Malt och maltberedningar - används i bageri (diskussion)

8) I slutet av vintern äter jag ibland groddar för att fylla på kroppens vitaminreserver. Eftersom de inte tuggar helt bra (tuggummi i munnen), maler jag dem i en livsmedelsprocessor (i ett litet tillbehör som används till vitlök, kaffe, etc.) med tillsats av blöta torkade frukter. För att få dem att mala bra lägger jag till lite vatten. Det visar sig en smältbar välling. Jag tror att om denna blandning läggs till brödet kommer det att bli bra, men du måste ta hänsyn till mängden vatten. Inte en dålig idé, vi försöker.

I slutet av vintern äter jag ibland groddar för att fylla på kroppens vitaminreserver.

Ändå bakade jag bröd från groddvete.

Gör du sådana korn själv? Om ja - dela hur?

hej bagare. Snälla berätta recept för bröd med tillsats av Glof-maltextrakt. Hur förvaras den (i kylen eller inte nödvändig) och hur mycket? Jag använde recept från Gennady (2 recept på rågbröd) Jag gillade brödet. väldigt gott. förutom Borodino bröd lägga till malt någonstans?

Och det här är min första erfarenhet av att tillverka malt. Jag tog lite spannmål - för testning!
1. Kornet (en blandning av råg, vete och havre) såg anständigt ut. Jag trodde inte ens att det skulle ... rengöras! Nda ... Jag gissade på det mycket senare ...

2. Rengöras från smuts (men inte skal !!). Jag tvättade det, fyllde det med vatten i 4 timmar, tömde vattnet, täckte det med gasbind (torr av någon anledning) och ett lock. Jag lade platsen på en mörk plats i 16 timmar (jag var på jobbet, jag kunde inte återvända tidigare). De första skotten har dykt upp.

3. Hällde den igen i 4 timmar, tömde vattnet, placerade det på en mörk plats i 12 timmar, under gasbind och ett lock. Jag kollade och såg många groddar. Jag bestämde mig för att det var nog.

4. Lägg den på ett bakplåt, torkat i cirka 15 minuter. Spisen är gammal, jag kan inte föreställa mig temperaturen.

5. Mal i en mixer. Det var då jag tydligt såg att mitt spannmål inte städades!

6. Vad man ska göra - siktad.

HOPP du får MALT!

Vem vet hur han ser ut?
Jag luktar som stekta frön och lite rågbröd.

Administration,
tack för varningen, men jag menade att jag inte skalade kornet (hårt skal): jag tröskade inte

"vetegroddflingor för livsmedelsändamål"

mmm, en bra fras, men det säger ännu mindre för mig än "malt"!
Tyvärr har vi inte en Sokolniki-kvarn. I bästa fall "Kauno grudai"

Kan någon ta en bild av sin malt? Och inte en väska, men vad finns i det?
Och sätta ett foto här?
Tacka.

[Bora Bora]

Bora Bora Tyvärr, jag vet inte var du bor. Har du potatisflingor i kartonger eller påsar till salu? Jag kommer att försöka ta ett foto, men det kommer att bli problem, jag har inte publicerat mina bilder på webbplatsen än.

3. Hällde den igen i 4 timmar, tömde vattnet, placerade det på en mörk plats i 12 timmar, under gasbind och ett lock. Jag kollade och såg många groddar. Jag bestämde mig för att det var nog.

Det verkar som att jag läste att man inte borde vänta tills groddarna dyker upp, och de som har haft tid att dyka upp bör tas bort och kastas, för de kommer att smaka bittert.

Admin, det finns potatisflingor!
De är vita och små pannkakor som flingor.
Och maltet visade sig vara som ... malda rostade frön. Eller, som det är, rostad korn
Åh-åh, vad gjorde jag, va?

Nyck,
Jag insåg att det inte borde finnas groddar som är som kinesiskt groddvete. som säljs för sallader. Och jag provade de små groddarna - de smakar inte bittra.

Fortfarande kvarstår tvivel, så jag väntar på bilder av malt!

Hur räknar jag mängden i ett recept om jag har en glof och behöver rågmalt?

Jag lägger lite till något bröd med rågmjöl för färg. Och kan varieras efter smak. Om du lägger till mer kommer det att se ut som Borodino.

Det är teoretiskt. Och praktiskt taget ...
Receptet kräver 3 matskedar malt. Hur mycket Glofa ska jag lägga?

Dosering: 0,5 - 3,0% beroende på önskad effekt.

VETEMEL 100g.
GLOFA EXTRAKT 3.0g.

Jag uttrycker det efter min smak, beroende på vad jag vill få. Ibland 0,5-1 tsk.

Jag köpte en hel liter av denna Glof, jag tyckte inte alls om den. Aldrig haft den vanliga malten, men om smaken av bröd med malt är densamma som med Glofa, så behöver jag inte det.
Generellt måste jag säga att jag köpte en massa olika tillsatser i Tri-R, jag fick tusen och ett halvt, allt är värt det - jag använder inget annat än panifarin, och då ibland.

[exakta proportioner]

Tack alla. Jag är en vattenkokare i bakning, men teoretiskt kunnig. Men kanske finns det några exakta proportioner omberäkning av malt-glof. I ett av ämnena såg jag att 3 matskedar malt ersattes med 1,5 matskedar glofa och det visade sig mer eller mindre.

[handskar]

Helen! Jag har inte exakta skalor än. Snarare finns det, men de är alla i giftiga fotokemikalier. På vågen där jag väger mjöl är minsta uppdelning 20 gram. Med en noggrannhet på 2-3 gram kan jag fortfarande väga ...
Jag resonerar så här. Konsistens handskar nära kondenserad mjölk eller honung. En matsked honung enligt referensböcker väger 30 gram.

Enligt receptet har jag 300 gram vetemjöl, 260 rågmjöl.Malt för denna mängd är 3 matskedar. Maltsubstitut - handskar är 18 gram. Ställer jag in det rätt?

Denna mängd deg behövs från 6-7 gr. upp till 16-17gr. Det vill säga någonstans 1/2 msk. l. maximalt. Smaka och anpassa efter din smak

Jag har letat efter malt länge och äntligen hittade jag den i en webbutik, jag beställde den, jag öppnade lådan och där smakade det mörka kakaopulveret smaklöst, till och med lite bittert, jag läste att brödmalt skulle smaka sött. Vad ska jag göra med honom nu? Var kan du använda den?

och där smakar mörkt kakaopulver smaklöst, till och med lite bittert, jag läste att brödmalt borde smaka sött. Vad ska jag göra med honom nu? Var kan du använda den?

Det här är maltet.
Du förstod förmodligen inte - för kvass är maltet redan färdigt och det är sött.
Och du har ren malt, gläd dig. Baka rågbröd, för malt passar det.
Det finns många recept som använder malt och hur man använder det korrekt, leta efter dig själv.

Och vad mer ska du göra med det? Det bryggs med kokande vatten (valfritt, du kan inte brygga det) och läggs till rågbröd

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare Du gjorde mig lycklig. Jag läste bara någonstans att brödmalt borde vara sötaktigt och färgen borde vara rödbeige. och sedan öppnar jag den för att se ut som kakao, jag har jagat denna malt i ett halvt år. Och det faktum att han inte är söt är okej? Vad som är fermenterad malt letade jag i princip efter fermenterad malt.

[roytberg,]

roytberg,
IMHO - malt kan läggas till nästan alla rågvete bröd. Till exempel gillar jag verkligen Darnitsky från fugaska, jag lägger både bryggt malt och bara pulver, i Danitsky gillade jag mer pulver (en halv matsked på bröd).
Från Panasonics recept gillade jag Zavarnaya (när malt bryggs), det finns många recept på webbplatsen, se.
Hur som helst, bröd med rågmjöl kommer att gynnas enormt av tillsatsen av malt! Du kommer att smaka på det själv.

Jag har letat efter malt länge och äntligen hittade jag den i en webbutik, jag beställde den, jag öppnade lådan och där smakade det mörka kakaopulveret smaklöst, till och med lite bittert, jag läste att brödmalt skulle smaka sött. Vad ska jag göra med honom nu? Var kan du använda den?

Vilken webbutik kan du beställa malt från? Jag skulle också beställa, vi säljer inte den i Jekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Jag är från Israel, därför beställde jag i en israelisk butik till andra länder, de skickar inte, men om jag behöver kasta bort en tysk webbutik, där kan du beställa en massa saker till bröd som de skickar över hela världen .

Jag bor också i Israel, i vilken butik kan jag beställa malt? Jag köpte nyligen en brödtillverkare, jag vill köpa alla kryddor för rågbröd, jag kan inte hitta det, jag bor i Ashdod.

Jag vet vad jag ska lägga i rågbröd, men jag har ett recept på vaniljrågbröd, så det finns inte ett gram socker och det finns ingen melass, bara malt, men det finns fermenterad malt, det blir sött och mitt sinne är snäll av bitter, bara om jag ska lägga upp ett foto av min malt

Jag bor också i Israel, i vilken butik kan jag beställa malt? Jag köpte nyligen en brödtillverkare, jag vill köpa alla kryddor för rågbröd, jag kan inte hitta det, jag bor i Ashdod.

Besvaras personligt

Jag vet vad jag ska lägga i rågbröd, men jag har ett recept på vaniljrågbröd, så det finns inte ett gram socker och det finns ingen melass, bara malt, men det finns fermenterad malt, det blir sött och mitt sinne är snäll av bitter

Jag har (utseende) finsk malt - samma, jag brygger den med brant kokande vatten, kokar upp den och kokar lite.
Sedan kyler jag ner det till rumstemperatur.
Du kan lägga till svart muscovadosocker till kylmalt.
Och ändå - kanske ditt recept innehåller beredd malt för KVASS, och så kommer det med socker, åtminstone såg jag och köpte detta från finländarna.

Och ändå, om det inte är svårt att skapa en länk till en tysk webbutik där du kan köpa allt.

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare Tack nu, med lugn och ro kommer jag att göra bröd, men de kan verkligen inte betala med visum, men du kan lägga pengar på deras konto via banken
Och här kan du beställa olika surdegar, de skickas också över hela världen

Tack, jag gick och tittade

[Använda och förbereda malt, frågor och svar:]

Använda och förbereda malt, frågor och svar:

I den här tråden kan man kommunicera om användningen av malt och maltberedningar för bakning.

Fler ämnen om malt och maltberedningar finns på adresserna:

Malt, maltberedningar - används i bageri
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

SPRUTOR AV KORN, KORN, FRÖ (fasta 9)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


VÄNLIGEN TILL FORUMANVÄNDAREN, ÖPPNA INTE NYA ÄMNEN PÅ ANVÄNDNING AV MALT.

Är det möjligt att ersätta malt eller, som du skriver kvassvortkoncentrat, till exempel torr kvass.
Och i så fall, vilka proportioner du ska ta och vad du ska leta efter när du köper

Berätta för mig: - \ Jag köpte ett maltextrakt i form av en tjock sirap, jag vill göra Borodino-bröd 1 kg, hur mycket ska jag lägga detta extrakt? Och du behöver brygga den med koriander?

Berätta för mig: - \ Jag köpte ett maltextrakt i form av en tjock sirap, jag vill göra Borodino-bröd 1 kg, hur mycket ska detta extrakt läggas? Och du behöver brygga den med koriander?

Såvitt jag förstår köpte du en glofa - detta är namnet på det flytande maltextraktet. För en kg-limpa behövs 1 msk. skeden.

och om malt helt elimineras från receptet, kommer detta att påverka det slutliga resultatet i hög grad?

Enligt min mening ja. Jag uppfattar inte rågbröd utan malt, speciellt när kaffe, kakao etc. tillsätts där, eftersom sådana tillsatser inte inkluderades i receptet för äkta rysk råg. Även om många människor bakar det utan malt.

Och hur används Solex, ett inaktivt maltextrakt, för att baka Borodino-bröd?

[SPK]

Bra människor ... snälla berätta för mig hur mycket det kostar nu SPK - torr vetegluten (förpackning eller per ton)!?
Jag torterades redan för att söka på internet ... ingenting händer!

[SPK]

Bra människor ... snälla berätta för mig hur mycket det kostar nu SPK - torr vetegluten (förpackning eller per ton)!?
Jag torterades redan för att söka på internet ... ingenting händer!

Jag föreslår: 30 UAH per 1 kg (i Kiev i ett bageri). Förpackas och säljs från 0,5 kg Priser för april månad.

Jag föreslår: 30 UAH per 1 kg (i Kiev i ett bageri). Förpackas och säljs från 0,5 kg Priser för april månad.

Jag verkar ha hört att det finns 13 hryvnias. per 1 kg, eller beror det på att det är billigare från ett lager och i stora volymer, något billigare i bulk?))

[Enligt beskrivningarna av malt ovan i texten kan flytande maltkoncentrat tas 1-3 viktprocent mjöl enligt ett brödrecept - det betyder att för 500 gram mjöl behöver du 5-15 ml vört - cirka 1 msk . l.]

När du bakar bröd kan du använda Kvass wortkoncentrat, som innehåller:

råg och majsmjöl
råg och kornmalt

Enligt beskrivningarna av malt ovan i texten kan flytande maltkoncentrat tas 1-3 viktprocent mjöl enligt ett brödrecept - det betyder att för 500 gram mjöl behöver du 5-15 ml vört - cirka 1 msk . l.

Admin, och jag tillsatte ett koncentrat av 40 ml till 550 mjöl, bryggde det med kokande vatten. Bakad rågsås från Panasonics instruktioner. Brödet visade sig vara otroligt gott! Taket är vackert, insidan är bra!

Snälla säg mig, hur ser flytande maltkoncentrat ut? Jag köper en viskös brun i konsistens som honung.

Han är sig själv

Tack ... naturligtvis, här i Argentina finns det en fjärdedel av kinesiska butiker, det finns en axel av alla typer av produkter, jag köpte också torrmalt från dem, den är så mörk, mörkbrun, nästan svart / den står på förpackningen malt / ser ut som kvass, kaffe är stort malet, men när jag bryggde det luktar det inte, jag blev rädd ... då köpte jag en sådan flytande. Och nu intressant torrt, vad? Kan någon berätta för mig om det luktar, kanske jag inte borde använda det! Kineserna vet inte riktigt någonting ... vad är det för, varför är det ..