Trekornsbröd med vetegroddar

[Degberedning:]

Trekornsbröd med vetegroddar

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
För deg:
mogen startkultur 100% fukt	40 g
vetemjöl	120 g
vatten 120 g
För provet:
deg	220 g
Vetemjöl	400 g
fullkornsmjöl	50 g
rågmjöl	50 g
vetegrodd	2 msk. l
maltossirap	0,5 msk. l
salt-	1,5 tsk
vatten	230 g
kefir	120 g

Tillagningsmetod

• Degberedning:
• blanda surdegen med vatten och mjöl. Lägg den på en varm plats (temperatur 26-27 g) i 10-12 timmar, täckt med lock med luftåtkomst.
• När degen har ökat tre till fyra gånger, ta 220 g ur den och knåda degen.
• Deg:
• Rör om degen med vatten, kefir och melass tills det är skummande. Tillsätt mjöl, knåda den grova degen och vila i 20 minuter.
• Sedan lade hon degen i KhP och knådade degen i "pelmeni" -programmet i 14 minuter. Jag tillsatte salt under knådning. Jag såg till att en bulle bildades, men degen förblev mjuk. Hon tog ut den klibbiga, mjuka degen från HP med händerna smorda med r. m. och lägg den i en skål, också smord med p. m.
• Jag lade den på ett rack i ugnen med lampan på (temperatur 27 g). Två gånger, med ett intervall på 1 timme, vikade jag degen i ett kuvert. Den matchade degen bör fördubblas i volym. Det hände ungefär tre timmar senare. Hon drog ut den ur skålen, bildade en rund limpa och satte tillbaka den på hyllan i korgen med en sömtopp.
• 30 minuter före spridningens slut upphettade hon ugnen med en lerkärl till 230 g. Jag förvandlade brödet ur korgen till en het panna, skar upp den, ströde med vatten, täckte över den med en metallkakapanna och lade på bakningen.
• Baka i 30 minuter under lock vid en temperatur av 230 g, sänk sedan temperaturen till 200 g och baka tills den är kokt i ytterligare 15-20 minuter.
• Brödskärning:
• 

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Brödet erhålls med en tunn krispig skorpa, med en fluffig smula.
När den komprimeras tar den sin form igen. Bröd är bra till lunch och smörgåsar.
Baka till din hälsa!

Barabariska, vilken fin man du är! Bröd är helt enkelt bortom beröm!

Vassenka, vilka skorpor, vilka hål !!! Mmmm ... Vad är du smart !!!

Mycket aptitretande! Intressant kommer det att fungera med rågsurdeg?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Tack, mina älsklingar !! Jag hade bra lärare ...
nakapustina
Vad hindrar dig från att försöka?

Så vi kommer att försöka

[barbariska]

Hallå, barbariska!
Tack för ett så fantastiskt recept.
Här är mitt bröd, jag trodde inte ens att det blev så här:


Min surdeg är baserad på fullkornsmjöl, så jag räknade mängden mjöl i degen och degen så att receptet blir exakt som ditt. Jag tillsatte lite vatten. Hon bakade på en sten under en kittel. När det gick en halvtimme tog jag av kitteln - och den är redan klar - en sådan fluffig och lätt deg!
Lukten och smaken kan inte förmedlas, min man och jag tillsammans till frukost slutade nästan allt, han sväljer sig själv (och var är kosten)
Tack igen

[kisuri]

kisuri
Jag är väldigt glad att ditt bröd visade sig vara så bra.
Hemma älskar jag också honom, jag bakar det ofta, det äts snabbt ...
Ibland, för en förändring, gör jag det på ett vatten, det smakar lite annorlunda ... Jag märkte att utan att tillsätta sur mjölk smälter det längre. I allmänhet kan du experimentera, även om min man inte, som han säger, letar efter bra, bra.
Så baka och äta för din hälsa ...

Hej Barberry!
Idag bakade jag ditt underbara bröd igen. Det blev väldigt vackert, men jag har fortfarande några frågor till dig:
ett.Vad betyder "vik degen två gånger på en timme"? Vik den på båda sidor på en timme
eller - vika den en timme senare och sedan ytterligare en timme senare?
Vänligen förtydliga

2. Vänligen ange, minst ungefär, tiden för preliminär och slutlig korrektur med dig. Jag förstår att detta inte är detsamma för alla och beror på många saker, men ändå ...
Tack på förhand

[Kisuri]

Kisuri
God kväll!
Före blötläggningstiden tar mig ungefär tre timmar. Det är svårt att säga säkert, eftersom det beror på surhetens styrka, på omgivningstemperaturen och på många andra faktorer ...
Jag vikar degen i ett kuvert efter 1 timme en gång och efter en timme en andra gång. Du behöver inte röra degen den senaste timmen. Om spridningen går snabbare kan den vikas till och med en gång. Under denna tid bör degen fördubblas i storlek, detta är huvudriktlinjen att du kan börja arbeta med degen.
Sedan formar jag degen antingen till en boll eller till en limpa och låter den växa i ca 1 timme. 30 minuter så att det också ökade med 1,5-2 gånger. Om du trycker fingret på brödet ska det finnas ett hål. Tja, då är det bakning.
Hoppas att jag kan hjälpa dig ...

Hallå. snälla säg mig, var får du melass?

Vitalinka, hej, eftersom du är online, kan du svara mig? var köper de denna melass och mycket mer?

[Tatka23]

Tatka23
Tack för ditt intresse för detta recept.
Din profil anger inte var du kommer ifrån, om du visste att det skulle vara lättare att ge råd om var du kan köpa brödadditiv. I synnerhet finns de på vår webbplats i butiken "Peki Sam" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Men du kan ersätta melass med honung eller bara tillsätta socker. Det finns ett annat alternativ att använda "Holosas" för detta ändamål. Låt det inte verka konstigt för dig, det här är ett nypon-extrakt. Jag använder den med stor glädje när jag bakar bröd.
Så det finns många möjligheter, baka till din hälsa !!

Bra, det finns chalosor och honung hemma, men det finns ingen melass, så du kan byta ut den? bra, åtminstone vet jag tack för dig

Och jag glömde att skriva, jag kommer från staden Buzuluk, Orenburg-regionen

Vi har ett ämne där du kan kommunicera med landsmän https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Jag hittade inga av dina platser där, men du kan alltid vända dig till dina landsmän, kanske någon svarar ...
Generellt, baka för hälsan! Jag var övertygad om att du alltid kan klara dig med de tillgängliga medlen ... Trots allt bakade de bröd i byn utan att ha mycket val, men nu beundrar vi bara sådant bröd. Det viktigaste: det finns mjöl, det finns vatten, det finns mejeriprodukter, potatis, äpplen, tydligen har du odlat surdeg, eftersom du är intresserad av surdegsbröd. ... Så allt ligger i dina händer.
Det finns många bra recept och erfarna bagare på forumet, de hjälper dig alltid om du behöver ett.