Saltade (inlagda) svampar med efterföljande bearbetning för förvaring utan kylskåp

[för konservering. burk 0,5 l]

Saltade (inlagda) svampar med efterföljande bearbetning för förvaring utan kylskåp

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: Ryska

Ingredienser
Svamp	1 kg
salt-	40-45 g
kanelstänger.	ca 0,5 cm
nejlika	3-5 knoppar
svartpeppar	3-5 ärter
kryddpeppar	3-5 ärter
dillparaply / eller frön tsk	1 stor eller 0,3 tsk dillfrö
lagerblad	1
vatten	cirka 0,5 liter
för konservering. burk 0,5 l	3 kryddnejlika
vinäger 9%	1 tsk
vitlök	3 kryddnejlika

Tillagningsmetod

• 
• Jag fick receptet från en granne i byn. Vi köpte ett hus, en granne behandlade oss med svamp och fat. Och jag, innan denna incident, hade aldrig kokt svamp, började laga dem i vår familj.
• Jag gör en bokning direkt. Salt. Salt är nu annorlunda för alla. Jag ger en ungefärlig konsumtion. Men vad är bra med den här metoden, vi kan alltid anpassa saltet efter vår smak.
• Så låt oss komma igång.
• Mina svampar i tre vatten. För detta behöver vi två skopor och vatten.
• Vi hällde svamparna i en hink, fyllde den med vatten och vi börjar arbeta med handen som ett blad. Vi vrider oss i en riktning, sedan i den andra. I ett par minuter vände vi huvudet mot våra svampar, vi fångar dem i handfullar och i en annan hink. Hällt vatten igen, och låt oss vrida)))) Och så tre gånger.
• Självklart, om våra svampar redan har rensats från skogsmuts. Men jag utelämnar denna punkt)))
• Tvättad. Vi lägger den i en kastrull.
• För mig är den optimala storleken för matlagning en kastrull på 5 liter. Och de kan koka fritt, och det är inte svårt att lyfta.
• Svampen placerades i en kastrull. Skär inte svamp! Vi hällde vatten, cirka 0,5 liter, satte salt och kryddor. Vi väntar på en koka. Svamp släpper in vatten och det kommer att finnas tillräckligt med vätska. Om inte, tillsätt sedan kokande vatten.
• Koka upp. Blanda försiktigt. Tidpunkt för tiden. Minst 25 minuter. Ta bort det smutsiga skummet eller vitt om svampen är vit under kokningen))). Det kokade. Lägg åt sidan för att svalna. Vi smakar de kylda svamparna för salt. Vi kommer att korrigera om det behövs. Lite salt - tillsätt lite salt. Och mycket, det spelar ingen roll. Det räcker att tömma saltlake och skölja svampen. Försök nu. Har redan blivit undersaltad)))
• Nu lägger vi de kylda svamparna i tanken. Täck med en dillpäls (pinnar, paraplyer). Vi lägger en tallrik och en sten eller en tre liters burk vatten. Inga trasor. Bara en dillrock!
• Vi lägger till svampar i den här tanken när vi samlar dem. Du kan lägga till svamp med buljong. Men jag smakar alltid svamparna för salt innan jag lägger till en ny portion. Om allt är bra hos oss kasserar jag buljongen från den nya delen och rapporterar bara svampen. Om det finns för mycket salt i tanken, skopa försiktigt ut saltlösningen från tanken. och tillsätt en ny sats utspädd saltlösning. saltvatten
• Fylld snabbt? Rör om, smaka på salt. Täck med en dillrock, under en sten och lämna den. Nu kommer våra svampar att jäsa. Hur jäst, vi känner igen det av lukten., Du kan överföra till en sval plats eller börja bearbeta för långvarig förvaring utan kylskåp. Eller bara äta direkt. Svamparna är klara!
• Varför skär vi inte svamp under tillagningen. Kepsens nedre läpp kommer att brytas och vår buljong kommer inte att vara vacker. Och fritt flytande rör kan brinna till botten. Nu när svamparna är klara kan du klippa dem.
• Återvinning för lagring
• Förbered pannan
• Förbered en mätburk. En mätburk är lika med en burkbehållare i volym.
• Koka svampsvamparna i mycket vatten.
• Skala vitlök
• Förbered burkar (tvätta, sterilisera), svetsa locken.
• Vinäger.
• Vi tar svamparna med en mätburk från tanken, lägger dem i en kastrull, fyller dem med svampbuljong (kokt vatten + en nypa salt).Liten! Bara inte att bränna! Ständig omrörning!
• Från kokpunkten koka i 15 minuter under konstant försiktig omrörning.
• Lägg hackad vitlök i hälften längst ner i en steril burk.
• Lägg kokande svampar nästan under nacken. Häll 1 tsk vinäger 9% på toppen. Rulla upp locket. Vänd burken och låt svalna.
• vid rumstemperatur.

Skålen är designad för

Två burkar på 0,5 l

Tid för förberedelser:

timme + tid för surdeg + ytterligare en timme

Matlagningsprogram:

manuell matlagning på spisen

Notera

På det här sättet gör jag alla svampar. De står hemma utan kylskåp.
Smaka inte på varma svampar med salt. Kommer att vara undersaltad. Den fulla smaken känns endast i svalna svampar.
Receptet angav inte mängden vatten för kokande svampar. Snarare beror det på grytan.

Ibland finns det ingen dill i rätt mängd.
Jag köper dillfrön på apoteket, använder dem när jag lagar svamp. Jag använder dem också för sådd. Mycket och billigt))))

Jag rekommenderar att krydda saltade svampar med aromatisk olja och vitlök. Väldigt gott!

Förra årets sista burk äts. Vi väntar på nya)))))

Olya, tack för det här receptet för att beta svamp. Jag älskar dem som var kvar från mormor, enkla och beprövade. Jag lägger det i bokmärkena, så väntar vi på svampsäsongen.

[Olga]

Olga, ja, jag har lagat så här redan i 40 år))) Ja, och de är utsökta. Som från en källare från ett fat))))

jag representerar

Så de slutade äta och inspirerade mig att dela receptet ... Endast med bilden har jag problem. Inte givit (((((

Olya, tack för det underbara receptet! Allt beskrivs så underbart att jag definitivt kommer att försöka salta på det här sättet!

[Yulia]

Yulia,
var noga med att prova. På grund av kryddorna har de en unik smak.

Ett underbart recept, på samma sätt som min pappa brukade skörda svampar, men inte konserverade dem, de lagrade dem antingen i kylen eller i källaren ...
Och här är receptet universellt, du vill ha det direkt, men nej, förbered det för framtida användning!
Tog det, vi väntar på skörden!

Koka svamp i svamp i mycket vatten.

Bara här förstod jag inte riktigt, är det nödvändigt att laga buljongen separat och hälla saltade svampar i den? Och exakt från de vita? Och vad ska man göra med svamp, helt enkelt eller frysa?

Är det nödvändigt att laga buljongen separat och hälla den saltade svampen i den?

Ja, Ksyusha. Detta är idealet. Vi lagar porcini-svamp och i denna buljong lagar vi redan saltade svampar för konservering.
Men det finns inte alltid porcini-svampar. Du kan enkelt byta ut det med vatten, bara tillsätt lite salt.
Och svamp ... du kan äta))))

Ja jag ser ...
Jag gillar verkligen salta blackies, de knakar så mycket, men de måste också blötläggas så att de inte smakar bittra, men det är värt det!

Och jag älskar russula. Salt är allt. Men jag är den första som äter ryssar. Vi kämpar alltid med vår son för varje svamp))))

Åh, det är inte Liu att rengöra dem, du räcker för att ta bort den här filmen, även om svampen också är mycket god!

Jag tvättar dem så

Russula svamp. Primär bearbetning (OlgaGera)

Tack, jag kommer att notera!

[Lelka]

Lelka, Jag tar receptet till bokmärkena. Kanske ska vi plocka svamp idag, då försöker jag

[Albina]

Oooh, redan idag? Blimey! Albina, Ska vänta!

Och varför ta bort huden från russula?
Min mormor gjorde alltid svamp på det här sättet, bara utan vinäger och vitlök och dill. Kvasila och rullade den sedan i burkar.

[Olga]

bara utan vinäger och vitlök och dill

Olga, Jag försökte inte klara mig utan ättika och vitlök. Jag kan inte säga någonting.

[Lelka]

Mina svampar i tre vatten.

Om vi ​​hittar svampar kommer jag att göra det, men för närvarande finns det bara tre vatten, ja i allmänhet, så mycket som du vill äta, men det finns inga svampar

Lelka, det var ett stön av en svampplockare som skadades på huvudet

I allmänhet är receptet underbart! Tacka! Om något kläcks måste du försöka

[Tatyana]

TatyanaTack! Låt oss hoppas att det kommer att finnas hundra något i korgar)))))

[Lelka]

Lelka, snälla berätta hur länge svampar svampar? Är tanken varm? Är det nödvändigt, analogt med kål, att tränga igenom svampmassan med en sticknål?

[Jeanne]

Jeanne, svampar finns i min korridor. Du behöver inte genomborra någonting, eftersom dillskiktet ger tillgång till luft.Ett lager saltlake är ovanpå, det täcks sedan av en film och blommar. Detta är normalt, mjölksyra produceras. Om det inte är trevligt alls kan du försiktigt ta bort placket med en trasa.
De jäser snabbt vid varmt väder. 10 dagar och är redan redo. Detta är säkert. Svampar blir så gulaktiga, vackra.
Jag har en stor tank. Jag lägger ständigt till svamp där. Och sedan glömmer jag fram till det kalla vädret. När det kan behandlas säkert till banker.

Tack för det detaljerade svaret!

i år är min svamptank fryst. Jag glömde det i källaren. Och det var frost. Det började redan bearbetas i mars när det smälte. Så ingen märkte skillnaden. Förseglade och förseglade i burkar var lika välsmakande och starka som de som jag bearbetade före frosten.
Du kan försöka frysa istället för konservering.
Men det är så. Bara ur livet.

Så intressant! Jag skall överväga!

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

[Lelka]

LelkaGrattis till segern!

[OlgaGera]

OlgaGeraGRATTIS !!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, med Victory och Myadalka !!!!

[Kock]

Åh, åh, det här är så oväntat .....
Kock, tack för uppskattningen av mitt ödmjuka arbete
Det är så sött!

Hoppas, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, flickor, härlig, tack !!!!

behöver droppa Morozovka))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Grattis till segern och medaljen

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, tack

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, din vän med en medalj
Förhoppningsvis inte med de sista

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, med en medalj! Lycka och inspiration!
Allt är detaljerat och tillgängligt!

[Antonina]

Antonina, AnatolyevnaTack!

[Lelka]

Lelka, Lelik, jag gläder mig med dig, min kära! Du förtjänar denna medalj!

[Lelka]

Lelka, med en medalj till dig!

[Lelka]

Lelkakära, grattis

[Galina]

Galina, Roligt, Galina, gala10, Tina, V-tina, flickor!

[Lelka]

LelkaGrattis !!!
Tja, bara detaljerade instruktioner, inte ett recept!

[Nikusya]

Nikusya, Och detta är för att göra det lättare att laga mat)))))

Redan i bokmärkena. Jag kan inte få färska svampar, jag ska försöka trolla med frysta.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helena, Vi ska försöka))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

AlbinaTack!
Väl? Gick du efter svamp?

[Lelka]

Lelka, ja vi åkte. Hittills bara för att äta typad. Ja, och det finns inte många svampar i så kallt väder ... Men vi tog en promenad i skogen.

Lelishna, vet du vem du är? Du är en FAIRY! Jag kände smaken av svamp och till och med lukten. Allt är mycket detaljerat och tydligt. Var kan man få svampar?

[knapp]

knapp,



Albina, låt oss hoppas på det bästa))) Vi samlar mer

[Lelka]

Lelka, Jag gör inga förberedelser på "kritiska dagar"

[OlgaGera]

OlgaGera, och om du inte rullar upp svampen, men lämnar den så, förvaras de länge? Kommer de att stå för vintern? Kan du bara lägga dem i en 2L burk, till exempel, häll med saltlösning, stäng med ett nylonlock och i kylen?