Pepparkakaman som göras av vetemjöl och multikornkorn.
Vetebröd med spannmålskorn och flingor. Mästarklass.Inte alla har möjlighet att köpa fullkornsmjöl och du vill äta ett gott bröd med sådant mjöl.
Jag föreslår en väg ut och ersätter fullkornsmjöl med ett annat tillgängligt alternativ.
Vi kommer att använda flerkorniga smulor.
Här har jag ett korn av Belovodye, som innehåller korn, råg, vete. Du kan också använda andra korn från andra tillverkare, till exempel Large.
Till vänster på bilden finns flerkorniga korn, till höger finns snabbkokta boveteflingor.
Brödrecept:Vetemjöl - 300 gram
Multigrain gryn - 100 gram
Boveteflingor - 30 gram
Totalt 430 gram
Kefir (ostmjölk) 200 ml + vatten = 250 ml.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l
Total vätska 280 ml.
Socker - 1 msk. l (ersatt med halvflytande honung 1 msk. l)
Salt - 1,5 tsk.
Jäst SAF-moment - 1,5 tsk (kan ersättas med andra aktiva eller färska)
Du kan läsa om effekten av olika typer av ingredienser på degen och dess bakning i ämnet.
"Huvudkomponenterna i bröddeg och deras effekt på degen" länk
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Tillagning av degen.Jag föredrar att lägga alla flytande livsmedel i skopan först, sedan mjöl och korn, sedan salt, socker, jäst.
Vi sätter skopan i x \ n och slår på batchprogrammet med en varaktighet på 1,40.
Observera: om du ska baka bröd helt i x \ n, ställ in programmet Basic (basic) omedelbart efter tid 3.20-3.50 - för någon som i tiden.Varning: i detta recept verifieras mängden ingredienser. Men det är möjligt att du måste lägga till extra mjöl eller vatten - det här är normalt.
Jag föredrar att gå enligt "mjöl i vatten" -principen, om brödreceptet bakas av mig för första gången - den här principen gör att jag kan knåda degen utan misstag.
Här är en sådan bulle du kommer att få i en hink. Först visar degen att den är tunn och du vill lägga till mer mjöl. Men låt oss inte glömma att i degen har vi smulor och flingor, som tar en ganska stor mängd vätska och i slutet av knådningen blir bullen normal, slät, får en normal form.
I detta recept och med sådana komponenter är det bättre att göra
Mjuk bulle.På bilden ser vi en lös och knotrig bulle.
Processen att knåda degen och dess första provning är över. Om du avbröt den automatiska bakningsprocessen och lade degen på bordet, skulle du se den degen efter den första bevisningen.
Så här ser degen inuti, i din x \ n.
Låt oss nu titta närmare på degen.
Och sedan fortsätter du processen med att bevisa degen och baka bröd i x \ n.
Jag fortsätter att arbeta med degen på bordet, jag smälter andra gången i ugnen och jag bakar också produkten i ugnen.
Jag knådade degen, rullade den i ett sådant lager.
Sedan rullar jag upp en tät rulle och bildar därmed en limpa. Jag gör snitt på degstycket och skickar det till ugnen för en andra korrektur vid 30 * C tills degstycket fördubblas.
Degbiten efter den andra korrekturen. Och fråga mig inte hur länge degen ska täta.
Jag kommer inte att säga och jag vet inte! För mig är riktmärket degens mognad, som inträffar när degstycket ökas med 2-2,5 gånger - och inte mer! Vidare kan degen övermogna, vilket påverkar formen på limpa (krypa, sedimentera) och kvaliteten på det färdiga brödet.
Den andra korrekturen är över.
Nu sätter vi tillbaka degstycket i ugnen och ställer in temperaturen till 180 * C - bröd bakas. Tidigare kan arbetsstycket smörjas med vilken blandning som helst för detta och strö med olika förband.
Eftersom jag inte har vetebröd smorde jag inte in det med ett visat ägg (jag föredrar detta fett).
Och fråga mig inte hur länge brödet ska bakas i ugnen! Jag vet inte!!!
För mig själv löste jag problemet genom att köpa en temperatursond! Bakkvalitet och beredskap garanterar 100%.
Efter att skorpan har brunats tillräckligt bra stänger jag in en temperatursond i brödet och tar brödet till beredskap, sänker temperaturen i ugnen till 165 * C.
Här är en så solbränd stilig man. Vår deg är grå, så skorpan på brödet blir mörkare än med rent vetebröd.
Låt oss se vad som hände inuti den färdiga limpa.
Förkyl brödet tills det svalnat helt, till rumstemperatur inuti brödet - cirka 25 * C.
Jag älskar att bryta gråbröd, vilket jag gör med stort nöje !!!!
På biten löstes kornen och flingorna, men ändå är brödets konsistens inte som vetebrödet, men lösare och inte så mjukt. Brödets skorpa är tunn och krispig, särskilt brödets botten är krispigt. Brödets färg med korn visar sig vara grå.
Jag älskar detta bröd !!!!
God aptit, alla!
Vetebröd med tillsats av flingkorniga flingor och smulor med keso. Masterclass för nybörjare.Låt oss titta på spannmålssammansättningen, hur komplex flingans sammansättning är, vilket kräver en stor mängd vätska och en speciell bulle för att göra brödet anständigt och mjukt.
Sammansättning av spannmål:Flingor "5 spannmål" - havregryn, korn, vete, råg, bovete.
Krupka "3 spannmål" Belovodye - råg, korn, vete.
Krupka "Plover" Belovodye - råg bakterier (groddar), rågkli, korn av endosperm och det yttre lagret av råg.
Brödrecept.Vetemjöl - 400 gram
Flingor "5 spannmål" - 50 gram
Grönsaker "3 spannmål" Belovodye - 30 gram
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gram
Totala flerkorniga smulor - 150 gram, vilket är 37,5 viktprocent mjöl - det här är ganska mycket.
Gammal keso - 250 gram
Curd serum - 350 ml.
Halvflytande honung - 1,5 msk. l
Vegetabilisk olja - 2 msk. l
Grovt salt - 1,5 tsk
Aktiv torrjäst - 1,8 tsk.
Varför använder jag dessa produkter?Sammansättningen av korn och flingor är ganska varierad och finns i receptet i stora mängder i förhållande till vetemjöl.
För en sådan mängd korn krävs en tillräcklig mängd vätska och tillräcklig lyftkraft.
För dessa ändamål använder jag gammal keso, som ju äldre och sura, desto bättre för degen. Gammal keso i degen fungerar som jäst och får degen att höjas bra.
Ostmassa har också god lyftkraft.
Vegetabilisk olja hjälper till att göra degen mer elastisk och hålla skorpan i brödet i god form
Du kan läsa mer om produkternas egenskaper och deras inverkan på deg och bröd i ämnet "De viktigaste komponenterna i bröddeg och deras effekt på deg"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Jag vill notera att alla komponenter i brödreceptet är tydligt verifierade med avseende på mängden vätska, men när man knådar är det möjligt att justera mjöl och vatten.Jag vill också varna dig för att jag knådade degen i en brödtillverkare på Dough-programmet, vid tidpunkten 1.40 och bakade bröd i ugnen.
Du kan säkert sätta programmet Main (basic) i tid 3.50. Om du har det här programmet för kortare tid är det bättre att ställa in programmet Spannmålsbröd (eller liknande), 4 timmar i tid. Detta är nödvändigt för att baka bröd med spannmålskorn (fullkornsmjöl). Brödet blir mer framgångsrikt och välsmakande.
Låt oss gå! Det finns inget hemskt! Vi kommer att göra mycket mjukt och luftigt bröd av tunga korn inuti!
Förberedelse:I botten av skopan lägger vi keso, vassle, honung, smör - det vill säga alla flytande produkter.
Sikta mjöl på toppen och tillsätt korn och flingor.
Tillsätt salt och jäst ovanpå.
Jag bryr mig inte om du lägger produkterna i omvänd ordning eller som du anser lämpligt.
Vi slår på brödtillverkaren:
- Jag slår på Dough-programmet (efter tid 1.40). Om du bakar bröd i ugnen upprepar du alla steg efter mig.
- Om du bakar bröd i en brödmakare, ställ omedelbart in programmet Basic (basic) eller fullkorn.Början av knådning. Så här ser produkterna ut under knådningsprocessen, med en långsam första (preliminär) knådning av degen. Flingor och bitar av keso är synliga.
Slut på första satsen... Så här ser bullen ut efter den första knådningen, knådd men ändå lurvig. När du trycker på den håller den fast vid dina händer, men också ganska mjuk.
Vår uppgift nu, med tunga flingor, är att göra en mjuk och smidig kolobok. Men så att pepparkakamannen inte flyter i vätskan längst ner!
Slutet på den andra satsen... Känn skillnaden mellan första och andra satsen! Pepparkakamannen är mjuk, plastisk, snygg! Känn det med fingrarna!
Slutet på den första korrekturen. Så ser degen ut efter den första provningen i en brödmaskin.
Vilken vacker !!!!! Och hans hatt är snygg !!!!!
Degen efter den första korrekturen. Så här skulle degen se ut inuti om du tog den ur hinken! Se vilken skönhet !!! Jag visar dig med avsikt - du själv kommer inte att se detta i din brödmakare - beundra det sedan från sidan !!!!!
Och närmare ... du måste se det !!!!
Nu har våra vägar avvikit!
Du fortsätter att baka bröd i brödtillverkaren!
Jag formar brödet i en form och bakar det i ugnen.Jag knådade degen och lade den i formen. Degen tar upp hälften av formens volym - markera detta märke. Degen bör öka i volym med 2-2,5 gånger och inte mer. Titta inte på klockan - testvolymen är viktig för oss - den stiger när den stiger.
Jag kan genast berätta att degen steg med tillräckligt snabbt med det givna receptet och den givna koloboken. Detta kunde ha planerats, det räckte att se degen efter den första korrekturen!
Dejsens konsistens är mjuk och plastisk, den håller inte formen för limpa!
Det är väldigt trevligt att arbeta med en sådan deg, fastnar inte vid händerna och formar mycket bra i händerna.
Vi låter stå i ugnen vid 30 * C.
Slutet på den andra korrekturen. Så ser degen ut i ugnen. Titta vad en snygg skorpa visade sig, även och utan pauser - det betyder att allt går bra hittills! Degen var exakt så långt borta som behövdes!
Vi ökar ugntemperaturen till 180 * C och bakningsprocessen började.
Brödet är klart! Så ser bröd ut efter bakning i ugnen! Skorpan lyftes fortfarande i ugnen, men förblev platt och snyggt, taket kollapsade inte!
Jag kontrollerar beredskapen för bakning av bröd med en temperatursond 94-96 * C inuti degen.
Jag tar brödet ur formen och lägger det på risten under handduken för att svalna. Brödet visade sig vara väldigt, väldigt mjukt inuti, det andas direkt med en lätt beröring !!!!!
Resultatet är ett vackert och hälsosamt och hälsosamt kornbröd i sin sammansättning !!!!
Det blir ingen skivning !!!!!
Brödet gick till ätarna!
Jag rekommenderar att du gör detta bröd - du kommer inte ångra det!
Och var inte rädd för att använda olika ingredienser i dina recept - det är viktigt att bara känna till interaktionen mellan de knådda produkterna och följa kolobokens regler - resten kommer att göras automatiskt!
God aptit, alla! Baka och äta för din hälsa!
