Vad är fullkornsmjöl - och hur skiljer det sig från fullkornsmjöl?

[Vad är fullkornsmjöl - varför och hur man äter det, och hur skiljer det sig från fullkornsmjöl?]

Vad är fullkornsmjöl - varför och hur man äter det, och hur skiljer det sig från fullkornsmjöl?
I allt större utsträckning kan man i olika recept, i hälsoprogram, höra om behovet av att använda grovmjöl eller "fullkornsmjöl" i kosten.

För att ha en tillräckligt fullständig förståelse av kärnan i frågan, liksom för dess ytterligare kompetenta användning i din egen kulinariska praxis, måste du åtminstone kort beröra dess historia.

Är det inte förvånande att av alla de olika jordiska frukterna var det frön av spannmål som valdes som grund för matpyramiden i nästan alla utvecklade civilisationer. Oavsett om det är forntida Rom, Egypten eller Maya- eller Inka-civilisationen.

Icke-beskrivande, helt otrevlig i utseende, otroligt mödosam att odla, det var spannmål som tog en dominerande ställning i kosten för alla kultiverade människor. Sunt förnuft dikterar att det är i säden att det finns allt som behövs för människans liv. Orsakerna till detta fenomen är långt ifrån oavsiktliga. Varför detta hände är inte en separat diskussion inom ramen för denna artikel.

Spannmålssammansättning
A - fruktskalets längsgående lager;
B - det tvärgående skiktet av fruktskalet;
B - rörformigt lager av fruktskalet;
D - vattentäta och pigmentskikt av fröskiktet;
D - svällande lager av fröskiktet;
E - endospermens aleuronskikt;
F - stärkelseceller i endospermen.



Förklaringar till figurerna:
Vetekorn täcks av ett brunt skal som ger, när det males, kli, som är rikare än fullkorn, protein, vitaminer och särskilt cellulosa (A, B, C, D, E).
Det finns ett aleuronskikt av små granuler (E) under skalet.
Resten är tunnskikts endospermceller fyllda med stärkelsekorn och glutenpartiklar, vilket ger degen sin viskositet (G).
Bakterien vid kornets bas är rik på olja, såväl som protein och mineraler.



Vad är fullkornsmjöl - varför och hur man äter det, och hur skiljer det sig från fullkornsmjöl?

I allt större utsträckning kan man i olika recept, i hälsoprogram, höra om behovet av att använda grovmjöl eller "fullkornsmjöl" i kosten.

För att ha en ganska fullständig förståelse av kärnan i frågan, liksom för dess ytterligare kompetenta användning i din egen kulinariska praxis, måste du åtminstone kort beröra dess historia.

Är det inte förvånande att av alla de olika jordiska frukterna var det frön av spannmål som valdes som grund för matpyramiden i nästan alla utvecklade civilisationer. Oavsett om det är forntida Rom, Egypten eller Maya- eller Inka-civilisationen.

Icke-beskrivande, helt otrevlig i utseende, otroligt mödosam att odla, det var spannmål som tog en dominerande ställning i kosten för alla kultiverade människor. Sunt förnuft dikterar att det är i säden att det finns allt som behövs för människans liv. Orsakerna till detta fenomen är långt ifrån oavsiktliga. Varför detta hände är inte en separat diskussion inom ramen för denna artikel.

Spannmålssammansättning
A - fruktskalets längsgående lager;
B - det tvärgående skiktet av fruktskalet;
B - rörformigt lager av fruktskalet;
D - vattentäta och pigmentlager av fröskiktet;
D - svällande lager av fröskiktet;
E - endospermens aleuronskikt;
F - stärkelseceller i endospermen.

Förklaringar till figurerna:
Vetekorn täcks av ett brunt skal som ger, när det males, kli, som är rikare än fullkorn, protein, vitaminer och särskilt cellulosa (A, B, C, D, E).
Under skalet finns ett aleuronskikt av små granuler (E).
Resten är tunnskikts endospermceller fyllda med stärkelsekorn och glutenpartiklar, vilket ger degen sin viskositet (G).
Embryot vid kornets bas är rik på olja samt protein och mineraler.

Det är lätt att gissa att för att öka innehållet av vitaminer och mikroelement i mjöl är det nödvändigt att använda embryot med en sköld, aleuronskiktet och en del av endospermen intill aleuronlagret för sin produktion.

Kanske är en av de vanligaste produkterna tillverkade av spannmål mjöl.

Mjöl - per definition - är en livsmedelsprodukt som erhålls genom slipning av spannmål och andra grödor som används för beredning av bröd, pasta, konfektyr och andra saker. Skillnad på mjöl beroende på vilken typ av råvara: vete, råg, havregryn, etc., samt efter syfte, det vill säga, kvalitet. Det erhålls med en engångs, tapet eller sort - upprepad (stegvis) slipning. Man tror att slipning initialt utfördes med användning av en murbruk eller kornkvarn och sedan kvarnstenar. För närvarande är slipning på rullar av gjutjärn det mest utbredda i hela världen.

För fullständighetens skull bör några ord sägas om mjöl av hög kvalitet.

Indikationer från krönikor tyder på att ”stegvis slipning” i slutet av 1300-talet började spridas i Ryssland istället för den mer primitiva engångsslipningen. Dess essens är att få delar av korn av olika storlek och kvalitet - korn, under den första krossningen, följt av deras separata, finmala till mjöl. Denna slipmetod gör det möjligt att extrahera den maximala mängden endosperm som är fri från skalen i form av mjöl ur kornet.

I slutet av 1800-talet utmärktes fem sorter, eller som "fem händer" bara sa vetemjöl:

gritty, godis, gritty first hand;
den första pervaten, krupchatka-vän, den andra handen;
andra pervach, ärmlös;
Påskkaka;
krokar, knockout.

Litet kli - knådning, stort - shapsha.

Modern teknik för mjöltillverkning betyder att kornet först males och sedan siktas genom en sil. Ju finare slip, desto mer kan "ballastämnen" rensas ut. Det "renaste" mjölet i denna mening är mjöl av högsta kvalitet. Fin malning gör att du kan filtrera bort absolut alla "orenheter", inklusive blommaskal och spannmålsgroddar (vitaminer, omättade fettsyror, mineraler etc.), inklusive fiber, och lämnar endast ren stärkelse (kolhydrater). Näringsvärdet för sådant mjöl (mängden kcal) är verkligen mycket högt. Men ur synvinkel av produktens biologiska värde är det en kolhydrat "dummy". I sådant mjöl finns inget nyttigt och nödvändigt för kroppen kvar. Han kan inte skapa nya celler från kolhydrater, för detta behöver han alla de olika makro- och mikroelementen som finns i hela kornet av naturen.

MODERN MJÖLSVARITET

Idag erbjuder den moderna industrin fyra sorter vetemjöl:

korn,
premiummjöl,
mjöl av första klass,
andra klassens mjöl,
tapet

och två sorter av rågmjöl:

sådd
skalad.

Alla dessa sorter, både tidigare och nu, skiljer sig från varandra i storlek på slipning och förhållandet mellan de perifera delarna av korn (skal och embryo) och mjölkorn (endosperm).

Vetemjölsorter skiljer sig från varandra i utbyte (mängden mjöl som erhålls från 100 kg korn), färg, askinnehåll, varierande grad av malning (partikelstorlek), innehållet av klidpartiklar och mängden gluten.

Enligt det procentuella utbytet av mjöl vid slipning av spannmål delas mjölvarianterna upp i:

korn 10% (endast 10% av den totala mängden spannmål i en volym på 100 kg erhålls),
högsta betyg (25-30%),
första klass (72%),
andra klass (85%) och
tapeter (cirka 93-96%).

Ju högre mjölutbyte, desto lägre betyg.

Krupchatka - består av homogena små korn med ljus krämfärg, som är partiklar av endosperm (korn) med en storlek på 0,3-0,4 mm, innehåller inte skal och mjuka pulverformiga partiklar.

Det finns nästan inget kli i det. Den är rik på gluten och har höga bakningsegenskaper. Korn produceras av speciella vete sorter och kännetecknas av större storlek på enskilda partiklar.

Det är tillrådligt att använda detta mjöl till jästdej med högt socker- och fettinnehåll för sådana produkter som kakor, bullar etc. För osmaklig jästdej är korn lite till nytta, eftersom degen från den är dåligt lämpad och den färdiga produkter har dålig porositet och är föråldrade.

Mjöl av högsta klass - består av finmalda (0,1-0,2 mm) partiklar av endosperm, huvudsakligen inre lager.

Det skiljer sig från korn genom att korn inte känns mellan fingrarna när de gnuggas. Färgen är vit med en lite krämig nyans. Premiummjöl innehåller en mycket låg andel gluten. Den bästa kategorin av högsta betyg kallas "extra". Det används ofta som förtjockningsmedel i såser och är också lämpligt för bakning.

Denna typ av mjöl är vanligast vid tillverkning av de högsta kvaliteterna av mjölprodukter. Vetemjöl av högsta kvalitet har goda bakegenskaper, produkter från det har en bra volym och finutvecklad porositet. Detta mjöl används bäst för shortcrust, puff och jästdeg, såser och mjöldressingar.

Första klassens mjöl - mjuk vid beröring, finmalt, vit med en något gulaktig nyans. Mjöl av första klass har ett ganska högt innehåll av gluten, vilket gör degen från den elastisk, och de färdiga produkterna har god form, stor volym, behaglig smak och arom.

Mjöl av första klass är bra för obekväm bakning (rullar, pajer, pannkakor, pannkakor, sautéing, nationella nudelsorter etc.) och för bakning av olika brödprodukter. Färdiga produkter från det förfaller långsammare. Högkvalitativa bageri- och konfektyrprodukter tillverkas vanligtvis av högkvalitativt vetemjöl.

Andra klassens mjöl - består av partiklar av krossat endosperm och 8-12% av massan av mjölkrossade skal. Mjöl i andra klass är större än mjöl i första klass. Partikelstorlekar 0,2-0,4 mm. Färgen är märkbart mörkare på grund av det höga innehållet av kornens perifera delar - vanligtvis vit med en gulaktig eller gråaktig nyans. Den är vit i färg med en märkbar gulaktig eller brun nyans, innehåller upp till 8% kli, det är mycket mörkare än förstklassig. Det är ljust och mörkt.

Det senare är bättre när det gäller bakkvaliteter - bakverk från det är fluffiga, med en porös smula. Det används huvudsakligen för att baka bordssorter av vitt bröd och mjölprodukter utan smak. Det blandas ofta med rågmjöl. Detta mjöl används vid tillverkning av vissa konfektyrprodukter (pepparkakor och kakor).

Tapetmjöl (fullkornsmjöl) - erhålls genom slipning av hela kornet. Mjölutbytet är 96%. Mjölet är grovare, partiklarna är mindre enhetliga. Den är tillverkad av alla typer av mjuka vete sorter, den innehåller två gånger mer kli än mjöl av andra klass, färg med en brun nyans. I tapetmjöl är innehållet av kli-partiklar det högsta. När det gäller dess bakningsegenskaper är det sämre än sorts vetemjöl, men det kännetecknas av ett högre näringsvärde. Skal av spannmål innehåller proteinämnen, vitaminer i grupperna B och E, mineralsalter av kalcium, fosfor, järn, magnesium. Kornets kärna är rik på stärkelse och innehåller betydligt mindre protein och andra näringsämnen än dess perifera skikt. Därför är mjöl tillverkat av fullkorn eller med tillsats av finmalt kli i deras näringsvärde betydligt bättre än mjöl av hög kvalitet. Tapetmjöl används främst för att baka bordsbröd och används sällan vid matlagning.

Grovt tapetmjöl är den största mjölmalningen.Följaktligen siktas tapetmjölet genom en grov sikt. Under tapetslipning kvarstår absolut alla komponenter i kornet i mjölet. Detta är kornets blommaskal och aleuronskiktet och kornembryot. Följaktligen behåller tapetmjöl hela kornets biologiska värde och alla dess helande egenskaper för människokroppen. Följaktligen kan det mjöl som produceras under tapetslipning kallas grovmjöl på grund av innehållet i det i ett stort antal grova delar av kornskal. Även om dess rätta namn fortfarande är "tapetmjöl".

Mjöl kan vara fint och grovt.

Fullkornsmjöl - fullkornsmjöl. Med grovmalning males nästan allt spannmål till mjöl, som består av stora partiklar, innehåller cellmembran, kli (vete av andra klass, tapeter).
Fint mjöl - Det här är mjöl från endospermen, dvs. den inre delen av kornet. Med finmalning består vitt mjöl, ömt, av små kornpartiklar, vars ytterskikt avlägsnas (vete 1: a klass, premium). Innehåller främst stärkelse och gluten och innehåller praktiskt taget inte fiber.

Ju finare malning och ju högre mjölkvalitet, desto mindre proteiner och särskilt mineraler, vitaminer och mer stärkelse i den.

När det gäller terminologi kallas grovmalt korn mjöl och finare korn kallas mjöl.

Mjölet som erhålls under en enda malning kan kallas "fullkorn" (eftersom alla delar (100%) av hela kornet: frukt- och fröskikt, embryon, endospermpartiklar etc. finns kvar i mjölet).
Men fram till nyligen var det bättre känt under namnen "foder" eller "foder".
För sanningens skull Det är värt att notera att mjöl, malt i en mortel, i en kaffekvarn eller på slipningssystemets valsar vid en mjölkvarn, kommer att skilja sig mycket från varandra och deras bakningsegenskaper kommer också att skilja sig.

För ungefär 50 år sedan bakades huvuddelen av allt bröd som producerades i Ryssland av tapetsorter av mjöl. Dess skillnad från fullkornsmjöl är att fruktskal delvis tas bort från grovmjölet (utbytet är 96%, inte 100%), en liten mängd kli väljs och embryot avlägsnas delvis. Det är också mer jämnt i storlek, vilket inte är viktigt för dess bakningsegenskaper.

Således inkluderar grovmjöl:

tapetmjöl (96% av mjölutbytet av sina råvaror)
fullkornsmjöl. (100% mjölutbyte
🔗

Relaterade ämnen:

Grov mjöl morotkaka (Niashka)

Fullkornsbröd med nötter (brödtillverkare) (zvezdocka)

Bork. Fullkornsbröd med sesamfrön. (MariS)

Fullkornsbröd (Älskare)

Rågbröd gjord av fullkornsmjöl (ang-kay)

Är det möjligt att baka bröd bara från grovt mjöl utan tillsatser?

Fullkorns havrebröd (Gubki)

[FÖRDELAR MED GROV MJÖL]

FÖRDELAR MED GROV MJÖL
Varför är intresset för grovt mjöl etc. ökat så mycket? fullkornsmjöl nu? När allt kommer omkring har de fördelaktiga egenskaperna hos dessa två typer av mjöl varit kända under lång tid. Och varför hon inte var så uppskattad tidigare. Det finns flera orsaker.

1. Man tror, ​​och bekräftas av olika experiment, att kroppen snabbt mättas genom att använda produkter gjorda av fullkornsmjöl.

Detta händer eftersom sådant bröd tar längre tid att smälta, och också på grund av den stora mängden fiber i det, som inte finns i finmalt raffinerat mjöl. Respektive, du kan äta mindre grovt mjöl än fint mjöl. Så i vår tidsålder har grovt mjöl blivit mycket mer föredraget för många än fint, väl siktat mjöl.

2. En överflöd av en stadsbors dagliga kost med mjölprodukter av högsta kvalitet, utan fiber.

Våra förfäder åt dagligen "svart" bröd, som det då hette, det vill säga bröd av grovt mjöl. Raffinerat vitt mjöl användes för att förbereda "bakverk på semester" och behandlades som en delikatess.

Det finns en utbredd tro att vitt mjöl inte kunde produceras i tillräckliga mängder vid den tiden. Det är inte sant. I Ryssland har de alltid kunnat laga raffinerat vitt mjöl. Detta är absolut inte en komplicerad process och alla kan göra premiummjöl hemma med bara en mortelstöt, en mortel och en ganska fin sikt, det vill säga vad som fanns i varje hem.

Användningen av vitt raffinerat mjöl var dock förbjudet under fastan, tillsammans med animaliska produkter och ansågs vara en synd, vilket indikerar en tillräcklig kunskap om mänsklig fysiologi och en absolut förståelse för "underlägsenhet" hos raffinerade produkter. Våra förfäder behandlade dem alltid som en "delikatess" och betraktade dem aldrig som mat.

Idag är den dagliga konsumtionen av bakverk av premiummjöl normen. Bullar, limpor, konfektyr, vanligt vitt bröd och andra "delikatesser" gjorda av mjöl av högsta kvalitet berövas B-vitaminer, vitaminer E och PP samt fiber, eftersom de med skalet och embryot går i kli under slipningen. .. När du siktar ut efter slipning går mer än hälften av alla spårämnen förlorade med avfall. Upp till 20% av det cancerframkallande selenet går förlorat, vilket skyddar oss från utvecklingen av tumörer och frånvaron som stör hela mineralmetabolismen i människokroppen.

Nyligen visade en studie som publicerades i Journal of Cancer en koppling mellan konsumtion av vitt bröd och en ökad risk för cancer. Studien visade att personer som äter mestadels vitt bröd (upp till 5 skivor per dag) har dubbelt så stor risk för njurcancer än de som äter lite vitt bröd (högst 1,5 skivor per dag) ...

Rening av mjöl från de så kallade "ballastämnena" tar en person bort alla biologiskt värdefulla komponenter från det: vitaminer, mineraler, essentiella aminosyror, kostfiber (fiber) etc. Raffinerat vitt mjöl av högsta kvalitet är en "kolhydratdocka" som inte bär något annat än skada på vår kropp.

Det är inte för ingenting det finns populära ordspråk: "Ju vitare mjölet desto snabbare kommer du att dö", "Vitt mjöl, vit död" etc.

Enkel konsumtion av spannmålsbröd kan fylla bristen på många viktiga ämnen för vår kropp. Först och främst är det kostfiber, som verkligen saknas i en modern persons diet. Vi behöver fiber:

- För det första att rengöra kroppen från toxiner och giftiga sönderfallsprodukter. Utan närvaron av grova kostfibrer i kosten ackumuleras alla skadliga produkter i kroppen, vilket är orsaken till många allvarliga kroniska sjukdomar.

- För det andra är det mat för våra små hjälpare - tarmbakterier (tarmmikroflora), på vilka 90% av vår hälsa och vår immunitet är beroende. De håller oss varma och skyddar oss mot sjukdomar. Så snart de får maten de behöver, går de omedelbart till jobbet. Deras direkta ansvar är att upprätthålla de vitala funktionerna i alla våra organ.

Att ta bort blommakåpan och kornembryot, "rengör" vi mat från B-vitaminer och den mest kraftfulla antioxidanten, "ungdoms vitaminet" - vitamin E. Brist på järn och zink leder till många allvarliga irreversibla sjukdomar: anemi, infertilitet, försämring av vision och minne, maligna formationer etc. Vi slänger allt ut i form av kli och kallar det "ballastämnen" för att lugna samvetet.

Under många årtusenden av evolutionär utveckling har vår kropp anpassat sig så mycket till spannmålskornens kemiska sammansättning att de inte bara har blivit mat för oss utan också ett läkemedel. Vår organism byggdes och utvecklades på grund av mångfalden av kornens strukturella sammansättning. Hela kornet av ryska spannmål: vete, råg, korn, havre, bovete, hirs innehåller nästan allt som vår kropp behöver. Det är dumt och ologiskt att vägra det läkande medel som naturen ger oss.

Grov mjöl i bageri
Ur bagarens synvinkel är fullkornsmjöl inget värde, det är inte så lätt att baka bra bröd från det, och ännu mer söta rullar eller bullar, det fanns andra sorter för dessa ändamål. Fullkornsdeig stiger inte bra, faller ofta av och den färdiga bageriprodukten har en ful grå färg.

Av ovanstående följer att det enklaste sättet att börja med fullkornsmjöl är att göra pannkakor, pannkakor, våfflor eller bara tortillor.

Situationen är annorlunda med grovt mjöl - "tapet". Det passar bäst för att tillverka bröd, bakad eller formad bröd. En rostare, en stekpanna eller en vanlig kastrull kan fungera som en form hemma. Och istället för jäst, använd surkålslake som surdeg.

Vilka andra rekommendationer kan du göra för att använda dessa två mjöl, fullkornsmjöl och fullkornsmjöl, vid hemmamatlagning?

För det första gör det aldrig ont att torka lätt och sikta mjölet före användning, för att berika det med syre;
För det andra kommer det inte att vara synd om du lägger till lite gott, det vill säga med ett högt innehåll av gluten, premium eller förstklassigt mjöl, då blir resultatet mer förutsägbart.

För att öka det biologiska värdet på dina bakverk rekommenderas att du använder mjöl från andra spannmål, vars hela sortiment presenteras i avsnittet i vår katalog "Grovmjöl" som produceras av bondgården "Belovodye". Till exempel innehåller korn och havregryn unika vattenlösliga kostfibrer som kallas betaglukaner.
Från grovt mjöl erhålls bröd även enligt standardprogrammet i en brödtillverkare. Det enda är att bokmärka hälften av brödet, annars kommer det inte att höjas.

[Mjölblekningsteknologi]

Mjölblekningsteknologi
Och slutligen vill vi varna läsaren att premiummjölet är vitt, men med en lite krämig nyans. Ändå har nästan allt premiummjöl i butiker en uttalad vit färg.

Här är vad tillverkaren skriver om tekniken för produktion av "extra" klassiskt vitt mjöl på ett av forumen:

"Extra variation" ("White Queen", "French Thing") är det vitaste mjölet, eftersom det är gjord av hjärtat av vetekorn, så det finns få grova partiklar av kornskal som ger bakverk en mörk färg. av spannmål ".
Det vill säga, för att mjölet ska bli riktigt vitt måste du ta mjöl "från hjärtat av vetekorn."

Med tanke på vitheten och det låga priset på mjöl i butikerna, vågar vi anta att riktigt vitt mjöl inte kan vara så billigt (30-40 rubel / kg).

Hur bleker skrupelfria tillverkare mjöl?
Här är ett exempel på en annonstext som förklarar mjölblekningsteknologi:
"Kornskörden 2010 kännetecknades inte bara av låga kvantitativa utan också av kvalitativa indikatorer. I synnerhet av ett högt gluteninnehåll, vilket inte förknippas med en förbättring av kvaliteten på spannmål som sådan utan med försämringen av dess andra indikatorer: stärkelseinnehåll och spannmålsnatur.
Korn med dessa egenskaper kallas "skrumpna". Under bearbetningen minskar mjölutbytet och den producerade produkten har en vithetsindikator under den som krävs av GOST. Som ett resultat har även brödet som gjordes av premiumvetemjöl en "mörk" smula som är oattraktiv för konsumenten.
För att lösa detta problem har våra specialister utvecklat en ny ingrediens - mjölkorrigerare xxx (vitare). Detta kosttillskott tillverkas på basis av peroxidföreningar (dibensoylperoxid). Mjölkorrigerare xxx (blekning) låter dig öka mjölets vithet och, som ett resultat, smulan av vetebröd. För att uppnå önskad effekt blandas mjölkorrigeraren xxx (blekning) med mjöl i en dos som bestäms enligt följande data: 15 g korrigerare - 100 kg mjöl - en ökning av vithetsindex med 2 kubikmeter. e. Blekningseffekten uppträder inom 24-48 timmar. "

[Brödrågmjöl GOST 7045-90]

Brödrågmjöl GOST 7045-90
Bakgrundsvetemjöl (grovmalning) GOST R 52189-2003


Fullkornsmjöl "Altai Health"
Produktionsteknik och mjöl patenteras (patent nr 2324872 daterat 30 november 2005);

intyg om överensstämmelse nr. ROSS RU. PR43. Н01072 (Gäller från 09/11/2009 till 09/11/2012).


Fullkornsmjöl "Altai Health"
Mjöl "Altai Health", till skillnad från andra mjöltyper på marknaden, produceras enligt en unik teknik som patenterats av företaget. Denna teknik gör det möjligt att förse det genomsnittliga innehållet av vitaminer och mikroelement i mjöl med 125% i förhållande till det genomsnittliga innehållet i mjöl, på grund av att kornet inte bara males utan också dess mest värdefulla delar väljs - bakterie och aleuronskiktet. Produkter gjorda av detta mjöl har en ljus kornsmak och stiger väl i kontrast till fullkornsmjöl.

Huvudfördelar:
Mjöl "Altai Health" innehåller följande beståndsdelar av vetekorn: embryo med ett sköld, aleuronskikt och en del av endospermen intill aleuronlagret;
Mjöl framställs med sönderrivna och slipande system;
Tillhör klassen av fint mjöl, därför kan det användas som premiummjöl;
Innehåller 125% vitaminer och mikroelement jämfört med deras genomsnittliga innehåll i originalkornet, medan halten av vitaminer och mikroelement i grovmjöl inte är mer än 95%. Detta uppnås genom inte bara korrekt slipning av kornet, utan också valet av de delar av kornet som är mest rika på vitaminer och mikroelement, först och främst embryot, i vilket hela kornets vitalitet är koncentrerad;
Glutenhalten i mjöl med högkvalitativt mjöl är 30%, medan det i grovmjöl inte är mer än 20%.
Den produceras enligt den patenterade teknologin som tillhör tillverkaren - LLC "Basis-A", medan tapetmjöl kan produceras av vilken tillverkare som helst;
Mjöl "Altai Health" på grund av mindre fraktioner och högre innehåll av gluten gör det möjligt att producera hela utbudet av traditionella produkter som kan bakas av premiummjöl. Färdiga produkter kännetecknas av en idealisk konvex form, som produkter gjorda av premiummjöl;
Enligt resultaten från forumdeltagarnas oberoende testning leder inte konsumtionen av Altai Health-mjölprodukter till en ökning av blodsockernivån, vilket är ett viktigt argument för patienter med diabetes.

Innehållet i spårämnen jämfört med andra mjöltyper per 100 g av produkten *:



Innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i jämförelse med andra mjöltyper per 100 g produkt *:

[1988 !!!!!!!!]

Drobot V.I.Användning av okonventionella råvaror i bakindustrins utgåva 1988

"I Sovjetunionen pågår arbete för att erhålla bröd från fint dispergerat mjöl från fullkornsvete och råg. Detta gör det möjligt att producera bröd med ökat näringsvärde samt spara 12-15% av matkornet jämfört med sortfabriker .

VNIIHP: s tekniska laboratorium har tillsammans med VNIIzerna framställt fint dispergerat fullkornsmjöl på stötdämpande dispergerare. Detta mjöl, i jämförelse med vetetapet, innehåller 2-5% av den grova fraktionen mot 40% i vetetapet.

Fint spridd mjöl, i jämförelse med vete tapeter, har ett antal tekniska egenskaper: en högre specifik yta, ökad autolytisk aktivitet och ökad vattenabsorptionsförmåga, något mörkare färg, högre askinnehåll, surhet, gasbildande förmåga, ökat gluteninnehåll .

Bröd av detta mjöl på koncentrerad MKZ (mjölksyra surdeg), skiljer sig från tapetmjölbröd med ökat näringsvärde, behaglig smak och arom och en längre konserveringsperiod för friskhet.
Från detta mjöl har VNIIHP utvecklat en ny typ av bröd - ryska (TU 8-22-32-86), som tillhör gruppen av dietprodukter som är gjorda av vetemjöl för terapeutisk och profylaktisk näring "S.60 - 61 - 1988 !!!!!!!!

[spridd korn]

Det finns många brödrecept på forumet från spridd korn, med tillsats av vetemjöl och vetemjöl - resultatet är fantastiskt

Jag har bröd och en kombination av fullkornsmjöl och annat, inklusive råg

Brödreceptet är enkelt! Ta vanligt vete eller vete-rågbröd som bas och byt sedan ut mjöl med fullkorn i olika proportioner och kontrollera mängden vätska i enlighet med kraven för bulle

Mina brödrecept är här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
och här 🔗

Tack så mycket Tanya, nu förstår jag skillnaden mellan tapet och fullkornsmjöl, det återstår bara att ta reda på vilken typ av mjöl som säljs här under namnet ..., jag har alltid använt det för alla recept där tapeter och hela kornmjöl krävdes, nu kommer jag att ta reda på dess egenskaper och jag kommer att ta hänsyn till i recepten, justera tillsättningen av kli och fiber. Tack igen

Jag glömde att infoga namnet, vi säljer mjöl som heter Integral här

Tanya, låt mig infoga den här informationen i din Temka, kanske kan det hjälpa någon att räkna ut den, nu läser jag den i nätet:
Att jämföra fiber med kli är faktiskt som att jämföra fiber med gurka eller äpple. Håller med, en sådan fråga uppstår inte i mitt huvud.

Denna förvirring har uppstått efter att fiber började säljas på apotek, och i sitt utseende liknar den mycket kli i pulverform.
Därför bestämde Brenner-TV en gång för alla att rädda dig från denna irriterande röra.

Kli är skalet på vilket korn som helst, det vill säga helt enkelt skalet. Men trots detta är kli en värdefull produkt. Denna del av spannmålen innehåller allt det mest användbara som finns i det. Dessa är vitaminer (huvudsakligen av grupp B) och kalium och Fiber (samma fiber). Dessa är grova fibrer, de smälter inte eller absorberas, de sväller och hjälper till att rensa tarmarna och ta bort skadliga ämnen och toxiner från kroppen. Det är därför som regelbunden konsumtion av kli kan normalisera matsmältningskanalen, lösa problem med avlägsnande av skadliga ämnen och hjälpa till att göra en balanserad kost (och inte alls Activia yoghurt med "fruktbitar", mycket socker, smaker och kolhydrater).

Och en viktig punkt till. Det viktigaste värdet av kli - kostfiber (fiber) börjar fungera när kli absorberar vatten och sväller. Därför rekommenderas de att blötläggas i vatten i 20-30 minuter och sedan tillsättas i disk eller konsumeras med vätska.
Inget behov av att gnaga dem som smällare

Kli innehåller huvudsakligen olöslig fiber - den sväller i magen och borstar genom tarmarna, vilket hjälper oss att bli av med alla otäcka saker, men det finns lite löslig fiber (den sväller i gelé och förhindrar hunger) i dem. Men när du köper fiber på ett apotek är det en kombinerad fiberlöslig (från bär, frukt) och olöslig (från kornets skal).

Så det spelar ingen roll om du köper kli eller fiber i ren form - du får fortfarande fiber, bara lite annorlunda, så det är bäst att kombinera dem regelbundet.

Glöm inte att fiber inte bara är i kli! Färska grönsaker och frukter som hjälper dig!

Så, kärnan:
1. Det är bättre att köpa fiber - på så sätt får du mer varierade typer av det, men det är inte så viktigt - kli är också bra.
2. Dagligt intag: 30-50 gram - inget mer behövs. Om du överdriver det kan du tillbringa oförglömliga minuter i läs- och mediteringsrummet (och detta är inte ett bibliotek).
3. Det är viktigt att dricka mycket vatten, annars bildar det en klump.
4. Glöm inte att också äta fiber varje dag, som till exempel finns i gröna och råa grönsaker.

[CELLULOSA]

Jag skulle infoga följande karakterisering för dessa två begrepp FIBER och BRAN:

CELLULOSA - den grovaste delen av växten... Detta är en plexus av växtfibrer som utgör kålblad, skal av baljväxter, frukt, grönsaker och frön. Kostfiber är en komplex form av kolhydrater som människans matsmältningssystem inte kan bryta ner.

KLI - används inte för produktion av mjöl yttre skal av spannmål.
Faktum är att deras mångfald är slående: råg och korn, vete och havre, till och med ris. När du väljer kan du enbart fokusera på dina smakpreferenser och undvika endast kli som kan vara allergener för en viss person.

Förstärkt kli med frukt- och grönsakstillsatser förtjänar särskild uppmärksamhet. Dessa har en ytterligare terapeutisk och profylaktisk effekt på kroppen, därför är de ännu mer användbara - det vill säga kombinerar fiber och kli tillsammans.

Den optimala dagliga dosen av dem är 20-35 g. En större mängd är oönskad, eftersom den är fylld med problem med tarmarna (flatulens, kolik är möjlig).

Medan jag letade efter information om vårt Integral-mjöl .. Jag läste mycket användbar information om kli på fabrikswebbplatsen. Det visade sig vara en stor nyhet för mig att kli också innehåller fiber, bara denna fiber är olöslig, det vill säga tillsatserna som du säger är frukt och grönsaker - det här är också bara löslig fiber, det är det som hjälper att inte känna hunger under lång tid, och fiber från hon rengör hela kroppen från gifter som en borste, så det är väldigt bra att kombinera dessa två typer av fibrer. Jag läste också på någon spansk webbplats att blandning av mjöl med kli inte producerar fullkornsmjöl i alla dess kvaliteter, förutom fiber och kli behövs fortfarande den embryonala delen av kornet och vitt mjöl under bearbetningen förlorar redan många användbara ämnen som är omöjliga att återställa endast med tillsatser, kort sagt får sådant bröd namnet "kli". Goda nyheter för mig personligen att vårt .Integralt mjöl är 100% fullkorn, UUUUUUUh, ja, jag kan redan göra andra klass enligt dina rekommendationer, det enda som inte kan korrigeras är frånvaron av rågmjöl på vår marknad, Jag har inte ens kunnat hitta spannmål ännu, och jag vill verkligen ha rågbröd ..... Tack Tanya för din uppmärksamhet på ämnet, för min familj personligen, allt detta är mycket viktigt, vi strävar efter en hälsosam kost främst på grund av min man visade han sig ha högt kolesterol och urinsyra, och familjen har genetiskt hjärtproblem, så för honom är ett hälsosamt bröd räddning ... och på vägen för oss också!

[cellulosa]

Lara, du sätter ihop alla koncept!

Varken cellulosainte heller kli kan inte vara löslig, eftersom det här är ett skalskal från korn eller växter! Även skalet från tomater, plommon, potatis och så vidare (ett tunt lager) är fiber, de absorberas inte av kroppen och utsöndras från kroppen som helhet (se din kruka själv)
Ovan i inlägget skrev jag hur fiber skiljer sig från kli.

I Ryssland finns det mycket högkvalitativt och bra fullkornsmjöl, till exempel Altai Health, och några andra, helt fullkorns- och vete- och råg - Jag gillar verkligen detta mjöl

Och bara i allmänhet har något mjöl ett glykemiskt index på 100 enheter !!! högsta!!! Därför kan produkter som är tillverkade av NÅGOT mjöl, inklusive bröd, till och med fullkornsprodukter, inte betraktas som dietprodukter. Om du lever en hälsosam livsstil är det lämpligt att äta enligt principen "ta bröd till lunch med måtta."

Var hälsosam!

Tanyusha, jag är ledsen, men det finns sådana begrepp som löslig och olöslig fiber, de utför olika funktioner, därför är namnen olika, lösliga tack vare att vatten blir en gelatinös substans i vår kropp. Och du skrev ovan att detta är mycket användbart för kroppen och här talar vi inte om det glykemiska indexet utan om den kvalitativa effekten av fiber och andra fördelaktiga ämnen som finns i råmjöl på vår kropp.Jag tror att sådant bröd, naturligt berett utan smör, och till exempel med olivolja, och ännu bättre utan jäst, och ännu bättre med surdeg, med rätta kan kallas en dietprodukt. Jag var väldigt upprörd, enligt min mening förstod jag till och med allt väldigt bra, jag ville bara dela med dig i den här tråden, kanske förstod vi inte varandra någon gång
Och i allmänhet tänkte jag inte bara äta fullkornsbröd som en behandling, vi äter en limpa sådant bröd hela veckan, lite som ett tillskott till huvuddieten ... Jag önskar dig också all lycka till, sedan SW.

[Administration]

AdministrationTyvärr, jag läste mycket användbar information, men ovanstående fras förvirrade mig: Premiummjöl innehåller en mycket låg andel gluten. Är det inte en röra?

[lavanda71]

lavanda71Jag ber om ursäkt, men jag vill ta itu med dessa typer av fransk mjöl. Du skriver att Integral är fullkorn, men hur är det med full? Vad hänvisar hon sedan till enligt den ryska graderingen? Överallt jag läser om detta mjöl anses det vara fullkorn. Det finns lite information om integral alls. Men jag trodde att hon tillhör tapet. Är det inte så?

Tack så mycket, Tanechka !!! Viktig och användbar information !!!

Till din hälsa!

Följaktligen kan det mjöl som produceras under tapetslipning kallas grovmjöl på grund av innehållet i det i ett stort antal grova delar av kornskal. Även om dess rätta namn fortfarande är "tapetmjöl".

Jag köpte fullkorns tapetmjöl "Uvelka", öppnade påsen, och det fanns ett vackert gräddfärgat mjöl utan de vanliga stora inneslutningarna, försökte sikta malningen som premiummjöl, nu tänker jag vilken sorts mjöl jag fick Jag tillsatte vanligtvis lite fullkornsmjöl i pannkakadegen, men var jag ska tänka på var jag ska använda detta mjöl. Vad kan användas för att göra en hälsosam limpa eller bröd av detta mjöl, om du lägger till rågmjöl, vilka proportioner ??? snälla hjälp mig

Kolla in den här tråden Vi förbereder själva vete fullkornsmjöl och mjöl av första och andra klass

Admin, tack för ditt svar, men jag frågade lite om något annat, här är bilder av mjöl, för jämförelse, premiummjöl och fullkornsprodukter, som jag nyligen köpte, HAR SAMMA SLIPNING!

nu kommer jag att ta reda på dess egenskaper och jag kommer att ta hänsyn till det i recept, justera det genom att lägga kli och fiber

så det är inte klart för mig vilken sorts mjöl det är, om det är med kli eller fiber och vilken typ av slipning det är, för allt detta påverkar det slutliga resultatet

Till höger finns fullkornsmjöl, som är mörkare än vitt. Det finns små inneslutningar i strukturen, men mycket små. Mest är mjölet tunt. CZ-mjöl males alltid med kli, men mycket fint.

Bröd från sådant mjöl visar sig vara mörkare än vitt, av god kvalitet.
Kvaliteten påverkas endast av korrekt knådning av degen, mjöl-vätskebalansen. Brödet är utsökt.
Hur man gör deg Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

Hjälpavsnitt Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"

Admin tack för svaret, detta är vad som kom ut ur denna obegripliga mjöl "Uvelka" fullkorns tapet. Degen gjordes med ögat, i lätta muffins: kefir ca 250 gr., Mjöl (tillräckligt för att göra degen lite tjockare än för pannkakor), salt, läsk, 1 tsk. socker, russin i ögat, i mörkret: lägg 1 msk i stället för socker. l. älskling + lite vanilj och muskot. Lätt so-so, du kan äta, förmodligen skiftat läsk. Mörk smak är mycket bra och naturligtvis gillade de det mer.