New York Rågbröd (Brödtillverkare)

New York Rågbröd (Brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	350 g
rågmjöl	150 g
Salt	1 tsk
Kummin (lade sig inte)	1 tsk
Yoghurt (ersatt med 1 msk. L. Gräddfil)	1 msk. l.
Vatten (i mitt fall serum)	290 ml
Torrjäst	1 tsk

Tillagningsmetod

• Resultatet är ett oklanderligt grått bröd (liknar "Village"). Vikt efter kylning-710 gram. En mycket vacker skorpa, och det som är särskilt tilltalande är smulan.

Notera

Bedömdes och ätades av mina ätare på en halv dag.
: röd: Ledsen för kvaliteten på fotot ... men jag har ingen kamera (ännu inte).

Foto dorinna

Sockerfri? Vilket program att baka på? Vanligtvis tillsätts socker inte till franska (eller bara lite).

Socker, nej, nej, inte ett gram, men bakat på "Main" -programmet, med en mörk skorpa.
Prova det, jag rekommenderar det starkt. Min limpa smulnade i dag, de ber mig upprepa den häromdagen. Det gick riktigt bra, kanske på grund av serumet ...

Var får du serumet? Varför "New York"?

LaraN, jag har fortfarande vassle efter att ha gjort kesoosten (enligt Alexandras recept, förresten, jag rekommenderar det starkt, en så läcker och delikat keso erhålls - du kommer att slicka fingrarna, och det tar ett minimum av tid att förbered det). Men om "New York" ... jag drog receptet på någon webbplats (nu kommer jag inte ihåg det), och så var det där under det namnet. Och idag försökte jag rågreceptet ännu mer intressant. Bort på kvällen (jag klippte ett par bitar till frukost i tid), det blev ännu högre än "New York", ännu fluffigare och mer doftande.

??? Krosh, hur smakar han? Är det surt?

Myslik, ursäkta, pratar du om "New York" eller om den som jag bakade idag? Om "New York", ja, det finns en liten surhet, men i dag kommer det att vara "tyngre" (på grund av tillägget av agram).

Ja, om New York, receptet är opretentiöst och smakfullt! Jag gillar råg med surhet, men kommer vinklad vassle att fungera? eller bara en marknad?

Jag tror att alla kommer att vara lämpliga här, och lagra och marknadsföra, och resten av beredningen av hemlagad keso. Serum, det är också serum i Afrika. I originalet bakas detta bröd på vatten alls, men det är fortfarande bättre på vassle (IMHO).

Du kan också försöka använda peroxiderad yoghurt / kefir istället för vassle. I ett liknande recept, om än med socker, tar jag en blandning av yoghurt (gammal) och bakad mjölk. Andelarna är i ögat och beror på mängden mjölk och tjockleken på yoghurten som finns kvar i kylen, så du måste övervaka satsen. För en referenspunkt för 500 g mjölblandning, cirka 360-400 ml.

Ja, om New York, receptet är opretentiöst och smakfullt! Jag gillar råg med surhet, men kommer vinklad vassle att fungera? eller bara en marknad?

Vem som helst går. Det är bättre att kombinera "användbart med trevligt", göra keso enligt Alexandras recept, bara sila vätskan i en skål (och häll inte ut den), här är serumet för dig.

[Smula]

Och idag försökte jag rågreceptet ännu mer intressant. Bort på kvällen (jag klippte ett par bitar till frukost i tid), det visade sig ännu högre än "New York", ännu fluffigare och mer doftande.

Smula, och vad är det mer intressanta receptet? Dela med sig!

LaraN, om jag inte tar fel, detta recept eller något liknande, har jag redan träffats här på sajten, så jag tror att det inte är värt att lägga det i ett separat inlägg, jag ska bara duplicera det igen.

Så receptet:

Skalat rågmjöl-195 gr.
Vetemjöl-225 gr.
Agram-2 tsk
Panifarin-4 tsk
Socker-1 msk. l.
Salt - 1,5 tsk
Vegetabilisk olja-2 msk. l.
Vatten-300-320 ml.
Jäst-1,5 tsk

Istället för vatten använde jag serum, fyllda med vatten till önskad volym (jag hade bara inte tillräckligt med serum). Brödet visade sig vara en stilig man med ökad fluffighet, sååå lång och med en funky brödarom. Förresten, när de knådades verkade degen lite tunn, men hon tillsatte inte mjöl, vilket hon inte ångrade alls.

Mycket välsmakande bröd visade sig, kanske är detta min version av bröd "för varje dag". Jag bakade det idag och kommer definitivt att upprepa det. Bakad enligt receptet från första inlägget utan kumminfrön med gräddfil och på vatten. Jag ersatte bara 2 matskedar vetemjöl med vetekli, eller snarare, eftersom jag väger allt på skalorna fick jag hirsmjöl. + 2 msk. skedar av hirs. kli = 350g. Det visade sig perfekt, och skorpan är bara super! , men nästa gång försöker jag lägga till ytterligare 1 sked kli. Tyvärr finns det nästan ingenting att fotografera, för hälften är borta, hon slutade knappt, hon tog helt enkelt resten av sig själv med våld. Tack så mycket för receptet!

["först för forumet - sedan för mig själv"]

Vår webbplats har en bra tumregel "först för forumet - sedan för mig själv"!
Det betyder att vi driver bort de törstiga och otåliga från färskt bröd, en ny maträtt, vi gör en fotosession för att publicera på forumet, och först då låter vi alla smaka på det beredda och särskilt färska brödet!
Vi väntar ... det är möjligt mot familjens bakgrund 🔗

[dorinna]

Tack så mycket för receptet!

dorinna, till hälsa för dig och dina nära och kära !!! Jag är väldigt glad att brödet smakade gott !!!

P.S. Jag bestämde mig för att baka detta för mig själv idag, tack för att jag påminde mig, jag har ärligt talat redan glömt det här receptet ...

Vi driver bort de törstiga och otåliga från färskt bröd, en ny maträtt, vi gör en fotosession för att publicera på forumet, och först då låter vi alla smaka på det beredda och särskilt färska brödet!

När jakten och jakten är i en person - det är nästan omöjligt !!!
Snarare tog jag ut en kamera medan det fortfarande fanns något kvar att fotografera, och här är en fotoreportage (jag var tvungen att föra den framåt):

[Smula]

Jag har ärligt talat redan glömt det här receptet ...

Smula, vi får inte glömma ett sådant recept, det är värt ett bokmärke och regelbunden upprepning. Tack för det.

Eater-destilleri - varför skära så vackert bröd varmt?

Eater-destilleri - varför skära så vackert bröd varmt?

En svag person ...

Nu ska jag ta på mig, mina husdjur ber dig upprepa

Tack för receptet - brödet är jättebra!

Jag lade inte i kummin - pappa äter inte och ersatte gräddfil med gräddfil.

Smula! Och vad är bakningsläget? och skulderbladet? Jag pratar om både råg och vete - och om New York, och om den andra med agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, spateln är vanlig (inte en kam), jag har inga andra ... Det är sant att jag har två vanliga, i den meningen att HP med två blandare.

Jag bakar vete-rågbröd (de med mindre än 50% rågmjöl) antingen på "Main" eller "Fullkorns-läge". I båda fallen (i båda lägena) är resultatet underbart !!!

Tack, uttryck det - det är en uppgång. Väntar på

Bra recept! Mycket välsmakande bröd med lätt rågsurighet. Respekt för författaren, jag skakar min tass.
Igår regnade det, på grund av luftens höga luftfuktighet, fick vi lägga till mjölblandning. Ganska mycket, cirka 100 gram. Men bullen visade sig vara utmärkt, måttligt tät, suddade inte ut.
Brödet kom upp ungefär 2/3 av skopans höjd. Bakad. Utseendet är smulan ljusgrå, porös.
Tillverkad på huvudprogrammet, en mörk skorpa, en limpa på 700 g. - 2h53min.

[lenok001]

Tack, uttryck det - det är en uppgång. Väntar på

lenok001, ja, hur, har du väntat?

Bra recept! Mycket välsmakande bröd med lätt rågsurighet.

luroka, ja, bara en balsam för själen, jag är väldigt glad att brödet är efter din smak !!!

Baka och äta för din hälsa !!!

Brödet enligt detta recept, även om det är väldigt, väldigt opretentiöst, men mina hem åt det också med nöje ...

Men själva brödet. Det var inte möjligt att fotografera hela limpa (jag hade inte tid), men snittet syns tydligt.Både smulstruktur och skorpa.

Smula! Brödet smakar utmärkt, poröst som jag gillar det och skorpan är utmärkt, bara mitt tak kollapsade lite (det påverkade inte smaken och smulan), det är bara lite fuktigt, förmodligen reagerar mjölet, jag var tvungen att tillsätt lite mjöl, men jag gjorde något jag distraherades från koloboken och han blandades upp utan uppsikt ... Jag kommer att upprepa det många gånger! Tacka!

Brödet visade sig vara väldigt gott, jag gjorde det med yoghurt, tillsatte lite mjöl när jag tittade på bullen.

[lenok001]

Brödet smakar jättebra

Brödet visade sig vara mycket gott

Mina vänner, inspirerade av din feedback, gick och knådade degen endast i en degblandare för samma bröd ... en dubbel portion ... jag ska baka i ugnen ...

lenok001, POBEDA_W, för din goda hälsa och tack för dina vänliga ord !!!

Hallå! Finns det ingen olja i detta recept alls?
tacka

Hallå! Finns det ingen olja i detta recept alls?
tacka

Enligt receptet använde författaren inte olja. Smör är en valfri ingrediens i bröddeg

Enligt receptet använde författaren inte olja. Smör är en valfri ingrediens i bröddeg

Förstått tack. Den första upplevelsen (lyckligtvis lyckad) var italiensk, enligt ditt recept. Detta kommer att vara försök nummer två.

Baka till din hälsa!

Så receptet:

Skalat rågmjöl-195 gr.
Vetemjöl-225 gr.
Agram-2 tsk
Panifarin-4 tsk
Socker-1 msk. l.
Salt - 1,5 tsk
Vegetabilisk olja-2 msk. l.
Vatten-300-320 ml.
Jäst-1,5 tsk

Berätta för pzhl vad är agram och panirafin, i vilka avdelningar du ska köpa? Bröd har aldrig bakat något så här ... receptet är för mycket berömt

Hej igen. Jag har en liten fråga om att tillsätta vätska. Om jag vill lägga till olja, måste jag då minska volymen vatten med den mängd olja som tillsätts? Och det andra, om du vill. Om jag vill späda ut vattnet med hälften av yoghurten (kefir, mjölk), hur mycket ska jag använda till hälften? När allt kommer omkring finns en sked med yoghurt redan i receptet.
tacka

Resultatet av nattvakter. Pepparkakamannen ville inte bildas, den var lager. Som ett resultat gjorde jag tydligen ett misstag genom att tillsätta cirka 20 ml. vatten. I slutet av bakningen har taket fallit. Det var ojämnt direkt från ögonblicket av den andra korrekturen. Smulan är tät, lätt fuktig, det verkar för mig så. Konstigt nog påverkade inte dessa omständigheter smaken.
Den bakades på "Rye" -läget, som uppträdde i Mystery 1202, med den första satsen på 5 minuter, en fem minuters sedering, den andra satsen på 15 minuter, tre korrekturer och bakning på 53 minuter.
Direkt, pzhlsta, mina fötter i rätt riktning. tacka

Detta är vete-rågbröd, med ett högt innehåll av vetemjöl, vilket innebär att det behöver Basic-programmet, med två korrekturer.
Du tog rågprogget - kolla bakningstiden och antalet prov på degen, som regel är råg delad med en förseglare - det är mycket möjligt att degen inte hade tillräckligt med tid att distansera.
Det är svårt att förstå smulkonsistensen från fotot, det ser ut som en våt smula. Kontrollera mängden jäst och vätska.

Detta är vete-rågbröd, med ett högt innehåll av vetemjöl, vilket innebär att det behöver Basic-programmet, med två korrekturer.
Du tog rågprogget - kolla bakningstiden och antalet prov på degen, som regel är råg delad med en förseglare - det är mycket möjligt att degen inte hade tillräckligt med tid att distansera.
Det är svårt att förstå smulkonsistensen från fotot, det ser ut som en våt smula. Kontrollera mängden jäst och vätska.

På Mystery 1202 kommer alla grundläggande program med tre korrekturer. "Basic" - 39, 26, 50 minuter, med tio sekunders förseningar mellan dem. Råg - 39, 26,55 min. Den första, korta, fem minuters satsen är alarmerande. Sedan en fem minuters paus, sedan huvudpartiet. När det gäller huvudläget, 20 min. I rågläge 15 min. Kanske är något fel med programmet? Även om italienska, enligt ditt recept, verkar ha visat sig. Jag menar, de åt det redan. Om du tillsätter olja, behöver du minska vattnet?

[Kroshik]

Kroshik, och jag med tack blev dum! Jag bakade i förrgår, sent på kvällen, i morse rippade strömmen en skorpa på en butrik. Jag säger det på ett nytt sätt. Jag lade till en sked torr malt (de säger att det förbättrar mjölkvaliteten) och i stället för gräddfil med majsolja blev huset plötsligt slut på gräddfil - jag lade det i kylskåpet och burken är (nästan) värt den. Och ändå - jag byter nästan alltid en sked mjöl (vete) mot en sked fullkorn - det verkar för mig att bröd verkar mer som bröd.

Igår gjorde jag ett New York-recept, som är i det första inlägget av ämnet. Min brödtillverkare bakar det största brödet baserat på 600 g mjöl. Jag tog 120 g råg + 480 vete och i stället för gräddfil tillsatte jag ändå 2 msk. l. hemlagad yoghurt. Vad kan jag säga till dig ....? Detta är någon form av läckerhet! Ett mycket, mycket bra recept. Jag letade speciellt efter serumet (jag har det alltid i huset). Glad att jag hittade

[jantje]

jantje, Välkommen till vårt forum !!!

Gå med, vi har här !!!

Jag letade speciellt efter serumet

jantje, så serum kan ersätta vätska i valfritt recept ...

Jag är väldigt glad att brödet är efter din smak, för din och dina nära och kära hälsa !!!

Och tack för tipset ...

[Smula]

Smula, så jag bakade min New York-råg. Mycket välsmakande, vi gillade det. Tack för receptet! Jag översatte receptet på 300 g mjöl och här är det mitt bröd:

Endast vetemjöl jag hade var 2: a klass och lade till yoghurt, inte gräddfil.

[Mashenka]

Mycket välsmakande, vi gillade det.

Och detta är det viktigaste !!!

Mashenka, god hälsa för dig och dina nära och kära !!!

Härlig limpa, så liten ...

[Smula]

Smula, Jag glömde helt att skriva att jag gillade brödet också för att det knappast smuler. Även efter två dagar. Ett mycket bra recept! Tack igen.

LaraN, om jag inte tar fel, detta recept eller något liknande, har jag redan träffats här på sajten, så jag tror att det inte är värt att lägga det i ett separat inlägg, jag ska bara duplicera det igen.

Så han är allt bröd och mjöl och darrningar, så enligt ditt inlägg på forumet borde det vara? Ingredienserna i recepten är olika.

Brödet är mycket gott, det steg bra när det bakades. Och åt direkt. tacka

Svetlana, dina ord är som en balsam för själen ...

Jag är väldigt, väldigt glad att du gillade brödet !!!

God hälsa för dig och dina nära och kära !!!

Och tack så mycket för din feedback ...

Ett väldigt coolt recept. När jag såg att hatten hade sjunkit lite trodde jag att det var ett misslyckande. Detta är bara det tredje brödet som jag har bakat i bakning. Har svalnat .... Har klippt .... Det har visat sig vara ojämförligt

[Smula]

Smula, Jag kommer inte ihåg om jag var snabb för dig, men bara för att jag skulle skriva - av den här degen gör jag munkar till borscht! Jag bakar bollarna i ugnen och strö över vitlök-olja-salt-peppar-persilja. Min är galet kär!