Norskt vete-rågbröd med surdeg

Norskt vete-rågbröd med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Kylskåpsstart	50 g
Vatten	200 g
Vetemjöl 1c	200 g
Deg:
Deg	Allt
Vegetabilisk olja	40 g
Vetemjöl 1c	400 g
rågmjöl	250 g
Salt	15 g
Svart maltosmelass	80 g
Mjölkpulver	15 g
Kummin	9 g per deg + 1 timme. l. för stänk
Serum (vatten)	250 g

Tillagningsmetod

• Blanda alla ingredienser för deg och låt stå i 12 timmar vid 28 ° C.
• Till degen tillsätt alla ingredienser i degen, knåda den mjuka degen i 10 minuter. Låt stå i 1 timme vid 28-30C.
• Knåda sedan degen, forma degen, fukta med vatten och rulla i kummin på alla sidor. * Lägg degen i en smord form och låt stå vid 28-30C tills den ökar med 2-2,5 gånger. Den exakta tiden beror på surhetens styrka. Det tog mig 2 timmar.
• Baka i en ugn som är förvärmd till 220 ° C under de första 20 minuterna, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka tills den är öm. Den exakta tiden beror på din ugn.
• Jag bakade in Programmerbart Sana Smart Bread
• För deg, blanda varmt vatten med en förrätt, tillsätt mjöl, blanda tills det är jämnt. häll i en hink HP, täck med glas.
• Ställ in program nr 7 12 timmar 32C T2.
• Till degen lade jag till alla ingredienser i degen. Täckt med glasögon.
• Ställ in program # 3
• Temperaturutjämning 0
• Knådning nr 1 10min Р3
• Uppstigning nr 60min 32C
• Knådning nr 2 3 min P2
• Uppstigning # 2 2h. 32C
• Bakning 20min 210C
• 40min 170C
• Efter 2 knådning drog jag ut degen, rundade den och lämnade den i 5 minuter. Vid den här tiden drog jag ut axelbladen, tvättade och torkade skopan, smordade den med non-stick fett. Jag gjorde en rulle från degen, rullade den i kumminfrön * och returnerade tillbaka den till HP. Täckt med glas, tag bort glasen innan du bakar.
• Jag lämnade det färdiga brödet i 15 minuter i den avstängda HP. Sedan tog jag det ur hinken.
• 
• 
• Återigen visade det sig vara mycket gott bröd. Bara väldigt, väldigt, till och med inget att lägga till. Jag är nöjd med brödet och surdeget och ugnen.)))
• * Proceduren med att strö med frön kan hoppas över, oavsett hur hårt jag försöker trycka på, de föll alla av efter att brödet svalnat.

Notera

Jag har den här surdeg:

Den enklaste humlesurdeggen (marika33)



Baserat på ett recept från boken "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ksyusha, en annan konst! En vacker, rödaktig skorpa och lite smula - alla med samma, enhetliga hål. En härlig syn!

Tacka. Marish. : rose: Jag är också glad när bröd är framgångsrika!

Ksyusha, super! Jag vill också det. Jag har en mycket aktiv surdeg - vete (återfödt från asiat). Jag ska försöka baka den. Det är mycket fängslande att allt kan göras på HP. Bara i min Panasonic behöver du dansa mest. Tja, ingenting, vi är inte vana vid det. Tack, Ksyusha, för receptet! Jag ska baka!

[Lyudochka]

Lyudochka, tack! Jag slutar aldrig bli förvånad över nya smaker !!! : girl_wink: Jag tvivlar inte ens på det av dig det kommer att ordna sig!

Tack, Ksyusha! Jag lyckas alltid enligt dina recept. Så du kan göra det med slutna ögon!

Ta lan .. enligt recept .. det är i händerna på sådana!

det är i händerna på sådana!

Ja, pennorna är bra!
Nu läser jag receptet igen. Ändå kommer jag att baka i ugnen, för jag kan inte sänka temperaturen i mina panor. Dessutom har jag redan anpassat mig till ugnen.

Jag pratar om dina händer !!!

Tja, jag sänker för det finns en sådan möjlighet. Dessutom finns det en möjlighet att ställa in en så stor tempera. För vad som faktiskt tog henne. Jag vet inte vilken typ av tempera i Panasonic-bakning, du kan prova det ändå. Och i ugnen är det bara ett mer förutsägbart resultat.

Jag pratar om dina händer !!!

Jag vet inte vilken typ av tempera i Panasonic-bakning, du kan prova det ändå. Och i ugnen är det bara ett mer förutsägbart resultat.

men jag vet inte om temperaturen - det finns inga instruktioner. Jag försöker först i ugnen och sedan i HP.

Lycka till!

[Ksyusha]

Ksyusha, brödet är väldigt vackert, jag ville bara fråga om formen, då såg jag vad som fanns i brödmaskinen. Och för ugnen kom bara låga former till mig, kanske är det inte så?
Vad är vikten på brödet? Kanske såg jag inte?

[Marina]

Och för ugnen kom bara låga former till mig, kanske är det inte så?

Marinanu sitter jag och beräknar receptet för min låga 1,5-litersform. Det visar sig att du måste ta 2/5 av vikten av alla ingredienser.

[Marina]

Marina, tack, du kan använda vilken form som helst (låg, hög). Brödet vägdes inte direkt, cirka 1,3 kg. Form med en volym på 3,7 liter.

Jag har följande former för ugnen:

🔗

För dem använder jag en deg gjord av 400 g mjöl.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmilatack, jag räknar med min.
Alla agiterar för ugnen, men jag har inte en lämplig form, jag vill ha högt och tegelbyggt bröd.

Ksyusha, är inte formen låg?

lång och tegel

I allmänhet är L7-formen en klassiker för en hög tegelsten.

🔗

och formen är inte låg?

Vilken? Vad visade du först? Ja. hon är kort. Titta i profilen jag har mycket bröd från det.

Det är det, jag lägger degen!

Form med en volym på 3,7 liter.

Det betyder att den passar bara för min 1,5L-form. Kanske lite mindre än nödvändigt. men om något, tar jag en bit deg.

Ksyusha, hur många gånger ökar volymen från beredning till bakat bröd?

Ksyusha, tack, jag studerar.

Det betyder att den passar bara för min 1,5L-form.

Det kommer att göra, jag har kommit hem till kanten ... och brödet är lägre.

Ksyusha, hur många gånger ökar volymen från beredning till bakat bröd?

Jag tar upp det till 3 liter. Jag har en bild på hinken. Denna remsa syns på bilden. Och resten stiger under bakning. Arbetsstycket ökas 2,5 gånger någonstans, kanske lite mer. Det här är jag som skriver beredningen FÖR bakning, och i det färdiga brödet cirka 4 gånger, förmodligen.

Tack, Ksyusha, jag förstod allt. imorgon äter vi ditt bröd ... Eller så kommer vi inte ... Hur dräkten kommer att gå!

Lycka till. titta, jag avslutade föregående inlägg.

Ja, läs det! Tack, Ksyusha! Tills imorgon !

Jag har tre anslutna former tillsammans, det är väldigt bekvämt att baka i ugnen. Bröden är omfattande men mycket lätta. Degen höjer var fjärde gång.
Men ugnen är klok. Omedelbart ger jag henne temperaturen med 180 - 200, sedan sänker jag den till 130, och hon ger mer. Medan brödet bakas kan jag inte komma ut, jag lyssnar och ser hur gasen går. Och jag stänger av det hela tiden. Det fanns en gammal spis, ugnen fungerade bra, men köpte en ny - något slags sopor.

Degen höjer var fjärde gång.

Ja, min är också. Och många klagar på gasugnen. svårt att justera.

[Ksyusha]

Ksyusha, och om det inte finns melass, vad ska du ersätta eller kan du baka utan det alls?

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för brödet, det blev väldigt vackert! Jag förväntar mig också en ökning med två och en halv gånger, ibland tre, vilket är intressant, brödet går inte ner?!
marika33, Marina, jag arbetar också med ugnen, jag arbetar med en strömbrytare. Jag blev van att sätta och baka i en kall ugn.

[Irina.]

och om det inte finns melass, vad ska du ersätta?

Irina., teoretiskt - flytande honung. idealiskt mörkt. Det enda, jag vet inte om sötman, honung blir sötare. Om det bara är på socker måste degens konsistens övervakas och tillsättas lite vätska. Degen ska vara mjuk och smeta ut på hinkens botten.

bröd kommer inte ner?!

Oksana, tack! Frågar du eller säger ?? Om brödet är tillräckligt långt borta (stod inte), går det inte ner. Temperaturen är också viktig. Det är högre i ugnen. än i standard CP är det viktigt för rågbröd. I min HP, tem-ra. som i ugnen, så detta är en av dess fördelar.

Jag arbetar också med ugnen, jag arbetar med en strömbrytare.

Oksana, som är intressant, behöll gastillförseln normalt i den gamla ugnen, men i den nya håller hon inte den inställda temperaturen ständigt utan ökar den. Jag vill fästa befälhavarens uppmärksamhet under inspektionen. Kanske kan något justeras där?

Ksyusha, jag beundrar och gläder mig, bra! Och mitt första bröd med humlesurdeg kommer inte att fungera på något sätt. Men jag väntar och hoppas verkligen! Ksyusha, smart tjej! Jag är stolt över dig!

[Ksyusha]

Ksyusha, utsökt bröd, smulan är helt enkelt fascinerande, du vill bara begrava näsan i den, andas in och äta !!!

Och du kan se ett foto av brödet i fullskuren, annars verkar det som om brödet i den nedre delen visar sig misslyckas och är avskuret av denna anledning.
Jag tittade på receptet med anisbröd och det finns samma trend.
HP fungerar förmodligen inte bra.

Ksyusha, jag klarade det! Fantastiskt bröd visade sig! Doftande, krispig skorpa! Endast låg. Nej, han gick bra ut! Allt är helt enligt den tid du angav i receptet. Men för min form var det nödvändigt att inte ta 2/5 av ingrediensernas vikt utan minst hälften. Eller lite mer. Då hade han blivit högre. Men det här är allt nonsens - nästa gång gör jag 3/5 av normen och det blir högt bröd. Och så distribuerades mitt arbetsstycke knappt även på hela botten av formuläret.
Gjorde allt enligt receptet. Bara i stället för kummin tog jag korianderfrön (jag älskar henne väldigt mycket). Och istället för melass, samma mängd honung (jag har ingen melass). Jag blev förvånad över receptets riktighet och tiden - som ett tåg gick allt enligt schema - minut per minut, gram per gram.
Inte utan några äventyr. När jag bakade bröd slocknades lamporna efter 25 minuter. Jag öppnade inte ugnen utan lämnade brödet i det tills det svalnat helt. Och nu är han lite stekt.
Ksenia, tack för receptet! Jag ska köra den ett par gånger till i ugnen och sedan prova den på HP.

[Gandalf]

Och du kan se ett foto av bröd i fullskuret,

Gandalf, tack så mycket för din uppmärksamhet på mina recept. Du ser inte stycket, brödet äts delvis, resten är fryst. Om du följer mina nedskärningar noga, borde du ha sett dem gjorda i full tillväxt. Hur och vad jag ska fotografera bestämmer jag själv, beroende på önskan att visa antingen ett makro eller en allmän vy.

Ksyusha, alla dina foton görs mycket professionellt, det är ett nöje att titta på dem.
I allmänhet trodde jag att snittet var speciellt gjort så att smulan var tydligt synlig, i rät vinkel, från båda sidor. Granskningen är högst. Jag vet inte hur jag ska välja rätt vinkel alls. Och du har alla bilder super.

[Lyudochka]

Lyudochka, bra bröd visade !! Och ingenting är lågt. Smulan är så utsökt! Något lättare än min, men du skrev att du använde älskling. Är honung i en sådan mängd normal i sötma?

Nina, Olyatack flickor! Jag gillade verkligen brödet efter smak!

Och mitt första bröd med humlesurdeg kommer inte att fungera på något sätt.

Nina, mitt första bröd var också rackat hela dagen. Och sedan aktiverade surdegen i kylen sig, och alla efterföljande var redan okej. Kanske är din också omtänksam.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, bra bröd blev !! Och ingenting är lågt. Smulan är så utsökt! Något lättare än min, men du skrev att du använde älskling. Är honung i en sådan mängd normal i sötma?

Ksyusha, tack för det här receptet! Ja, jag fick en lättare smula. Och min älskling är lätt. Och när det gäller sötma blev det väldigt bra. När vi åt sa jag till och med till min man hur väl honungen passar in här. Aromatisk och behaglig sötma. Men var du får den här melassen måste du tänka.

Ksyusha, alla dina foton görs mycket professionellt.

marika33, Jag beundrar också alltid Ksyushas bilder. Här för mig, för att fotografera smulan så att alla porer är synliga, måste jag gå ut under dagen. Och så, i elektrisk belysning kan jag inte göra någonting - porerna smälter samman i ett plan.

[marika33]

marika33, Marinochka, tack!

Luda, tack!

Men var du kan få den här melassen måste du tänka.

Och använd honung, och jag köper bara melass till bröd här: 🔗

och jag köper bara melass till bröd här: 🔗

Jag vill hellre baka med älskling. Annars är det inte alls bekvämt för mig att kontakta internetbutiker från min by.

esessno!

Wow, hur omedelbart allt manifesterade sig.

Ksyusha, ditt bröd är fascinerande!
Jag har frågor:
Kan jag baka med rågsurdeg?
Det finns maltos och karamellmelass. Vilken har rätt?
Vad är vikten på en limpa?

[Olga]

Olga, tack! Naturligtvis kan du baka på rågsurdeg, bara räkna förhållandet mellan råg och vetemjöl. Vikten på det färdiga brödet är cirka 1,3 kg. Maltossirap.

Tacka! Jag ska baka, jag kommer att rapportera.

Ksyusha, säg mig snälla, men kumminen, som du behöver i degen 9 gram, är den hel? Är det nödvändigt att torka och mala det i en stekpanna först? Jag vill baka ditt bröd. Tacka.