Kubansk mjölkbröd (Рan de leche) av Nitza Villapol

Kubansk mjölkbröd (Рan de leche) av Nitza Villapol

Kategori: Jästbröd

Kök: kubansk

Ingredienser
torrjäst	3,5 g
premiumvete mjöl	340 g
malt	1 g
C-vitamin	1/2 nypa
mjölk	125 g
vatten	125 g (+ 20 g)
salt-	6 g
socker	12,5 g
vegetabilisk olja eller raffinerad ister	17,5 g

Tillagningsmetod

• Koka mjölken tre gånger. Kontrollera mjölkens temperatur, den ska vara 100 ° C. Häll mjölk i en termos och låt stå i 30 minuter.
• Tillsätt vatten i mjölken så att dess vikt igen är 125 g, eftersom den avdunstar lite under kokningen.
• Blötlägg jäst (jag har ett säkert ögonblick) i 20 gram varmt vatten (40 ° C). Låt stå i 15 minuter.
• Blanda hälften av mjölet med malt (inte tillsatt), salt, socker, askorbinsyra. Tillsätt mjölk (125 g), vegetabilisk olja och mycket kallt vatten (125 g). Slå med en mixer på hög hastighet i 10 minuter.
• Tillsätt jäst, kvarvarande mjöl. Rör om och kontrollera degens temperatur. Det ska vara 30-35 ° C.
• Lägg degen i kylskåpet i en och en halv timme.
• Ta ut degen från kylskåpet och knåda tills gluten utvecklas (knådas i en brödtillverkare i 15 minuter). Degen är väldigt mjuk och klibbig.
• Dra åt behållaren med degen med folie eller stäng locket. Kyl i 3 eller fler timmar (jag har cirka 9 timmar).
• Knåda den kalla degen igen i 10 minuter. Låt stå i rumstemperatur i en timme.
• Damma bordet med mjöl, lägg ut degen, knåda lite och forma brödet (rullade i ett lager och rullade till en rulle längs långsidan). Överför till en ugnsform, sömmen nedåt.
• Korrektur - 1 timme vid en temperatur av 40-42C grader (lägg i ugnen, tillsammans med en mugg kokande vatten)
• Baka bröd i en ugn som är förvärmd till 200 ° C (konvektion 180 ° C) i cirka 45 minuter.
• Ta försiktigt bort det färdiga brödet från formen, överför det till gallret och töm det helt.
• 
• 
• 

Skålen är designad för

1 limpa som väger 600 g

Notera

Ludas recept: 🔗

Om du vill att brödsmulan ska bli ännu luftigare, rulla ut degen i ett lager på ungefär en centimeter tjockt (Luda beskriver tyvärr inte formningsmetoden). Den här gången blev jag så borttappad med en kavel att jag rullade ut degen tillräckligt tunn, inte mer än 5 mm tjock.

[Manka]

Manka, Man, som alltid - HÖGRE PILOTAGE! bravo!
Jag ska prova receptet i soptunnorna!

[Ilona]

Ilona, försök! Brödet är underbart.

Manechka, hur jag gillar ditt bröd. SKÖNHETEN!
Jag läste dock receptet och det fanns frågor:
ett . Varför behöver mjölk kokas redan tre gånger? och även efter att ha stått i en termos? Smaken tror jag inte kommer att ha tid att förändras under denna tid, eller ska skum bildas?
2. Hur reagerar jästen när den späds med varmt vatten, tappar inte sin aktivitet? Även om det enligt beskrivningen av den ytterligare tekniken förmodligen inte.
3. Hur känns mjölk, malt, askorbinsyra "i en flaska"?
Och den viktigaste frågan - hur smakar det här intressanta brödet?

Man och man, ja, jag älskar ditt bröd! Tja, vilket recept som helst är ett utsökt mästerverk! Som jag visste köpte jag idag på apoteket askorbinsyra i pulver. Berätta för mig hur på jorden, om du räknar (för annat bröd) ingredienserna, i vilket förhållande ska du hälla askorbinsyra? Och vad för, mjöl eller vätska? Eller allt tillsammans?

Manechka din skönhet imiteras inte! Inget kan skiljas från butiken! Och med mjölk då ... mmm ...

[Marina,]

Tjejer, tack så mycket för att ni tittade på brödet. Och förlåt mig för att jag saknat igen.

Marina, om mjölk skrev Luda:
Om bakmjölk I gamla recept kokades alltid mjölk innan den tillsattes i degen. Moderna författare, inklusive Betty Hensperger, tror felaktigt att detta gjordes för att sterilisera mjölk från bakterier. Modern pastöriserad mjölk innehåller enligt sådana författare redan inte mikrober och det är inte nödvändigt att koka den. Det räcker att värma upp det till 40 ° C, så att det är ljummet, för jästjäsning. Men i verkligheten har bakterier i mjölk inget att göra med det. Mjölk kokas för att blockera ämnen som hämmar degens mognad. Av detta skäl produceras mjölkpulver speciellt för bakindustrin, som upphettades vid 88 ° C i en halvtimme före torkning. Hemma ska vanlig torrmjölk från butiken beredas (1:10 torrmjölk och vatten i vikt) och kokas och kokas vid hög temperatur innan de används i degen! Ovan i receptet visade jag hur jag gör detta genom att koka mjölk i mikrovågsugnen och sedan hålla den mycket varm i en halvtimme i en termos. Jag har tidigare visat en illustration från CAF, som säljer högtemperaturmjölk till bagerier, vilken påfallande skillnad som kan göras genom att använda rätt beredd mjölk i bröd.

Jag säger inte om malt i degen, men askorbinsyra stärker gluten, glutentrådar utvecklas bättre under knådning.

Brödet har en neutral smak, tunn skorpa. Med fast smula och krispig skorpa.

IrinaTror jag, en nypa 500 g mjöl.

Ir, med potatis och kål gick också bra.

1234567

Manechka din skönhet imiteras inte

123456789

tacka

Tack för receptet, jag tar det till dina bokmärken.

[Biryusinka]

Manechka din skönhet imiteras inte

Ja det är jag.

Biryusinka, Olya, jag blir glad om du gillar brödet.

Biryusinka, Olya, jag blir glad om du gillar brödet.

Manechka, jag tvivlar inte på att jag kommer att gilla honom: allt jag bakade enligt dina recept blev super! Förresten, jag ska checka in på Curd Fender