Olika mjölk, grädde

[DRICKER MJÖLK]

DRICKER MJÖLK

Uttrycket "drickbart" har etablerat sig över hela världen för mjölk avsedd för direkt konsumtion. För närvarande kan företag producera mer än 20 typer av dricksmjölk. De skiljer sig åt i innehållet av fett, torr skummjölksrester (SNF - protein, socker, mineralsalter), fyllmedel och metoden för värmebehandling. Mjölktemperaturen vid leverans från fabriken bör inte överstiga 8 ° C.

Flaska, kolv, från tankar och mjölk i påsar och påsar skiljer sig inte bara i typen av förpackning. Förpackningen har en betydande effekt på mjölkens egenskaper trots exakt samma bearbetning på fabriken. Mjölk i flaskor förblir färsk längre än i burkar och i påsar längre än i flaskor. På grund av den relativt stora volymen av kolven (cisternen) och deras otillräckligt täta tätning blir kolvmjölken mer förorenad med mikrober. Detta förstärks av processen att spilla det under handel. Det är därför det måste kokas innan det dricks.

Flaskmjölk kräver inte kokning. Men under påverkan av ljus som tränger igenom vanligt glas förstörs en del av vitaminerna i det. Därför är det nödvändigt att hålla mjölk på flaska i mörkret. Mjölk behåller sitt näringsvärde bättre i ogenomskinliga påsar. Kokande kolvmjölk minskar dess näringsvärde. Efter kokning måste mjölken kylas omedelbart, i detta tillstånd kan den förvaras. Hemma är det bättre att göra detta: lägg en kastrull med varm mjölk utan lock i en stor behållare fylld med kallt vatten, byt ut vattnet efter 10-15 minuter flera gånger innan du kyler mjölken. När mjölken har svalnat måste potten stängas. Kokt mjölk ska inte blandas med en sked eller hällas i en annan behållare. I det här fallet kan mikrober åter komma in i det och det kommer att försämras snabbare än rå. Krukor, skedar och silar som kommer i kontakt med mjölk ska sköljas med kokande vatten. Om dessa villkor är uppfyllda håller pastöriserad och kokt mjölk 1,5-2 gånger längre än obehandlad mjölk. I framtiden bör mjölk lagras i kyla och i mörkret.

BAKMJÖLK

Ett utmärkande inslag i dess teknik är värmebehandling som avgör produktens färg och smak. När den värms upp till en temperatur av 95-99 ° C och hålls i 3-4 timmar blir mjölken brun på grund av bildandet av speciella ämnen (melanoidiner) när proteiner interagerar med mjölksocker. Genom organoleptiska indikatorer (färg, lukt, konsistens) är det en homogen vätska utan krämslam. Smaken och lukten är rena, utan främmande smaker som inte är karakteristiska för färsk mjölk, med en väl uttalad pastöriserings eftersmak. Färgen är vit med en krämfärg.
Bakad mjölk kan också göras hemma. För att göra detta bör den kokta mjölken omedelbart hällas i en ren termos som sköljs med varmt vatten och förvaras i den i 6-7 timmar. För att få bakad mjölk kan du också använda en tryckkokare. När mjölken värms upp och tryckkokaren "frusar" måste du minska värmen och koka mjölken i ytterligare 10-15 minuter. För att bilda ett skum ökas koktiden till 20 minuter.

PROTEINMJÖLK

kännetecknat av låg fetthalt och högt mjölkproteininnehåll. Under beredningen av denna produkt utförs en dubbel standardisering av mejeriråvaror när det gäller fett och torrsubstans.
Den ursprungliga mjölken normaliseras när det gäller fett genom att tillsätta skummjölk eller helmjölk till den.För att normalisera innehållet av torra skummade ämnen tillsätts torr, kondenserad helmjölk eller skummjölk till mjölken i enlighet med receptet. Produkten är en homogen vätska utan sediment, utan främmande smak och lukt, vit med en något gulaktig nyans, surhet inte högre än 25 ° T. Den innehåller 4,5% protein.

LÄTTMJÖLK

särskilt användbart för äldre och alla som är överviktiga. Arbetare inom bearbetningsindustrin förklarar den långsamma tillväxten i produktionen av produkter med låg fetthalt efter tradition: historiskt säger de att de är vana vid att äta fet mat. Många tror att livsmedel med låg fetthalt är mindre goda - därav konsumenternas attityd till dem. Produkternas smak beror dock på teknikerna som bearbetar råmaterial med låg fetthalt och låg fetthalt. Enkla enheter som en homogenisator, pastörisering vid hög temperatur och andra tekniska metoder gör det möjligt att ge en fettsyrad produkt en känslig konsistens, sötma och till och med smaken av bakad mjölk. Endast experter som smakar på nya produkter kan skilja dem från fettrika produkter.

STERILISERAD MJÖLK

Det händer så att du måste ha en liten mängd mjölk. I detta fall är steriliserad mjölk oersättlig. Under detta namn produceras mjölk som har bearbetats mekaniskt under tryck och värms upp till en temperatur över 100 ° C. Steriliserad mjölk, förpackad i påsar, är väl konserverad: vid en temperatur av 37 ° С - i 72 timmar, vid 20 ° С - upp till 10 dagar. Premium komjölk, premium mjölkkräm och färsk skummjölk används för sterilisering.

Steriliserad mjölk i en flaska, hermetiskt förseglad med ett metalltätt lock med korkfoder, skiljer sig utåt från pastöriserad mjölk endast i dess färg, som har en gräddfärg. Men resten av dess indikatorer är märkliga. Det smakar mer som kokt och ibland smält. Denna mjölk kan lagras inomhus i flera veckor eller till och med månader. Hur uppnås detta? Pasteurisering av mjölk förstör bakterier, men deras sporer finns kvar, som under gynnsamma förhållanden förvandlas till bakterier och kan orsaka förstöring av mjölk. För att döda sporer måste du värma mjölken till en temperatur över 100 ° C. det vill säga att utföra sterilisering. Före sterilisering homogeniseras mjölken - passeras genom en specialmaskin under ett tryck på cirka 200 atm. Samtidigt krossas dess fettkulor, på grund av vilket, även vid långvarig lagring av steriliserad mjölk, inte bildas krämslam, vilket ofta leder till en försämring av mjölkens smak. Mjölken steriliseras vid en temperatur av 115-120 ° C. För detta används komplexa apparater, huvudsakligen för kontinuerlig verkan.

Steriliserad mjölk har en enhetlig konsistens utan flingor, vit färg med en något gulaktig nyans, ren smak, utan främmande smak och lukt som inte är karakteristisk för färsk mjölk. Den måste innehålla minst 3,5% fett och minst 8,1% fettfria mjölkfastämnen.

VITAMINISERAD MJÖLK

produceras av hel normaliserad eller skummjölk med tillsats av mjölk-vitaminkoncentrat. Vitamintillskott är askorbinsyra (medicinskt) - vitamin C, en lösning av vitamin A (acetat) i olja (200 000 IE per 1 g), en lösning av vitamin D2 i olja <0,5%). 1 liter av den färdiga produkten ska innehålla vitamin A 4300 ME, D2 - 1000 ME och C - 100 mg. Berikad mjölk ska ha en ren smak, utan främmande smak och lukt, en enhetlig konsistens utan sediment och en vit färg med en något gulaktig nyans.

[Beroende på att eller en annan värmebehandling fördelas drickmjölk i:]

Beroende på att eller en annan värmebehandling fördelas drickmjölk i:

— termiserad (värmebehandling vid en temperatur på 60 till 65 grader Celsius och exponering från 2 till 30 sekunder);

— pastöriserad (värmebehandling över 67 grader Celsius med exponering upp till 30 minuter);

— smält (värmebehandling från 85-99 grader Celsius med en hålltid på minst 3 timmar);

— steriliseras (värmebehandling över 100 grader Celsius med exponering, i enlighet med kraven på industriell sterilitet).

Vid tillverkningen av mjölk eller mejeriprodukter avfettas dessutom mejeriråvaror eller tvärtom ytterligare fettinnehåll genom tillsats av mjölkpulver (grädde). Beroende på massfraktionen av fett delas mjölken således upp i skummet (0,1%), låg fetthalt (från 0,3 till 0,1%), låg fetthalt (från 1,2 till 2,5%) etc.

MÄLKEN DELAS IN TILL TILLVERKNINGENS TILLVERKANDE:

— naturlig - utan extrakt och alla typer av tillsatser;

— normaliserad - mjölk vars egenskaper kommer i enlighet med de normer som fastställs i den normativa och tekniska dokumentationen,

— återställd - mjölk (eller mejeriprodukt), som är tillverkad av koncentrerad, kondenserad eller torr mjölk med tillsats av vatten,

- rekombinerad - en produkt tillverkad av separata delar av mjölk (smör etc.) och vatten.

PASTEURISERAD MJÖLK

Den produceras i följande sortiment:

• VÄSENTLIG kallas standardiserad eller rekonstituerad mjölk med en viss fetthalt - 3,2% och 2,5%

• ÅTERSTÄLLT kallas mjölk beredd helt eller delvis från konserverad mjölk. För att erhålla rekonstituerad mjölk löses torr helmjölk i varmt vatten och hålls i minst 3-4 timmar för att maximera proteinsvullnad, eliminera vattnig smak och även för att uppnå normal densitet och viskositet. Blandningen renas sedan, homogeniseras, pastöriseras, kyls och hälldes.
Rekonstituerad mjölk erhålls genom att helt eller delvis bereda torr komjölk med vatten och normaliseras i termer av fett.

• TUNG FET MJÖLK beredd av standardiserad mjölk med
innehåll av 6% fett, utsatt för homogenisering.

HOMOGENISERING är en intensiv mekanisk behandling av mjölk för att bryta upp fettkulor i mindre.
Därefter kyls mjölken snabbt till en temperatur som inte är högre än 4-6 grader och skickas för tappning.
Mjölk steriliseras också. Sådan mjölk kan lagras under längre tid. Ibland används mjölkaktivering. Denna steriliseringsmetod är baserad på användningen av ultraviolett och infraröd strålning.

UPPVÄRMD kallas mjölk med 6% fettinnehåll, utsätts för homogenisering, pasteurisering vid en temperatur som inte är lägre än 95 grader och åldras i 3-4 timmar.

• PROTEINMJÖLK innehåller en ökad mängd torra fettfria ämnen. Den produceras av mjölk, normaliserad när det gäller fettinnehåll, med tillsats av pulveriserad eller kondenserad mjölk. Proteinmjölk produceras genom ytterligare införande av skummjölkspulver och dess normalisering när det gäller både fett (1%, 2,5%) och skummat fastämne (11% respektive 10,5%)

• VITAMINISERAD MJÖLK beredd av hel- eller mager mjölk berikad med vitamin A, C, D2. Fortifierad normaliserad mjölk erhålls genom införande av askorbinsyra (vitamin C) eller dess salter efter normalisering och pastörisering.

• LÄTTMJÖLK är en pastöriserad del av mjölk som erhålls genom separation och som inte innehåller mer än 0,05% fett. Skummjölk produceras genom att separera (separera) grädden och innehåller därför endast 0,5% fett. Denna mjölk kännetecknas av utseendet på en blåaktig nyans.

• STERILISERAD MJÖLK... I smak, lukt och färg (specifik smak av brun färg) liknar den ghee. Det produceras i flaskor med ett fettinnehåll på 3,2% och i påsar med ett fettinnehåll på 2,5; 3,5%.

CONDENSED CANNED DAIRY

Kondenserad mjölk erhålls från färsk hel- eller skummjölk genom avdunstning av en viss mängd vatten och därefter konservering genom tillsats av socker eller sterilisering.
Branschen producerar två typer av kondenserad mjölk: med socker och utan socker. Förutom dessa produkter produceras också kaffe och kakao med kondenserad mjölk, kondenserad grädde med socker.
Den huvudsakliga tekniska processen för produktion av kondenserad steriliserad mjölk i burkar är att pastörisera mjölk med dess efterföljande kontroll i en vakuumapparat vid en temperatur som inte är högre än 55-58 grader mitt i processen och 60-63 grader i slutet. Sedan kyls den kondenserade mjölken, hälls i burkar som är hermetiskt stängda. Förpackningens sterilisering och täthet förhindrar att kondenserade mjölkprodukter förstörs under lång tid. Tack vare den tillsatta mängden socker är alla typer av kondenserad mjölk mycket näringsrika och läckra.

UTVECKLING AV KONDENSERAD MJÖLLKANNADS:

• mager mjölk med socker - gjord av skummjölk
• helkondenserad mjölk med socker - erhållen från pastöriserad helmjölk
• kondenserad steriliserad mjölk i burkar - beredd av färsk pastöriserad helmjölk genom att avdunsta en del av vattnet från den
• kakao med kondenserad mjölk och socker - producerad med tillsats av kakaopulver
• naturligt kaffe med kondenserad mjölk och socker - beredd med tillsats av naturligt kaffe
• kondenserad grädde med socker - erhållen från färsk pastöriserad naturkräm och mjölk

TORRA MJÖLKPRODUKTER

Torra mjölkprodukter är konserverade mjölkprodukter från vilka fukt nästan helt avlägsnas. De innehåller högst 7% fukt, på grund av vilka de är väl konserverade. För produktion av torra mjölkprodukter används två metoder för termisk torkning: film och spray.

TÖRKT KÖMJÖLK Vi får det genom att torka färsk pastöriserad helmjölk.
Finns i högsta och första klass. Endast premiummjölk är föremål för detaljhandeln.
Smaken och lukten av mjölk av premium bör vara karakteristisk för färsk pastöriserad mjölk, utan främmande smak och lukt. I mjölk av första klass är en svag fodersmak tillåten. Färgen ska vara lite krämig. I mjölk av första klass är närvaron av separata brända delar av mjölkpulver tillåten.

TÖRR HUDKOMJÖLK
Sådan mjölk är inte uppdelad i sorter. Den är beredd av skummjölk.

TORRKRAM MED SOCKER
De produceras genom att torka färsk pastöriserad grädde och komjölk. De produceras i högsta och första klass. Kräm i pulverform i en förseglad förpackning bör inte innehålla mer än 4% fukt och högst 7% i en icke-förseglad förpackning.

ÖVRIGA MJÖLKPRODUKTER OCH MJÖLKTYPER.


CREAM FRESH

10-11% grädde
Detta är en produkt där 10 eller 11 procent av den specifika vikten är fett. Kräm med låg fetthalt används vanligtvis för att göra spannmål och desserter, de tillsätts till kaffe.

från 10 till 25 procent.
Denna grädde är inte vispad, den tillsätts till såser eller, i kombination med gräddfil, används för att göra salladsdressingar.

Fet, eller dubbelt (för visp), innehåller 33 procent fett.
Krämiga krämer bereds på basis av dem.

Fetthalten i grädden avgör dess stabilitet vid uppvärmning och kvaliteten på vispningen. Ju högre fettinnehåll desto stabilare är de. Så att när du piskar inte får smör (det är väldigt enkelt - du måste bara gapa) måste du börja med långsamma, mjuka rörelser och sedan gradvis öka takten. Och håll grädden kallt hela tiden - ställ skålen med den på is. Eller som en sista utväg, bara kyl dem förkylning. Och igen, det viktigaste är att inte överdriva och inte frysa produkten.

Det är bättre att kasta den frysta grädden och inte slösa dyrbar tid på den för kulinarisk forskning.

getmjölk, får, bufflar, ston, kameler, hjortar, kvinnliga mulor, yaks, zebu, åsnor.

Getmjölk konsumeras i stora mängder av invånarna i Kaukasus och Centralasien. När det gäller dess kemiska sammansättning är den inte sämre än en ko, och när det gäller dess biologiska värde, ännu högre än den, eftersom getmjölk innehåller mer högdispergerade proteiner, och när den koagulerar bildas mer känsliga flingor. Den innehåller mer koboltsalter, som ingår i vitamin B12.Getmjölk innehåller mer vitamin A och B, som är nödvändiga för en växande kropp. Vissa folk har fördomar att när barn konsumerar getmjölk utvecklas anemi - detta är helt ogrundat.

Får mjölk en och en halv gånger mer näringsrik än en ko och innehåller 2-3 gånger mer vitaminer A, B, B2. Det används ofta för beredning av yoghurt, kefir, ost, smör och andra produkter. Det används för livsmedelsändamål på Krim, Transkaukasien, Centralasien och Nordkaukasien. Mycket fårmjölk konsumeras av invånare i Italien, Grekland och Mellanöstern. Fettet från fårmjölk innehåller mycket kapryl- och kaprinsfettsyror, som ger mjölken en specifik lukt, vilket begränsar dess konsumtion i hela form. Utmärkta ostar är gjorda av det - chanakh, ossetiska, Tushinsky.

Mjölk - vit, med en blåaktig nyans, söt och lite syrlig smak. Den innehåller två gånger mindre fett än ko. Emellertid ger det höga halten av laktos, albumin, globulin, C-vitamin (6 gånger mer än hos ko!) Fint spridda fettkulor ett speciellt terapeutiskt och kostvärde efter jäsning i kumis. När det gäller förhållandet mellan proteinfraktioner och laktosinnehållet är sto mjölk nära kvinnans, så det är mycket användbart när man matar spädbarn.

Buffelmjölk används främst i Indien, Indonesien, Egypten, Georgien, Azerbajdzjan, Armenien, Dagestan, Kuban och Svarta havets kust i Kaukasus. Det är en vit, viskös vätska med en behaglig smak och luktfri. Dess biologiska och näringsvärde är mycket högt. Den innehåller mer fett, protein, kalcium, fosfor, vitamin A, C och grupp B än komjölk. Buffelmjölk används i sin helhet, liksom med kaffe, kakao. Fermenterade mjölkprodukter av hög kvalitet framställs av den.

Kamelmjölk den har en specifik smak. Den innehåller mycket fett, fosfor och kalciumsalter. I öken- och halvökenzoner konsumerar befolkningen färsk kamelmjölk och gör också en näringsrik uppfriskande fermenterad mjölkprodukt shubat och andra fermenterade mjölkprodukter från den. Dess konsistens är tjockare än en ko.

Yak kvinnlig mjölk används som mat i Altai, Pamir, Kaukasus och Karpaterna. Den innehåller mer fett, protein och socker än komjölk. Zebus mjölk har samma sammansättning som komjölk, men innehåller lite mer fett, protein och mineraler och lite mindre laktos. Det används i Turkmenistan, Tadzjikistan, Uzbekistan och Armenien.

Hjortmjölk används av nordliga folk, det är den mest kaloririka mjölken. Den har 4 gånger mer kalorier än ko, innehåller 3 gånger mer protein och 5 gånger mer fett. När du använder helrenmjölk för att dricka rekommenderas det att späda ut det med vatten, eftersom det har så hög fetthalt att inte människans mage kan smälta det.

Torr sojamjölk

Torr sojamjölk är ett krämfärgat pulver med en behaglig nötterig arom. Sojamjölk innehåller lätt smältbara proteiner som är nödvändiga för effektiv mänsklig näring, tillväxt och utveckling, liksom under intensiv sport och annan fysisk aktivitet. Sådan mjölk kan rekommenderas för barn under den aktiva tillväxtperioden, eftersom den absorberas nästan helt, rik på vitaminer, mineralsalter (särskilt kalcium- och järnsalter), vilket är viktigt när du använder denna produkt för nervsystemet, anemi .
Sojamjölkspulver kännetecknas av höga kostegenskaper - det rekommenderas att inkludera det i mat för gastrit, magsår och duodenalsår, diabetes mellitus. Om barn och vuxna är allergiska mot mejeriprodukter bör sojamjölk också ingå i kosten, och om laktos är osmältbar, använd istället för komjölk i pulverform för att göra drycker, flingor, soppor, söta pastor, majonnäs, såser,i konfektyr etc.

Rismjölk

Ta ett glas färdigt ris, tillsätt 2,5 koppar kokande vatten, mala allt i en mixer tills det är helt homogent och sila sedan genom en sil eller ostduk. Detta gör ris mjölk.
Det är utsökt att blanda det med honung, farinsocker eller lönnsirap.
Om ditt barn är allergiskt mot komjölk är det ett mycket bra substitut.

Kokosmjölk

250 gr torra kokosflingor
1 1/2 koppar kokande vatten

Häll kokosflingor i en skål, häll kokande vatten på toppen.
Låt stå i 10 minuter eller låt svalt vatten.
Sil genom steril vävnad och pressa väl.
Vi slänger de använda spånen.
Den så erhållna vätskan är kokosmjölk.

[KRAV FÖR MÄLKENS KVALITET.]

KRAV FÖR MÄLKENS KVALITET.

Mjölk bör vara en homogen vätska utan sediment. Mjölk med hög fetthalt bör inte ha krämslam.

SMAK OCH LUKT måste vara ren, fri från främmande smak och lukt som inte är karakteristisk för färsk mjölk. FÄRG VIT, med en lätt gulaktig nyans, med smält - med en krämig nyans, med icke-fet - med en lite blåaktig nyans.

MJOLKFEL.

Bristerna i mjölk orsakas av olika anledningar - foder, felaktig mjölkbearbetningsteknik, brott mot reglerna och villkoren för lagring.

SMAKSFEL lätt uppstå under påverkan av bakterieprocesser. Så:
- sur smak uppträder som ett resultat av aktiviteten hos mjölksyrabakterier;
- bitter - vid långvarig lagring av mjölk vid temperaturer under 10 grader som ett resultat av utvecklingen av förruttnade mikroorganismer;
- mjölk får en tvålsmak under långvarig lagring, när alkaliska ämnen bildas som tvättar fett som ett resultat av utvecklingen av förruttnad mikroflora;
- obehaglig smak i mjölk kan uppstå från att mata djur med färsk nässla, sedge, kål, vitlök, rov etc.
- salt smak bildas med vissa sjukdomar i juv hos djur.

LUKTPRESTANDA orsakas oftast av specifika lukter av foder eller uppstår när mjölk lagras i en öppen behållare i rum där stickande luktande produkter förvaras. Av de ärekränkande dofterna är de mest kända bröd, vitlök, ost etc.

KONSEKVENSFEL bildas som ett resultat av aktiviteten hos vissa mikroorganismer. Tät konsistens mjölk förvärvas på grund av aktiviteten hos mjölksyrabakterier, slemhinnor eller trådiga - under påverkan av slembildande mikroorganismer. Som ett resultat av utvecklingen av jäst, Escherichia coli och smörsyrabakterier bildas FOAM i mjölk. Vid frysning störs kolloidalt tillstånd av mjölk, vilket resulterar i att det stratifieras - avsaltad is bildas på behållarens väggar, fett flyter till ytan och protein koncentreras i de centrala och nedre delarna. Vid upptining bildas flingor och klumpar i mjölken.

FÄRGFEL visas under påverkan av pigmenterande bakterier som orsakar rodnad, blå missfärgning och gulning av mjölk. Färgförändringen kan också orsakas av närvaron av en viss mängd blod som kom in i mjölken under mjölkningen på grund av djurets sjukdom.
Rå mjölkfel

[RÅ MJÖLKFORDON]

RÅ MJÖLKFORDON

akademiker, doktor i teknisk vetenskap V.D. Kharitonov, Ph.D. E. D. Shepeleva

Anledningen till förändringen i den naturliga mjölkfärgen är som regel användningen av en viss typ av foder, liksom vissa mediciner. Intag av främmande mikroorganismer, jäst och mögel i mjölk efter mjölkning kan också leda till att nyanser ser ut som inte är typiska för normal mjölk (blå-blåaktig, brun).

Gruppen av defekter med tekniska egenskaper och konsistens inkluderar "söt" eller löpe koagulering av mjölk, icke-sur eller för tidig syrning av mjölk, "skummande" och "jäsning" mjölk. Mjölk med sådana defekter är olämplig för bearbetning.

Den mest omfattande gruppen består av lukt och smak.Vanligtvis görs en skillnad mellan defekter som uppstår till följd av förändringar i mjölkfettfraktionen (nedbrytning av fett och fosfatider), som ett resultat av förändringar i proteinfraktionen, liksom foderursprung.

Harsk, eller lipolys, smak av mjölk, den vanligaste bland smakfel, är resultatet av hydrolys av mjölkfett genom lipaser vid låga lagringstemperaturer. Det finns oftare i mjölk från gamla kor. Smörsyra, nylon, kaprylsyra, kaprinsyra och laurinsyra är "ansvariga" för förekomsten av denna defekt. Lipolys harskhet i mjölk är mycket ihållande.

En oxiderad, skarp, sammandragande smak observeras ibland under lagring, vilket känns av tungans rot. Denna defekt orsakas av oxidation av omättade fettsyror. Som ett resultat bildas omättade (med en eller två dubbelbindningar) aldehyder och ketoner. Förekomsten av denna defekt i mjölk underlättas av närvaron av joner av koppar, järn, selen.

Under påverkan av solljus får mjölk en fet, oljig smak på grund av bildandet av hydroxisyror från omättade fettsyror som ett resultat av interaktion med peroxider, liksom bildandet av mättade syror under påverkan av atomsyret. I närvaro av kopparspår vid förhöjda temperaturer, pH 6,6-6,7, kan obehagliga metalliska och fiskiga smaker uppträda.

Under påverkan av ljus oxideras syre, vitaminer B2 (riboflavin) och C, liksom koppar, metionin, som är en del av vassleproteiner, till metion, vilket ger mjölken en sötaktig påminnelse om rov- eller kålsmak. -kallad solig smak. Slutprodukterna av nedbrytning av metionin kan ge mjölken en bränd, maltig eller stärkelse smak.Maltarom och smak bildas också genom den enzymatiska nedbrytningen av aminosyror för att bilda aldehyder och ketoner.
Som ett resultat av proteolys av proteinsubstanser av putrefaktiva bakterier och Escherichia coli uppträder putrefactive, ostliknande och smaklös eftersmak.

Foderfel orsakas av ämnen som kommer in i mjölken tillsammans med fodret. Matens lukt och smak ökar vanligtvis under lagring. Bland lasterna är de vanligaste den bittra smaken och den specifika lukten som härrör från att äta en stor mängd vilda lökar och vitlök med mat. bitter smak och malurt lukt orsakad av att äta malurt; närvaron av ett stort antal baljväxter i fodret (inklusive lupin innehållande alkaloider) orsakar också en bitter smak; kamomill ger mjölk en obehaglig lukt; med ett överskott av kål, rovor, rädisor i foderrationen, mjölk får smak och lukt som är karakteristiska för dessa växter

För att förhindra uppkomst av defekter i mjölk är det först och främst nödvändigt att noggrant följa det sanitära och hygieniska systemet för mottagning, lagring och transport av mjölk. Det är nödvändigt att kontrollera kvaliteten på foder och foderrationer, temperaturförvaringsförhållanden för foder. Fryst, mögligt och kraftigt förorenat foder bör inte användas. För att eliminera foderlukt och smak, deodoriseras mjölken och samtidigt frigörs den från absorberade kemiska föreningar som inte är karakteristiska för mjölk. Det är nödvändigt att undvika att lagra mjölk i ljuset, liksom i icke-konserverade behållare, försök att utsätta den för omrörning så lite som möjligt.

Äkthetsundersökning kan också utföras för att fastställa metoden för förfalskning av mjölk och mejeriprodukter. I det här fallet kan det finnas följande metoder och typer av förfalskning.

Sortimentförfalskning kan göras på följande sätt: byte av en mjölktyp mot en annan; ersättning av helmjölk med normaliserad eller till och med skummjölk; ersättning av en typ av mjölkglass mot en annan; ersättning av en typ av kondenserad mat mot en annan.

Ersättning av en mjölk mot en annan är mycket vanligt när man säljer getmjölk. Eftersom getmjölk är närmare kvinnans när det gäller innehållet av bifidoaktiva sockerarter, säljs det till ett högre pris.Istället för getmjölk säljer de ofta komjölk, som nästan har organoleptiska egenskaper (smak, färg, lukt) till getens.

Det finns också en ersättning av normal (hel) mjölk mot normaliserad mjölk. Eftersom fettinnehållet i naturlig mjölk kan nå 4,5 och till och med 6,0%, ersätter det förfalskningen med normaliserad 2,5% mjölk. Jag sålde mjölken och hade fortfarande lite grädde kvar. Du kan skilja normaliserad mjölk bara genom fettinnehållet och grovare efter dess färg, eller snarare, genom den gula mjölkfärgen.

Mycket ofta ersätts kondenserad mjölk med socker, koncentrerad eller kondenserad mjölksterilisering. När allt kommer omkring, om kondenserad mjölk med socker bara innehåller 26% vatten och 74% socker och mjölkkomponenter, innehåller kondenserad mjölk 73% vatten och endast 27% av komponenter som är användbara för kroppen. Och naturligtvis
Det är lönsamt för producenterna att producera kondenserad steriliserad mjölk och sälja den under täcken av "Kondenserad mjölk med socker", vilket är så populärt bland många konsumenter.

Eftersom glass är mycket efterfrågad under sommaren, "förfalskare" omedelbart "släpper" mjölk i oss istället för gräddglass, och de mer resursrika kan "svälja" den istället för glass.

Men en ännu mer utbredd förfalskning har översvämmat vår marknad - det här är smaksatt glass, där det inte finns någon mjölk heller. Allt är gjort med smakämnen, färgämnen och stabilisatorer. Och nu, istället för en glass, serveras du med en bit vit is vispad med luft.

Kvalitativ förfalskning av mjölk och mejeriprodukter utförs på följande sätt: utspädning med vatten; minskat fettinnehåll lägga till främmande komponenter; avsyrning av surmjölksöverträdelse av receptkompositionen i glass, torra spädbarnsmjölksblandningar; inkonsekvens av konstgjorda blandningar med bröstmjölk.

Ingen livsmedelsprodukt är förfalskad i samma storlek som mjölk.

Oftast späds mjölk ut med vatten. Vid detta tillfälle sa tyska Schmidt-Milgiim att om det var möjligt att samla allt vatten som användes för att späda ut mjölk, skulle ett litet hav bildas, men havet är så betydelsefullt att hela världens flottor kan ta nöjesresor på detta hav. DV Kanshin ger följande uppgifter: 1882 i Paris späddes 30% av den sålda mjölken med vatten. Tja, i Ryssland är det svårt att hitta oförfalskad mjölk i Ryssland.

Det finns följande sätt att upptäcka denna förfalskning.

1. Blanda mjölk och alkohol i förhållandet 1: 2. Skaka blandningen ett tag och häll snabbt på ett fat. Om mjölken inte späds ut, kommer det senast 5-7 sekunder att flingor visas i vätskan. Om flingorna uppträder efter en längre tid späds mjölken ut med vatten. Och ju mer vatten det finns i mjölk, desto längre tid tar det för flingorna att dyka upp.

2. Mjölk med en blandning av vatten ger en bred blå ring vid skålens väggar vid gränsen, bildar inte en konvex droppe på nageln, den sprider sig, och om den också innehåller fasta föroreningar (mjöl, krita, potash, etc.), så förblir den kvar på nagelsedimentet.

3. Du kan bestämma nivån av utspädning av mjölk med vatten med hjälp av en hydrometer - en anordning för att bestämma en vätskas densitet. Ju högre hydrometern flyter i mjölk, desto mer vatten innehåller den. Denna metod ingår också i den nuvarande standarden.

Minskat mjölkfettinnehåll. Den vanligaste och "oskyldiga" förfalskningen är försäljningen av skummjölk som helmjölk. Skummjölken har en blåaktig nyans, vattnighet, en droppe av den lämnar ett nästan omärkbart vattnigt märke på nageln. Sådan mjölk är nästan smaklös och lätt att känna igen. För närvarande har mjölk 2,2-2,3% fettinnehåll istället för 2,5%. Fettavlägsnandet utförs också på samma sätt i glass, grädde och många andra mejeriprodukter.

Ibland begår vissa skrupelfria producenter, som återställer mjölk, allvarliga överträdelser: till exempel "fettet" färdigt skummjölkspulver inte med mjölkfett utan med deodoriserade vegetabiliska fetter.Och tillsammans med mjölkfett förlorar mjölk således viktiga fettlösliga vitaminer. Det är nästan omöjligt att särskilja sådan mjölk från naturlig mjölk efter smak, eftersom detta kräver en speciell laboratoriestudie.

Lägga till utländska tillsatser. Förutom vatten blandas stärkelse, krita, tvål, läsk, lime, borsyra eller salicylsyra och till och med gips i mjölk.
För att avslöja närvaron av dessa föroreningar i mjölk är det nödvändigt att sila en del av mjölken genom ett pappersfilter och tillsätt några droppar lite syra, till exempel ättiksyra, citronsyra. Förfalskad mjölk, till skillnad från icke förfalskad mjölk, kommer att börja bubbla från utsläppet av koldioxid.

Allt detta görs för förfalskning eller för att förhindra snabb surning. Faktum är att användningen av dessa tillsatser inte hindrar mjölk från att sura. Och viktigast av allt leder det ofta till matförgiftning. För att bestämma kemiska föroreningar kan du använda lakmuspapper. Om mjölken inte späds ut blir det blå lakmustestet rött och det röda blått.

Blandningen av läsk i mjölk och mejeriprodukter bestäms genom att tillsätta samma mängd 0,2% alkohollösning av rosolsyra till 3-5 ml testmjölk eller mejeriprodukt. I närvaro av läsk blir innehållet i provröret rosa-rött och i frånvaro i orange.
I frånvaro av rosolsyra, ta 3-5 droppar fenolroth-lösning (0,1 ml fenolroth, 20 ml 96% etylalkohol och 80 ml destillerat vatten) eller 5 droppar 0,04% alkohollösning av brothymolblow.
Utan tillsats av läsk blir mjölk med fenolrot orange eller
♦ röd-orange färg och produkten som innehåller läsk får en ljusröd färg;
♦ scharlakansröd eller karmosinröd färg. Jämfört med rosolsyra är fenolrotreagens mer ekonomiskt och stabilt under lagring. *
När bromothymolblow tillsätts blir produkten med läsk mörkgrön, grönblå eller blå, utan läsk - gul eller salladsfärg.
Om syra (borsyra eller salicylsyra) tillsätts till mjölken blir det blå kalkpappret rött och det röda ändrar inte färg.
Vissa förfalskare lägger till socker i sur mjölk så att den sura smaken inte känns.
Stärkelse och mjöl blandas för att göra mjölk, grädde och gräddfil tjockare. Detta avslöjas helt enkelt: närmare diskens botten är mjölken tjock, och dessutom är det omöjligt att dölja mjöl eller stärkelse av sådan mjölk.
Om du kokar mjölksedimentet får du en vanlig pasta. Samtidigt blir blandad mjölk blå från blandningen av några droppar jodtinktur, medan ren mjölk blir gul från en sådan reaktion.

[rekonstituerad mjölk "]

Fortsättning på ämnet "Rå mjölkfel"

Förresten finns det ett koncept "rekonstituerad mjölk "när mjölkpulver omvandlas tillbaka till flytande mjölk med vatten och sedan hälls sådan mjölk i påsar eller används för att tillverka produkter. Så, skummjölkspulver, efter att ha återställts, "fetas" ofta med vegetabiliska fetter, medan etiketten för mejeriprodukter i de överväldigande majoriteten av fallen inte anger att de innehåller vegetabiliska fetter och att de är gjorda av rekonstituerat skummjölkspulver.

På grund av bristen och följaktligen de höga kostnaderna för naturliga högkvalitativa råvaror, vanan att konkurrera med pris och inte kvalitet, kommer tekniker ständigt med olika ekonomiska recept. Till exempel finns det en GOST för kondenserad mjölk, som ger användning av uteslutande helmjölk och socker. Men om du studerar etiketterna på burkar från olika tillverkare, kommer de flesta av kompositionen att innehålla mjölkpulver och rekonstituerat, till och med smör, och nästan alltid vegetabiliska fetter. Idag tillverkar vissa fabriker "korrekt" kondenserad mjölk främst under den period då det finns råmjölk. Resten av tiden, efter att ha tilldelat kondenserad mjölk namnet av typen "Kondenserad mjölk special", arbetar många enligt deras egna specifikationer.

Således blev den älskade kondenserade mjölken ett offer för "lagliga förfalskare".På den som nu säljs i traditionella blå-och-blå burkar, så kända från barndomen, istället för namnet "Kondenserad mjölk" står det "Kondenserad mjölk Special-1", "Special-2", "Ny", "Special "," Produkt "kondenserad mjölk" och andra. Burkarna, som inte skiljer sig från varandra i etiketter, innehåller faktiskt inte "kondenserad mjölk", men söt majonnäs. När allt kommer omkring har de en sammansättning som skrämmer en vanlig köpare: "torr vegetabilisk grädde", vegetabilisk olja, sojaprotein, smakämnen, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel. Alla dessa så kallade "kondenserad mjölk" har varken till mjölk eller till grädde eller till riktig kondenserad mjölk, som det visar sig ingenting att göra. Det är bara en emulsion av vatten, vegetabilisk olja med stabilisatorer, emulgatorer, förtjockningsmedel.

Så när du köper "kondenserad mjölk" - var så försiktig och försiktig som när du köper smör, och se till att läsa det finstilta på etiketten, även om det är skrivet så att många inte kunde läsa det.
Till exempel "Kondenserad grädde med socker" Slavyanskie "är gjord av skummjölkspulver med tillsats av socker och vegetabilisk olja" - säger etiketten på produkterna från OJSC "Glubokoye Milk Canning Plant" från Vitryssland. Följande är fettinnehållet på 19%, inklusive mjölkfastämnen på minst 35,5%. Etiketten svarar säkert på den legitima frågan om ursprunget till detta fett i grädde från skummjölk - från denna växtbaserade olja. Under de senaste åren har producenter av "kondenserad mjölk" i allmänhet funnit stort intresse för skapandet av så kallade "kombinerade produkter", i vilka förutom dyra mjölkfett, billiga vegetabiliska oljor har tillsatts. Glubokoe-skördetröskan gick längst och klarade sig helt utan mjölkfett.

Förfalskningen av glass kan bedömas utifrån dess utseende. Om den har en ojämn färg lagrades den tydligt längre än normen (den här färgen finns bara i glass med bär och nötter, liksom i "marmorglas", som fick sitt namn på grund av sitt utseende).

I inget fall ska du äta sandig flingglass med påtagliga fettklumpar i gommen. Var försiktig om glass kramar i munnen med isbitar och släpper ut grumligt vatten när det tinas. Det betyder att den omkristalliserades under lagring. Och vidare. En kvalitetsprodukt, till skillnad från en förfalskad, kyler sakta munnen och smälter.

För matning av spädbarn många företag har utvecklat olika torra modersmjölksersättningar för spädbarn, som i princip bör vara nära sammansättningen av bröstmjölk. Men utan att känna till alla särdrag hos sammansättningen av bröstmjölk, orsakar många modersmjölksersättning olika allergiska sjukdomar, ökad kroppsvikt och många andra störningar hos barn. Därför, när du väljer modersmjölksersättning för att mata ditt barn, föredra mer hushållens utveckling, eftersom de tar mer hänsyn till näringsegenskaperna hos ryska barn. De injiceras inte med palmkärnolja.
Kvantitativ förfalskning av mjölk och mejeriprodukter (underfyllning, mätning) är ett bedrägeri hos konsumenten på grund av betydande avvikelser i produktens parametrar (volym) som överstiger de maximalt tillåtna avvikelserna. Till exempel är volymen mjölk som säljs för tappning mindre än kunden beställer och betalar. Det är ganska enkelt att identifiera en sådan förfalskning, efter att ha tidigare mätt volymen med verifierade volymetriska mätningar. Ibland hälls mjölk i mindre flaskor av tjockväggigt glas.

Informationsförfalskning av mjölk och mejeriprodukter är ett bedrägeri hos en konsument som använder felaktig eller förvrängd information om en produkt.

Denna typ av förfalskning utförs genom att information snedvrids i fraktdokument, märkning och reklam. Glass är emellertid förpackat i en ogenomskinlig aluminiumfolieförpackning mycket svår att utvärdera med avseende på organoleptiska indikatorer: färg, konsistens.

Vid förfalskning av information om mjölk och mejeriprodukter är följande uppgifter ofta förvrängda eller felaktigt angivna:
♦ produktens namn;
♦ tillverkare av varorna;
♦ antal varor;
♦ introducerade livsmedelstillsatser.
Informationsförfalskning innefattar också förfalskning av kvalitetsintyg, tulldokument, streckkod, produktionsdatum för mjölk och mejeriprodukter, etc. Sådan förfalskning avslöjas genom en särskild undersökning som visar
♦ hur de tryckta dokumenten gjordes;
♦ om det finns raderingar, korrigeringar i dokumentet;
♦ om streckkoden på produkten är förfalskad, om informationen den innehåller motsvarar den deklarerade produkten och dess tillverkare etc.

Ville fråga. Flera gånger lade jag till färsk levande yoghurt (50-70 ml) lokal brygga till receptet för franskt bröd istället för en del av vattnet. kombinera. Som ett resultat steg brödet inte alls (jag lägger det på natten, jag ser inte bakom bullen). Igår lade jag till 2 matskedar gräddfil från samma tillverkare (kvar efter att ha gjort kakkräm, det smakar som vanlig gräddfil) - resultatet är fruktansvärt - jag har aldrig haft en så låg tegelsten!
För natten lägger jag samma franskt bröd, men på vatten (det blir alltid perfekt på vatten), till och med 3 matskedar morotkaka (mycket av det här kvar från juicepressen) tillsattes, och allt gick upp perfekt. Tillverkar vi "speciella" mejeriprodukter? Har någon någonsin haft det här? Konserveringsmedel med konserverad jäst? (På GOST-förpackningen visas konserveringsmedel inte i gräddfil) När sur mjölk tillsätts är resultatet också: "(dåligt. Och lagra vassle från samma tillverkare fungerar också. Vad betyder detta?

Musyanya, men detta är bara med receptet på franskt bröd eller med andra på samma sätt? Jag har inte gjort bröd på vatten på länge, vanligtvis vassle, potatisbuljong, kefir, yoghurt (av min egen tillverkning) och om det finns gräddfil lägger jag till gräddfil och alltid ett bra resultat.

[musyanya]

Tillverkar vi "speciella" mejeriprodukter? Har någon någonsin haft det här? Konserverade konserveringsmedel för jäst?

musyanya Jag har samma problem med sur mjölk. Det fanns inget sådant att brödet inte höjde sig alls, men det "sätter sig" otvetydigt och konkret. För länge sedan slutade jag försöka ersätta vatten med köpt vassle och kefir. Deras egen yoghurt- och gräddfilbutik, men sur, beter sig normalt i bröd, men resten av surmjölken har redan märkt gränsen - 3 msk. l. (vanlig). Om mer, så finns det inget att förvänta sig högt bröd. Jag vet inte vad som blandas med dessa produkter, men jäst gillar uppenbarligen inte att vara i samma deg med dessa "främlingar".

tanya1962, jag har det vanligaste franska brödet, jag gör inte bröd med kli nu - gammalt mjöl säljs i våra butiker, det höjer inte bröd utan förbättringar, och du kan inte hitta förbättringar på dagen med eld, och där är inga andra tillsatser och rågmjöl heller. Mjöl är endast lämpligt för vitt, kakan kommer fortfarande bra ut från Elena Bo och det höga äggbrödet stiger, och jag försöker inte upprepa resten. Och i vilket läge som helst, när den angivna surmjölken tillsätts, stiger ingenting.
Skal och min yoghurt från en yoghurttillverkare beter sig normalt i bakverk, och med någon annans surmjölk dör uppenbarligen jästen. Det är skrämmande att äta det. Vi mumifieras plötsligt från konserveringsmedel?! Jag försöker inte ens jäsa mjölk med gräddfil i butiken - det är synd för mjölk, och vem vågar äta den senare? Och på marknaden där hemlagad surmjölk och mjölk säljs flyger flugor fortfarande och i morgon lovade de snö ...
Om vi ​​sålde vanligt bröd och yoghurt skulle jag antagligen inte ha köpt en brödmakare eller en yoghurtmakare - allt i köket är rörigt med hushållsapparater. Och på grund av att butiken är läskig och du måste plantera hushållsapparater. Och eftersom inga framsteg förutses inom livsmedelsindustrin är jag väldigt glad att jag har en massa nyttjandeperiod. teknik som matar mig.

Så det var med mig. Jag lade till den annonserade Actimel och brödet steg knappt. Skräck! Nu lägger jag bara till barnets kefirchik.

Så jag var inte den enda som hände ...
Jag skulle vilja läsa Admin yttrande mer ...

Min franska på serum steg inte heller alls. Jag har syndat i plågor. Jag bytte mjöl och ersatte 50% av vasslen med vatten. Brödet ökade bättre, men inte heller tillräckligt och ser inte ut som franska alls. Jag gjorde vasslan själv av hemlagad mjölk.

Jag skulle vilja läsa Admin yttrande mer ...

Tack för att du litar på min åsikt.

Jag har inte använt surmjölk från butiken på länge, se kompositionen på förpackningen - normaliserad och rekonstituerad mjölk eller en mjölkdryck med tillsats av vegetabiliska fetter.
Nyligen gjorde jag en fyllning för en paj från en gräddfil i butiken, så den blev till en paj bara i en vit vätska och aldrig bakad, en vackert färgad paj med vatten inuti. Jag var tvungen att kasta ut allt.

Jag är för hemlagade produkter så mycket som möjligt.

Många faktorer påverkar uppkomsten av degen - var och en individuellt och alla i facket.
För att höja degen slår vassle mig aldrig ner, jag förvarar den alltid i frysen, ostvassle är särskilt bra.
Ökningen påverkas av vattenhårdhet, mineralvatten etc.

Det finns en annan intressant faktor - testet gillar inte villkoren för att vara i skopan och tätheten i den.
Jag uppmärksammade det faktum att det med alla högkvalitativa produkter för degen stiger mycket svagt i skopan under korrektur, men så snart du släpper den i fri flygning i formen och i ugnen vid 30 * C, det börjar omedelbart växa, och vilken typ.
Det visar sig att degen inte har tillräckligt med tid för att prova i en hink, den saktar ner och brödtillverkningsprogrammet överför det till en annan cykel, till exempel till bakning, och det har inte tid att höja sig, så det är bakat.

Därför gillar jag att baka bröd i ugnen - degen har fullständig handlingsfrihet, jag hjälper bara den, och den väljer tid för provning och bakning av sig själv.
På grund av detta är brödets smak och lukt och form helt annorlunda.

Så titta på degen vad den gillar och under vilka förhållanden.
Det här är min åsikt.

Admin, tack!
När en tillverkare väl blandat sin stärkelse i sin gräddfil tog pensionärerna det billigt. För ett år sedan anländer en lastbil (inte ett kylskåp) till gården, en flock äldre med burkar samlas, och föraren, som också är en säljare, går runt och skriker på hela distriktet: "mjölk, gräddfil, keso!" Hela dagen reser han runt på gården och mjölken surnar inte i värmen ... Och så varje dag. Och gräddfil med stärkelse finns i butiken, den finns fortfarande så ..
Jag märkte också att i ett fritt kärl gläder degen - den växer och växer !! Det här är vad jag kan säga om romkvinnan (vinterpalatset).

Även jag på färsk kefir visade att brödet var lägre än vanligt, men om du låter det åldras i ett par dagar är det ingenting.
Efter mycket försök och fel, köper jag all mjölk från bara ett lokalt mejeri. Och brödet på vasslan visar sig vara underbart och det kostar 5-70 rubel per liter.
Ändå handlar det om tillverkaren.

Berätta för mig hur man lagar / gör kärnmjölk för att göra bröd på den. Jag har inte sett fabrikstillverkad kärnmjölk till salu i min stad.
Om frågan inte är i rätt ämne - rätta moderatorerna. Det gick inte att hitta något genom att söka på webbplatsen. Hittills var jag läsare - livet tvingade mig att bli författare. Tack på förhand.

Kärnmjölk, vassle är avfall (avfall), det vill säga vätskan från beredningen av keso och andra mjölksyraprodukter.

Hemma, i frånvaro av kärnmjölk, vassle, kan du späda ostmjölk, kefir, gräddfil (i en liten mängd) med vatten och rör om.

Serumet kan köpas i butiken eller på mjölkpigorna.

Tack! Kärnmjölk och vassle är typ av olika saker. Finns det någon på forumet som gör bröd på kärnmjölk, och var finns det något om detta ämne?

[Omvänd]

Omvänd - detta är skummjölk, 0% mjölkfett, det är inte slöseri. Denna mjölk säljs och anses vara en dietprodukt.
Serum - vätska från beredningen av keso.
Kärnmjölk - vätska från vispad smör.
Det säljs med en fettinnehåll på 1% som en dietprodukt som används för att tillverka keso.

Det finns många recept på forumet, välj bara.
Blanda gärna och experimentera själv.

Jag kombinerar ofta och ständigt mjölksyraprodukter - keso, gräddfil, vassle och så vidare.

Titta här efter mina recept och välj själv vad du gillar

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Jag har aldrig vispat smör, men av detta har jag inte sett kärnmjölk och jag vet inte vad det är. Hur byts det ut i bakning eller görs det hemma?

Jag tittade på Internet, men jag skulle vilja ta reda på något om ämnet från bagarna mer detaljerat, några knep.

Tack, Admin! Jag har läst mycket på webbplatsen, jag använder också recept härifrån. Jag tror att jag bara byter ut kärnmjölk med vassle i receptet.

Du kommer att göra rätt.

Och om hemlagat smör har vi ett speciellt ämne och lär oss hur man gör det och lagar kärnmjölk själv.
Ta en titt på ämnet i avsnittet Hemlagade förberedelser.

Admin ville fråga. Jag försökte baka bröd med vassle, men det visar sig vara bittert. Varför?

[roza5]

roza5, vassle är ost och ostmassa, som en retur från hemgjord ost eller keso.

Detta innebär att orsaken till bitterhet måste sökas i mjölk, dess kvalitet.
Ostmassan smakar färsk, smaken av ostmassan.
Ostserum smakar surt och salt.

Serumet kan vara surt från lång lagring etc. - det finns många anledningar.
Slutligen kan du vara känslig för vasslans smak, vilket också händer.

Jag har inte märkt några obehagliga smakeffekter i vasslebrödet. Jag lagrar serumet i frysen och tar ut lite efter behov.

Försök att smaka på vasslen innan du lägger den i degen.

Bra bröd för dig

nej, hon är inte sur. Jag gjorde keso och bakade bröd på en gång. men kamrat är inte bitter eller något. Jag tar Klenevo mjölk med en 2-dagars hållbarhet. Jag gillar mjölk. enligt min mening bäst. Förresten, det är en bra idé att prova vasslan själv. kanske är faktum att fadern bara har känslighet för serum. tack, jag tänkte inte på det. Jag kommer att komma ihåg att detta händer.

tack så mycket.

Kan jag fråga en nybörjare?
Jag använder alltid mjölk (om det behövs i receptet). Berätta för mig av praktisk erfarenhet, om du byter ut det mot mjölkpulver, vad blir skillnaden?

Kan jag fråga en nybörjare?
Jag använder alltid mjölk (om det behövs i receptet). Berätta för mig av praktisk erfarenhet, om du byter ut det mot mjölkpulver, vad blir skillnaden?

Inte med någonting! Om du spädar mjölkpulver med vatten (dvs rekonstituerar mjölkpulver), fungerar det som vanlig mjölk. Men färsk mjölk är verkligen bättre!

Flytande mjölk är flytande i degen!
Om du lägger till mjölkpulver i degen måste du ändå tillsätta vatten i degen.

Inte med någonting! Om du spädar mjölkpulver med vatten (dvs rekonstituerar mjölkpulver), fungerar det som vanlig mjölk. Men färsk mjölk är verkligen bättre!

Flytande mjölk är flytande i degen!
Om du lägger till mjölkpulver i degen måste du ändå tillsätta vatten i degen.
[/ qGjuote]
Snälla berätta för mig om du byter ut 1 st. l. torr mjölk med vanlig mjölk, hur mycket vätska behövs och med hur mycket bör mängden vatten i receptet minskas?

Snälla berätta för mig om du byter ut 1 st. l. torr mjölk med vanlig mjölk, hur mycket vätska behövs och med hur mycket bör mängden vatten i receptet minskas?

Om du tar bort mjölkpulver 1 msk. l., då behöver du inte lägga till någonting. En matsked pulveriserad mjölk påverkar inte bullen på något sätt.

Om du lägger till färsk mjölk istället för torr mjölk, ta sedan så mycket färsk mjölk som krävs enligt receptet för vätska.
Eller så är det möjligt att späda ut mjölken med vatten i valfri proportion, men den totala mängden vätska måste ligga inom den vätska som receptet kräver.

Det finns ett ämne Ersätt mjölkpulver med vanligt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

Jag försökte baka bröd med vassle, men det visar sig vara bittert. Varför?

Och även om frågan inte ställdes till mig ...

Det mesta av ostmassan tillverkas med tillsats av naturliga produkter: löpe, startkultur av mikroorganismer etc.
Men i Sovjetunionen fanns det ett recept på "te-ostmassa", som gjordes genom att mjölka med en lösning av kalciumklorid. (som fick dricka kalciumklorid i barndomen kommer fortfarande ihåg denna bitter-salt-bitter smak)
Följaktligen smakar vasslan som återstår efter produktion av sådan ostmassa bitter.
Det finns två skäl att vara lycklig:
1) ditt mejeri är en reserv av sovjetiska GOST,
2) ditt bittra bröd är en stark benförstärkande faktor.

Hej! det finns många recept med pulveriserad mjölk. frågan är hur man byter ut den?

Hej! det finns många recept med pulveriserad mjölk. frågan är hur man byter ut den?

Använd ämnet Innehållsförteckning i avsnittet "Ingredienser för bröd" för att söka efter ingredienser https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 och särskilt ämnet Ersätta mjölkpulver med konventionellt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

Du kan inte lägga till torr och färsk mjölk alls utan ersätta den med en annan vätska - vassle, vatten, kefir, juice och så vidare ...

[Administration]

Administration Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att mäta fettinnehållet i mjölk hemma? Jag köper mjölk från en privat näringsidkare, produkten är bra, men jag skulle vilja komma igång. Jag talar om godhet med tillförsikt, för min mjölksvamp lever ett helt liv bara från denna mjölk, och från andra vissnar den och dör. Och är det möjligt att ändra fettinnehållet?

Jag kommer inte att svara på den här frågan, jag vet inte hur det görs. Om du bara ber din mjölkvinna att ta reda på det i veterinärlaboratoriet - hon är skyldig att donera mjölk för analys, särskilt om hon säljer den på sidan

Admin! Tack för tipset! Jag har helt glömt bort något om specialinstitutioner, och min farbror gör testerna säkert, jag tittade själv på tidningarna.

Romochka-Tanechka, jag läste noggrant hela ämnet. Mycket hjälpsam och informativ, tack

Jag letar efter ett svar på frågan - hur man håller en stor mängd mjölk med 6% fett, flaskat i plastflaskor.
Vad tror du, tänk om det fryses direkt i dessa flaskor? Och sedan avfrosta det efter behov och använda det för att göra ostmassa och yoghurt?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Jag fryser alltid mjölk, det är sant, i plastpåsar, men också i flaskor tror jag att detta kan göras. Jag fryst inte mjölk på flaska och fryser alltid vassle i plastflaskor. Jag tina mjölken i kylen eller vid rumstemperatur och skakar sedan påsen för att fördela innehållet jämnt. Mjölk erhålls som just köpt. Jag använder den inte bara för keso och yoghurt utan också för att dricka.

Tja, här har Zoya redan svarat
Sådan mjölk "i klumpar" av glass kan sedan användas för tillagning av gröt i en multikokare, med ett timerläge. Men då måste du frysa i portionerade behållare.

Men, för att vara ärlig, efter avfrostningen ändrar mjölken sin struktur, jag gillar inte keso och yoghurt från den.
Som en väg ut - naturligtvis är det bra att konservera mjölk.

Jag fryser dock alltid mjölk i plastpåsar

Jag med. Jag avfrostar rätt i tecknade filmen, skär förpackningen ,: tjej-ja: så snart mjölken tiner lite slår jag på läget, det som det kokar på och springer inte bort, det vill säga upp till 100 * (Tanya, du kan använda * släckning * i Panasika), och sedan använder jag det som vanligt .... (det tar några dagar ..)

[Zoya]

Zoya, Administration, petutack så mycket för din upplevelse
Så vi kommer att göra det.

Det är bättre att kasta den frysta grädden och inte slösa dyrbar tid på den på kulinarisk forskning.

varför kasta dem om grädden var frusen godartad
och de är bra i deg istället för feta komponenter, och i gröt istället för smör - särskilt hemlagad grädde
om deras användning vid tillverkning av konfektyr - jag kan inte säga, jag är inte förtjust i, men jag lade till hemlagad separator frusen grädde till vaniljsås - bra

i glass också

i potatismos istället för smör

men vad man ska lista - inget behov av att kasta bort dem, en nitisk värdinna hittar en värdig applikation för en bra produkt

Kasta ut den frysta grädden.

Och gräddfil från dem. - Jag vet inte om det kommer att fungera, jag gjorde inte det, men du kan försöka, för kefir-svampar dör inte i frysen)

Det handlar inte om svampens död, utan om det faktum att grädden, efter frysning, stratifieras till fett och kärnmjölk. Kanske kan de värmas upp till rumstemperatur och piskas tills de är släta - tills det fanns en chans att kontrollera.

[mjölk]

för fett och kärnmjölk

Likaså om du fryser mjölk, sedan den första vid avfrostningen tinas grädden (även gräddfil är gjord av detta - jag läste om detta på vårt forum, det vill säga verifierad , och sedan redan mjölkvatten, som används till gröt ... om du kokar fryst mjölk kan du använda det som vanligt .. Och jag skrev om svamparna, för de tappar inte sina egenskaper när de är frysta, och till och med grädde och ännu mer, därför, efter att ha steriliserat, det vill säga ha tagit det till 96-98 *, tror jag att de kommer att återhämta sig ... - det här är vad jag ville förmedla ..

om du fryser mjölk, tinas grädden först vid upptining

ja

[Flickor]

Flickor och Pojkar , säkert har någon provat / använder den här torra mjölken:

Bra, kan jag köpa?

Och vad står på förpackningen? Vad är kompositionen? Snälla röst

någon försökte / använder den här typen av torr mjölk

Jag tar det bara, i en nödsituation, lite tid att laga gröt, det är till och med (som) rysktillverkat - "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC, inte naken porslin

Och vilken mjölks sammansättning?

[Tanechka]

Tanechka, sammansättning: helmjölkspulver ...