Vete-rågbröd tillverkat av spridd korn och spannmål

Vete-rågbröd tillverkat av spridd korn och spannmål

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	250 g +3 msk. l.
Helmjöl	170 g
Dispergerade korn och spannmål Inklusive:	90 g
Hela havrekorn Vetegryn Korngryn	30 g vardera
Curd serum	100 ml
Salt	8 g
brunt socker	25 g
Vegetabilisk olja (oraffinerad solros)	3 msk. l.
Jäst	1,5 tsk
Gammal gräddfil	90 g
Brödkryddmix (valfritt)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Blötlägg korn och spannmål med vatten och låt stå i 16-18 timmar. Sedan dränerar vi vattnet och bryter massan med en mixer till flytande vass.
• Vi lägger alla produkter i brödmakaren och slår på degläget och ger degen beredskap.
• Vi sprider degen på bordet, vikar degen i ett kuvert tre gånger, formar sedan den till en rulle (som på en limpa) och lägger den i en form, placerar den i ugnen vid 30 * C för korrektur, tills den fördubblas i volym.
• Baka i ugnen vid 180 * C och sänk till 165 * C när skorpan är brunad.
• Hon smorde brödet med olivolja ovanpå och skickade det till att svalna under en handduk.
• Mjuk, luftig storporrad smula och tunn skarp. Kryddor lägger till lite pikant i smaken av bröd. Det smakar lite som krämigt bröd - närvaron av gräddfil påverkar.
• Storleken på det färdiga brödet är 40 cm, brödets vikt är 935 gram.
• 
• 
• 
• 
• 

Notera

Bland utvecklingen av det vetenskapliga forskningsinstitutet för bakindustrin är bröd tillverkat av spridd korn. Kornet rengörs noggrant på en skalningsmaskin, blötläggs i 16-18 timmar och passeras sedan genom ett slags köttkvarn - en spridare, där hela korn som innehåller skal och embryon males. En homogen våt massa erhålls som används vid beredningen av degen. Ett sådant bröd innehåller kostfiber, fiber och vitaminer.

[Administration]

Administration, med ditt recept bakade jag också bröd från spridd korn.
Men med mindre förändringar. Och eftersom jag verkligen gillade brödet har jag flera frågor för att ta reda på receptet och få inte bara välsmakande och hälsosamt utan också vackert bröd i slutet.

Min version:
Vete för grobarhet - 95 g i torr form (tvättade, kastade ut de flytande kornen, det var få av dem)
(efter svullnad är vikten på vete 163 g)
Vetemjöl - 200 g.
Skalat rågmjöl - 170 g.
Kefir (ersatt gräddfil och vassle) - 220 g.
Olivolja - 2 msk. l.
Salt - 1,5 tsk. (6 år)
Brunt socker - 25 g.
Färsk jäst - 10 g.

Jag använde inte kryddblandningen, jag bestämde mig för att prova brödets naturliga smak.
Knåda i bomull, bakad i ugnen. Pepparkakamannen var ganska tät. Jag bestämde mig för nästa gång att jag definitivt kommer att göra det helt i x / p på fullkornsläge. Detta är så, anteckningar på vägen.
Under korrekturen i ugnen har toppen av brödet redan börjat spricka. Vad tror du, AdministrationVarför? Lite vatten, för mycket jäst? Var ersättningen av gräddfil och vassle mot kefir motiverad ur din synpunkt? Eller är det ett ganska möjligt alternativ?
Innan jag bakade smorde jag toppen av brödet med äggula, varför - jag vet inte själv, jag kommer inte göra det längre.
Toppen hängde också något. Och vid utsändaren låg en kupol. Det här är mina brister.
Jag förväntade mig att brödet skulle få en rågsmak, men det smakade som fullkorn.
Jag minskade mängden salt med 2 gram jämfört med den ursprungliga källan, men förgäves kan du få mer salt, det vill säga som din, 8 gram. Och nästa gång lägger jag 20 g socker (lite mindre), det är allt för min smak.
Brödets utseende är inte särskilt bra för mig, men jag gillade verkligen innehållet! Mycket välsmakande bröd, som om jag ska baka lite mer. Och det är inte så svårt, det viktigaste är att komma ihåg och blötlägg kornet i tid. Idag är den andra dagen av bröd, jag tror att det har blivit ännu godare.
Jag vill, om möjligt, få dina rekommendationer, Administrationvad tror du att jag gjorde fel.
Här är mitt bröd:

Kan du köpa rent korn, blötlägga det och krossa det?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, köp bara spannmål, blötlägg det och töm och slipa efter 16-18 timmar. Jag gjorde detta med en nedsänkningsblandare, tillsatte lite vatten från receptet för att göra en välling.
Jag bytte också ut vattnet i spannet cirka 5-6 timmar senare (medan det svällde), dränerade det som inte hade absorberats och fyllde på det med färskt.
Ett viktigt tillskott: Jag köpte "vetekorn för grobarhet".

Jag bakade en liknande igår:
Blöt 1 glas vete i 48 timmar, vrid det i en köttkvarn
300 ml vatten
2 msk. l. oljor
2,5 msk. l. agrus. sylt (utan bär)
3 msk. mjöl
0,5 msk. rågmjöl
1,5 tsk salt-
1,7 tsk jäst

Jag lade den på deg, det blev super! Familjen är mycket nöjd. Det här är vad jag letade efter, jag gillar inte vita rullar utan korn-yum! Jag ska prova Admin-receptet nu.