Koulouri, grekiskt lantligt bröd (Koulouri) i ugnen

[Pulver]

Koulouri, grekiskt lantligt bröd (Koulouri) i ugnen

Kategori: Jästbröd

Kök: grekisk

Ingredienser
Vetemjöl, premiumkvalitet	350g
Vatten	210g
Olivolja	30g
Vit malt	9g
Pressad jäst	6g
Salt	7g
Mastik (valfritt)	1 nypa
Mehleb (valfritt)	1 nypa
Pulver
sesamfrön	70 g
Kummin, svart, frön	1 tsk
Kumminfrön	1 tsk

Tillagningsmetod

• Efter att ha besökt Chania (Kreta) stadsmarknad för några veckor sedan köpte jag lite mastik och bestämde mig för att äntligen baka riktigt grekiskt bröd med denna kryddor när jag kom hem. Mastik produceras endast i Grekland och konsumeras endast i Grekland. Det finns i otaliga livsmedel och till och med tandkräm! Tillbaka på vintern fick jag flera recept på sådant bröd som hittades på Cypern av Paul Hollywood (Hollywood, Paul) under sitt arbete som kock på de mest kända hotellen på ön.
• Med all respekt för Paulus kan jag inte hålla med om hans syn på bakning av bröd, särskilt med den mängd jäst som krävs för detta. Därför ändrade jag hans recept som jag vill dela med dig här. Detta är ett enkelt frukostbröd som passar mycket bra med vilken sallad som helst och speciellt de som är kryddade med olivolja. Baserat på ett turkiskt streetbrödrecept - Simit (ibland Gevrek), som bakas i form av bagels. Förresten, en variant av detta bröd bakas också i Rumänien och kallas det, vilket är intressant, Covrigi - Påminner det dig om någonting?
• 1. Mal mastik och mechleb i en mortel (du kan ersätta fänkål eller anis med dessa kryddor), tillsätt kryddor och malt i mjölet. Gnid jästen i mjöl med händerna tills den har smulat sönder. Tillsätt olja och vatten. Knåda degen.
• 2. Lägg degen på ett lättmjölat bord och knåda degen tills den lätt lämnar bordet och händerna. Degen i detta recept är ganska cool och lätt att arbeta med.
• 3. Rulla degen till en boll. Strö mjöl i en skål, överför degen till den. Täck med en handduk eller plastfolie och lägg på en varm plats i 1 timme.
• 4. Lägg degen på bordet. Sprid ut den och rulla den till en tät boll. Placera frön för strö på en tallrik eller bakplåt och blanda väl. Smörj kulan ovanpå med vatten och rulla den försiktigt upp och ner i en skål med strössel.
• 5. Fyll bakplåten med bakpapper. Placera bollen på den med sömmen nedåt. Täck med plastfolie och placera det på en varm plats i 1 1/4 till 1 1/2 timmar.
• 6. Värm ugnen med sten eller vänd upp och ner till 230C.
• 7. Gör en cirkelformad skärning och två parallella skär på arbetsstycket. Stänk ugnen med vatten och lägg snabbt brödet på en sten (eller en inverterad panna) tillsammans med papperet. Sänk temperaturen till 200 ° C och grädda i 30-40 minuter tills den är gyllenbrun.
• 8. Kyl det färdiga brödet på risten. Välbakat bröd, när det knackas på botten, ska avge ett tråkigt "tomt" ljud.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (god aptit, grekisk)!

Skålen är designad för

1 del

Tid för förberedelser:

ca 3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) en populär brittisk bagare och kock. Han började sin karriär som bagare på sin fars bageri som tonåring. Han är författare till kokböckerna "Hur man bakar" och "100 stora bröd".

2. Mastik - hartset på mastikträdet (Pistacia lentiscus), ett litet vintergrönt träd som är hemma i Medelhavet.

3. Mehleb (Mahlab eller mahlepi) är en doftande krydda från St Lucie körsbärsfrön (Prunus mahaleb). Kryddan smakar som bittra mandlar och körsbär. Mehleb har använts i århundraden i Mellanöstern som smakämne för bakverk.

Liknande recept

Rustikt bröd (på en lång deg) (Anatolyevna)

Rågbröd (på en lång deg) råg (Anatolyevna)

Rustikt bröd på stort (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - vilket vackert bröd!
Härlig!
Och i Grekland är uppenbarligen allt gott - de lagar förmodligen med kärlek!
Jag tog det till bokmärken, jag hoppas att jag kan återge en sådan skönhet.

Fred vare med er bagare!
Idol32 -
vackert bröd och vad som är smakfullt - hur det ser ut
och rapporten om resan \ med foton \ kommer
Själv ska jag till Rethymno / Bali i september / jag planerar också att besöka Heraklion och Chania

[Idol32,]

Idol32, bravo - vilket vackert bröd!
Härlig!
Och i Grekland är tydligen allt gott - de lagar förmodligen med kärlek!
Jag tog det till bokmärken, jag hoppas att jag kan återge en sådan skönhet.

Tacka!

Förvånansvärt, även om grekerna säger att bröd är grunden för deras kost, lägger de inte lika mycket uppmärksamhet på bröd som till exempel italienare. Som ett resultat finns det väldigt få recept på grekiskt bröd och som regel är det "direkt" bröd - utan föregående jäsning.

Fred vare med er bagare!
Idol32 -
vackert bröd och vad som är smakfullt - hur det ser ut
och rapporten om resan \ med foton \ kommer
Själv ska jag till Rethymno / Bali i september / jag planerar också att besöka Heraklion och Chania

Tacka!

Smaken är komplex och kryddig men inte stark. Mastik (detta är hartset från ett vintergrönt träd) och mechleb (ett speciellt körsbärsfrö) gör verkligen sitt jobb, men fröna på skorpan gör sig också kända, särskilt kummin (zira). Om den här saken inte är särskilt trevlig, är det bättre att inte lägga till den alls. Om det inte finns någon mastik och mechleb kan de ersättas med fänkål eller anis - det kommer att vara ganska autentiskt.

och rapporten om resan \ med foton \ kommer att bli
Själv ska jag till Rethymno / Bali i september / jag planerar också att besöka Heraklion och Chania

Jag glömde att lägga till - vi älskar att koppla av i vildmarken, i byn Chora Sfakion (Sfakias administrativa centrum, 150 invånare!). En underbar plats, ett paradis för misantroper! Och vi kom till Chania för en dag för att shoppa och det är så lätt att titta på människor

Och här är några bilder:

LUTRO (stress på den första stavelsen):


AnApoli (stress på andra stavelsen)


Han Ya (accent på sista stavelsen)

som alltid . Det finns ingen mastik, ingen mechleb, vi kommer att improvisera

Fred vare med er bagare!
ett sådant bröd kommer att vara väldigt bra även till det faktum att på det sista fotot de erbjuder för 15 icke-våra
tack för bilderna, det är vackert, bara--

som alltid . Det finns ingen mastik, ingen mechleb, vi kommer att improvisera

Tacka!

Det spelar ingen roll att det inte finns någon mastik och mechleb, du kan ersätta den med antingen fänkål eller anis. Det enda som behöver göras är att justera mängden kummin för att inte täppa till alla andra smaker och dofter.

Jag glömde att lägga till - vi älskar att koppla av i vildmarken, i byn Chora Sfakion (det administrativa centrumet i Sfakia, 150 invånare!). En underbar plats, ett paradis för misantroper! Och vi kom till Chania för en dag för att shoppa och det är så lätt att titta på människor

Och här är några bilder:

Sådana mysiga gator fascinerar mig helt enkelt, särskilt när havet är nära, när sådant utsökt bröd väntar på dig till middag ... Och människor är också mycket vänliga och välkomnande. Vi vilade på ungefär. Korfu förra sommaren är en sagosö.

Sådana mysiga gator fascinerar mig helt enkelt, särskilt när havet är nära, när sådant utsökt bröd väntar på dig till middag ... Och människor är också mycket vänliga och välkomnande. Vi vilade på ungefär. Korfu förra sommaren är en sagosö.

Inte det faktum att brödet kommer att vara detsamma Här är paradoxen - den världsberömda kretensiska dieten är baserad på bröd, men trots detta blev jag fruktansvärt besviken över bristen på anständigt bröd på Kreta. Du kan hitta bra bröd, men det finns inte överallt. Tidigare trodde jag naivt att om allt är bra i vår by med bröd, så är det så överallt. Men nej. Sedan urminnes tider serverades livsmedelsbasen ... en kex. Det satte sitt prägel på allt annat. Det finns även lokala rätter baserade på skorpor - till exempel Dakos (utsökt!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

och vad är spannmål? Kalitsunia räknas inte ...

[dakos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Jag är krita eftersom det inte är kornskorpan i sig (förresten kallas den dakos) och skålen som är beredd med den och det här är inte bara en kex (och detta är inte en bagel, tro mig - jag tillbringar många år varje år i Sfakia) storleken på en tallrik och en kex (ja, det stämmer ) doppat i vatten i några sekunder (exakt så mycket som du vill göra det mjukt), lägg tomater ovanpå det, sedan feta, oregano och häll över allt med olivolja (om Dakos (maträtt) gjordes korrekt och från rätt produkter, det är MYCKET gott!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Jag glömde att lägga till - som jag antydde i locket hittades detta recept av Paul Hollywood (Hollywood, Paul) på Cypern medan han arbetade där som kock på en av orterna. Enligt honom besökte han vänner i en närliggande by på helgerna och det var där detta bröd bakades. Receptet ingick i boken "100 stora bröd".

Shl
Covrigi (plural från covrig) översatt från rumänska "kringla".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Ja, munk, munk. Jag skrev att receptet är baserat på turkiskt gatubröd (i USA kallas det till exempel en turkisk bagel)! Denna typ av bröd bakas nästan överallt på Balkan. Jag gav just översättningen av det rumänska ordet covrig hämtat från ordboken.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Jag håller inte med i allt - på sydvästra Kreta (praktiskt taget dakos hemland) är det korn (en blandning av vete och kornmjöl används för att baka) en rund rusk (inte en bagel) för detta mellanmål. Brödsmulorna är vanligtvis cirka 15 - 20 cm i diameter.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Jag kunde inte motstå och tittade på hur ordet bagel ser ut i den rumänska ordboken ... du kommer inte tro det, men det här bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Jag skrev om sfakya som du vill - nästan dakos hemland

Dessutom, om det finns ett hål i ryggen, hur är det med fyllningen som läggs ovanpå?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Jag håller med.

Besök Sfakia och smaka riktiga dakos, Sfakia paj och khokhli där! Detta och mycket mer, de lagar bara fantastiskt där, och sådan läcker khokhli och fantastisk Sfaki-paj finns bara där!

Tack så mycket för brödet! Mer nyligen gick min man och jag på gatorna i Chania, Rethymno, Sfakia ... och andra städer på Kreta. Det här är inte vår första gång på Kreta och jag älskar kretenskt bröd. Vanligtvis tas det framför hela beställningen, tillsammans med olivolja och salt, och en ren tallrik ... så jag åt detta bröd med smör)))) Visa mig paketet med mastik, det kommer att vara till nytta i framtiden))))

Tack så mycket för brödet! Mer nyligen gick min man och jag på gatorna i Chania, Rethymno, Sfakia ... och andra städer på Kreta. Det här är inte vår första gång på Kreta och jag älskar kretensiskt bröd. Vanligtvis tas det framför hela beställningen, tillsammans med olivolja och salt, och en ren tallrik ... så jag åt detta bröd med smör)))) Visa mig paketet med mastik, det kommer att vara till nytta i framtiden))))

Jag har mastik i två typer av förpackningar, men samma insida - från ön Chios. Där och bara där gör de riktig grekisk mastik. Det kostar 4 - 5 EUR för 10 g. Förpackningen innehåller kristaller. Innan du lägger till skålen måste kristallerna krossas i en mortel.

Tittar på mastiken för första gången kom jag ihåg alatyrstenen! Kanske finns det en koppling: Alatyr-sten (latir, vit-brännbar sten) - i verk av gammal rysk bokskap och ryska konspirationer, en helig sten, som ligger i världens centrum, "är fadern till alla stenar." Stenen är utrustad med medicinska och magiska egenskaper (underifrån läker floder spridda över hela världen). Alatyr bevakas av den kloka ormen Garafena och fågeln Gagan.

Ryssarna kallade detta bärnsten, som de hittade vid Östersjöns stränder.Dessutom trodde de att om du lägger till pulver av denna sten för att dricka eller mat, kommer patienten att få läkning och den friska personen kommer att förlänga livet. Bärnsten är hartsen av barrträd, precis som mastik, anser grekerna att mastik också läker!

Tack så mycket, jag kommer definitivt att köpa det))))

Efkharisto för bröd !!! Jag hittade på marknaden i Chania och mastik och mechleb))) ditt brödrecept är väldigt gott och mycket lik grekiskt)))) tack igen !!!!

och jag ska försöka baka det, även om jag föredrar längre bröd. Men jag älskar recepten från Idol
Första plats - chabatta Tack så mycket Idol!