Multigrain vetebröd med fermenterad bakad mjölk och vassle (ugn)

[Vi börjar göra bröd och knåda degen.]

Multigrain vetebröd med fermenterad bakad mjölk och vassle (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Hirsgryn	40 g
Kornkorn	40 g
Flingor "5 spannmål" (komposition - havregryn, korn, vete, råg, bovete)	40 g
Boveteflingor	40 g
Totalt olika gryn 160 g
Ryazhenka	180 ml
Ostmassa vassle	220 ml
Salt	1,5 tsk
Halvflytande älskling	1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Jäst	1,8 tsk
Vetemjöl	200 g +100 g +4 Art. Jag en efter en

Tillagningsmetod

• Vi väljer mjöl till kolobok enligt principen "mjöl i vatten".
• Jag förstår din önskan att beräkna mina siffror för mjöl och utan att plåga att lägga alla produkter på vanligt sätt och sedan baka bröd utan problem.
• Men försök samma sak att gå hela vägen enligt det tänkta alternativet och försök lära dig att baka bröd enligt principen om "mjöl i vatten" och då kommer du att förstå hur effektiv denna metod är att korrekt bestämma mängden mjöl i degen. Dessutom, när du måste hantera sådana icke-standardiserade bakprodukter som flerkorniga spannmål.
• Eftersom spannmålen är tuff, dränkte jag spannmålen, och tillsammans med den och flingorna med fermenterad bakad mjölk och ostmassa helt enligt receptet.
• Efter natten - spannmålen blöts i 9 timmar. Du kan se hur mycket vätska spannmål och vätska har absorberat. På biten har kryssen blivit mjuk, du kan lägga den i degen i denna form.
• Men om du inte är nöjd med spannmålets styvhet på biten kan du först slipa spannmålen lite med en mixer innan du häller. Men allt är klart, och jag skulle inte mala spannmål och flingor, då blir det bara mjöl - men i allmänhet visar sig brödet vara godare.
• Vi börjar göra bröd och knåda degen.
• Häll vegetabilisk olja i en hink, tillsätt honung och lägg ut det blötläggda spannmålen.
• Jag tillsätter 200 gram mjöl ovanpå för nu, för jag vet inte exakt hur mycket mjöl som behöver tillsättas.
• Häll salt och jäst på toppen.
• Jag slår på brödmakaren i Dough-läget under en tid av 1.40.
• Observera: om du ska baka bröd helt i x \ n, ställ omedelbart in programmet Basic (basic) med tiden 3.20-3.50 - för någon som i tiden eller hela korn - för en sådan deg är ett längre program mer lämpligt.
• Omedelbart efter knådning är det tydligt att det inte finns tillräckligt med mjöl, degen är tunn.
• Jag lägger till ytterligare 100 gram mjöl och väntar på lite mer mjöl. Vid denna tid växlar programmet till intensivt blandningsläge.
• Degen blir bättre, men du måste fortfarande lägga till lite mer, några matskedar vardera (jag fick ytterligare 4 msk. L)
• Äntligen får jag ett resultat som passar mig.
• Pepparkakamannen efter den första knådningen är fortfarande lös, men smet inte längs botten, springer längs hinken snabbt, mjuk och fjädrar som en ballong.
• Den andra satsen - koloboken har redan ett civilt utseende. Det är också fjädrande, men det ser redan slätt, jämnt och fylligt ut. Nu går degen till den första korrekturen i brödtillverkaren.
• Deg. Tiden är slut och jag lägger degen på bordet för att visa dig hur degen ser ut i din deg efter korrektur - eftersom du inte kan se detta på egen hand har du ett grundläggande (grundläggande) läge.
• Nu har våra vägar avvikit!
• Du fortsätter att baka bröd i brödtillverkaren!
• Jag formar brödet i en form och bakar det i ugnen.
• Jag knådade degen och lade den i formen. Det bör noteras att degen visade sig vara mycket smidig och plast i händerna, den lämpar sig bra för bearbetning, händerna håller inte fast vid degen, trots att degen är mycket mjuk.
• Degen tar upp hälften av formens volym - markera detta märke. Degen bör öka i volym med 2-2,5 gånger och inte mer. Titta inte på klockan - testvolymen är viktig för oss - den stiger när den stiger.
• Jag kan genast säga att med det givna receptet och den givna koloboken steg degen snabbt nog. Detta kunde ha planerats, det räckte att se degen efter den första korrekturen!
• Vi smälter i ugnen vid 30 * C.
• Slutet på den andra korrekturen. Titta vad en snygg skorpa visade sig, även och utan pauser - det betyder att allt går bra hittills! Degen var exakt så långt borta som behövdes!
• Men ändå finns det en signal om att degen inte ska smälta längre. Du förstår, vid korsningen mellan formen och degen finns det en liten brytarspricka. Den här degen börjar gå sönder, och om du överexponerar den under korrektur bryts den ännu mer - och vi behöver inte detta, det här är redan en degenöverbelastning. Kvaliteten på det färdiga brödet kan drabbas.
• Vi ökar ugntemperaturen till 180 * C och bakningsprocessen började.
• Brödet inuti är så mjukt och fluffigt att jag inte vågade sätta det på sulan - jag var rädd att brödet helt enkelt skulle sätta sig och glansen inte skulle bevaras i all sin härlighet !!!!
• Därför lade jag brödet på sidan för att vila och svalna - jag kom direkt ihåg att kakorna kyldes på detta sätt så att de inte skulle hänga.
• 
  
  Du kan läsa om effekten av olika typer av ingredienser på degen och dess bakning i ämnet. "Huvudkomponenterna i bröddeg och deras effekt på degen" länk https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Brödet smakar jättebra !!!!!! Jag kommer inte att kommentera något annat - du kan se allt på bilden!
  
  Jag rekommenderar att du gör detta bröd - du kommer inte ångra det!
  Och var inte rädd för att använda olika ingredienser i dina recept - det är viktigt att bara känna till interaktionen mellan de knådda produkterna och följa kolobokens regler - resten kommer att göras automatiskt!
  
  God aptit, alla! Baka och äta för din hälsa!

[Administration]

Administration, Jag gillade ditt bröd väldigt mycket !!! Jag kopierade receptet och tog det till köket, jag ska baka det i ugnen - det är säkert! I KhP är brödet fortfarande inte så, men här måste du göra det "med känsla, med känsla och arrangemang."
Jag har en fråga till dig, till och med två.
1. Känns kornen i det färdiga brödet starkt?
2. Det verkade som om du satte bakformen i ugnen lägre?
Faktum är att mitt bröd i samma form erhålls med en mycket lätt skorpa på sidorna och botten, jag var rädd för att lägga det lägre (elektrisk ugn).
Men muffin under samma förhållanden visar sig vara vacker. Jag ber om råd.

[Elenka]

Elenka, tack för tipset
I ugnen får man ett helt annat bröd och läcker.

Om spannmålsmassan står i 9-12 timmar vid blötläggning känns inte kornen alls och det finns inte mycket, jag skulle inte säga att de stör och är mycket känsliga för bettet.

Jag lägger formuläret på den andra hyllan från botten (elektrisk Bosch-ugn), bakar vid 180 * C, bakar vid 165 * C.
Jag bakar i en svart metallform, brödet blötläggs.
Och i glasform - det blir inte alltid toppen och skorpan.

Framgång

Admin, hej !!! Vänligen acceptera min tacksamhet för din titanic, men så viktigt och nödvändigt för oss - "unga bagare" - arbete !!!! Uppriktig båge för dig! För mig är detta ett förråd av kunskap !!!
Jag har läst igenom ämnet om multikornbröd för tredje gången. Men jag kan inte våga börja baka sådant bröd ... Jobbet är att jag bara inte kan få mitt lager i tid ... Du måste baka spannmål i 9-12 timmar, men det finns ingen tid att baka på morgonen ...
I detta avseende hade jag en fråga: är det möjligt att på något sätt "ånga" allt detta för att påskynda processen med mjukning av spannmål. Jag vill att spannmålen ska vara i korn, inte malda ...
Och ändå ... är det möjligt att ersätta boveteflingor med linfrön (jag gillar inte lukten av bovete i brödprodukter, men jag respekterar verkligen linfrö)? Och antalet frön bör också vara 40 gram?

Tack på förhand för ditt svar ...

[Russin * ka]

Russin * ka , Jag svarar på dina frågor

Blöta:
Du kan suga spannmålen under en annan tid, beroende på hur mjuk du vill att den ska vara. Från några timmar till 48 timmar. Därefter kan spannmålen malas med en mixer eller i en köttkvarn.
Du kan suga den på morgonen - gör degen på kvällen.
Du kan ånga spannmålen med kokande vatten, varmt vatten och låta det svälla i flera timmar.
Jag använde i ett av bröden (jag kommer inte ihåg receptet där) färdig spannmålsgröt i köttbuljong !!! Mycket bra bröd visade sig !!!
Men för mig är det bästa alternativet när spannmålen blötläggs i kall vätska!
Allt lärs i jämförelse, prova alternativen!

Typer spannmål, tillsatser och deras mängd:
Jag använder en mängd olika kombinationer av spannmål, korn, flingor och korn (hädanefter "korn").
Proportionerna av spannmål kan vara olika, och kombinationerna är också olika 1-2-3-4, etc., så mycket du har råd att smaka på och hur mycket som finns tillgängligt.
I det här fallet är det nödvändigt att ta hänsyn till vilken effekt som kan uppstå från dessa spannmål, deras inflytande på det färdiga resultatet. Till exempel torkar ris och havregryn degen, det färdiga brödet är smuligt och torkar snabbt. Därför måste dessa korn läggas till degen mindre än andra.
Det är inte nödvändigt att göra proportionerna av korn 1x1x1, du kan ta dina egna proportioner, beroende på dina preferenser för vissa korn och spannmål. Även om degen med tillsats av havregryn visar sig vara så plastisk och tacksam vid bearbetningen !!!

Dagtillsatser:
Du kan göra olika tillägg till degen.
Till exempel tillsatte jag igår 1 tesked kryddig brödblandning i satsen - ett mycket bra resultat!
Du kan lägga till linfrön och andra efter smak.

Användningen av mjölksyraprodukter vid knådning av spannmål:
Jag gillar att använda äldre mjölksyramat för blötläggning, degen blir mycket bättre och surmjölken plockar upp kornen och själva degen väl.
Läs mer om detta här: Använd gammal keso i bröddeg.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Mängd korn och mjöl:
Mängden spannmål och mjöl regleras endast av din önskan att få stora eller små bröd i storlek och vikt.
Vi börjar med mängden spannmål och mängden vätska för att blötlägga dem.
Om vi ​​till exempel tar 4 typer av 40 gram spannmål, så tillsätter vi vatten (vätska) så mycket för att täcka spannmålen helt med det och de kan fortfarande absorbera denna vätska och förbli mycket fuktig under svälltiden. Jag pratar inte om mängden vätska, eftersom det beror på kornets absorptionsförmåga, men du behöver bara inte överdriva det. Ju mer vatten (flytande) desto mer mjöl måste du lägga till degen.
I mitt exempel (recept) tog det 400 ml vätska (fermenterad bakad mjölk + vassle) för att svälla spannmålen. Spannmål tar mer flytande än bara fint mjöl!

Mjöl: mängden mjöl beror på fuktinnehållet i kornmassan (blötläggs). Vi lägger den våta massan i en hink, tillsätter en annan vätska (till exempel flytande honung, smör) och börjar sedan hälla mjöl så mycket som bullen kräver. Till exempel i mitt recept lägger jag genast till 300 gram mjöl i skopan och sedan ytterligare 4-5 msk. Jag mjöl under det första partiet degen.
Vi arbetar enligt "mjöl i vatten" -principen.

Jag gav dig ett exempel på att arbeta med spannmål. Du kommer att ta din mängd spannmål och naturligtvis lägga till din mängd vätska och mjöl.
Som ett exempel föreslår jag att du tittar på mitt andra brödrecept baserat på samma princip för degberedning:

Vete-rågbröd tillverkat av spridda korn och spannmål från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Lycka till och skriv brev!

[Administration]

Administration
Och här är jag med rapporten. Brödet visade sig vara mjukt, gott, inte fritt flytande, med en lätt smak och arom av bovete, något våtare än vanligt.
Jag hade inte korngryn, men jag är bara sv. andras andel, och den totala vikten tog 160 g. Nästa gång ska jag göra det med hemlagad yoghurt.

Tack för receptet!

Admin, tack för ett så detaljerat och grundligt svar! Det är verkligen bara mycket uppriktiga människor som kan hantera bröd!

Idag med en rapport. Jag bakade den! Det var sant att jag inte hade tid att fotografera i samband med bröd. Jag gillade verkligen brödet! Det var sant att den andra dagen inte längre var så uttrycksfull (varför gjorde jag något fel?)

Men här är det som gör mig ont - min familj är inte alls imponerad av mina experiment. Servera dem bara en limpa, de ber om vanligt vitt bröd och råg ...Och min själ ber om experiment !!!! Endast en vän utvärderar mitt bröd ...

Här är mitt flerkorniga bröd

[Russin * ka]

Russin * kahur söt han är !!!!

Så i mitt hus vill inte alla också gå i formation, jag bakar på begäran av de arbetande massorna - vem och vad

Bröd är också en smakfråga! Det viktigaste är att det finns en önskan att baka och experimentera - det är det du värdesätter
Om brödets smak inte är helt rätt - gör dina egna tillsatser efter smak

Tack för de snälla orden

Tack så mycket för receptet, brödet är mycket gott.
Här är min skapelse

Du har ett vackert bröd !!! Flickor, ger bovete dig en så vacker färg? Och dess smak finns starkt i bröd. När jag gjorde bokvete använde jag det inte. Brödets färg var vit. Och du har en charm, hur vacker!

[Russin * ka]

Russin * ka , en matsked bovete kommer inte att göra vädret
Inte för smak, inte för färg. Färgen kan vara lite gråaktig, men smaken .... Jag tycker inte om den.

Till exempel gillar jag smaken av bovete, särskilt i kombination med rågmjöl och bovetehonung - en uttalad bovetesmak erhålls.

Prova själv

Admin, jag tog igen tack
Idag gjorde jag 200 g till surdeg (råg + bovete) och 1x1x1 vete- och kornsmulor och mald bovete.
Shiver satte 1/4 tsk.
Det steg perfekt, och smaken är bortom ord.
Skorpan är tunn, sönder, du kan se själv.

Tack igen, tack igen, jag bakade bröd igen enligt ditt recept, bara med surdeg.


HÄLSA FÖR DIG

[Tatyanka]

Tatyanka - vilket bra bröd

Mycket glad för dig

Baka och äta för hälsan

Igen…. om bröd på olika spannmål och spannmål och gammal kefir



Vetegryn - 30 gram
Korngryn - 30 gram
Flingor "4 spannmål" - 30 gram
Boveteflingor - 30 gram
Totalt spannmål varierar 120 gram.
Gammal kefir (ostmjölk) - för att hälla spannmål och flingor
Vegetabilisk olja - 1 msk. l
socker - 1 msk. l
Salt - 1,5 tsk
Jäst - 1,5 tsk
Vetemjöl - 300 + om det behövs

Knåda i x \ n, täta i en skål, baka i ugnen på eldstaden.
Degen är väldigt mjuk och tacksam att arbeta med, väl skuren och formad. Korrekturen av degen är också snabb.

God aptit, alla!

[Administration]

Administration
Inga ord !!! Känslor överväldigas av varje bröd du bakar !!! Smulan är fantastisk !!!

[Administration]

Administration
Inga ord !!! Känslor överväldigas av varje bröd du bakar !!! Smulan är fantastisk !!!

Smula , tack för komplimangen: blommor:

Förutom smulan erhålls en anständig brödsmak

[Administration]

Administration
Vilket intressant bröd !!!!!! Och användbart utöver allt annat! Jag kommer definitivt att baka. Jag kommer att rapportera!

[Administration]

Administration
Vilket intressant bröd !!!!!! Och användbart utöver allt annat! Jag kommer definitivt att baka. Jag kommer att rapportera!

Jag gör ofta sådant bröd, en mycket enkel och prisvärd version av brödet. Och hemma håller jag lager av spannmål och spannmål av olika alternativ

Smak - neutral för bröd, men välsmakande väl lagrad.

Administration,
Ta ditt multikornbröd med fermenterad bakad mjölk och vassle "omvänd knådning":



Jag gjorde en liten bulle för testning. Brödet visade sig vara väldigt intressant och ovanligt i smak. När jag knådde verkade det som om jag överdrog det med mjöl, tillsatt vatten (tydligen inte tillräckligt). Smulan är väldigt mjuk. Jag ska baka med mjölk igen! tack för receptet!

Vilken rund bit det visade sig. Det här alternativet är en av mina favoriter, det är gott, hälsosamt, degen är trevlig!

Tack - nöjd

Jag kysste till och med lite bröd - det blev så doftande

Jag kysste till och med lite bröd - det blev så doftande

Baka och äta för hälsan

Tack så mycket för receptet!
bakat bröd i form av bullar

och i sammanhanget

Hej admin! Jag bakade ditt bröd idag. Detta är ett mirakel, inte bröd !!! Sonen sa att han inte hade ätit något liknande innan, och han, tro mig, är fortfarande noga. Jag hade inte ens tid att ta en bild ... bara en skorpa var kvar. I avsaknad av korngryn ersatte jag det med majs, och allt är enligt receptet. Du har sådana verifierade förhållanden att du inte behöver oroa dig för resultatet !! Tack så mycket för den kunskapsskatt som du delar med oss ​​(och mästarkurser är i allmänhet en stor hjälpare för oss, "gröna" bagare).
Jag önskar er nya recept, nya idéer till vår glädje!

[kattens klo]

kattens klo, tack för de vänliga orden Baka och äta för dina nära och kära hälsa och glädje
Anständigt bröd, vi älskar också detta bröd och bakar ofta flerkornigt bröd!

Kära Rommie! Tack så mycket för MK.Jag har bakat sådant fullkornsbröd länge, men på något sätt tvingades jag lyckas: Återstår gröt från frukost, tillsatte en annan tråd av spannmål och bakade. Resultatet med varierande framgång, även om jag försökte "hålla koll på kolobok". Och sedan hittade jag i din MK ett svar på frågan om korrektur, vilket alltid plågar mig.
Admin, tack så mycket för en så grundlig, kärleksfullt utförd MK. Du läser och känner författarens varma, uppriktiga attityd.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Tack för de snälla orden

Det är alltid trevligt att höra din feedback, och speciellt när mina MK-medlemmar gynnar dig och allt fungerar

mycket vackert bröd och du kan se att det är utsökt! Tack för receptet, jag kommer definitivt att försöka baka!

Admin, tack så mycket för receptet!
Jag bakar detta bröd regelbundet, det är i allmänhet en av mina favoriter, och processen för förblötläggning är inte skrämmande. Det är värt det.
Nyligen har jag delvis ersatt vetemjöl med råg, det visar sig ännu bättre.

Hur trevligt att höra att du gillade brödet, ät det för hälsan

Prova också den här versionen av bröd med flingor - det visade sig också mycket gott vete-rågbröd på en blandning av flingor
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Hoppas du gillar det

Tack för receptet, brödet är utsökt

Jag ändrade det ursprungliga receptet något, jag hade svampkefir från mjölk, men eftersom det inte var en fullständig norm lade jag till vatten. Och ändrade också typerna av spannmål och mjöl. Receptet är en skattkista för fantasi. Blöt grynarna i en dag
Jag lägger den i brödtillverkaren i sekvensen som visas nedan. Jag använde följande lägen: för degen, "pizza" -läget, 1 sats, kvar i 1,5-2 timmar för korrektur, och bakade i "bakning" -läget i 1 timme och 10 minuter. Det var viktigt för mig att brödet bakades vid en viss tidpunkt, och därför var jag tvungen att leka med lägen.

Snabbverkande jäst Saf-Moment (6,0 gram)
Vetemjöl (260,0 gram)
Skalat rågmjöl (140,0 gram)
Vetegryn (40,0 gram)
Korngryn (40,0 gram)
Majsgryn (40,0 gram)
Bovetegryn (40,0 gram)
Vatten (80,0 gram)
Mjölk 2,5% (320,0 gram)
Salt (10,0 gram)
Solrosolja (24,0 gram)
Naturlig honung (25,0 gram)

för dem som är intresserade av produktens kaloriinnehåll
Utbyte 862 gram
QC och BZHU av färdigt bröd
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

men bröd

Tack för att du använde receptet.

Brödet blev underbart, smidigt och vackert

Jag lägger inte majsgryn i degen, den suger inte alls och förblir tuff och korn hela tiden, vilket jag inte riktigt gillar i färdigt bröd. Därför är det bättre att koka denna spannmål (gröt).

Receptet uppmanar dig verkligen att fantisera med vad som finns.

[Administration]

Administration, Tack för brödet!

Det visade sig att den fermenterade bakade mjölken i kylen inte bara blev gammal utan också dog, så den måste hällas ut, jag tog hemlagad yoghurt, gammal vassle, färsk jäst (gnuggad med 1 tsk socker), resten enligt till receptet.
Degen är verkligen väldigt trevlig att arbeta med, i utseende verkar det vara svårt att arbeta med den, men när du tar den i dina händer är den så cool, absolut inte klibbig, ingenting rivs och suddas inte ut , håller sin form väl. Det verkade till och med för mig att det kunde göras som en sub och allt skulle fungera.
Brödet är väldigt mjukt och vackert och växte mycket bra (jag har knappt koll på det). Har inte provat det ännu, men doften är fantastisk! Från den här delen fick vi två bröd, en standardsten och en liten.

Jag använde följande lägen: för degen, "pizza" -läget, 1 sats, kvar i 1,5-2 timmar för korrektur, och bakade i "bakning" -läget i 1 timme och 10 minuter.

Snälla, säg mig ... du satte Pizza på programmet, du började knåda (skrivet 10-18 minuter) ... då är det en ökning (7-15 minuter) ... Hur testar du med 1,5 -2 timmar ? Reglar du själv timern eller vad?
Snälla berätta för mig hur man gör det rätt.

Hej Tanya. Måste du göra serumet själv? Eller kan du köpa den i butiken? Vi säljer ayran. Är det inte ett serum?

Ira, det är bättre att göra det själv, det är ett naturligt serum.
Eller så kan du späda yoghurten med vatten så att den flytande massan visar sig, den är också bra

Tan är det nödvändigt att ostmassa kefir?

Du kan bleka vattnet med yoghurt, kefir.
Eller gör keso från kefir så att vätskan blir vassle.

Tack så mycket Tanya för det snabba svaret.

för dem som är intresserade av produktens kaloriinnehåll
Utbyte 862 gram
QC och BZHU av färdigt bröd
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

För mig är jag intresserad, det är bara väldigt viktigt! Min dotter upptäckte nyligen typ 1-diabetes. Bukspottkörteln dog efter en lång sjukdom mot bakgrund av stress (grad 1). Så nu räknar vi kolhydrater ... så enormt - stort tack - tack!

Admin, är det möjligt att ersätta boveteflingor med ris i samma förhållande i detta bröd?



Kan spannmålen blötläggas senare än spannmålen? Trots allt sväller spannmål länge och flingar mycket snabbare ...

[Spannmål]

I detta recept:
Spannmål "5 spannmål"
(komposition - havregryn, korn, vete, råg, bovete) 40 g
Bovete spannmål 40 g
Totalt olika gryn 160 g

Det vill säga den innehåller endast flingor. Därför kan du blötlägga dem tillsammans.

Du kan också ersätta med andra flingor.
Jag gillar bovete mer, så jag använder den oftare. Bokvete har en mycket uttalad smak och arom.

Admin, vi förstod nog inte varandra ... Receptet innehåller också vete och korngryn, förutom spannmål. Så jag frågar om flingorna kan blötläggas senare, för de sväller snabbare än vete och korngryn.

[Jag blötgjorde spannmålen och tillsammans med den spannmålen]

Nastya, svarade jag rätt.

I receptet läste jag:
Eftersom kryssen är tuff, Jag blötgjorde spannmålen och tillsammans med den spannmålen fermenterad bakad mjölk med ostmassa i sin helhet enligt receptet.
Efter natten - spannmålen blöts i 9 timmar. Du kan se hur mycket vätska spannmål och vätska har absorberat. På biten har kryssen blivit mjuk, du kan lägga den i degen i denna form.

Det vill säga spannmål och flingor är i en flaska tillsammans, från början

Tack, admin.

Admin, mitt försök att baka detta läckra bröd en andra gång ...

Jag fyllde speciellt på vassle med kokande keso. Jag såg inte mycket mer stiga än på vattnet, men smaken imponerade på mig !!! Jag väntade lite surt, som i fallet när jag bakade på färsk fermenterad bakad mjölk och vatten, men av någon anledning visade sig vara sötaktig (bakad på vassle och gammal fermenterad bakad mjölk). Kanske är det mjölksockret i vasslan som spelar så? OOOVery whey berikar smaken på brödet! KLASS! SUPER! GLÄDJE! Jag pratar om smak ...

Brödet bakas väl. Mycket mjuk, tunn skorpa, krispig.

Det enda som verkligen plågar mig är det faktum att jag var tvungen att tillsätta så mycket mjöl. Enligt receptet, lite över 300 gram, var jag tvungen att lägga till cirka 400! Kan regnet påverkas så? De är med oss ​​den andra veckan ... Varför tillsatte du så mycket mjöl? Först var det kommatecken, och sedan ville jag inte lossna från väggarna, det var liii klibbigt ...

Och ändå har jag en fråga, vad ska vara en bulle när jag testar? Han behöll sin form bra för mig. Borde det vara så? Eller ska bullen "slå sig" till botten av skopan? För att göra det klart missade jag med mjöl eller inte?

Och taket är en separat sång ... Det är helt rakt med kullar och mönstrat, som frostglas ... Varför? Vad betyder det här? Och vad är denna ritning på taket?

[knådar för närvarande degen]

Bra bröd visade sig

Mjöl-vätskebalansen påverkas av:
- kvaliteten och typen av mjöl (i / kvalitet, CP, och så vidare), som tar vätska på olika sätt.
- mjölfuktighet vid knådning av degen
- vätskans densitet (vatten, kefir, keso ...)

Om du inte är säker är det bättre att alltid följa "mjöl i vatten" -principen, det kommer aldrig att bli ett misstag, mjölet tar så mycket vätska som det behöver knådar för närvarande degen, för en högkvalitativ kolobok.

Jäst i denna situation påverkar inte degens täthet på något sätt - bara degen har ökat.

Optimalt - degen bör ökas 2-2,5 gånger, och inte mer! Om höjningen är högre och står så länge kan degen vara för sträckt, den kommer att falla och det blir problematiskt att höja den. Bullen ska inte sätta sig, den har redan slutat.

Min mormor lärde mig alltid: på ung kefir (yoghurt) blir pannkakorna låga och tråkiga degen och pannkakorna är sura. I degen måste du ta "peroxiderad" kefir, då blir bakverk luftiga och utan sur smak.
Det är därför jag rekommenderar att endast använda peroxiderad kefir för bakning och bryggning av spannmål i ämnet. Varför väntar jag på att kefiren ska bubbla, och vasslan kommer att vara separerad redan - själva för bakning och pannkakor och bröd

Tack för receptet !!! Och detta bröd är en bomb, på ett bra sätt :-))) Kommer att vara vår favorit, som Darnitsky !!! Jag önskar, detta recept - ja till UNESCO: s världsarvslista!



Och du, Admin, till belöningen !!!

[Nastya]

Nastya, Tack för de snälla orden

Alla mina recept kontrolleras för att ingredienserna är korrekta, verifierade och beskrivna så att deg och bröd alltid kommer ut