Vete-rågbröd med humlesurdeg i "Serenky" -brödtillverkaren

Vete-rågbröd med humlesurdeg i "Serenky" -brödtillverkaren

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
OPARA
humlesurdeg (på rågmjöl)	40g
mjölråg. skalad	80g
vatten	80g
DEG
all deg
vatten	265g
rast. Smör	1,5-2 msk. l.
mjöl psh.1c	350g
vetemjöl. fullkorn	50g
salt-	1,5 tsk
socker	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Detta bröd innehåller en liten mängd rågmjöl - 1/5 av allt mjöl, men det är inte längre vitt alls. Smulans färg är gråaktig, det är därför jag kallade den grå - den fastnade på något sätt av sig själv. Jag bakar den under veckan i ett helt automatiskt läge utan att tillsätta jäst. Eftersom brödkreativitet är tillgänglig för mig bara på helgerna, och jag alltid vill äta, har jag flera sådana recept när det, tack vare en brödtillverkare hemma, finns surdegsbröd mitt i veckan utan problem.
• Jag kommer hem ca. 18 timmar och letar genast efter lite deg. Jag tar 40 g humlesurdegjord och 80 g mycket varmt vatten, rör om, du kan slå det, tillsätt rågmjöl, rör om och lägg på en varm plats. Du kan sätta på ett inte särskilt varmt batteri med en handduk - överhettas inte! Degen kan blandas någonstans 19-30, du kan lämna den i fred.
• Vidare klockan 21 börjar vi bokmärka i HP-skopan:
• Blanda degen och lägg den på 1/2 av skopans botten (i en riktning mot skopan), fyll degen med siktat mjöl. Det visar sig ett sådant mjölberg främst i halvan av skopan där degen ligger längst ner.
• Lös upp salt och socker i ljummet vatten, häll i den andra sidan av hinken, försiktigt, om möjligt, exklusive blandning. Toppolja.
• Vi sätter i HP, det "franska" läget i Panasonic, lätt 5-40 - 6 på morgonen. Det vill säga hela tillagningen från deg till färdigt bröd tar 12 timmar. Om du har en annan daglig rutin och står upp, säg kl 7-30 på morgonen, då kan degen startas kl 19-30 på kvällen dagen innan, men inte senare. Tidigare är det möjligt, men inte mycket tidigare.
• Jag rekommenderar inte att minska mängden socker i receptet. Brödet är inte söt, jästen från surdegen äter sockret, med mindre socker har brödet inte tid att stiga i automatiskt läge. Lite mer är möjligt, men inte nödvändigt för grått bröd (för min smak).
• Receptet har utarbetats speciellt för humlesurdeg, jag kan inte säga något om de andra.
• 

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

12 timmar

Matlagningsprogram:

Franska

Notera

Jag har denna surdeg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Jag leder den 1: 1 (100% luftfuktighet)

Lyudochka, tack för att du delar ditt beprövade recept. Vi måste baka.

Tack för receptet! Mycket vackert bröd och utsökt, du kan se direkt, jag tog det i bokmärkena, jag ska baka det säkert.

[Ludmila]

Ludmilaperfekt smula och skorpa! Du "testade" helt perfekt tekniken för produktion av detta surdegsbröd i automatiskt läge - respekt!

Jag beräknade - du har mängden vatten (totalt) för denna limpa L överstiger inte så mycket den som rekommenderas i boken för den här storleken. Jag kommer då också att introducera rågmjöl - med det är brödet godare och hälsosammare och inte föråldrad längre!

Tacka!

[Nina]

Nina, Hoppas, Sveta, tack för din uppmärksamhet på receptet! Jag hoppas att du gillar brödet.

Med samma teknik kan du baka (vilket jag gör regelbundet) bara vetebröd. För detta ersätts allt mjöl med vetemjöl. eller 1c., vatten reduceras med 10 g., salt 1,25-1,5 tsk., socker 1,5-2 msk. l. Smör du kan ta smör ca. 15g. Du kan också ange mjölkpulver. Jag har redan experimenterat med olika alternativ, jag gillar allt. Det viktigaste är att inte skära för mycket vatten och socker (minst 1 matsked), resultatet är tilltalande och arbetskraftskostnaderna är inte mycket mer än med jästalternativet. Brödet är poröst, mjukt.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Din surdeg fungerar bra! Tittar på detta bröd igen vill jag försöka leda surdeget, schackord! Smulan är underbar!

[Sveta]

Sveta, tack! Själv brukade jag bli förvånad över en sådan surhetsaktivitet, allt verkade som ett mirakel ... men vad förut ... och nu - jag går upp till HP på morgonen, öppnar den och jäveln och viktigast av allt hon är allt, brödtillverkaren puffar, men varför sover jag ...

[Ludmila]

Julgranar ... läs något om henne ... Ludmila, bor hon i ditt kylskåp? Vilken hylla? Uppdatera ofta? Vilken typ av mjöl? Uppfriskande med samma mjöl för grått och vitt bröd?

Ledsen för att fråga här, och inte i ämnet om förrätter, men jag undrar hur du får ett så utmärkt resultat UTAN jäst alls!

[Sveta]

Sveta, kan du dra tillbaka som beskrivs i föremålet för startkulturen eller ta en tesked av någon annan startkultur.
Ytterligare:
först ett avkok av humle. Jag gör det lite annorlunda än i receptet (detta är mer ekonomiskt, men effekten är densamma): 10 g humle per 1 liter vatten - när det kokar, på den lägsta värmen i 1 timme. Stäng av och låt den svalna. Varm belastning. Del i fallet, resten i kylskåpet - användbart.
1 tsk någon surdeg + 50 g avkok av humle och en droppe honung - cirka 1/5 tsk. (rör om, du kan slå). sedan + 50 g rågmjöl (du kan 50/50 råg och vete, men ren råg är bättre för alla bröd) - rör om med en gaffel. Det blir ganska tjockt - det borde vara så. Det är bekvämt att ta ut surdeget som flytande, och då är det bättre att leda 1: 1 (det är mer stabilt och beräkningen av recept är lättare). Vi lämnar den vid rumstemperatur i 10-12 timmar (på kvällen blandades den - på morgonen var den klar, på morgonen var den blandad - på kvällen var den klar). Surden sväller väldigt bra, den kan börja falla av, det är okej. Det viktigaste är att hon ska vara tydligt aktiv och växa bra. Om vi ​​är blygsamma och svaga upprepar vi - 1 tsk. + avkok och mjöl (du kan behöva upprepa det vid första uttaget, sedan utförs det utan problem). Om allt är bra, aktivt och smidigt, rör om det och lägg det i kylskåpet.
Sedan gör jag surdeg i kvantitet för att konsumera i 1, max. 2 veckor Även om det varar längre blir det svagare. För förnyelse har vi ett lager buljong i kylen. Innan du använder den måste du värma upp den så att den är varm (jag värmer den i mikrovågsugnen). Jag lagrar den på kylskåpsdörren, det finns ca. +8.

Om blygsam och svag

hur bra sa hon!

Tacka. Allt är klart och tydligt. Jag mognar redan som surdeg

först ett avkok av humle. Jag gör det lite annorlunda än i receptet (detta är mer ekonomiskt, men effekten är densamma): 10 g humle per 1 liter vatten - när det kokar, på den lägsta värmen i 1 timme. Stäng av och låt den svalna.

Lyudmila, så jag ville fråga. Om jag inte ens har en tesked surdeg, gör det enligt Marinas recept utan att minska något? Och bara då för utfodring att göra enligt ditt recept?

[Helena]

Helena, naturligtvis, enligt Marinas recept.
Vad jag rekommenderar är min erfarenhet av humlen som vi säljer i vårt apotek. Han visade sig vara måttligt bitter. Humle är annorlunda - mer eller mindre bitter. Det kanske inte är tillräckligt bittert eller tvärtom för bittert. För surdeg bör buljongen vara bitter än öl (öl ges också bitterhet med humle), men då bör brödet inte vara bittert, annars måste humlekoncentrationen minskas.

Tack så mycket för receptet.
Gruvan är inte lika hög som din, men tydligen på grund av det faktum att jag har humlevete surdeg, inte råg, och detta är det enda avviket i receptet. Men smulan är utmärkt, välsmakande och porös. Så passande.
Jag har en fråga, jag förstår inte riktigt tidpunkten, är det nödvändigt att minst 12 timmar har gått från degens början till slutet av bakningen? Mer är möjligt, men mindre är omöjligt? Vilka tidsalternativ är giltiga? Hur kan jag ändra receptet utan att ändra kvaliteten, jag förstod om socker.

Här är rapporten

[Hoppas]

Hoppas, tack för att du litar på receptet! Utmärkt bröd kom ut!
12 timmar är från det att degen knådas till full beredskap. Det är mycket praktiskt att beräkna beredskap och har inte tid att oxidera någonting. Mer i ett par timmar är möjligt, men överhett inte degen, om surdeg är mycket lekfull kan brödet sura lite. Du måste experimentera med din egen surdeg. Titta på degen - om du var tvungen att störa den två gånger på tre timmar - måste du minska tiden eller välja en mindre varm plats för den. Om hon kom upp om 3 timmar normalt var hon belägrad en gång eller inte alls - det borde vara normalt.
Jag kan inte säga hur mycket tid som kan minskas. I 11 timmar gjorde jag det (när degen var smidig), jag försökte inte mindre. Om du verkligen behöver mindre är det bättre att försäkra dig med en liten mängd jäst (du måste också välja genom att prova för en viss startkultur och tid).