Vete-rågbröd "Linser"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågsurdeg 100% hydrering	200 g
vatten	200 g
pumpapuré	100 g
torrjäst	1 g
salt-	1,5 tsk
socker	1 msk. l.
vetemjöl 1 klass	300 g
rågmjöl	100 g
vegetabilisk olja	1 msk. skeden
malt	1 msk. skeden
groddkornlinser + sesamfrön	50 gr.

Tillagningsmetod

Skicka alla ingredienser utom olja, linser och salt till knådaren och knåda i 5 minuter med 2-1 hastigheter.
Jag bestämde mig för att använda grodda linser och sesamfrön. Som jag hittade i källor är det mest användbara korn med en plantlängd på 3-4 millimeter.
Ärligt talat, det här var första gången jag groddade korn till mat, så kanske något är fel. Men kornen har grodd.
Tillsätt korn (mal inte), olja och salt till den knådade degen. Knåda tills kornen fördelas jämnt över degen.
Lägg degen i en smord skål och låt stå i 2 timmar. Sträck degen efter en timme - vik. Efter ytterligare en timme sträcker vi den igen, viker den. Och vi skickar degen till kylskåpet över natten.
Deg efter knådning
efter första vikning:
efter den andra vikningen:
Efter en natt i kylen. Och degens struktur efter kylskåpet:
Ta ut degen från kylskåpet och låt den värmas i en timme. Knåda sedan degen väl (den är väldigt smidig) och bilda en rund limpa. Strö över mjöl och gör ett djupt längsgående snitt. Låt avståndet fördubblas. Snittet öppnas väl och öppnar ännu mer vid bakning.
Baka vid 220 grader de första 15 minuterna med ånga. Vi kontrollerar beredskapen med en temperatursond.
Fräs:

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

4 timmar + jäsning över natten

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet är utsökt. Jag lämnade medvetet linserna helt, de är helt mjuka och har en behaglig sötaktig nötaktig smak. Plus att de är mycket användbara:
Grodda linser är en bra proteinkälla (35 mg / 100 g), kolhydrater, fiber.

Innehåller kalium (1500 mg / 100 g), kalcium (83 mg / 100 g), magnesium (upp till 380 mg / 100 g), järn (7 mg / 100 g), zink (upp till 5 mg / 100 g), selen (0,06 mg / 100 g), bor, fluor, kisel, svavel, mangan (1,3 mg / 100 g), koppar, molybden.

Fröna innehåller vitaminerna B1, B3, B5, biotin, B6, folsyra.

När linsfrön gro, ökar innehållet av vitamin B1, B6, biotin, folsyra avsevärt.

Mängden C-vitamin ökar under spiring från 2,83 till 64,41 mg / 100 g.

Det totala halten av antioxidanter (CCA) i processen för frögroning av denna växt ökar 2,1 gånger och når 90 mg / 100 g på den femte dagen.

Detta gör linspiror till en oumbärlig produkt för att förebygga influensa och förkylning under höst-vinterperioden.

Främja hematopoies, öka nivån av hemoglobin.