Malt och maltberedningar - används i bageri (diskussion)

Till att börja med är det bäst att fokusera på författarens recept, så mycket som författaren av receptet själv föreslår.

Flytande malt, maltextrakt tillsätts med en hastighet av 1-2 msk. Jag mätt för 350-500 gram mjöl.

Torr malt, helst fermenterad röd råg, med en hastighet av 1-3 msk. l. dimensionellt kan du lägga till omedelbart när du knådar degen, eller så kan du först ånga den med kokande vatten och låta den svalna tills den är varm och sedan i degen när du knådar.

cirka 25-30 gram och 100-120 ml. kokande vatten, vatten tillsätt sedan till den totala mängden vatten för receptet.

Här, till en början som den här

[Milada]

Milada om du använder torr malt måste den bryggas och från den totala vätskemängden enligt receptet måste du ta bort mängden vatten som användes för att brygga malt till exempel: vatten i receptet är 200 ml, för bryggning malt behöver du 30 ml, vilket innebär att du måste hälla vatten 170 ml, och håll sedan ett öga på bulle när du knådar - mjölet är fortfarande annorlunda för alla och det kan vara nödvändigt att tillsätta lite vatten under knådningsprocessen.

Tacka. Med vatten insåg jag, men vilken är bäst att köpa - torr eller flytande?

Jag gillar torr malt mer, med det är brödet "doftande". Även om det tidigare, när det inte fanns torr malt, bakades det också med flytande malt. Det visade sig också utsökt.

Tacka. Med vatten insåg jag, men vilken är bäst att köpa - torr eller flytande?

Naturlig malt - röd rågjäst, mald

Vätska är ett extrakt! Det finns också kvassurt i burkar, som innehåller korn och rågmalt - också bra för rågdeg

Jag menade surt urt

Jag menade surt urt

Jag svarade! Kvassört behöver 1-2 msk. l. för 400-500 gram mjöl, direkt när du knådar degen.
Läs bara kompositionen på etiketten - korn och rågjäst malt ska finnas tillgängligt.

Tacka. Bestämd Köp torr.

Mycket vit malt dök upp i huset. Berätta för mig vilken typ av bröd du kan lägga till, förutom Riga. Eller inte alls?

Kära medlemmar i forumet, berätta för nybörjaren om det är möjligt att på något sätt ersätta malt med kvasskoncentrat för bakning av rågbröd: - \: - \

Burk! Ta 1-2 msk. matskedar koncentrat och tillsätt vätska till önskad mängd enligt receptet

Kära forummedlemmar, berätta för nybörjaren att det är möjligt att på något sätt eller ersätta malt med kvasskoncentrat för att baka rågbröd

Läs bara detta ämne, råd från våra användare!

Malt ersätts med kvassurt (kvasskoncentrat) 1 msk. l. för 350-400 gram mjöl kan du inte lösa i vatten.

Flickor, jag köpte maltosmelass och jag vill baka bröd på den. Berätta för mig hur man använder den? Frågan är naturligtvis dum, men jag har aldrig bakat med melass.

Flickor, jag köpte maltosmelass och jag vill baka bröd på den. Berätta för mig hur man använder den? Frågan är naturligtvis dum, men jag har aldrig bakat med melass.

Det är sötare än honung, så när jag bakar med melass lägger jag det lite mindre än honom. Men nyligen vägrade hon det - det är för klibbigt, det tar lång tid att skrapa av en sked. ...

Om du bara häller kokande vatten eller varmt vatten över maltet och väntar på att det ska svalna (cirka 20-30 minuter), så ja, det är ingen skillnad jämfört med torrläggning

Korrekt måste malten ångas och hållas vid en temperatur på 65 * C i cirka 2 timmar, sedan kylas den gradvis till 35 * C och läggs sedan i degen.
Under denna process sackarifieras malt, vilket är det som ger rågmjölbröd sin unika smak och anda. och en gynnsam effekt på degen.

Tack Admin!
Tidigare hällde jag kokande vatten över det, kyldes i 15-20 minuter och senare fyllde jag det helt enkelt med torr malt, eftersom det egentligen inte var någon skillnad.
Nu ska jag också testa dina råd!

Tack Admin!

Nu ska jag också testa dina råd!

Till din hälsa! Och definitivt en ny smakupplevelse!

Kära forummedlemmar, berätta för nybörjaren att det är möjligt att på något sätt eller ersätta malt med kvasskoncentrat för att baka rågbröd

Det är möjligt, men man bör komma ihåg att vid tillverkningen av KKS (kvassortkoncentrat) används inte mer än 20% rågmalt i fyllningen.

Vitmalt tillverkas huvudsakligen av korn.

Det kan vara förvirring här. Det bör förklaras om det är råg eller kornmalt. Eftersom rågmalt enligt GOST är jäst och jäst är det populärt rött respektive vitt.
Och det är också korn i Afrika.

Kan du snälla berätta för mig om detta är malt eller är det inte rätt?
Maltmjöl "SLODIN INTENSIVE"

Beskrivning

Förpackningsmängd: 20 kg
Minsta parti: 1 kg
Ingredienser: Rågmalt
Näringsvärde: Proteiner - 5,5 g; Fett - 3,4 g; Kolhydrater - 64,3 g; Energivärde: 314 kcal / 1313 kJ
Dosering: 1,0 - 3,5 viktprocent mjöl
Utgångsdatum: 12 månader
Lagringsförhållanden: Förvaras på en torr, mörk plats stängd. Avsedd för vidare bearbetning.
Land: Tjeckien
Tillverkare: IREX ENZIMA s. R. handla om.

Karakterisering av produktegenskaper
Ger brödsmulan en intensiv chokladfärg, förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter.
Produktapplikationsområden
Det används för produktion av råg och rågvete.

Kan du snälla berätta för mig om detta är malt eller är det inte rätt?
Maltmjöl "SLODIN INTENSIVE"

Naturligtvis är detta malt. Det är skrivet:

Ingredienser: Rågmalt

Varför tvivlar du på? För att det står maltmjöl? När allt kommer omkring produceras malt av korn, vete eller rågkorn.

Ja, på grund av att mjöl skrivs
tacka

Kan du snälla berätta för mig om detta är malt eller är det inte rätt?
Maltmjöl "SLODIN INTENSIVE"

Jag tror att det är detta vi säljer under namnet Naturin. Tillverkaren heter IREX, innan vi levererades med Irex-produkter var det av mycket hög kvalitet. Naturin och malt skiljer sig åt i malning (kanske inte bara detta). Naturin har alltid varit som mjöl och malt har alltid varit som brödsmulor. Men båda är mycket lämpliga för rågbröd.

Här kan du se länken om Naturin, men nu är den gjord i Ryssland, men jag tycker fortfarande om den, även om IREKSovsky var bättre. 🔗

Jag tror att det är detta vi säljer under namnet Naturin. Tillverkaren heter IREX, innan vi levererades med Irex-produkter var det av mycket hög kvalitet. Naturin och malt skiljer sig åt i malning (kanske inte bara detta). Naturin har alltid varit som mjöl och malt har alltid varit som brödsmulor. Men båda är mycket lämpliga för rågbröd.

Här kan du se länken om Naturin, men nu är den gjord i Ryssland, men jag tycker fortfarande om den, även om IREKSovsky var bättre.

Tack, säg mig, behöver du brygga det eller kan du kasta det direkt?

Tack, säg mig, behöver du brygga det eller kan du kasta det direkt?

Jag brygger inte malt eller naturin. Tidigare bryggade jag först och slutade sedan - jag märkte inte skillnaden.

[Tanyulik]

Kan du snälla berätta för mig om detta är malt eller är det inte rätt?

Tanyulik
Jag var orolig över följande ... Avsedd för vidare bearbetning ....
Vanligtvis skriver de ...Produkten är redo att användas...

[Tanyulik]

Tanyulik
Jag var orolig över följande ... Avsedd för vidare bearbetning ....
Vanligtvis skriver de ...Produkten är redo att användas...

Så malten bearbetas vidare ... i bryggan och i brödet Om det kan du också säga "produkten är redo att användas" beroende på var och hur man använder

[Tanyulik]

Tanyulik
Jag var orolig över följande ... Avsedd för vidare bearbetning ....
Vanligtvis skriver de ...Produkten är redo att användas...

Det visar bara att du inte bara kan äta det med en sked. Många fraser är bara "översättningsvårigheter"

[Administration]

Administration sazalexter
Tacka!

Och min man förde mig vete malt i stället för råg (inte malt utan fullkorn). Jag läste hela ämnet, men förstod inte, vad ska jag göra med det? Jag ville baka vete-rågbröd ... Jag försökte mala och lägga i vitt bröd 2 msk. skedar - brödet visade sig vara klibbigt
Berätta, pl. någon - vad ska jag göra med det? Jag kommer att leta efter rågmalt igen ...

Gå till avsnittet Kommunikation med landsmän, de berättar var du kan köpa rågmalt.
Rågmalt gör brödet bättre.

Och du kan också baka bröd med vetemalt, försök

Admin, tack för ditt snabba svar!

Och min man förde mig vete malt i stället för råg (inte malt utan fullkorn). Jag läste hela ämnet, men förstod inte, vad ska jag göra med det? Jag ville baka vete-rågbröd ... Jag försökte mala och lägga i vitt bröd 2 msk. skedar - brödet visade sig vara klibbigt
Berätta, pl. någon - vad ska jag göra med det? Jag kommer att leta efter rågmalt igen ...

Malt i Ukraina kan köpas i butikerna "Metro", "Velmart", "Kishenya". Men det är inte alltid där, så du kan fortfarande köpa det i webbutiker (ukrainska adresser finns på forumet).
När du köper i en butik, var försiktig: det finns fermenterad rågmalt (det här är för mörka bröd, det är terrakotta i färg) och det finns ojäst (vit) malt - för lätta bröd. Malt säljs främst i 0,5 kg förpackningar. Det räcker länge

Hallå.
Jag kom inte över malt i vanliga butiker. På vintern är det svårt att köpa kvassurt eller torr kvass - det är inte lönsamt för butiker att sälja den, och du kommer inte att räcka för vintern. Jag kom ut ur situationen genom att använda "Solodukha" gröt producerad av "Belovodye" istället för malt. I vår butik säljs den året runt. Tyvärr skriver tillverkaren inte produktens sammansättning på lådan utan indikerar att det finns malt i den. Att döma efter grötens utseende finns det enligt min mening fortfarande kli eller något spannmål, men detta stör inte brödet. Jag ger ingen direktlänk till företagets webbplats, men det är inte ett problem att hitta den via en sökmotor. Har någon provat den här produkten istället för malt. När jag byter ut malt med denna gröt blir mitt bröd utsökt. Det skulle vara trevligt att ta reda på dess sammansättning.

[ajim]

ajim Det är inte ett problem att köpa malt i Moskva https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, tack för länkarna. Butikerna är intressanta, många olika och användbara saker. Sanningen från mig - den är på andra sidan staden. Jag ska definitivt åka på helgen.

[ajim]

ajim Det är inte ett problem att köpa malt i Moskva https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Och i St. Petersburg, förutom Orange? Jag körde till Zamshin under säsongen (KhlebDoma), där - bara prislappen för malt, men det finns ingen malt själv. Jag köpte bara svart agram. Det finns också panifresh - kommer det att ersätta panifarin? Och även glutenfritt. Och Fermipan i halv kg förpackningar - för hembakning är förpackningen förmodligen inte särskilt bekväm? Allt är svårt

Panifarin är gluten, malt är lättare i apelsin, jag packar Fermipan i burkar med skruvlock och i kylan i en låda där +2 ... + 4 * C, förvaras i 6 månader. inga problem
🔗
Panifresh
Ingredienser: vete svällande mjöl, vetemjöl, vetemalt, potatisflingor, vegetabiliskt fett, vassle, askorbinsyra, guargummi, mono- och diglycerider av fettsyror, kalciumkarbonat, enzymer.

Ändå bakade jag bröd från groddvete. Jag tog receptet för det viktigaste vetebrödet - en genomsnittlig limpa för 3 koppar mjöl, malet groddvete i en kvarn, istället för socker lade jag till den vanliga matsked honung (kanderad, det visade sig med ett stort berg) , lägg mindre vatten, tillsätt det sedan under knådning och tillsätt ett glas mald i vete av vete korn (jag tillsatte inte mjölk, jag fick magert bröd).
Resultat: utsökt sött bröd till te, liknar en bulle med doft av friskhet, vår, frodig, luftig, lång. Jag gillade verkligen det.
(Jag försökte ta ett foto, men det fungerade inte. Jag lär mig bara hur man använder en kamera.)

Hej kära bagare. Jag skulle vilja ta reda på det själv. Vi säljer groddflingor. Hur kan de appliceras och i vilken mängd om jag bakar bröd från 1 liter. vätskor - vatten och 1,5 kg. mjöl (nu vill jag tillsätta 0,5 l istället för vatten.pickle från konserverade gurkor). Jag brukar sätta 1 d. L. salt med en bula. Jag vill baka vete-rågbröd med pressad jäst. Min massa är inte så porös som den är här på bilden. Jag lade degen i en timme (mjöl, jäst + socker), knådade sedan i 20 minuter, tillsatte salt och ytterligare 1 msk. l. socker och i mitten av knådande oljestav. 3 msk. skedar. Jag lägger den i 3 former och bakar i 20 minuter. i ugnen på hög värme och ytterligare 25 minuter på medium. I allmänhet är den bakad, men smulan blir inte så porös som din, av någon anledning. Om någon svarar skulle jag vara tacksam. Tacka.

Min massa är inte så porös som den är här på bilden. Jag lade degen i en timme (mjöl, jäst + socker), knådade sedan i 20 minuter, tillsatte salt och ytterligare 1 msk. l. socker och mitt i knådning av smörbotten. 3 msk. skedar. Jag lägger den i 3 former och bakar i 20 minuter. i ugnen på hög värme och ytterligare 25 minuter på medium. I allmänhet är den bakad, men smulan blir inte så porös som din, av någon anledning. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Jag ber om ursäkt, men du angav inte om korrekturen gjordes efter att ha lagts i formen. Brödet måste höjas innan det bakas.
Och hur mycket rågmjöl finns i kompositionen? Rågbröd stiger sämre än vetebröd.

Och i St. Petersburg, förutom Orange? Jag körde till Zamshin under säsongen (KhlebDoma), där - bara prislappen för malt, men det finns ingen malt själv. Jag köpte bara svart agram. Det finns också panifresh - kommer det att ersätta panifarin? Och även glutenfritt. Och Fermipan i halv kg förpackningar - för hembakning är förpackningen förmodligen inte särskilt bekväm? Allt är svårt

Sommaren är framåt och kvassurt har dykt upp i butikerna. Så maltproblemet löstes enkelt. Jag fyller på wort och lägger i stället för malt (detta är malt), bakar bröd med det, gott och utan problem. Så allt är enkelt. Jag kommer att köpa 10 burkar för vintern och kommer att räcka för hela vintern.

Jag ber om ursäkt, men du angav inte om korrekturen gjordes efter att ha lagts i formen. Brödet måste höjas innan det bakas.
Och hur mycket rågmjöl finns i kompositionen? Rågbröd stiger sämre än vetebröd.

Ja, jag glömde att skriva. Naturligtvis räcker degen i 30-40 minuter, något över formens kanter. Jag lägger rågmjöl 1/3 av vete 1 klass. Jag förstår att det är bättre att införa rågmjöl mitt i partiet och spädas bättre i vatten och sedan solrosolja?

Kamrater, rädda mig, jag kan inte hitta hur man lägger till malt, nämligen att lägga det torrt eller så är det nödvändigt att späda ut det. Snälla berätta för oss.

Kamrater, rädda mig, jag kan inte hitta hur man lägger till malt, nämligen att lägga det torrt eller så är det nödvändigt att späda ut det. Snälla berätta för oss.

Var inte panik! Lägg det torrt, häll en liten mängd kokande vatten (ml ~ 100), vänta tills det har svalnat och fortsätt arbeta. Kom ihåg att subtrahera mängden kokande vatten som används från den totala mängden vätska i receptet!

Du kan också lägga det lat torrt. Men bryggt ger mer smak och lukt.

[dopleta, nytt vitamin]

dopleta, nytt vitamin
Tjejer, tack enormt, annars köpte jag den med så svårt, och vad är nästa ... Jag blev förvirrad ...
Det är bra att du är !!!
🔗

[dopleta, nytt vitamin]

dopleta, nytt vitamin
Tjejer, tack enormt, annars köpte jag den med så svårt, och vad är nästa ... Jag blev förvirrad ...
Det är bra att du är !!!

Sabrinochka! Inte värt det! Baka till din hälsa!

[SOS! Hjälp med råd !!!!!Slutligen hittade min man malt (han tog med den från en annan stad), men det finns ingenting på förpackningen alls - hur jäst är det eller inte ??? ånga eller inte ?? (fin mörk blandning) vad rekommenderar du? Jag vill inte förstöra brödet, men jag vet inte hur jag ska laga det nu]

SOS! Hjälp med råd !!!!!
Slutligen hittade min man malt (han tog med den från en annan stad), men det finns ingenting på förpackningen alls - hur jäst är det eller inte ??? ånga eller inte ?? (fin mörk blandning)
vad rekommenderar du? Jag vill inte förstöra brödet, men jag vet inte hur jag ska laga det nu

Mörkt betyder jäst. Kan ångas med kokande vatten. För 500 g mjöl - 20-40 g malt

[SOS! Hjälp med råd !!!!!Slutligen hittade min man malt (han tog med den från en annan stad), men det finns ingenting på förpackningen alls - hur jäst är det eller inte ??? ånga eller inte ?? (fin mörk blandning) vad rekommenderar du? Jag vill inte förstöra brödet, men jag vet inte hur jag ska laga det nu]

SOS! Hjälp med råd !!!!!
Slutligen hittade min man malt (han tog med den från en annan stad), men det finns ingenting på förpackningen alls - hur jäst är det eller inte ??? ånga eller inte ?? (fin mörk blandning)
vad rekommenderar du? Jag vill inte förstöra brödet, men jag vet inte hur jag ska laga det nu

Om det är väldigt litet, som mjöl, är det troligen Naturin.Naturin behöver inte bryggas utan läggs direkt på det sättet. Och om ungefär, som brödsmulor i storlek, så kan du göra det på olika sätt. Prova detta och ånga. Du kan välja hur du gillar bäst.