Degen är väldigt mjuk (och bröd för en brödmaskin) på Tang Zhong

Degen är väldigt mjuk (och bröd för en brödmaskin) på Tang Zhong

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
För Tang Zhong:
Vatten	100 g
Mjöl	20 g
För provet:
Tang Zhong
Mjöl	400 g
Snabbjäst	1 tsk
Vatten eller potatisbuljong	190 g
Salt	1,5 tsk
Socker	1/3 msk. l.
Vegetabilisk olja eller ghee	20-25 g

Tillagningsmetod

• På bilden finns bröd på potatisbuljong (vatten utan salt från kokning av potatismos).
• För Tang Zhong:
• Brygg mjöl med vatten till en flytande kefir, rör om med en visp när du lagar mat. Tang Zhongs temperatur borde nå 65 grader, men jag mätte den aldrig.
• Häll jäst, mjöl, salt, socker, vatten (eller potatisbuljong), olja och Tang Zhong i en hink på en brödmaskin (Panasonic, där de torra ingredienserna först läggs).
• Om vi ​​bakar pajer, då är läget "Dough", om bröd, sedan "Basic" -läget.
• Brödet visar sig vara enormt, viktlöst, inte gammalt. Det är mycket mer aromatiskt i ghee och något högre än i vegetabilisk olja.
• Jästanteckning.

Notera

Receptet (om inte i ghee) är magert och det mest utsökta och ömma av all mager deg. Jag kanske tror det, för receptet är mitt, förutom Tang Zhong. Tang Zhong uppfanns inte av mig utan av japanerna.

Degrecept från en japansk webbplats. Tolkningen och rullarna är min:

350 g mjöl
55 g socker
5 g salt
56 g ägg
7 g mjölkpulver
125 g mjölk (det finns i dessa bullar, som finns på bilden, 1 msk. L. Med en liten skiva gräddfil och vatten)
6 g torrjäst
30 g smör

120 g Tang Zhong (120 g vatten + 24 g mjöl)

Efter kapning:



Innan du bakar:


Bilden visar hur enorma produkterna växer med denna teknik.

Japanskt degrecept, min tolkning.

100 g Tang Zhong (100 g vatten + 20 g mjöl)
300 g mjöl
1 ägg
80 g kall mjölk (det finns i dessa bullar, som på bilden, helmjölk i hälften med vatten)
30 g älskling
30 g smör
1/4 tsk salt-

WOW !!!!!!!!!! Tack för vetenskapen !!! Jag äter förmodligen inte bröd eller bakar det på ett år. Men nu.................

För din hälsa, Svetochka!

Det finns väldigt många testalternativ för TZ. Om du blandar den med gräddfil kan du baka våra bakverk. Det visar sig vara mycket gott.

Mm-m-m-m-m, vallmofröspaj är så lätt en syn för ömma ögon ... Bokmärken boom, baka allt, bara äta dagens bröd

Wow !!! Så läcker det är! Tack för bokmärket

Vilken skönhet! Jag tog det till bokmärkena. Tacka! Jag kommer definitivt att försöka baka något från en sådan fluffig deg!

[Qween]

Qween, tack så mycket)) Jag har väntat på receptet sedan igår)) bokmärke och prova! med vallmofrön - i allmänhet dödlighet! Är det möjligt att blanda teknik utan HP, i en skördetröska eller processor? annars har jag inte en ännu ((((men inom en snar framtid finns en spis))

[Qween]

Qweenvilken deg! Rakt magi! : girl_claping: Jag kan inte säga vad som imponerade mig mer - bröd eller rullar, för allt är helt enkelt underbart och så luftigt! Det här är precis denna japanska skitsnack uppfattningen ger så lätt att testa? Och berätta för mig, snälla - ta det till 65 grader, och behöver du inte svalna det? Jäst kommer inte att ånga? Eller är det hela poängen?

Tacka!

vilken skönhet och läckerhet!

Flickor, jag hoppas att receptet är användbart för dig.

är det möjligt att blanda teknik utan HP, i en skördetröska eller processor?

Om du gör det i en livsmedelsprocessor lägger jag alla ingredienser, utom olja, i skålen på matberedaren och knådar, tillsätt sedan olja och knåda tills gluten utvecklas väl. I allmänhet måste du kontrollera degens beredskap genom att sträcka degen med händerna. Den måste sträckas till en tjocklek så att du kan se igenom den och inte riva. Gör sedan en punktering i mitten av degfilmen med fingret och hålet från punkteringen ska förbli runt. Så här sträcks degen ut för att kontrollera dess beredskap:

uppfattningen ger så lätt att testa?

Ja, det är denna uppfattning som ger degen en sådan mjukhet och luftighet.

ta det till 65 grader, och behöver du inte svalna det? Jäst kommer inte att ånga? Eller är det hela poängen?

I allmänhet kokas TG i ett glas vatten, kyls under en film till rumstemperatur, lagras i kylskåpet och konsumeras efter behov i 3 dagar. Men jag lagar inte mycket TZ, men jag gör det för en sats. Därför, medan jag förbereder andra ingredienser, svalnar TG. Kanske är detta inte av teknik, men resultatet är exakt samma som när jag perfekt observerade allt och svalnade TJ.

Tjejer, jag såg precis att jag glömde att ange vätskan under de andra rullarna. Redan fixad.

Jag förstod inte. Ta mjöl, kallt vatten och sätt på kaminen - för att brygga till kefirstatus, eller inte?

Jag kom ihåg att vi redan hade experiment med denna japanska Tang Zhong på Bread Maker (eller 65 grader är bryggningstemperaturen)

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Jag kom ihåg att vi redan hade experiment med denna japanska Tang Zhong på Bread Maker (eller 65 grader är bryggningstemperaturen)

Ja, Alexandra, vi minns också.

De diskuterade det i nästa ämne, och tjejerna bad mig att också lägga det på ett separat ämne för att inte översvämma författarens ämne.

Jag har redan gett en länk till Sonadorochki-receptet, men inte till två startkulturer. Eftersom hällar är en något annorlunda historia, och inte alla är uppfödda. Och på mitt tidigare publicerade recept gav jag inte en länk alls. Av blygsamhet.

Jag förstod inte. Ta mjöl, kallt vatten och sätt på kaminen - för att brygga till kefirstatus, eller inte?

Ja.

Här är videon:



Om du smälter det får du en vanlig deg, inte så mjuk och luftig.

Det är bättre att laga mat på låg värme. Jag lagar först på en stor, och innan mjölet börjar brygga sänker jag värmen till en mycket låg.

Quinck, och TJ är just en sådan andel? Annars ska jag nu baka din kungliga påskkaka, och det finns teblad i en annan proportion och kokande mjölk, inte kall. Det blev bara intressant för mig.

Anechka, i TZ borde det finnas en andel mjöl och vatten på 1 till 5. Och det bör bryggas svagt, inte till en tuff deg. Och mina kakor är på en starkare brygga, helt annorlunda.

På TZ visar degen sig mer öm, mjuk, jämn viktlös. Och på en brant brygga (som i påskkakor) blir degen tätare, men mjuk och saftig (om jag kan säga så om degen).

Klar. Jag har redan knådat kakan och kommer definitivt att prova brödet senare.

Flickor! Igår försökte jag baka bröd på Tang Zong - det gick inte för ett recept. Taket kollapsade, degen höjde sig inte bra. Skorpan är tuff. Smulan i sig är lätt, viktlös, ja. Smör på sådant bröd är ett problem att sprida, det går sönder. Gjorde något fel. Jag kommer att försöka igen senare. Jag gjorde en liten limpa på 450 g. i x \ n "Binaton".

[madames]

madames, degen för detta bröd är väldigt mjuk, kanske din brödmakare inte drar ut en deg med denna konsistens. Jag rekommenderar 195 g vatten i receptet för att minska gram med 20-30 (om du har minskat delen, sedan minska den proportionellt). Tillsätt inte mjöl, snälla!

Jag gav detta recept till många bekanta och i sådana proportioner. Alla gör bra bröd.
Du kan också göra det.

Jag bakade bara två bröd på en sådan brygga: vitt och grått bordsbröd med kli. Det blev fantastiskt. Tack för receptet

Hurra! Hurra! Jag är glad att det blev fantastiskt! God hälsa!

Qween! Tack för tröst och råd. Jag kommer definitivt att försöka baka det med dina rekommendationer, men inte idag. Idag är Jam Day och jag vill bara inte ta risker och förstöra mitt vårglädje.

100 g Tang Zhong (100 g vatten + 20 g mjöl)
300 g mjöl
1 ägg
80 g kall mjölk (det finns i dessa bullar, som på bilden, helmjölk i hälften med vatten)
30 g älskling
30 g smör
1/4 tsk salt-

För att göra mjöl, ta från den totala mängden, eller första 100 gr. och sedan ytterligare 300. Endast 400gr?

Inte 400 gram kommer att vara, men 320 gram. 20 g för TZ + 300 för testet.

Självklart. Knådar redan, men någon form av vätska, smet längs botten. Lämna eller tillsätt mjöl med en sked?

I mina Panas verkar det alltid först att det är flytande, och sedan plockar han upp allt skickligt och snyggt. Ira, den här degen ska knådas väl, då blir den inte vattnig.

Okej, jag ska tro det. Boom wait, jag lägger det inte på bröd, utan på bullar, förmodligen till och med ostkakor. Jag har inte bestämt mig än.

Qween, hjälp. Jag tror att mjöl fortfarande behövs. Fram till slutet av satsen 50 min. men fortfarande ingen kolobok.

Irochka, jag är ledsen, jag var tvungen att gå. Lägg till ett par matskedar mjöl om du inte har Panas.

Jag har HP Elenberg. Tillsatt 2 matskedar mjöl. Knåda "deg" Jag tycker att det är helt onödigt nu, han passerade nästan hela första gången. Eller är det nödvändigt?

Ira, degen ska knådas på ett sådant sätt att den inte rivs utan sträcker sig. Skär sedan i vegetabilisk olja.

Jag har HP Elenberg

Vilka är de olika brödtillverkarna! Min kenwood samlar först degen i spateln, och sedan börjar degen spridas över hela hinken, men i Panas är allt helt annat, han knådar väldigt svalt, smetar inte ut.

Qween, jag skickar in och visar. Degen är riktigt supermjuk. På ditt råd arbetade hon som urverk. Anka kunde inte sträcka sig i en kaka - degen krympte. Vi måste vänja oss vid det, kanske mer plåga eller ... Jag vet inte varför. Här är en deg med ett hål



Och dessa visade sig vara bagels


Senare kommer jag att publicera ett foto från ugnen och beskriva smaken.

Ira, mycket illustrativa bilder. Degen visade sig i princip bra (bara nästan samma filmtjocklek och små tårar, men detta märks bara med en erfaren blick) och produkterna ska vara bra.

Jag skär absolut alltid jästdeg med lite olja. Jag dammar inte med mjöl så att degen inte tar överflödigt mjöl. För att degen inte ska krympa måste du först dela upp den i delar, rulla upp den och låta stå i 10 minuter. Därefter minskar spänningen från glutentrådarna och degen krymper inte. Jag rullar inte ens pajerna, men jag sträcker ut min hand och det är det.

[Qween]

Qween, och hur smörjer du bullar för ett så fantastiskt färgschema? Och vid vilken tidpunkt?

[Anastasia]

Anastasia, det finns flera alternativ, men det finns två huvudsakliga:

1. Innan du planterar i ugnen, smörj försiktigt (utan mellanrum) med ett ägg. Så snart jag tar ut produkten ur ugnen smörjer jag den med mycket, mycket generöst koncentrerat sötvatten. Cirka 1 del socker 1,5-2 delar vatten.

2. Jag smörjer inte med ett ägg. Och jag smörjer den färdiga produkten (omedelbart från ugnen, direkt i formen) mycket generöst med en söt lösning (volymdelar): 1 del smör, 2 delar mjölk, 2 delar socker, värm allt något i mikrovågsugnen för att lösa upp smör, rör om tills sockret löser sig ...
En lösning av 60 g mjölk, 50 g socker och 30 g smör räcker för att smörja produkter tillverkade av ~ 1700 g mjöl.
Medan alla produkter är bakade griper smöret med en tunn skorpa, men när jag smörjer nästa produkter löser sig oljan från den heta borsten.

Det händer att jag bara smörjer färdiga produkter med mycket sött vatten.

Anastasia, det finns flera alternativ, men det finns två huvudsakliga:

Tack! Spelade in!

[Anastasia]

Till din hälsa,Anastasia !

[Anya]

Anya, inga ord (bara dreglar)! Jag tog det till bokmärken. Jag har inte tid att prova allt. Jag tvivlar inte på att degen är utsökt och att bullarna från den är luftiga och doftande.
Tacka!

Zhenya, tack! Ja, bullarna från den är fantastiska. Jag hoppas att receptet kommer till nytta!

Det kommer naturligtvis att vara till nytta. Bullar är min svaghet.

[Qween]

Qween, tack för receptet! Idag gjorde jag bullar med den här degen och de blev bra! Jag lovar att ta en bild nästa gång, idag kunde jag inte, förlåt mig! Men mycket välsmakande - det är säkert! Och luftigt!

Och här är brödet från denna deg.


Förresten, mjölet enligt det ursprungliga receptet är precis rätt. Varken subtrahera eller lägga till. Jag gillade verkligen degen. Tack Qween!

Bullar är min svaghet.

Alla älskar att njuta av bullar.

Qween, tack för receptet!

Till din hälsa! Jag kommer inte att vägra ett foto.

Förresten, mjölet enligt det ursprungliga receptet är precis rätt. Varken subtrahera eller lägga till.Jag gillade verkligen degen. Tack Qween!

Till din hälsa! Mycket rödaktig, aptitretande bröd visade sig.

Ira, hur är det med gårdagens bakverk? Hände?

Jag vill skryta också. Degen visade sig - sång, och även om jag var rädd, klarade min Muliana det helt, tillsatte inte ett enda gram mjöl. Hon rullade ut den mycket tunt, som på en strudel - det visade sig som en puff. Vi försöker imorgon.

Ira, hur är det med gårdagens bakverk? Hände?

Duc, på något sätt flög iväg direkt. ))) De visade sig vara läckra! I allmänhet blev jag kär i den här degen. Jag gjorde bröd nästa dag. I mitt huvud - MER! FORTFARANDE!!
Py. sy. Som barn tillagade min vän och jag pasta enligt exakt samma recept.)))))