Proteinpulver maräng

Proteinpulver maräng

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
äggvitepulver	14 g
kokt kylt vatten	140 g
strösocker	300 g

Tillagningsmetod

• Denna maräng bereds i samma proportioner och enligt samma beredningsteknik som marängen från naturligt protein.
• 1 protein = 3,5 g pulver.
• Pulvret späds i förhållandet 1:10.
• 
• Vatten tas kokt men kyls till rumstemperatur.
• Häll torrt protein i vattnet
• Blanda lite och börja slå omedelbart.
• 
• Slå först vid låg hastighet tills skum bildas.
• Sedan ökar vi hastigheten och slår tills du kan vända formen.
• Massan ökar i volym med 5-6 gånger.
• 
• Vi mäter upp sockret.
• Vi lägger till några knep. Först i små portioner 2-3 gånger, häll sedan resten.
• Vispa en kort tid i 2-3 minuter.
• Tecken på färdig massa för bakning - den minskar något i volym, blir blank.
• 
• 
• Vi sprider massan på pergament eller bakduk. platta ut i form eller sätt av med en konditoriväska.
• Torka i en varm ugn vid 100 * (i min ugn 120 *). Torktid 2 timmar.
• 
• Efter gräddningen, låt den stå i ugnen tills den svalnat helt.
• 
• Enligt mina observationer visar sig marängen från torrt protein vara tätare, vitare. Den behåller sin form i en kaka längre än från naturligt protein.
• Här är ett foto av två maränger bakade enligt samma recept under samma torkningsförhållanden.
• Till vänster från naturligt protein, till höger från torrt protein.
• 

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta är ett exempel på en sådan maräng i en bit kaka. Stycket fotograferades den 4: e dagen. Vid den tiden bevarades marängen "smulighet".





Proteiner är livets grund. Och som turen skulle vilja ha saknar mänskligheten dem. Kött, ägg, fisk ... Man kan ibland ersätta dem med vegetabiliskt protein, men inte allt är säkert här heller. Protein finns naturligtvis i alla växter. Men vilken? Och hur mycket?

Det finns inte så lite av det i vete. Ibland upp till 13 procent, men kompositionen är inte vad vi skulle vilja. Vissa aminosyror saknas. Och oersättlig. Till exempel lysin. Därför smälter vetebröd inte så perfekt. Sammansättningen av aminosyror i potatis är bättre, men det mest värdefulla lagret där ligger under huden. Du rengör knölen - all rikedom flyger i papperskorgen. Och andelen protein är liten - 2 procent. För att få den erforderliga mängden i 60 gram per person och dag, måste du äta tre kilo potatis varje dag, och inte skalad, utan "i deras uniform."

När de försökte beräkna hur många odlade växter som ger protein i världen, visade det sig att inte mer än ett dussin: sojabönor, bönor, jordnötter, jordnötter, vanliga fröärtor och till och med några sydliga, exotiska: ko, duva , lamm ...

Om man tittar på hela företaget är det lätt att se att de alla är baljväxter. Och till och med från samma familj av malar. Och produkten får en liknande komposition.
Det var sant att stora förhoppningar fanns på dem. Vår framstående klimatolog A. Voeikov, en stark anhängare av baljväxter, skrev att framtiden tillhör dem. Att de är avsedda att ersätta kött, ägg, fisk, som han rekommenderade att avstå från (han trodde att de ger giftiga sönderfallsprodukter).

När det gäller mindre brister (svår smältbarhet) kommer valet att slutföra detta.

Det skulle dock fortfarande inte vara dåligt att diversifiera vår proteinmeny.

Du kan lägga till några fler nötter i vår lista: valnötter, pistaschmandlar och hasselnötter. Det finns inte så få proteiner i dem. Pistaschmandlar har upp till 24 procent, samma mängd som ärtor. Valnöt har ett mindre värde, men även det är 18 procent. Ändå en och en halv gånger mer än vete.

Lyudochka .. vad är torrt protein och var köps det?

Larissa, läs det här.

🔗

Det är sant att jag fick torrt protein i gåva från tjejer från Ukraina.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, förlåt mig att jag inte talar om det, jag odlar också torrt protein för chokladchiffongkex, eftersom det finns 5 äggulor och 8 proteiner enligt receptet, så jag lägger till dessa 3 torra proteiner. Resultatet är också underbart, som med marängen !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, förlåt mig att jag inte talar om det, jag odlar också torrt protein för chokladchiffongkex, eftersom det finns 5 äggulor och 8 proteiner enligt receptet, så jag lägger till dessa 3 torra proteiner. Resultatet är också underbart, som med marängen !!

Exakt!! Orelevant.
Men för att vara på ämnet skulle jag ha tagit och skapat ett nytt recept.
Till exempel kunde jag inte ens tänka att torrt protein kunde användas i en kex.
Nu vet jag vad?
Och så kommer jag att lägga till det i kexet? Torka rakt i proteiner.
Kortfattat !! Låt oss bli bättre. Hon kallade sig själv en last - klättra skriv ett nytt recept på chokladchiffongkex på torra proteiner.

Ira, seriöst, jag vet att tjejer använder torrt protein för isbildning till fullo. Men om kexet ... det hände inte ens något för mitt huvud. Men ... det här samtalet är inte för det här ämnet.

Och så kommer jag att lägga till det i kexet? Torka rakt i proteiner.
Kortfattat !! Låt oss bli bättre. Hon kallade sig själv en last - klättra skriv ett nytt recept på chokladchiffongkex på torra proteiner.

Så det finns ett recept, här är det ... https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Och jag är precis som du. Jag häller det torra proteinet med kylt kokt vatten, det kommer att stå, svälla, och sedan blandar jag det med det "levande" proteinet och slår ihop det.
Det är bara en padda som pressar mig att lägga äggulorna åt sidan, de kommer att stå upp, stå upp, men de flyger till papperskorgen ...

Luda, men vilken maräng smakar mer ömt från normalt protein eller från torrt? Förmodligen från torr maräng blir det som en flygning i en kaka - inte bitande och väldigt tät, eller har jag fel? Jag gillar maränger som omedelbart börjar smälta i munnen, men jag gillar inte köpta i någon form.

Elon, egentligen blir marängen tätare när den torkas. Men det är inte alls som en butik. Inte tufft. Det smälter i munnen precis som det gör från naturligt protein. Det håller bra i kakan på grund av dess densitet. Men detta betyder inte alls att det är evigt. Det varar längre men blir mjukare med tiden.

Ja tack! Så det visar sig vara ganska ätbart!

[Hes]

Hes, Hallå. Berätta vilken mixer du använder för att vispa torrt protein? Vad är dess kraft? Hur lång tid tar det? Jag försöker slå det torra proteinet med en mixer på 450 watt, men ingenting händer. Vid en kompis i skördetröskan slår den bra, men där är kraften hög. Eller det handlar inte om makten. Jag vet inte.

Irina, jag är ledsen att jag inte såg din fråga i ämnet.
Jag blir bättre.
Jag skriver en rapport som jag lovade dig här i ämnet. Jag tror att det kommer att vara användbart för andra också.
I MK piskas mitt protein i en Kenwood-skördetröska. Dess effekt är 1000 W. Jag kommer inte att säga exakt i tid nu, du måste upptäcka det. Jag gör inte det här, eftersom nu är allt redan synligt. Jag styrs av de olika graderna av vispad protein.
Tja, nu, vad jag piskade idag med en handblandare.
Jag har en Kevud-mixer. Effekt 400W.
Jag gjorde det på basis av 2 proteiner: 8 gram torrt protein (mina skalor visar inte 7 gram) + 80 gram kallt vatten.
Hälls, rörs om. Gav den att stå i 1 minut.
Slå i 1 minut vid låg hastighet (nummer 1, jag har totalt 5 hastigheter) tills skum bildas
Vispa i 1 minut med medelhastighet (nummer 3) tills det är slät skum
Vispa i 3 minuter med maximal hastighet (nummer 5) tills mjuka toppar
Utan att sluta piska tillsatte jag socker 150 g gradvis.
2 minuter fortsatte vispa med maximal hastighet tills det var ömt
Totalt tog piskningstiden mig 7 minuter + 1 minut för blötläggning.
Jag satte maränger för att baka i form av stiliserade rosor vid en temperatur på 120⁰ i 1 timme och 20 minuter
Här är några bilder. Jag tog inte ett foto av blötläggning.



Jag kommer att avslöja bilderna av de färdiga senare. Medan du bakar.

Lyudmila, tack så mycket. Nu ska jag också försöka slå de vita på detta sätt.Jag kommer också att skriva hur det hände

Tja, resultatet av torkad bezeshek.
Vita vispade med en handblandare
De gula piskas på en Kenwood-skördetröska. Receptet är detsamma, bakningstiden är densamma. Jag ser inte skillnaden.

Och här är mina torra proteinmaränger ... Resultatet är nöjd

gräddsmör + kokt kondenserad mjölk

Husky, och med vilken färg (torr eller gel) tonade du marängen?

[Zmeika]

Zmeika, Jag använde ryska gelfärger.

Jag tog också en rysk gel, men marängen simmade med den. Och jag försökte det två gånger, och båda gånger den här effekten.

[Zmeika]

Zmeika, kanske beror det vid vilken tidpunkt man ska lägga till färgämnet? Men vid vilken tidpunkt jag lade till, kommer jag inte ihåg det. I morgon ska jag baka. Jag lägger till färgämne i delen och ser.

[Zmeika,]

Zmeika,nu bakade hon maräng som hon färgade med gelfärg. Färgämnet tillsattes under vispning av det indränkta proteinpulvret med vatten. Perfekt vispad till skummande tillstånd. Sedan tillsatte jag som vanligt strösocker i flera steg. Proteinet har inte fallit. Men färgen visade sig inte vara mättad, så redan i den nästan vispade marängen tillsatte jag mer gelfärg. Allt är bra. Ingenting föll ut.
Jag tog några bilder.

Husky, god kväll till dig, än en gång, kan du ställa den här frågan, och om du gör en tvåfärgs maräng, vid vilken tidpunkt ska du lägga till färgämnet? Jag lägger till i slutet - allt flyter

[ViolettaVA]

ViolettaVA, precis ovanför skrev jag att jag tillsätter gelfärgämne (tillverkat i Ryssland) till det flytande proteinet, redan innan jag började piska det.

[Hes]

Hes, ja, jag läste det här, jag menade att om du använder två färgämnen, hur gör man det: dela proteinerna i två delar och piska? Jag kan inte räkna ut det (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, nej, om jag behövde en maräng i två färger, skulle jag göra det varje gång på ett nytt sätt. Vispa först med tillsats av färg i en färg och slå sedan de vita med tillsats av färg i en annan färg. Skulle baka på två brickor. Det vill säga, vispade samma färg, lägg den i ugnen för att torka.
Slå en annan färg, lägg den på ett annat bakplåt, öppna ugnsluckan och sätt på den andra bakplåten. När du öppnar dörren med en maräng händer inget dåligt, så jag skulle göra så här.

[Hes]

Hes, tack så mycket! Och om det här är ett alternativ?

[ViolettaVA]

ViolettaVAEftersom jag lade till färg i det flytande proteinet och jag vet att på detta sätt marängen visar sig vara tät nog för att deponeras, skulle jag ha gått igen på samma sätt som jag skrev ovan. Vispad separat, tillsätt färgämne till det flytande proteinet. Sedan lade hon två flerfärgade massor i en påse och gjorde stiliserade rosor.
Om proteinmassan (marängen) efter att ha slagit håller sin form väl, kommer ingenting att göra om den inte används omedelbart. Naturligtvis, om vi bara pratar om att lämna henne ensam medan den andra delen av en annan färg piskas och hon inte kommer att vara ensam i flera timmar.

[Hes]

Hes, något gick fel = (Slå massan med torrt protein till ett utmärkt tillstånd av superlindring, lägg det i ugnen, nöjd med detta, det betyder att det har varit torrt i 2 timmar, och han har bara en skorpa och allt är fuktigt inuti ... Jag gjorde protein många gånger, allt fungerade .. Vad kan det vara att göra?

u, ja, allt ... verkar ha torkat ut .. inga frågor =)

[Inkompetent]

Inkompetent, Jag är glad att allt fungerade. Men för framtiden. Jag ökar inte temperaturen, att när man bakar en vanlig maräng, torrt protein, är temperaturen densamma. Jag har 120⁰... Men det rekommenderas att torka vid 100⁰
Temperaturökningen får sockret att karamellisera och sirap längst ner på marängen.
Och vidare. Ofta verkar insidan vara lite rå när man bakar maränger. Med tiden bör det redan bakas. Jag är inte uppmärksam på detta, för efter att det svalnat blir det torrt. Marängen svalnar vanligtvis i ugnen. Men det händer att du måste få det direkt. Detta gäller både torrt protein och rått protein.

[Hes]

Hes, allt är klart =) men det var rå, rå, jag tryckte på det med ett finger och allt gick inuti ...En annan fråga är, när du bakar en tårta, är det möjligt att korrigera den senare, klippa av den ovanpå, på sidorna (något dåligt jämnt) eller är det inte värt att öppna porositeten?

Jag skär det lugnt av, både på själva kakan, om marängkakan är större än kexkakan och bara på bordet. Redan innan du lägger marängen på kakan. En annan sak är att den är mycket ömtålig och du måste klippa den mycket försiktigt utan att trycka på kakan, men som om det gradvis skrapas av kakan, börjar med skorpan och gradvis fördjupas.

[Hes]

ok, vi kommer att försöka! TACKA, Hes

[Hes]

Hes Hallå! Berätta, har du provat att göra pasta på torrt protein? Det hände så att det finns en kilogram påse torrt protein i kylen. Jag vill hitta en ansökan om det)) Det är synd att kasta ut äggulor från råa ägg (jag förstår bara inte hur mängden torrt pulver beräknas, vilket motsvarar den mängd råpulver som anges i receptet. Till exempel , för italiensk maräng för att göra pasta behövs 50-53 gram råprotein. Hur beräknar jag hur mycket pulver du ska ta? Jag skulle vara tacksam för din hjälp))

[Shandro]

Shandroi genomsnitt 6 gram pulver plus vatten - 2 proteiner, 33 gram vardera =)

[Inkompetent]

Inkompetent, tack! Någonstans beräknade jag det, jag tog bara vikten på ett protein i genomsnitt 35g. Det visade sig att cirka 5 gram pulver var 53 gram. råprotein. Jag har Rospak-pulver. Det står att 1 kg torrt protein motsvarar 316 äggvitor. Men vilka proteiner som användes (små, medelstora eller stora ägg) för att göra pulvret - frågan (ja, jag ska försöka göra en italiensk maräng först, i alla fall är det inte alls, men det kommer att bli besparingar) Dessutom, Jag gör ofta pasta, jag studerar med sorg i hälften säger, jag fyller min hand)))

[Inkompetent]

Inkompetent, nu vägde proteinet från Oka-ägget (stort), det visade sig så mycket som 43 gram.

[Olga]

Olga, nej för pasta använde inte torrt protein.
Igår ville jag svara i ett annat ämne, men datorn lade på och kunde inte svara.
Vi har grundläggande information om torrt protein i avsnittet "glasyr", eftersom det ofta används här.
Titta här detta snabb. Och efter några meddelanden finns det ett inlägg där Nastya berättar i vilka proportioner och hur man odlar torrt protein.

[Hes]

Hes, Tack så mycket! Jag kommer definitivt att ta en titt, speciellt eftersom ämnet isbildning också är relevant för mig, för jag älskar pepparkakor och lagar det ofta för barnen omkring mig))

Husky och hur man korrekt monterar en tårta från en maräng mellanlager? Först sockerkaka sedan grädde sedan bas och sedan? Och vilken typ av grädde och kex är bättre att göra?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlanahär HÄR Jag skriver i detalj hur jag bakar och monterar en tårta med ett marängskikt.
Jag kan bara tillägga att kexet inte bara kan vara enligt det recept jag gav, utan vilken som helst du gillar. Och även kexet kan blötläggas i sirap. Du kan lägga till alla typer av tillsatser i en grädde eller en kex.
Om kakan innehåller maränger är det bättre att använda oljebaserade krämer. På detta sätt kommer marängen att förbli "svag" längre. Om du använder en annan grädde kan du smörja den med choklad för att skära bort fukt från grädden.

Lyudmila tack för det snabba svaret. Gör du en bas av vanligt protein? Jag vet inte om jag kan hitta torrt protein i min stad.

Sveta, här är ämnet som vanligt maräng
Lite senare i det ämnet kommer jag att lägga upp ett foto av skottbeskrivningen av marängförberedelsen i handledningen.

Tacka. Jag studerar redan ämnet. Vad skulle jag göra utan ett forum

Flickor, om du slår utan socker får du maränger?
Och ändå hittade jag inte det vanliga proteinet, äter 100% äggvita för sportgrop, det verkar som om det borde passa?

[visa mig]

visa mig, men hur är det med sockerfritt? hur kommer proteinet att stabiliseras?
Jag väntar också, jag lyssnar, kanske berättar de något nytt ..

på det vanliga blir det som polyuretanskum, jag trodde att det skulle kunna bli tätare på torrt