Vete-rågbröd

Vete-rågbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
OPARA
surdeg (jag har humle)	25g
H w. mjöl	130g
vatten	240g
DEG
vetemjöl. 1 sort	270g
smör, smör	10g
salt-	8g
honung	10g
mjölkpulver	7g

Tillagningsmetod

• Knåda degen på kvällen. Tillsätt 240 g varmt vatten och 130 g rågmjöl till 25 g surdeg. Vatten i degen går i sin helhet enligt receptet, därför kallas detta alternativ - utan fyllning, det vill säga, när du knådar degen tillsätts inte längre vatten. Deg placeras i 10-13 timmar vid rumstemperatur.
• På morgonen är degen allt i bubblor.
• Knåda degen. Jag lägger till alla ingredienser på en gång, bara jag lägger inte till lite mjöl, tillsätt vid knådning efter behov. Det tar 270 g, men mjölet är annorlunda, så du ska inte hälla allt på en gång. Degen blir ganska tät, du måste fånga ögonblicket när den sticker ut bra från dina händer, men täpp inte till den med mjöl också.
• Efter en timmes korrektur på en varm plats märks det, men det kommer inte att växa mycket.
• Nu formar vi degen och lägger den i smord form, skickar den till en varm plats tills den ökar till formens kanter (jag har en L7-form). Det tar 1,5 timmar på en varm plats.
• Vi skickar in förvärmda till 220-240 gr. ugn. De första 15-20 minuterna. sänk inte värmen, sänk sedan ner den till 200 gr. Den totala baktiden är 40-45 minuter, men naturligtvis måste du titta på den i ugnen och efter behag (mer eller mindre stekt).
• 
• Luft förblev under gjutningen - hål är synliga.

Skålen är designad för

1 bulle med en tegelsten

Notera

Under en lång tid letade jag efter mitt recept på vete-råg till ugnen. Jag gillade något, något inte så mycket. Jag ville lägga till eller subtrahera något i smak, i egenskapen till smulor. Så jag bestämde mig för att skapa bröd enligt mina preferenser. Förhållandet mjöl - från ett recept, principen för degberedning - från ett annat, mängden honung, salt och mjölkpulver - enligt dina önskemål. Sådan är det prefabricerade brödet. Nu bakar jag det på helgerna, jag är nöjd med resultatet.

Du ska inte knåda den degen i en brödmaskin, den blir för hårt för henne. Jag knådade manuellt i cirka 8 minuter, du behöver inte knåda så mycket. Degen sticker lätt av händerna, liknar en skulpterande massa, vilket är vad jag gillar. Inga skrapor, inga oljiga händer behövs, allt är väldigt enkelt.

Vackert bröd. Kan jag få en skorpa med smör?
Medan jag drömmer om humlesurdeg, inte bra humle.

[Tatyana]

Tatyana, Ja tack! , Jag är inte girig. Jag tror faktiskt att du kan använda en annan förrätt, men kanske en lite annorlunda smak ... kanske ännu bättre, som vem som helst. Jag gillar humle för avsaknad av surhet och dess reaktivitet. Även om en liten surhet ibland inte skadar.

och var håller vi degen till morgonen?

[Helena]

Helena, Vid rumstemperatur. Jag lämnar den bara på bordet i köket.

[Ludmila]

Ludmila, bröd 🔗
Hur förstår man namnet på receptet "ingen klyfta"?

[Ludmila]

Ludmila, och på rågsurdeg kommer det att visa sig?

Jag bakar med druvsurdeg, jag vill också prova detta recept.

[Albina]

Albina, utan en klyfta - betyder att allt vatten enligt receptet är i en deg. inget vatten tillsätts när de knådas.
Helena, min humlesurdeg är bara råg. Om du är intresserad av evig råg, bakade jag inte det här brödet. Jag tror att du kan använda vilken surdeg du än använder, smaken av bröd som du gillar. Det enda är att korrekturen kan öka något, men jag kan inte veta säkert, surhetens hastighet är annorlunda för alla. Och kanske lite surhet, i det här brödet, verkar det för mig att det inte kommer att skada.

Tillagd lördag 11 februari 2017 11:09

Nikusya, prova naturligtvis, skriv senare hur det hände.

[Ludmila]

Ludmila, för mig, ett fan av surdegsmak, såg receptet väldigt bra ut. Jag använder "evigt" och kommer definitivt att prova det.
Tacka!!!

[Natasha]

Natasha, Varsågod! Hoppas du gillar brödet!

Hoppas att du gillar brödet!

Jag tvivlar inte ens.

[Luda]

ingen klyfta betyder att allt receptvatten är i deg. inget vatten tillsätts när de knådas.

Luda, receptnamnet är felaktigt
Först utan att fylla, i kommentarer utan att fylla på ... Den första reaktionen när man läser receptets namn, kanske hälls inte vatten på pallen under bakning?

Det är lättare att bara ta ordet "Utan en vik" från namnet och ge en detaljerad kommentar i själva receptet om vad det handlar om, du kan till och med betona denna punkt

[Tatyana]

Tatyana, kanske har jag inte rätt, förstås, men jag tycker inte att namnet är felaktigt. Det ger kort en uppfattning om receptets teknik - med deg och utan klyfta. För dem som inte känner till detta koncept ges en förklaring i receptet, det börjar faktiskt med det.

Det ger kort en uppfattning om receptets teknik - med deg och utan klyfta.

Det ger ingenting. Dessutom, att gå in och fråga om klyftan / påfyllningen visar sig att detta är en och samma
Och hur det ska kallas korrekt om vi tar exakt "bakteknologin" och inte har skrivits. Men det borde vara, om vi ska lära människor att baka bröd korrekt

Författarens tekniker för svampdeg, det finns tillräckligt på forumet

[Tatyana]

Tatyana, ordet "golf", själva konceptet "utan golf" - uppfanns inte av mig. Jag kommer inte att lära någon någonting. Själv har jag alltid något att lära mig, vilket jag ständigt gör. Det är inte svårt att fråga vem som är intresserad. Inte intressant - ingen tvingar.
Jag tog bort det från namnet. Det är kalt nu, inte prata om någonting. Detta bröd har inget "namn".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Jag hade humlesurdeg, och andra. Hop är den käraste av alla. Speciellt i det gillade jag dess reaktivitet och luftiga bröd))

[Tatyana]

Tatyanaförutom humlen hade jag en evig. bara ett bröd på evigt jag gillar. Och jag gillar allt på hop. Verkligen reaktivt Jag har inte provat någon annan startkultur. Det stod i planerna, men försvann på något sätt. Ja, och det finns inget behov av att höja en annan, om allt med humle är så enkelt i dess uppförande, underhåll och bröd är mycket lyckligt.
Jag skrev här om hur jag bedriver min surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. Det är väldigt enkelt (jag gillar att förenkla)
Det finns ett problem med humle. Jag beställer 2 förpackningar (30 g vardera) från internetapoteket., Det räcker länge, om 10 g per 1 liter. ta.

Lyudmila, jag gillade verkligen ditt bröd. Och jag bestämde mig för att starta en humlesurdeg. Jag brukade ha evig råg, men det var väldigt surt för mig. Jag startar en humlesoppa och bakar sedan ditt bröd.

[Helena]

Helena, Tack för dina vänliga ord! Hopstartkultur är lätt att odla och underhålla. När du förnyar var 1-2: e vecka lyckas brödet alltid. Ja, och bor i kylen, inget krångel.

Tjejer, skäll inte ut det "eviga" ... Med henne också inga problem om du tar hand om det ordentligt. Mina "eviga" - vita och svarta - har levt under det tredje året utan misslyckanden.

[Natasha]

Natasha, ingen skäller henne. Jag gillade också brödet på det eviga när jag förnyade det varannan dag. Men vi äter inte så mycket bröd, och min hand stiger inte för att kasta bort överflödet, för humle är bekvämare för mig personligen. Och så läste jag om olika surkar, när de leder vid rumstemperatur är brödet väldigt doftande, men det här är helt enkelt inte mitt alternativ. Den här brann flera gånger. Han är den enda jag verkligen gillade på evigt.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Men igen, om jag höll surdegen vid rumstemperatur och bakade den två gånger om dagen, skulle surden bli snabbare och mer intressant i smak.
Jag går från bekvämlighet, arbete, vård ... Jag vill ha det enkelt, bekvämt, användbart. något som det här. Alla hittar det bästa alternativet för sig själva.

[Ludmila]

Ludmila, Jag matar surdeg de en gång var femte dag.
Dessutom tillsätter jag bara 25 ml. vatten och 25 g mjöl. Allt! Hon kommer nästan aldrig till banken. Jag har bara 2 cm av nivån där.Jag håller en liten volym, så jag behövde aldrig kasta bort den.

[Natasha]

Natasha, Jag försökte mata mindre ofta och också hålla en mindre volym, på något sätt gick det inte för mig. Vete i mitt kylskåp tappade styrka redan vid den andra utfodringen. Kanske har du starka bakterier och jäst i surdeget, men jag hade tur. Ändå var det med det eviga jag började och mitt första positiva intryck av bröd med surdeg uppstod precis vid det eviga. Sedan gjorde jag humle från det, och så bakade jag det. Det fanns inget humle på något sätt, det blev evigt igen, sedan hittade jag receptet som jag gillade. Hop dykt upp, bytte igen till hopp. Jag stannade inte vid det eviga, för det finns fortfarande en skillnad i smak. Jag gillade det till och med. En sådan lite märkbar "ostliknande" lukt och verkar inte vara sur, men inte smidig smak. Men mina barn tyckte inte om det, även om de åt, de var inte glada ... bröden var inte alls så heta. började sedan baka med stormsteg. Kanske om jag hade evigt vete, skulle det inte vara något problem, men hon vägrade att bo i kylskåpet och det finns ingen önskan att mata två gånger om dagen. Jag har utvecklat en "öm" relation med humle på grund av dess enkelhet och är lämplig för alla bakverk. och limpor är i allmänhet utsökta. Tidigare var jag helt likgiltig mot bröden, men nu är jag rädd för figuren. Det fanns också tanken att testa druvsyren, också som utan surhet, men mina händer nådde inte den.

[Ludmila]

Ludmila, lyckligtvis var mina förrätter tacksamma invånare i kylskåpet. sura inte och var inte nyckfull.
Och brödet gläder sig i prakt. Hemma blev omedelbart kär i smaken av dessa surdegar, nämligen surhet. Det finns bara ett bröd som jag medvetet blir av med surhet (läsk) - det här är romersk chirioli.
Generellt sett måste jag säga - för rättvisans skull - HUR MÅNGA VI ÄR, SÅ MÅNGA SMAKAR. Därför accepterar jag alltid information om det ANDRA med intresse och respekt. Jag försöker inte på något sätt införa och uppmana till användning av det "eviga". Det är skönheten i att ha ett val.
Jag kan inte ens garantera att det inte kommer att finnas en tid då jag vill prova andra förrätter. Vi står på det))))

[Natasha]

Natasha,