Malt och maltberedningar - används i bageri (diskussion)

[Djup]

Mörkt betyder jäst. Kan ångas med kokande vatten. För 500 g mjöl - 20-40 g malt

DjupFörresten är naturin mycket mörkare än fermenterad.

snälla berätta för mig hur du kan använda ojäst rågmalt?

Korrekt måste malten ångas och hållas vid en temperatur på 65 * C i cirka 2 timmar, sedan kylas den gradvis till 35 * C och läggs sedan i degen.

God kväll!
Ledsen i förväg för min möjligen dumma fråga: hur man åstadkommer detta? Jag menar - hålla vid t-re 65 i cirka 2 timmar?
I en termos, eller vad? eller i ett vattenbad på något sätt?
Och hur svalnar du gradvis: hur mycket gradvis? Häll det bara i ett glas och lämna det på bordet?
Det är bara att mitt huvud redan snurrar av det överflöd av information, och sådana tekniska problem är förvirrande.
Tack på förhand!!!

Djupt, tack så mycket !!!
Förstått - i vilken riktning man ska tänka. Jag kommer att prova ditt sista alternativ (i brist på aero och en spis).
Resultatet på bilderna är imponerande och riktigt vinkar att prova

hur man gör det? Jag menar, håll vid t-65 i cirka 2 timmar?

Och för detta måste du skaffa olika enheter, till exempel en termometer, temperatursond och så vidare, vi har redan skrivit om detta här

Snälla hjälp mig med den här frågan.
Jag får en möjlighet med vänner som jag instruerade att köpa till mig fermenterad röd rågmalt. De går inte länge, i affärer eller på semester, så jag avvisar möjligheten att köpa med leverans (jag kan inte belasta dem när de flyttar). Därför måste du skicka dem, utlänningar, till en specifik butik.
En del bekanta kommer att vara i staden Ivanovo. Det finns en tunnelbana stormarknad. Eller så kommer han också att besöka "Globus" i Vladimir. Kan jag köpa malt där?
De andra vännerna flyger till Simferopol. Vem vet var man kan köpa i Simferopol?
Och fler frågor:
1. Förstår jag rätt att malt säljs i det avsnitt där påsarna med mjöl finns?
2. Vilket ryskt märke av rågmalt anses vara bra? Vilken ska man instruera att köpa?
TACK till alla som svarade !!!!

God dag! Kan du säga mig, är maltextrakt och maltkoncentrat samma sak? I butiken hittade jag bara "torr" kvass, i förpackningen finns två påsar maltkoncentrat och 2 påsar jäst.
Bör detta koncentrat användas på samma sätt som extraktet? I vilka proportioner ska man ersätta utspädd torr malt och sådana extrakt / koncentrat? Och sedan i recepten som har det ..

God dag! Kan du säga mig, är maltextrakt och maltkoncentrat samma sak? I butiken hittade jag bara "torr" kvass, i förpackningen finns två påsar maltkoncentrat och 2 påsar jäst.
Bör detta koncentrat användas på samma sätt som extraktet? I vilka proportioner ska man ersätta utspädd torr malt och sådana extrakt / koncentrat? Och sedan i recepten som har det ..

Jag kommer att upprepa frågan
det är synd att ingen svarar ...
Jag köpte torr kvass, använde kvassurt, blandade en påse i kokande vatten, brödet visade sig med bitterhet, men i allmänhet kan du äta det och det är inte särskilt frodigt

[Gnistra]

God dag! Kan du säga mig, är maltextrakt och maltkoncentrat samma sak? I butiken hittade jag bara "torr" kvass, i förpackningen finns två påsar maltkoncentrat och 2 påsar jäst.
Är detta koncentrat detsamma som extraktet? I vilka proportioner ska man ersätta utspädd torr malt och sådana extrakt / koncentrat? Och sedan i recepten som har det ..

Detta skriver producenterna: "Det mörka rågmaltkoncentratet eller extraktet är avsett för bakning av vaniljrågbröd, inklusive Borodino-bröd." Så de är en och samma. Jag har använt flytande maltextrakt - glofa i många år. Gnistra, Du är från St Petersburg, men att köpa en glofa från oss är inte ett problem! Och det kommer att visa sig vara mer lönsamt än att använda dessa påsar från kvasset.

Jag läste, läste Temka. Jag är nybörjare, men jag har redan något i lager. Till exempel rågmaltkoncentrat. Men jag hittade aldrig recept med dess användning här. Berätta, pliz

Jag läste, läste Temka. Jag är nybörjare, men jag har redan något i lager. Till exempel rågmaltkoncentrat. Men jag hittade aldrig recept med dess användning här. Berätta, pliz

Rågmaltkoncentrat är samma glofa. ~ 1 msk läggs till. l. på en bröd.

Hallå! Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att göra maltvetemjöl hemma? genom att tillsätta torr malt eller extrakt?

Kanske!

Tatiana, tack, jag frågade lite om något annat. Om receptet säger "Vetemjölsmjöl", kan detta göras av vetemjöl genom att tillsätta torrmalt eller extrakt till det? Det faktum att du kan göra malt själv är fantastiskt, men det är lättare för mig att köpa en färdig. Ledsen för bristande förståelse: Jag kan inte hitta maltvetemjöl till salu.

[Administration]

Detta mjöl är kommersiellt tillgängligt, men du måste använda det noggrant. Om du vill ha maltbröd, baka med tillsats av malt, ca 1-2 msk. l. för 400-500 gram vetemjöl eller en blandning av vete och rågmjöl plus malt.

Administration, Jag kommer också att fråga, enligt din erfarenhet, att använda maltextraktet eller torrmalt - är det skillnad?

[Elenka,]

Elenka, Jag använder tre metoder för sockring av malt:
1. I en multikokare vid 60 grader. Efter två timmar stänger jag av multikokaren och lämnar malten i den tills den svalnar.
2. I en liten ugn vid 65 grader. Efter 2 timmar tar jag ut den och slår in den i en kökshandduk tills den svalnar.
3. Jag slår in den nybryggda malten i en varm handduk (du kan stryka den eller värma handduken på något annat sätt). Dessutom slår jag in den i en filt och lämnar den i 6 timmar.
Se hur det blir chokladlikt efter 5 timmar. Detta innebär att sackariseringsprocessen lyckades. )

En fråga till finsmakare.
Kan "sackarifierad malt" lagras?
Om så är fallet, vid vilken tid och med vilken temperaturregim?
Bättre hälla kokande vatten - eller bara häll kallt vatten och 65 grader?
Räcker det två timmar?
Eller är det möjligt längre?
65 grader idealtemperatur eller andra% möjliga
Ska du lägga till honung eller strösocker?
Nu gör jag enligt följande
Jag tar jäst malt, tillsätter honung och häller kokande vatten
Rör om ordentligt och lägg till HP efter kylning

En gång köpte jag Glofa-extrakt på Frunzensky Supermarket.
Efter det fick jag det - en liten flaska med Glofa som används på bageriet.
Och jag sa tyvärr - att de fortfarande är olika !!!!!!!
Khlebozavodskaya - mycket behaglig lukt, tjockare konsistens.
Och brödet var godare med honom
Även om det verkar
Det finns Glof och i Glof-butiken
Men av någon anledning är de olika.
Och fortfarande
Vad ska man göra med icke-fermenterad malt?
Jag kommer att försöka övervinna hela ämnet
Om jag hittar svar kommer jag att gnugga meddelandet
Men jag kommer att vara mycket tacksam för svaret
Eftersom min man bara äter bröd med malt

Idag finns det inga problem att köpa god malt, inklusive fermenterad råg. Därför är jag inte förtjust i extrakt

Även via vår hemsida kan du beställa, se här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, har jag redan sagt, men jag kommer djärvt att upprepa mig själv. Jag älskar dig!
Tack!

Tatyana, har jag redan sagt, men jag kommer djärvt att upprepa mig själv. Jag älskar dig!
Tack!

TACK för dina vänliga ord, baka till din hälsa!

Det här är maltet.
Du förstod förmodligen inte - för kvass är maltet redan färdigt och det är sött.
Och du har ren malt, gläd dig. Baka rågbröd, för malt passar det.
Det finns många recept som använder malt och hur man använder det korrekt, leta efter dig själv.

Men i vår butik har vi fermenterad rågmalt (mörkbrun i utseende) och ojäst (lätt) malt. Vilket är bäst för bröd?

Fermenterad rågmalt (mörkbrun i utseende)

Flickor, när läggs vitmalt till? I surdegsbröd med lång uppgång i deg, inte i en deg utan i själva degen? Lägger det till jästbröd? Jag skulle vilja förstå, men här skriver de mycket om rågmalt, men jag hittade inget om vitmalt: girl_red: Hjälp mig att räkna ut det, för nu bakas bröd oftare med surdeg, det tycker smärtsamt om det ovanligt , Jag tror surdeg ger det.

Hej Larissa!
Vit (ojäst) rågmalt är det grodda, torkade och malda rågfrön. Denna malt används för sockring av infusioner.
när du bakar vissa typer av bröd. Den vita maltbryggan skiljer sig i grunden från den röda jästbryggan.
malt. De beredda tebladen jäses med surdeg i en deg, varefter degen knådas.

Dum fråga ... Jag köpte rågmalt jäst i korn - ska du mala det innan du använder det eller göra en infusion av dessa korn till bröd?

Dum fråga ... Jag köpte rågmalt jäst i korn - ska du mala det innan du använder det eller göra en infusion av dessa korn till bröd?

Det måste malas till mjöl och ångas sedan med en liten mängd kokande vatten och insisteras. Eller så kan du lägga till det i degen.

Tack för svaret! raka korn kan finnas i bröd? Jag kan bara mala bara på en kaffekvarn ... även om små volymer verkar behövas där

God kväll alla!

Det finns torkade groddkorn och torkade groddkorn. Från forumet insåg jag att de måste malas och läggas till degen i små mängder, så att det inte finns någon klibbig smula. Men att en liten mängd är 1-2 msk. l. Jag lärde mig nästan ett halvt kilo mjöl först nu när jag helt (noggrant) läste flera ämnen (alla meddelanden) om malt på forumet. Innan det bakade jag idag vetebröd på sur deg med tillsats av 10% vete korn till det totala mjölinnehållet och 5-7% kli. Som ett resultat visade smulan sig anständigt klibbig, men detta bröd (450 g) gick nästan helt i min mans mage på bara en halvtimme. Det var omöjligt att dra i öronen (det viktigaste nu är att inte vara dåligt).

Egentligen till att börja med, tack till alla för forumet och speciellt tack till Admin för en enorm samling teoretiskt material.

Och frågan är: kan dessa korn (torkade groddar) läggas till brödet helt? Om så är fallet, måste de blötläggas i förväg? Hur (med kokande vatten eller bara varmt vatten) och hur länge? Och hur mycket? Samma mängd mjöl eller mer?

Tack alla i förväg!

Egentligen till att börja med, tack till alla för forumet och speciellt tack till Admin för en enorm samling teoretiskt material.

Och frågan är: kan dessa korn (torkade groddar) läggas till brödet helt? Om så är fallet, måste de blötläggas i förväg? Hur (med kokande vatten eller bara varmt vatten) och hur länge? Och hur mycket? Samma mängd mjöl eller mer?

Tack för de fina orden. Baka bröd med oss!

Jag har aldrig använt grodda torra frön (korn) av vete eller råg. Men att döma av det faktum att hela vete kokas under lång tid, 2-3 timmar, vågar jag anta att spannmålen inte kommer att ha tid att laga i degen under bakningstiden.
Bättre att mala dem till pulver.

Jag har erfarenhet av att baka bröd med korn, se här receptet "Pepparkakaman gjord av vetemjöl med flerkorniga spannmål och spannmål. Masterclass." https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Det finns torkade groddkorn och torkade groddkorn.Från forumet insåg jag att de måste malas och läggas till degen i små mängder, så att det inte finns någon klibbig smula.

Hej, Elena!
Grodda, torkade och malda korn av råg, vete, korn är något annat än malt, och det används för sockring av infusioner (när man bakar vaniljsåsorter), följt av jäsning i deg eller direkt i deg.
I originalrecept för bakning av bröd tillsätts inte torr malt till degen.
Lycka till med ditt bröd.
FORTSATT: Malt, maltberedningar - används i bageri