Använda åldrig keso i bröddeg

[Använda åldrig keso i bröddeg.]

Använda åldrig keso i bröddeg.

Diskussionsämnet är användningen av åldrade mjölksyraprodukter vid knådning av bröddeg.
Sådana mjölksyraprodukter kan vara: åldrig keso, gräddfil, fermenterad bakad mjölk, kefir och andra liknande.

Vad är äldre mjölksyrafoder (mjölk)?
Detta är mjölk som du lägger på bordet (utomhus) eller i kylen för att sura och jäsa i flera dagar eller till och med veckor.
Det viktigaste är att spåra att den jästa mjölken inte täcks av rosa mögel, då behöver du bara slänga den, det är farligt att använda en sådan produkt i bröd.
Mjölken måste föras till tillståndet "nu, här börjar det bli mögligt", men det blir inte mögligt !!!!!
Mjölken har en skarp sur jästlukt, det här är precis vad vi behöver !!!!
Ju äldre mjölken desto bättre för degen.

Varför är det nödvändigt att använda åldrad mjölk i degen?
Eftersom det är under denna åldringsperiod av mjölksyraprodukter som mjölksyrabakterier utvecklas kraftigt i dem, som börjar agera mer intensivt på degen som jäst, än det bästa sättet att höja olika deg, göra den lös och välsmakande.

Kom ihåg vilken snabb surdeg som erhålls med åldrad kefir!
Ett annat exempel.
Försök att laga pannkakor med färsk kefir (keso, gräddfil) och äldre.
På färsk kefir blir pannkakorna sura i smaken och plattare.
På äldre kefir kommer pannkakorna att vara frodiga, porösa och mycket välsmakande i smak, utan sur smak och lukt.

Sådan mjölk har en mycket gynnsam effekt på degen med tungt mjöl - fullkorn, olika spannmål, spannmål, flingor, rågmjöl.
Det finns nog av mina recept på forumet från dessa typer av mjöl med tillsats av mjölksyraprodukter.

Jag ska visa dig idag knåda bröddeg med åldrad keso och en stor mängd spannmål och flingor.

Vi tar ...
5 flingor av spannmål - 40 gram
Risflingor - 40 gram
Boveteflingor - 40 gram
Herculean flingor - 40 gram
Totala flingor - 160 gram
Äldre keso - 260 gram (keso var hemlagad, stod i kylen i ett par veckor)
Andra produkter för degen: vatten, honung, vegetabilisk olja, salt, jäst.

Vi gör ...
Blanda flingor, flingor med keso, tillsätt lite vatten för att få en flytande massa "som pannkakor." Rör om och sätt att svälla över natten eller 6-12 timmar - hur det går.

Efter denna tid kommer vi att se just en sådan lös massagröt. Hela massan är genomsyrad av bubblor, luftig och mjuk. Tyvärr överför inte bilden all charmen med denna blandning, hur luftigt det visade sig vara.



Lägg nu till alla nödvändiga produkter i denna massa och knåda degen. Jag gör det på Dagtiden 1.40 i brödtillverkaren.
Här är en sådan bulle jag fick efter den andra satsen, före den första korrekturen.
Vad kan du inte göra för användarnas skull - jag drog upp det ur skopan med avsikt - för att visa dig vad det verkligen kan vara, kommer du inte att dra ditt eget ur skopan!
Titta närmare på dess utseende och på de sträckta remsorna och trådarna - efter en bra knådning i bomull börjar glutentrådar bildas, sträcka sig i olika riktningar bakom fingrarna - det här är väldigt bra!



Låt oss nu se hur åldrad keso verkar på degen under korrektur.
Korrekturen måste avslutas (avbryta programmet) 15 minuter tidigare, eftersom degen knäcktes - degen var mogen, det var brådskande att krossa den, annars skulle den bli övermogen och inget gott skulle komma ur det.



Jag sprider degen på bordet. Se hur många små bubblor finns i degen !!! Lös deg inuti !!!



Nu knådade jag degen med händerna, knådade den väldigt bra, vikte den och knådade den flera gånger med ett kuvert. Detta är mycket användbart för degen, speciellt före formning och sista rensning.



Jämför två bullar bröddeg - en efter knådning, den andra efter provning - hur de skiljer sig åt. Den ena är en fläck, trasig i olika riktningar och håller fast vid dina händer (du kan inte riva av den!), Den andra är helt mjuk och plast, smidig i dina händer, skulptera vad du vill av den!

Det är allt jag ville visa dig idag! Påverkan av åldrade mjölksyraprodukter på bröddeg, särskilt deg som innehåller spannmål, flingor, tungt mjöl.

Du kan själv göra en analys av detta inflytande - om du gör degen enligt samma recept, men i olika versioner - med och utan surmjölk.

Och slutligen, brödreceptet enligt mitt recept - vad jag skrev om ovan, men redan i färdig form, prova det - du kommer inte ångra det !!!

Vetebröd med tillsats av flingkorniga flingor och korn med keso
Multigrain vetebröd med fermenterad bakad mjölk och vassle (ugn)

Lycka till och gott bröd till alla!

[Administration]

Bröd på gammal keso med vetegryn "Imeni Administration"!

Administration, tack, underbart bröd! Peka för att peka dina rekommendationer, till gram. Resultatet är fantastiskt. Må Gud ge dig hälsa.

Min man är en ivrig backgammonspelare och en stor mästare i detta spel. Så snart han ser att hans parti oundvikligen är på väg mot seger, förklarar han högt: "Jag tillägnar dig denna seger !!" Det är så jag är.

Tja, hon väntade tills "Namnet på mig, älskade"!
Trevligt bröd, långt! Det viktigaste är att alla och min man gillade

Tatyana, baka till din hälsa!

[Administration]

Administration, Jag vill verkligen få ett sådant bröd, för den här fliken, hur mycket vatten-jäst-olja-salt-honung behövs?

[Administration]

Administration, Jag vill verkligen få ett sådant bröd, för den här fliken, hur mycket vatten-jäst-olja-salt-honung behövs?

Här är mina recept på keso:
Vetebröd med tillsats av flingkorniga flingor och korn med keso
Multigrain vetebröd med fermenterad bakad mjölk och vassle (ugn)

Sådant bröd kan bakas i en x / ugn, principen att knåda i recept, Basic-läget.
Ta en titt och försök igen

Tatyana, ska man låta flingorna svälla i kylen eller vid rumstemperatur?

Vi gör ...
Blanda flingor, flingor med keso, tillsätt lite vatten för att få en flytande massa "som pannkakor." Rör om och ställ in att svälla över natten eller 6-12 timmar - hur det går.

Jag lämnar det bara på bordet för att vandra. På morgonen visar sig en lös massa

flingorna var bara hirs, hemlagad keso, 1: a klass mjöl och vassle
knåda med autolys i en timme, baka från en kall ugn

[Kate]

Katevilka hål är vackra Utmärkt bröd

Totala flingor - 160 gram
Äldre keso - 260 gram (keso var hemlagad, stod i kylen i ett par veckor)
Andra produkter för degen: vatten, honung, vegetabilisk olja, salt, jäst.

Tanya, det vill säga helt utan mjöl?! Eller så förstår jag inte något. Deg med keso, det här är nu min mani, det finns en veckolång keso, du kan fästa den, jag såg en Temka, jag vill prova

[Smörblomma]

Smörblomma, ja, nooooo ... snarare, mjöl tappade av misstag från ingrediensförteckningen
Förresten tillsatte jag inte olja i degen, utan bara smorda jäsningslådan för att underlätta vikningen (3 gånger var 20: e minut)

[Katko, Katyusha]

Ja, Katko, Katyusha, vilket innebär att jag kommer att uppskatta lope och vad är degenbullens utseende

[Luda]

Tanya, det vill säga helt utan mjöl?!

Luda, det visar sig att helt utan mjöl som sådant

Vi tar ...
5 flingor av spannmål - 40 gram
Risflingor - 40 gram
Boveteflingor - 40 gram
Herculean flingor - 40 gram
Totala flingor - 160 gram
Äldre keso - 260 gram (keso var hemlagad, stod i kylen i ett par veckor)
Andra produkter för degen: vatten, honung, vegetabilisk olja, salt, jäst.

Jag tittade på andra sådana recept på länkarna: vetemjöl behövs, cirka 200 gram och titta på mängden bulle.

Tyvärr, jag bakade det här brödet länge, jag glömde det

[Tanechka]

Tanechkatack, jag förstod, idag finns det ingen styrka att göra det, låt keso åldras lite mer

[Luda]

Luda, Jag skulle vilja veta din åsikt om bröd på detta sätt

[Tanechka]

Tanechka, Det kommer jag, jag kommer definitivt att rapportera tillbaka

[Kate]

Kate, klippte du hål med sax? De visade sig vara så stora, stor jäststyrka i den gamla kesoosten och smaken är utmärkt bröd

[Tatyana]

Tatyana, hon blev bedövad den här gången hon formade den med bullar och drog baldakinen i en bulle och bakade igen från en kall ugn
Ja, smaken är utmärkt, favoriten hittills, jag blev ombedd att baka den igen, även i experimentet finns halva degen i kyla, det visar sig om tre dagar kommer jag fortfarande att baka den från den

[Katyusha]

Katyusha, jävel ytterligare Återigen "HÄLSA"!

Tack för de snälla orden