Anadama - Berömda New England-bröd (Peter Reinhart) (ugn)

[Svullnad av spannmål:]

Anadama - Berömda New England-bröd (Peter Reinhart) (ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: Amerikansk

Ingredienser
Svullnad av spannmål:
endast majsmjöl / korn eller korn	170gr
rumstemperatur vatten	230gr
Deg:
vetemjöl	575gr
torrjäst	2 timmar l.
salt-	1,5 tsk
sirap	115gr
osaltat smör vid rumstemperatur	30gr
något varmt vatten	230gr

Tillagningsmetod

• Brödet är känt. Du kan till och med säga legendariska. Ett telefonkort för New England (en region i nordöstra USA som omfattar flera stater). Nödvändiga ingredienser är majsmjöl / korn och melass. Det är bättre att ta majskomponenten exakt som en smula (liten polenta - något liknande detta). Eftersom viss kornighet bör vara närvarande. Jag halverar mjöl och korn ungefär.
• Reinhart beskriver också en standardhistoria om ursprunget till namnet på detta bröd. Mannen slogs med sin fru och hon lämnade honom och lämnade bara en kopp majsgryn och melass på bordet. Hungrig blandade mannen allt, tillsatte jäst, mjöl och det som hände bakades i ugnen och sa något som "Anna, jävla dig!". I allmänhet spyttar hon förbannelser på hennes dåliga huvud. På engelska låter det som: "Anna, jävla!" Det blev senare nästan det exakta namnet på detta bröd.
• I själva verket är detta brödet till den oparade metoden. Reinhart lade dock till ett svällningssteg i majsgrynet, vilket möjliggör frisättning av sockerarter och ytterligare förbättrar smaken. Dessutom kallas denna blandning en blötläggare. Gilla, svullnad.)))
• 
• 1. Blanda majsingredienserna med vatten inför bakedagen. Låt stå vid rumstemperatur över natten. Det kommer att finnas en gräddfilskonsistens. Nästa dag är det anständigt tjockare, vattnet absorberas delvis.
• 2. Blanda 250 g mjöl, svullen majs, vatten, jäst. Du får en krämig massa som måste stå i rumstemperatur i 1 timme. Det kommer att bubbla upp, stiga.
• 
• 3. Tillsätt melass, salt, kvarvarande mjöl och olja. Blanda väl. Degen ska inte vara klibbig, tät, men mjuk och smidig, välformad. Vattnet eller mjölet måste justeras för att uppnå denna typ av deg. Och främst på grund av egenskaperna hos den melass du använder. Det kan vara annorlunda. Med olika flytbarhet och fukt. Jag lade till ytterligare 1 msk. l. vatten.
• 4. Lägg den välknådda degen i en smord skål, rulla i en boll och låt jäsa tills den fördubblats (cirka 1-1,5 timmar).
• 
• 5. Lägg degen på en smord yta, dela i två och forma försiktigt bröden som placeras i de smorda formarna. Jag gillade verkligen att arbeta med olja. Jag började forma alla Reinhart-produkter i olja. Uppgiften har blivit så mycket lättare för mig, särskilt när du behöver forma noggrant och spara bubblorna. Prova - du kommer inte ångra det.
• 
• 6. Ordna i ca 1 timme. Degen ökar i storlek med 2-3 gånger.
• Förvärm ugnen till 180 grader (temperaturen 190-200 verkade mer framgångsrik för mig), strö över vatten, strö med majsgryn och i ugnen i 40-50 minuter med ånga. Upp till gultbrunt. Mitt i processen kan du vända burken 180 grader för jämn bakning.
• 

Tid för förberedelser:

2 dagar

Notera

Om melass. Jag förutser frågor om hur man byter ut det. Ärligt talat är honung inte särskilt lämplig här, men varför inte prova det. Men melass är inte så söt.
Dessutom är melass annorlunda. Från helt svart, oraffinerad (vi kallar det melass), till helt ljus.Smaken varierar från användningen av olika typer av melass. Jag har aldrig sett melass i vår fria försäljning. Våra melass har ljusare färg. Reinhart föredrar det lättaste (raffinerade, dvs. raffinerade) som kan köpas. Jag använde maltos. Ju mörkare, desto mer uttalad och rik smak kommer den att ge.

Jag kan inte låta bli att notera att degen är rå och när den bakas luktar den helt fantastisk: majsgröt med en krämig honungsnot. När den bakas intensifieras denna doft naturligt.

När du har bakat brödet måste du stå och svalna på gallret i minst en timme. Så det "mognar" och visar sig i all sin härlighet. Och smaken, säger jag er, är utmärkt! Med en antydan till sötma, en krispig, läcker skorpa med en smak som inte är vete.

Liknande recept

Engelsk traditionellt bröd (i ugnen) (Alexandra)

"Tiger" bröd. (AXIOMA)

Bröd med Guinness öl och ouzo (ugn) (Idol32)

Av någon anledning verkar Reinhart-bröden för mig vara underalt hela tiden. Du kan också lägga salt till den här. Och ugnen är bättre vid 190-200 grader, inte 180. Vid 180 tar det mer tid än de maximala 50 minuter som han angett.

Fågelskrämma, kan du inte laga den här smaskiga i en brödtillverkare?

Fågelskrämma, kan du inte laga den här smaskiga i en brödtillverkare?

Det är osannolikt för en hel cykel, men om du manuellt reglerar processen är det ganska. Men var noga med att halvera receptet, annars blir det för mycket för HP.

När det gäller mig ersätts melass härligt med lönnsirap eller honung utspädd med vatten.

När det gäller mig ersätts melass underbart med lönnsirap eller honung lätt utspädd med vatten.

I små volymer ersatte jag melass med honung (ja, där det finns 1 msk. L. Eller något liknande). Stor - aldrig försökt. Hon gjorde havregryn Blanchet Franchengauzen och Anadamu endast på melass, så i det här fallet var hon inte rådgivare.

Nu smurade jag en bit bröd med ostmassa och luktade det. Vilken trevlig och diskret, uttalad smak av detta bröd. Wah-wah-wah ...

Idén om bröd med tillsats av majsmjöl har varit i luften länge (tankar är materiella) ... Jag avviker något från receptet i den meningen att det inte fanns någon melass hemma - jag lade till 2 matskedar av honung, och sedan fasta istället för smör - vegetabilisk olja .. .. Brödet är utsökt, luftigt, doftande, tack för receptet

ja, en frihet till, jag separerade 1/3 av degen och tillsatte några skedar kakao - det visade sig vara en lock ...

När lyckades du?!

Blötade du majsen? Har du bara lagt till mjöl eller korn också?

Brödet är utsökt. Speciellt för en smörgås med smör, ostmassa. Det vill säga, med de produkter som inte täcker det, ger de det en smak.

Jag glömde att berätta att det är mycket bekvämt att strö med korn ovanpå genom en fin sikt. På samma sätt hälls kakao på tiramisu. Sprider mycket jämnt och vackert.

... Jag hade tid, jag är en bra tjej ... På kvällen läste jag det, dränkte omedelbart mjölet och på morgonen bakade jag det ... Jag tillsatte bara mjöl, ströde det genom en fin sikt, men grovt mjöl, så ... ja, jag floppade ut av silen, det visade sig på platser inte jämnt ... Jag vill verkligen prova med smör och ost, men efter påsk ... Jag lyckades till och med köpa melass idag, så jag upprepar ...

Fågelskrämman, mycket intresserad av bröd, jag älskar dessa blandningar. Det är sant att min dukhova är en utmanare för en papperskorg, så jag vill prova den i en x / spis.
Från beskrivningen av processen insåg jag att den skulle visa sig i flera pass. Sväll först för natten, jag tror att du bara kan lägga till ingredienserna i en hink, på morgonen lägga till de andra ingredienserna och blanda där, och sedan efter svullnaden lägga till den sista och du kan lägga till ett fullständigt program som börjar med knådning, etc. tills slutet av bakningen. Det borde visa sig, förstörde du ingenting?

Det verkar ha trasslat ingenting. Men varför sätta på ett komplett program, om allt som återstår är att distansera och baka?

Med "manuellt" läge skulle jag göra detta:
1. blöt majsen i en hink över natten
2. Tillsätt den första delen av ingredienserna. Rör om, låt det bubbla.
3. Tillsätt resten av ingredienserna, blanda, låt dem fördubblas.
fyra.Rynka (exkl. HP, bara med händerna, utan fanatism (vi simulerar en svag rynka med noggrann gjutning). Låt höja sig på sändaren.
5. Baka.

Jag förstod allt, jag börjar imorgon, men jag springer efter melass ... Tack.

Fågelskrämma, tack för den detaljerade mästarklassen! Brödet är fantastiskt !!! Krispig skorpa och oväntad ömhet inuti ... Och hur vackert det blev ...! Tyvärr finns det ingen melass - jag ersatte den med utspädd honung, annars följde jag strikt receptet. Brödet visade sig vara utmärkt och även hålen i brödet uppe var oftare och lite större än längst ner (enligt ditt foto
Baktiden vid 180 grader var över 50 minuter.
Jag gick för att sätta ett stort, stort plustecken.

4. Rynka (inte inklusive HP, bara med händerna, utan fanatism (vi simulerar en svag rynka med noggrann gjutning).

Och hur gör man manuell knådning i HP - runt axelbladet eller vad?

[nadlen]

4. Rynka (inte inklusive HP, bara med händerna, utan fanatism (vi simulerar en svag rynka med noggrann gjutning).

Och hur gör man manuell knådning i HP - runt axelbladet eller vad?

Med händerna krossar jag på toppen (jag sänker koldioxiden) och lite från sidorna (från sidorna av skopan till skulderbladet). Inte för mycket. Men det finns en synlig effekt (degen blir lägre).

nadlen

Jag håller med, bra. Skorpan smakar bara bra. Speciellt när du bara kommer ur form. Den är perfekt krispig och har en karakteristisk smak.

Tack för ditt svar.
Och berätta för mig varför du behöver släppa ut dessa gaser - det verkar för mig att då degen stiger med svårighet (jag har den i surdeg). Vad händer om de inte släpps och är det möjligt att göra (degen nya surdeg) utan att knåda? Snälla lär en nybörjare.

God dag!

Berätta för mig, kan melass för detta bröd vara mörkt, från rödbetor? Eller bara ljus?

Tack för svaret. Jag väntar.

God dag!

Berätta för mig, kan melassan för detta bröd vara mörk från betor? Eller bara ljus?

Tack för svaret. Jag väntar.

Allt kan göras. Ju mörkare, den vuxna kommer att smaka. Det här är Reinharts ord. Han föredrar de lättaste melasserna som finns, och du kan ta vad du vill.

Tacka!

Natasha, jag springer med tack! Slutligen gillade jag naturligtvis majsbröd, portioner, i brist på melass (ja, alla tre finns i korgen, men jag skickar inte ordern) - en blandning av honung och muscovado. Skorpan är väldigt tunn, men jag var redan sen för en manikyr, jag tog den ur ugnen lite tidigare. Märkbart söt, enligt hennes mans egenskaper - "limpa!" Jag skriver och tycker att det är vettigt att prova degen i form av bagetter för att baka. Det här är vad rågmjöl försvinner för människor - majs och annat mjöl dras
TACKA!!!!!!!!!!!

Något jag inte kan få spannmålen nästan svällde inte vattnet absorberade inte och förblev fast, degen visade sig vara flytande, jag tillsatte mer mjöl, men fortfarande mycket klibbig, jag vet inte vad som kommer att visa sig vara upprörd

Något jag inte kan få spannmålen nästan svällde inte vattnet absorberade inte och förblev fast, degen visade sig vara flytande, jag tillsatte mer mjöl, men fortfarande mycket klibbig, jag vet inte vad som kommer att visa sig vara upprörd

Var inte panik. Allt ska fungera. Om spannmålen är för stor är den hård och absorberar inte särskilt bra vatten, så det kan finnas "extra" vatten som har gjort degen flytande i onödan. Dessutom kan mjöl vara vått, så de gjorde rätt för att lägga till mer. Degen för pannbröd är vanligtvis smidigare och mjukare än för bröd. Denna deg i hjärtformen håller inte formen, den kommer att kännas igen. Och i formerna klamrar det sig fast på väggarna. Så låt oss hoppas på det bästa, var noga med att rapportera resultatet.

Så jag skällde, efter 40 minuter började degen springa bort från skopan, tog ut den, knådde den lite, lade den i en form, efter 20-30 minuter tror jag att jag kommer att lägga den i ugnen. Vi hoppas att allt kommer att ordna sig

När jag hittade ditt recept innan berättelsen, läste jag det för min man, jag skrattade länge och bad att laga det, jag hoppas att jag inte kommer att skälas ut heller, vilket inte är gott

Så jag skällde, efter 40 minuter började degen springa bort från skopan, tog ut den, knådde den lite, lade den i en form, efter 20-30 minuter tror jag att jag kommer att lägga den i ugnen. Vi hoppas att allt kommer att ordna sig

Om du försökte komma ur skopan betyder det att degens densitet är tillräcklig för formen (degen behåller den utvecklade gasen och stiger. Överdriven vätska håller helt enkelt inte bubblorna, de bryter igenom och avdunstar, produkten visar sig vara platt, som en sula). Så jag hoppas att allt går bra. Jag väntar.

Jag tror inte att han kommer att skälla. Han kommer entusiastiskt att se in i ögonen och berömma med ambition! Och åtminstone är du inte Anna !!

SÅ DET ÄR EN FUNGUS FRÅN UGNEN




Luktar bröd och honung (honung istället för melass och lite vatten)

Den andra stiliga mannen når fortfarande, men lika vacker

Om taket inte faller kommer det att finnas ett mirakel, inte bröd

Tja, oh-oh-oh-from. Svampen är fantastisk. Mannen kommer att bli glad, han är helt enkelt tvungen!

SÅ DET ÄR EN FUNGUS FRÅN UGNEN

Har du provat det?

spannmålen är mycket svår att tugga

gryn är mycket svåra att tugga

som om krysset var stort. Vi behöver mjöl. Mina gryn var som gryn. För polenta, inte majsgröt.

Natakh, jag sätter ditt mirakel på tröskeln. Vänta!

Natakh, jag sätter ditt mirakel på tröskeln. Vänta!

Jag är inte i nästa rum, du kommer inte till mig om jag är ... jag kan inte hålla kvar)))

Jag kommer dit !!!!

Jag kommer dit !!!!

Jag tog inte hänsyn till det ... Oj. Vänta sedan))) ...

Här! Vad jag ska säga? Grynna kramar ... stora ... förmodligen ... men det hindrade mig inte från att knäcka hälften av limpa på en gång ... Jag gillade verkligen att rulla i olja, väga den! Brödet är vansinnigt utsökt. Med melass fick jag skitsnack, jag var tvungen att lägga till mjöl, inte mindre än 100 gram, till slut kom två bröd ut: en limpa som inte finns och en rund som är NÄR det finns
Knäde i HP på "pizza", blandade den, stängde av den, gick i klyftan med smör, kom, sticker ut. Yoprst! Jag lade den på bordet, delade upp den, lade ut den, lät den stå i en timme, satte den till bakning: en rund i en tecknad film, en limpa i ugnen ... Vid 34 minuter på tecknade filmen, locket och en limpa revs av, ångan uppförde sig anständigt i molnet. I ugnen varade tiden i 35 minuter, i mulen - 1 timme och 20 minuter.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack så mycket för det detaljerade receptet. Första gången jag bakade bröd med majsmjöl - allt gick bra, brödet var utsökt och vackert. Det är sant att jag bakade utan spannmål - med majsmjölstapeter - men kornen kändes fortfarande bra.

Jag vet inte om mitt bröd kan kallas Anadama, eftersom jag också bakade utan spannmål, men med majsmjöl, och också ersatte 200 gram mjöl med fullkorn, och istället för melass - älskling 60 gram, men det visade sig mycket gott.


Tack för receptet !!!

Du kan - du kan ringa det. Underbart utförande. Det här är Anadama. Mjöl eller spannmål är inte kritiskt. Och då missar människor med spannmål - det visar sig vara stort och knäckt.

Ja, jag läste kommentarerna och riskerade inte. Men på något sätt kommer jag definitivt att upprepa med tillsats av spannmål, Belovodye har en mycket finmalt majsgröt, och jag kommer att försöka med det!
Tack igen!

Jag tog också detta bröd att baka Medan ett kontinuerligt experiment: Jag läste receptet igår och dränkte spannmålen. Jag var tvungen att läsa kommentarerna direkt, men jag lade allt i HP och insåg att hon inte kunde klara det här beloppet. Min spis störde och jag stängde av den, eftersom jag var upptagen med klimpar. Min deg stod som på en deg. Sedan delade hon: del i Kenwood blandat och det andra i HP, tillsatt mjöl. Jag har ingen melass, sätter honung och socker. Nu testas brödet i HP och i mängden.

Gruvan är redo under lång tid, jag kommer att publicera bilder snart.

Nadeyus, din grupp var bra. Och då känns den stora som smulor på tänderna.

, din grupp var liten. Och då känns den stora som smulor på tänderna.

Är det till mig? När jag knådade läste jag igen hela Temka. Om min inte dödar mig för ett nytt experiment, så nästa. eftersom jag först ska laga gröt av den

[Albina]

Albina,

Självklart gör du det. Jag pratar vanligtvis inte med mig själv så)))

Du kan känna gryn i degen, troligtvis kommer det att finnas i brödet. Min kloka kommer att uttrycka allt

Mitt åt inte det här brödet. Jag var tvungen att lägga ett annat på morgonen. Nu har jag bröd som jag inte kommer att baka någonting ens idag

Mitt åt inte detta bröd. Jag var tvungen att lägga ett annat på morgonen. Nu har jag bröd. Även idag ska jag inte baka någonting

Hacka och torka det. Lägg i kotletter / kakor för panering.

Vilket busigt, krångligt.

Min gillar detta bröd. Men med spannmål måste du gissa. Det ska vara litet, litet, som gryn. Vanligtvis kallad - för polenta. Och det är väldigt bra att lägga till honung i det. Men med så mycket majs - naturligtvis inte för alla.

En halv limpa bakad i en tecknad film är borta

Vem äter upp det om de inte äter det?)))

Det här är min förrgår:



Här är mer i formuläret:

Jag äter det. Hon gav sin äldste son ett kvarts besök.

[på]

Nata, jag behöver snabbt ett samråd, för jag har redan ställt in det och sedan tänkte jag
1. Om samma sak med honung, hur mycket honung, hur mycket vatten (utspädd), - honung är väldigt tjock.
2. Har någon provat mindre jäst bpåhydda? Jag har ett Saf-ögonblick. Jag lägger 1 tsk för tillfället. och föll i omtanke, kommer det att höjas? Jag har spannmål siktat genom en sikt utan mjöl.
3. Che-smulorsklappa?, - ett formulär eller ett tomt? Och vad händer om du inte strö det? Och då måste jag snabbt springa för att slipa.
4. Var verkade brödet godare och lyxigare - i MV eller i ugnen?
5. Skål för att täta och forma bord med vilken typ av olja är det bättre att smörja - majs, oliv, solros, ..., någon annan olja?
Rent generellt, 🔗