blåste av. ...
Det luktar väldigt gott, det svalnar))))
Här är lite bröd. ..


Tack för receptet! !!

[Yuri]

Yuri, vete-rågbröd och receptet anger inte mängden rågmjöl eller finns det bara i surdeg?

Yuri, tack så mycket för receptet! Jag har redan bakat bröd i sex månader. Alltid ett bra resultat.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, bara i surdeg.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, tack för att du använde mitt recept! Det är väldigt trevligt att du gillade det också!

Hallå. Bra recept. Jag lär mig bara att baka surdegsbröd. Jag gav honom lite för att stiga, men ändå blev det väldigt gott. Bara av någon anledning slits från ena sidan till sidan. Tack så mycket.