Luftigt surdegsbröd

Luftigt surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg	150g
rågmjöl	50 g
Sourdough (franska)	150g
Vatten
Deg
all deg
Vetemjöl	550 g
Vatten	190g
Malt	1/2 msk. l.
Gluten (valfritt)	1/2 msk. l.
JästSalter färska	7g
Salt	1 timme l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Honung (eller socker)	1 msk. l.
Koriander, kummin	1/2 msk. l.

Tillagningsmetod

• På kvällen, knåda degen genom att blanda surdeg, mjöl och vatten och lämna den på en sval plats (jag lämnade den på balkongen - jag har inte mer än 15 * där nu).



• På morgonen, blanda surdeg med resten av ingredienserna och knåda degen (jag gör detta steg i brödtillverkaren i "Deg" -läge - 30 minuter - knådning och 1 timme - täthet)



• Under knådning såg degen ut så här


• 



• Efter avslutat program - ta bort det försiktigt utan att släppa bubblor från degen och bilda ett bröd


• 



• Täck med folie och låt bevisa i 30 minuter (med fokus på fördubbling)



• I slutet av höjningen överför du försiktigt brödet till en het panna, strö över och täck. Baka vid maximalt (240 *) i 15 minuter och ytterligare 35 minuter vid t 180 *.




• Extra mjuk (bara luftig och delikat) smula och krispig skorpa. Den ojämförliga doften av surdegsbröd.

  Smaklig måltid!!!

Kära kava, kan du berätta för mig om detta bröd kan bakas utan surdeg, sätter du 2 g komprimerad jäst i bryggan?

[ikko4ka]

ikko4ka, Jag har inte försökt, men jag tror att du kan helt

Idag bakade jag utan rågmjöl, men med tillsats av majsgryn, linfrö, havregryn.



Jag sprang i affärer - jag saknade degen (den stängde hela brödmakaren, tillsammans med visningsfönstret). Därför kom brödet ut mer tätt och surt men också gott.

Jag sprang upp på din länk ... Jag, du vet, svimmade nästan av skinkan, och nu är det ... någon form av kontrollskott, jag går tillbaka till kylskåpet

Hon gjorde narr av mig mitt på natten! Brister av skratt Bon Appetit

Idag försökte jag detta bröd i en brödtillverkare - ett utmärkt resultat Det är sant, jag lämnade det utan uppsikt, så jag formade mig så gott jag kunde och vilade pannan mot fönstret.



Vilken jag inte känner igen i sammanhanget - den går som en gåva, och den andra bakar fortfarande (i ugnen).

Och här är den andra från ugnen




vikten på båda bröden är densamma (960g)

Idag bakade jag detta bröd i HP, mina förändringar:
- bakad i vassle (både i degen och i själva brödet)
- istället för 7 g färsk jäst tillsatte jag 1 tsk torr aktiv
- Jag har fullkorns surdeg, och degen visade sig vara väldigt tjock, som deg
- vegetabilisk sojabönolja
- kryddor: 0,5 tsk varje anis, koriander, fänkål och kummin, malda i en mortel

och i själva verket är här dagens hjälte:

hjältevikt 1127g
luktar otroligt och fantastiskt
Jag kan visa avsnittet senare, om någon är intresserad

Jag kan visa snittet senare, om någon är intresserad

Naturligtvis är det intressant, ändå hur intressant !!! Jag ser fram emot det.

[kava]

kava, och det är möjligt att ersätta fullkorns surdeg med kefir surdeg från Admin?

[kvitten]

kvittenVilken underbar Gulliver du har blivit och jag är också intresserad av vilken typ av vatten han är inne i. Ja, surdegen verkar verkligen vara ganska brant på grund av rågmjölet, som är mer hygroskopiskt, men du borde inte ge in i frestelsen att tillsätta vatten. När degen är klar blir den "flytande bubblande" (sa hon).

Zhivchik, Jag har ursprungligen fransk surdeg, jag börjar en rågdeg på den. Vi har helt enkelt inte fullkornsmjöl till försäljning. Principen för startkulturernas funktion är ungefär densamma, så jag tycker att den också borde fungera bra med kefir.

På kvällen, knåda degen genom att blanda surdeg, mjöl och vatten och lämna den på en sval plats (jag lämnade den på balkongen - jag har inte mer än 15 * där nu).

Kan degen knådas i en hink från HP eller i någon annan maträtt?

Kan degen knådas i en hink från HP eller i någon annan maträtt?
[/ Citat]
Jag knådade alltid i en hink. Här är ett problem med en sval plats. Ibland ska isflaskor placeras bredvid skopan bredvid den och allt detta bör täckas med något.

Hej värdinnor! Jag skriver en rapport om detta recept, men utan surdeg. Sänkta priser med 1/3. Jag räknar surdeg som 25 g mjöl och 25 g vatten.
Totalt resultat - mjöl -487
vatten-241
jäst - 2 + 5
Plus allt annat utom kummin och koriander. Kanske någonstans gjorde jag ett misstag med vågen, men degen blev väldigt tjock, jag var tvungen att tillsätta lite vatten. Nu är det värt det. Jag ska baka - jag lägger upp ett foto.

Mitt bröd är bakat. Och som alltid är det svårt att vänta tills det svalnar. Brödet är bra, men du behöver lite mer salt. Tack för receptet - Jag kommer ofta att baka detta bröd nu, och det viktigaste är att det kan göras utan surdeg (hon vill inte vara vän med mig på något sätt)

[ikko4ka]

ikko4ka, bra bröd visade sig.
Jag ska också baka en, bara min surdeg vilar.

Alim, Tack för svaret.

[ikko4ka]

ikko4ka, visade sig en ädel limpa. Det är bra att vi anpassade den efter dina önskemål. Ät till din hälsa. Kanske kommer du med tiden till surdeget

Zhivchik, naturligtvis, du kan också i en hink, men jag föredrar att "fylla upp" degen i en glasskål eller burk.

[Zhivchik]

Zhivchik, naturligtvis, du kan också i en hink, men jag föredrar att "fylla upp" degen i en glasskål eller burk.

Och i en 3-liters burk? Och var ska man nu hitta 15 grader för att lägga degen? Kan lägga en skål med deg i en stor skål, lägga 2 eller 3 flaskor is bredvid den (som rekommenderat Alim ) och täcka allt med en kastrull? Var annars kan jag hitta en sådan panna.

Denna temperatur fick mig! Igår morgon lade jag en burk surdeg och 2 flaskor is i en isoporbox, satte en termometer och täckte den med tidningar och ullkläder. Nu kontrollerade jag temperaturen - den steg upp med 1 *. Nästan två dagar har gått. Det är möjligt att leva, men svårt. (Lådor, is ... krångel). Men det kommer att bli extrem.

(Lådor, is ... krångel)

Flickor, och jag lade degen i kylen.

Jag gjorde inte den med surdeg, men jag startade degen med varmt vatten och lade den i en kall härdningsugn. , kom hon upp på morgonen.

Och jag börjar degen på kvällen och lägger den i kylen och på morgonen bakar jag den. Och om du lämnar det så överoxiderar det - det är väldigt varmt.

Hur mycket torrjäst ska läggas istället för levande.
Jag har redan ett helt kilo torra. I allmänhet rakade hon, "yak, du är söt."
Och ändå, när du bakar bröd i ugnen, behöver du lägga en skål med vatten?

Om du bakar med surdeg kan du få väldigt lite jäst (1/2 tsk. Tror jag). Jag vägrade helt och hållet torra. Och jag bakar alltid med ångfuktning, även om jag bakar i en rostare, innan jag skickar in den i ugnen sprutar jag ytan på brödet från en sprayflaska. Och efter att jag tagit bort locket (efter 15 minuter) puffar jag också några gånger till. Då är skorpan krispig och inte ekig. Och på grund av fuktning blir degen mer elastisk och när den höjer sig under bakning går den inte sönder.

Zhivchik, jag sprutar och lägger en skål med vatten

Tack tjejer!
Började redan mata surdeget. Först nu är min ugn inte viktig utan en termometer och en temperatursond.
Tja, ingenting, något kommer att bakas.

Ta det bara ur ugnen - fortfarande sprakar

Kava, brödet är fantastiskt. Jag verkar höra ett knakande ljud och doften av nybakat bröd.

Zhivchik, jag bakar också utan termometrar. Jag styrs av tiden. 20 minuter-medium värme, minska sedan och baka i en timme.

[kava]

Brödet är underbart och riktigt luftigt!

Tacka, kava!

[Viki]

Vikihur bra ditt bröd gick upp! Mycket vacker Ät till din hälsa.

[Kava]

Jag lägger ut mitt bröd också. Bakad med torrjäst 0,5 tsk. och på MK surdeg. Nästa gång, istället för premiummjöl, lägger jag mjöl av 2 klass.
Pepparkakamannen i HP visade sig vara underbar. Jag ville till och med baka bröd på HP, men sedan.Detta Kava-recept, jag var tvungen att gå hela vägen trots värmen.
Jag bakade aldrig bröd i ugnen. Jag tog den bullen och lade den i ett durkslag. Jag vet inte varför jag själv, men jag hörde det någonstans.
Jag gjorde vackra snitt på koloboken. Täckt med polyeten. Och när degen kom upp och blev otroligt vacker, nästan bröd ...
Då gick det upp för mig, men nu hur man lägger det i en stekpanna.
Jag var tvungen att vända på det med skårorna nere.
Sprutade ytan på brödet med en sprayflaska och placerade den i ugnen. Och här är vad jag gjorde. Naturligtvis inte lika vacker som Kava och Vicki, men den första från ugnen.
Kava , tack för receptet! Med din hjälp tog jag risken att baka bröd i min ugn "värdelös".

[Zhivchik]

Zhivchikom det är "inte så vackert ...." vad är då bröd alls?
Grattis till ditt första "ugns" bröd!
Och du kan vänja dig vid vilken ugn som helst. Min ugn är från början av sextiotalet av förra seklet. Det kommer inte att stoppa oss, eller hur?

[Zhivchik]

Zhivchik kränk inte din limpa - du har en underbar en! Och med tanke på att detta är den första "ugnsupplevelsen", är det i allmänhet fantastiskt (min första limpa såg mer ut som en tratt efter en explosion) Jag hoppas att detta bröd kommer att inspirera dig till nästa experiment med jäsning och ugnsbröd! Fortsätt så!

[Kava]

Kava, tack!
Nu ska jag baka i ugnen så fort värmen avtar lite.
Du inspirerade mig.
Bara jag blir lite vilse när jag behöver forma degen efter knådning. Vad ska man göra med det? Jag lägger denna bulle i ett durkslag, det är inte klart varför. Och om jag bara lägger denna bulle i en stekpanna, där jag ska baka senare, kan det vara så?
Och hur man gör ett så vackert långt bröd. På bilden betonade jag att degen passar på papper.
kava, berätta, snälla, vad jag ska göra och efter vad.

Zhivchik, se min fotoreportage om bröd i den här tråden
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Kanske kommer detta att klargöra några frågor. Efter att ha format brödet överför jag det till papper och tillsammans med det i en glasgasspanna för razorok sprutar jag det med vatten från en sprayflaska och drar åt plastpåsen. Omedelbart efter det slår jag på min e-post. ugnen maximalt och lägg en tom gjutjärnsmakare i den. Efter 40-50 minuter, när brödet fördubblas i storlek, gör jag snitt och försiktigt, tillsammans med papperet, över dem till gosperen som värms upp under denna tid i ugnen, strö över vatten igen, täck med lock och tillbaka in i ugnen i 15 minuter. maximalt. Sedan tar jag bort locket, sänker temperaturen till 180 * och bakar det så här.

Fler bra videor om deggjutning, jag uppmanades på en gång av Zest här

🔗

[kava]

kava

Jag kan inte få nog av dig bra tjej
Hur trevligt att se att allt inte bara fungerar för sig själv, utan du kan också överföra dina färdigheter till andra

[Krydda]

Krydda, Jag kommer ihåg hur jag själv först, genom försök, fel och dina uppmaningar, behärskade grunderna i ugnsbakning. Jag vet att jag förmodligen var irriterande, jag förstår att du inte kan förmedla alla nyanser i ord och att du inte kan demonstrera på ett foto. Men jag vill verkligen föreslå vad du redan vet själv, så att någon inte kliver på samma kratta och får det önskade resultatet snabbare.

Då gick det upp för mig, men nu hur man lägger det i en stekpanna.
Jag var tvungen att vända på det med skåror nere.
Sprutade ytan på brödet med en sprayflaska och placerade den i ugnen. Och här är vad jag gjorde.

Jag gör snitten snyggt efter att ha vänt om.

[kava]

kava, tack! Har redan sett och nästan lärt mig.
Det visar sig att allt är så enkelt när du ser processen med egna ögon.

Jag gör snitten snyggt efter att ha vänt om.

Angelica, nu ska jag göra det också.

Och idag har vi fått sådant bröd



Det är mycket viktigt att inte bara "sträcka" brödet ordentligt under formning utan också att ge det tid att distansera sig väl.

[kava]

Och idag har vi fått sådant bröd
Det är mycket viktigt att inte bara "sträcka" brödet ordentligt under formning utan också att ge det tid att distansera sig väl.

Mmm, vilken skönhet! Och det luktar ...
kavaHur länge fick du brödskyddet?

1 timme 10 minuter Bokstavligen igår hade jag bråttom - jag gav det bara 40 minuter för korrektur och drog brödet för hårt - ja, och det knäckte det. Och så ville jag ta en vacker limpa till grill ... Ja, ändå lyckades de sluta genast (min man fick bara en bit).

[kava]

kava, Jag är igen med en rapport.
Jag bakade bröd, men ... istället för vitt mjöl, tillsatte jag 2 kvalitetsmjöl och 2 msk. l. glutenfri. På kvällen lade jag degen, som förväntat, och på morgonen visade det sig att mycket MC jäste kvar för "vila", så jag lade min älskling till degen (jag vet inte hur mycket exakt) och en annan 0,5 tsk. torrjäst. Jag hällde också mindre flytande (potatisbuljong, lite öl och 2 matskedar björkkvass) än i receptet. Och jag glömde nästan, jag lade inte heller allt mjöl från andra klass i skopan.
Jag knådade degen. En sådan bulle visade sig vara elastisk, bildade ett bröd och bevisade det. Degen fick stå i 1 timme och 30 minuter.
En sådan vacker limpa visade sig. Jag klippte den (överst) med en vacker schackbräda och ställde in den för att baka. Efter ett tag såg jag, vakten, att min lim slog helt på taket ...
Men det luftiga brödet visade sig.
Här visar jag:

• å ena sidan (vackrare)
• och på andra sidan, där taket sprängdes av
• cutaway (fortfarande varm)

[Zhivchik]

Zhivchik - bra gjort! : wow: En utmärkt limpa "bondebröd" kom ut - vi säljer dessa under namnet "bakat på träet". Jag stod upp bra - men de klippte det fortfarande varmt! Vi säljer sällan klass 2 och kvaliteten är inte särskilt bra (jag köpte den förra gången, det känns som att det krossades på tänderna med sand, jag var tvungen att kasta ut den, lyckligtvis tog jag inte mycket). Och så borde det vara utsökt.

Flickor ... ja, varför kan jag inte få ett luftigt surdegsbröd ??? Jag bakade inte enligt ditt recept, vi har vår egen typ
Startkulturer -250-260g
Mjöl - 300 + 50 ml
Vatten -170 ml
Salt - 2 timmar l.
Socker - 2 msk. l.
Oljor - 2 msk. l.
Ingen jäst ... här är min rapport




Flickor ... väl, säg mig vad jag ska göra med mig, jag vill inte lägga jäst och hela tiden vill jag lägga i mer surdeg ... ja, ett gram 300-350g, mitt bröd visar sig vara vara fyllig, lite vatten ???

Svetik_, vad ogillar du med ditt bröd? Det ser ut som en bra limpa, och smulan är också "inte dålig" ... Bakar du i KhP eller i ugnen? Kanske måste du ge mer tid för jäsning? Hur knådar man? Beskriv hela processen, om möjligt, finns det en fångst i själva tekniken?

[kava]

kava , ja, jag kan inte få högt bröd, på grund av detta föll jag förmodligen i förtvivlan. Här .. Här .., alla blir så porösa, men vad gör jag fel ??? Den sista jag har är mycket god, men inte hög .... har alla det eller jag ??? Ja, jag har flyttat bort från jästen, men jag kan inte lyckas i hög höjd ... men jag jobbar med det. Det är bara att min porositet är lite annorlunda. Så jag frågar dig vad du ska göra eller lämna det ??? Idag lägger jag surdeget och idag ska jag baka två bröd, jag gjorde bara ett i form av en limpa och jag lade det andra i HP, medan de bevisar, jag lade till 0,5 timme. Jag har jäst likadant ... jag tittar. Degen är väldigt smidig, jättebra !!!!
Jag vill bara uppnå samma porositet som en tegelsten, det är bara jag håller på att förbättra, om allt fungerar i natt .... Jag lägger upp min fotoreportage och förmodligen lugnar ner mig helt.

[Svetik_]

Svetik_, var noga med att skicka in din fotorapport! Jag försökte ugnen utan jäst alls en gång och var inte särskilt framgångsrik. För mig är bröd med långa knådnings- och provningsprocesser danser med tamburiner, för vilka det varken finns tid eller begär. Därför tillsätter jag alltid minst 5 g färsk jäst och gluten. Dessutom är det värt att komma ihåg att ju mer rågmjöl i receptet, desto tätare är smulan. I detta recept introducerar jag en liten mängd rågmjöl (150 g) och introducerar det genom degen. Och brödet visar sig vara ganska långt och luftigt (det är därför jag kallade det så).

Idag bakade jag det här brödet (även om jag var tvungen att lämna, och korrekturen varade i 2 timmar, så brödet stod stilla).Men trots detta blev han bra



Som du kan se är han ganska lång (jag kommer att klippa den senare, han är fortfarande varm)

[kava]

kava här är min fotoreportage ... ja, det är en helt annan sak ... det visade sig fantastiskt, alla hoppade nästan ut ur formen, lade till 0,5 tsk. torrjäst


i sammanhanget

[kava]

kava Här är en närmare titt på en cutaway

Nu kommer dansen med tamburiner antagligen att sluta, vilket innebär att jag inte kan få ett så fantastiskt bröd med en surdeg, ja, så kommer det att bli ... Jag ska baka det så, men jag kommer att minska korrekturen, Jag gör det på mindre än två timmar