Vetebröd med tillsats av flingkorniga flingor och korn med keso

[Jag vill notera att alla komponenterna i brödreceptet är tydligt verifierade när det gäller mängden vätska, men under knådning är det möjligt att justera mjöl och vatten.]

Vetebröd med tillsats av flingkorniga flingor och korn med keso

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	400 g
Flingor "5 spannmål"	50 g
Krupka "3 spannmål" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Curd serum	350 ml
Grovt salt	1,5 tsk
Halvflytande älskling	1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Torrjäst	1,8 tsk
Gammal keso	250 g

Tillagningsmetod

• Totala flerkorniga smulor - 150 gram, vilket är 37,5 viktprocent mjöl - det här är ganska mycket.
• Jag vill notera att alla komponenterna i brödreceptet är tydligt verifierade när det gäller mängden vätska, men under knådning är det möjligt att justera mjöl och vatten.
• Jag vill också varna dig för att jag knådade degen i en brödmakare på Dough-programmet, vid tidpunkten 1.40 och bakade bröd i ugnen.
• Du kan säkert sätta programmet Main (basic) i tid 3.50. Om du har det här programmet för kortare tid är det bättre att ställa in programmet Spannmålsbröd (eller liknande), 4 timmar i tid. Detta är nödvändigt för att baka bröd med spannmålskorn (fullkornsmjöl). Brödet blir mer framgångsrikt och välsmakande.
• Låt oss gå! Det finns inget hemskt! Vi kommer att göra mycket mjukt och luftigt bröd av tunga korn inuti!
• I botten av skopan lägger vi keso, vassle, honung, smör - det vill säga alla flytande produkter.
• Sikta mjöl på toppen och tillsätt korn och flingor.
• Tillsätt salt och jäst ovanpå.
• Jag bryr mig inte om du lägger produkterna i omvänd ordning eller som du anser lämpligt.
• Vi slår på brödtillverkaren:
• - Jag slår på Dough-programmet (efter tid 1.40). Om du bakar bröd i ugnen upprepar du alla steg efter mig.
• - Om du bakar bröd i en brödmakare, ställ omedelbart in programmet Basic (basic) eller fullkorn.
• Början av knådning.
• Så här ser produkterna ut under knådningsprocessen, med en långsam första (preliminär) knådning av degen. Flingor och kesostbitar är synliga.
• 
• Slut på första satsen. Så här ser bullen ut efter den första knådningen, knådd men ändå lurvig. När du trycker på den fastnar den vid dina händer, men också tillräckligt mjuk.
• Vår uppgift nu, med tunga flingor, är att göra en mjuk och smidig kolobok. Men så att pepparkakamannen inte flyter i vätskan längst ner!
• 
• Slutet på den andra satsen... Känn skillnaden mellan första och andra satsen! Pepparkakamannen är mjuk, plastisk, snygg! Känn det med fingrarna!
• 
• Slutet på den första korrekturen. Så ser degen ut efter den första provningen i en brödmaskin.
• Vilken vacker !!!!! Och hans hatt är snygg !!!!!
• 
• Degen efter den första korrekturen. Så här kommer din deg att se ut om du tog den ur hinken!
• Se vilken skönhet !!! Jag visar dig med avsikt - du själv kommer inte att se detta i din brödmakare - beundra det sedan från sidan !!!!!
• 
• Och närmare ... du måste se det !!!!
• 
• Nu har vi gått från varandra!
• Du fortsätter att baka bröd i brödtillverkaren!
• Jag formar brödet i en form och bakar det i ugnen.
• Jag knådade degen och lade den i formen. Degen tar upp hälften av formens volym - markera detta märke. Degen bör öka i volym med 2-2,5 gånger och inte mer. Titta inte på klockan - testvolymen är viktig för oss - den stiger när den stiger.
• Jag kan genast berätta att degen steg med tillräckligt snabbt med det givna receptet och den givna koloboken. Detta kunde ha planerats, det räckte att se degen efter den första korrekturen!
• Dejsens konsistens är mjuk och plastisk, den håller inte formen för limpa!
• Det är mycket trevligt att arbeta med en sådan deg, fastnar inte vid händerna och formar mycket bra i händerna.
• Vi smälter i ugnen vid 30 * C.
• 
• Slutet på den andra korrekturen. Titta vad en snygg skorpa visade sig, även och utan pauser - det betyder att allt går bra hittills! Degen var exakt så långt borta som behövdes!
• Vi ökar ugntemperaturen till 180 * C och bakningsprocessen började.
• 
• Brödet är klart! Skorpan lyftes fortfarande i ugnen, men förblev platt och snyggt, taket kollapsade inte!
• Jag kontrollerar beredskapen för bakning av bröd med en temperatursond 94-96 * C inuti degen.
• Jag tar brödet ur formen och lägger det på risten under handduken för att svalna.
• 

Notera

Låt oss titta på spannmålssammansättningen, hur komplex flingans sammansättning är, vilket kräver en stor mängd vätska och en speciell bulle för att göra brödet anständigt och mjukt.

Sammansättning av spannmål:
Flingor "5 spannmål" - havregryn, korn, vete, råg, bovete.
Krupka "3 spannmål" Belovodye - råg, korn, vete.
Krupka "Plover" Belovodye - råg bakterier (groddar), rågkli, korn av endosperm och det yttre lagret av råg.

Varför använder jag dessa produkter?
Sammansättningen av korn och flingor är ganska varierad och finns i receptet i stora mängder i förhållande till vetemjöl.
För en sådan mängd korn krävs en tillräcklig mängd vätska och tillräcklig lyftkraft.

För dessa ändamål använder jag gammal keso, som ju äldre och sura, desto bättre för degen. Gammal keso i degen fungerar som jäst och får degen att höjas bra.

Ostmassa har också god lyftkraft.
Vegetabilisk olja hjälper till att göra degen mer elastisk och hålla skorpan i brödet i god form

Du kan läsa mer om produkternas egenskaper och deras inverkan på deg och bröd i ämnet "De viktigaste komponenterna i bröddeg och deras effekt på deg" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Brödet visade sig vara väldigt, väldigt mjukt inuti, det andas direkt med en lätt beröring !!!!!
Resultatet är ett vackert och hälsosamt och hälsosamt kornbröd i sin sammansättning !!!!
Det blir ingen skivning !!!!!
Brödet gick till ätarna!

Jag rekommenderar att du gör detta bröd - du kommer inte ångra det!
Och var inte rädd för att använda olika ingredienser i dina recept - det är viktigt att bara känna till interaktionen mellan de knådda produkterna och följa kolobokens regler - resten kommer att göras automatiskt!


God aptit, alla! Baka och äta för din hälsa!