Bröd 65 * (med Tang-Zhong-bryggning) med surdeg och jäst i HP Panasonic SD-255

[Beredning av teblad]

Bröd 65 * (med Tang-Zhong-bryggning) med surdeg och jäst i HP Panasonic SD-255

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Svetsning
vatten	250 ml
premiumvete mjöl	50 gr.
Deg
tjock vetejord	3 msk. l.
pressad jäst	2 gr.
vatten	210 ml
gröt	1,5 msk. l.
premiumvete mjöl	100 g
Deg
premiumvete mjöl	400 gr.
salt-	1 tsk
strösocker	2 msk. l.
smör (margarin är också möjligt)	2 msk. l.
kefir (yoghurt, fermenterad bakad mjölk, yoghurt, etc.)	50 ml

Tillagningsmetod

• Beredning av teblad
  
• Blanda 250 ml vatten med 50 gr. mjöl, värm blandningen till T65 grader, sval.
  
• Blanda alla ingredienser i HP på dumplings-läget för degen och låt stå i 6 timmar.
  
• Knåda sedan degen och baka i HP i huvudläget.
  

Fantastisk! Jag tvivlar inte på att brödet smakar mycket bättre med surdeg! bravo!

Både jäst och jäst - det verkar för mig att det blir lite för mycket, ett slag mot matsmältningssystemet. Som expressbröd. Fördelarna med hembakning ersätts helt av skadan från en stor mängd jäst.

Både jäst och jäst - det verkar för mig att det blir lite för mycket, ett slag mot matsmältningssystemet. Som expressbröd. Fördelarna med hembakning ersätts helt av skadan från en stor mängd jäst.

3 msk surdeg + en ofullständig sked fryst pressad jäst + 6 timmars åldring i en deg + 4 timmar i CP - det finns ingen jästsmak alls, och till och med surhet är knappt märkbar.
Långvarig symbios, i 6 timmar, sedan ytterligare 4 timmar i CP av startkulturen och jäst ger ett bra resultat.
Surdeg och komprimerad jäst är lite olika svampkulturer. Jag kommer inte att ge länkar till vetenskapliga verk här, det finns tillräckligt med information på internet.

I allmänhet är komprimerad jäst, jämfört med torrjäst, kefir för magen, och långvarig tätning liknar inte på något sätt den expressmetoden.

Detta är med all min försiktighet och måttlig användning av jäst. En ofullständig tesked är 2,5 till 3 gram komprimerad jäst. Och på jästen själv står det att en halv kub behövs för 500 g, det vill säga 21 g
Det vill säga, i denna jästupptagning är inlägget tio gånger mindre än normen. Och även enligt våra lokala normer, 2 gram för varje 100 g mjöl - 3,5 gånger mindre jäst ...

[Alexandra]

Alexandra, respekt!
Jag läste någonstans, jag kommer inte ihåg var, - så att det inte finns någon sur smak, är det bättre att lägga lite färsk jäst i surdegsdegen. Jag började lägga till - inte för att surdegen är för svag - allt är bra med det. Faktum är att smaken har förbättrats.
Och utanför ämnet - ändå "smittade" du mig med fullkorn - idag åkte du till Kuznetsk, och där lurade en liten restaurang i skuggan av MDH, och med den - en liten hörn av Vedic-Krishna produkter - där ------ spannmål allt, kikärter - olika, mjöl - och soja och havregryn, och många andra intressanta saker! Jag köpte spannmål - vete, råg, korn - nu tänker jag smärtsamt vad jag ska göra med denna rikedom!

[MariV]

MariV,

Oroa dig inte, börja med smulorna, jag hängde receptet i helgen. Ta halten torrkorn och halvmjöl, ta kornblandningen, tvätta, töm och omedelbart mala med en mixer i korn. Häll kokande vatten med allt vatten enligt receptet (förutom det där du ska späda ut jästen), linda upp det och låt stå i 3 timmar. Då som vanligt.

Jag vet ingenting om korn, men vete och råg i hälften kommer att fungera bra. Jag blandade råg med malt - korn från grodd torr råg. Men åh, jag har Belovodye redo.

Fantastisk! Jag tvivlar inte på att brödet smakar mycket bättre med surdeg! bravo!

Sveta, som en finsmakare av surdegsbröd förstår du mig!

Jag gjorde 65C för surdeg från dispergerade vetekorn, med maltkorn. Resultatet är vete-råg fullkorns surdegsbröd 65C
Receptet är här

[65С Veteklidbröd gjord av råg ojäst malt surdeg]

65С Veteklidbröd gjord av råg ojäst malt surdeg

Den högra halvan ströms, som jag förstår det, med lin och sesam, och vänster?

Veteklid, de är också inuti brödet

Den mjukaste luftiga visade sig, icke-sur, men inte smidig

[Svetsning]

Svetsning
På en eftersked - havremjöl, bovete, skalad råg, 1 tesked malt - späd 250 ml. kallt vatten, värm upp till 65 grader.
Detta är allt i HP, sedan 2 msk vetegrodd, 2 msk rågsurdeg, 2 msk. skedar vete surdeg, 5 gr. färsk jäst, 70 gr. vetemjöl - förbereder degen.
Sedan - salt efter smak, gräddfil, kefir, linfrön, oljor - rost. och oliv, mjöl - på "Råg" -läget, som knådat - ovanpå solrosfrön och pumpa.
Står, svalnar.
Vad är tricket - bryggning kan göras med andra mjöltyper.

[MariV,]

ja, ett oväntat drag

MariV, hur kommer du att klippa det - berätta för mig, snälla - vilken typ av smak och smul som visade sig, och om du gjorde samma recept utan teblad - är det skillnad?

Ja, men varför oväntat? Om vetemjöl bryggs som gelé, varför kan inte råg, bovete och havremjöl tillsammans?
Smaken är mycket mjukare än utan teblad. Brödet smakar surt, det finns inget socker alls, jag tillsätter knappt vatten medvetet, men häll kefir. Jag jäste embryona i en deg - jag läste från Lyudmila att det är bättre att hålla dem i en sur miljö. Att säga att bröd är väldigt surt är inte.
Jag går vidare till fullkorn så snart embryona tar slut - jag köpte en liten påse. Degen är naturligtvis lite vattnig - kupolen föll igenom, men inte mycket.
Om det var i grytan och i ugnen, skulle det vara detsamma.
Jag tar ett klipp i morgon, om jag har tid. Han står redan, stackars grej, plockad från alla håll.

Jag vet ingenting om bovete, det passar mig inte som mjöl, jag bakar inte med det. Men det verkar som om det inte finns tillräckligt med stärkelse, och gluten måste tillsättas i form av vetemjöl eller separat ...

Jag vet om havre och råg, de gör gelé av dem. Detta innebär att teblad också kan vara

Här är en annan på en deg med surdeg och teblad - jag lägger i teblad - 1 ofullständig matsked - bovete, havregryn, rågmjöl, 1 tesked potatismjöl och malt, som i receptet. I degen lägger jag 2 matskedar råg och surdeg, 2 matskedar vetegrodd.
När brödet bakades och svalnade, klippte jag det på mitten och satte mig i hälften på toppen en kort stund - tog sedan snabbt form!

[MariV,]

Stilig man

MariV, Finns det ett foto i avsnittet?

Det finns, men redan sorgliga rester (från onsdag!)

Utmärkt lätt smula

Utmärkt lätt smula

Ja, jag tror att från bryggning - mjölkompositionen är inte lätt - havregryn, bovete, råg - skulle det vara trevligt att läsa teknologernas åsikter om detta fenomen.
Nu lade jag nästan allt bröd på tekannan, jag gillade det.

Här är jag igen med ett annat vaniljsåsbröd med surdeg. Bakad i ugn med ånga. Toppen visade sig vara ojämn av anledningen - allt var klart, det var väl placerat i brödtillverkaren, den uppvärmda ugnen, den uppvärmda formen - det avgörande ögonblicket - från HP till formen - den kröp bra, slog sig bra - och med skräck märker jag att det inte finns någon paddel i HP. Och var? - någonstans inuti den här vackra bollen. Jag började rasa genom degen, hittade knappt den. Jag hade inte tillräckligt med tålamod för att sätta tillbaka det på korrekturen, på något sätt klappade jag det med våta händer - och in i kaminen.
Jag skär det när det svalnar.
Här har det svalnat

Enligt min mening är en bra egenskap hos surdegs vaniljsås inte sönder, öm smul.

[MariV]

MariV

Vad är den alkemiska formeln den här gången?

[MariV]

MariV

Vad är den alkemiska formeln den här gången?

Allt är väldigt enkelt - 1 matsked vete och havremjöl, hällt kallt vatten, rört om, sedan i eld, tjocknat - avlägsnat, kylt. Sedan finns det 2 matskedar hirs. surdeg, 1/2 tskmatskedar färsk jäst, 2 msk mjöl, 1 msk. en sked hirs. embryon, rördes om och lämnade i 6 timmar - medan vi sprang till Danilov-klostret för Belovodyevskie-produkter. Sedan mjöl, 1 tesked salt och socker, 1 dec. en sked mjölkpulver, 1 msk. matskedar olja - för knådningsläget i 8 minuter, under processen, för att få en svullen bulle, tillsatt lite vatten. Sedan, på degregimen i kostprogrammet, när nästa knådning började, lade jag till ytterligare 1 msk. sked rast. oljor - olivolja.
Och när degen har stigit väl - se ovan.

[MariV]

Det var nog nödvändigt att baka denna olyckliga spatel och sedan dra ut den, ingenting skulle ha hänt henne

Brödet är vackert (och jag är säker på utsökt), trots missförhållandena

MariV, köper du på klostrets territorium? Var är det? Och då känner jag bara till Honey Spas - en butik utanför territoriet ...

[Alexandra]

Alexandra,
Jag är inte ett fan av Danilov-klostret, men jag köpte Belovodye där honung säljs - och dessa handelspaviljonger ligger i klostrets staket.
Det är det, förstod jag - jag köpte det i en honungsbutik och du köper det i Honey Spas-butiken - 🔗

[MariV]

MariV,

Tacka!

En annan "kines" - vaniljsås, bara med surdeg, smakade det köpta råg tapetmjölet - bra! Den allmänna tidscykeln är från 14.00 till 8 nästa dag. I HP, utan problem - kort knådning, en gång på dumplings, en gång på "pizza".

[MariV]

MariV

Vilket glatt soligt bröd blev

Här, vilad

Så jag kom till spannet. Jag tvättade vete, blötläggde det, bytte vatten flera gånger, grodda groddar - och in i mixern. Sedan kvar surdegs - råg och vete, vatten, råg tapetmjöl, åter teblad (malt, havre och vetemjöl) - kvar över natten.
På morgonen tillsatte jag en sked gräddfil, salt, panifarin (bara i fall), vegetabilisk olja. knådades i "dumplings" -läget, tillsatte i processen vetemjöl för att få en snigel utan hus. Hon drog ut paddeln och satte den i läget "franska" - 6 timmar.
Jag kan inte infoga ett foto - medan jag inte var hemma tog mina bönder ut sitt KHP-bröd och plockade otäcka. Men det ser ut som den tidigare, smaken är densamma, rågbröd.

[MariV]

MariV

Med kornet har jag blivit i linje med minst motstånd, det är svårt att i förväg bestämma vilken typ av bröd jag vill ha, men om det knackar, maler jag det tvättade och torkade kornet till smulor med en kvarn från en mixer, 100 gram , tillsätt 30-50 g malt - smulor av fermenterad malt, häll kokande vatten - jag mäter det så att jag kan subtrahera det från receptet senare och linda det i 3 timmar.

Och sedan lägger jag till olika saker efter mitt humör.
Igår lade jag till helmjöl, en blandning för flerkornigt bröd Francine, havregryn, lin och panifarin, i alla fall. Av någon anledning luktade det katrinplommon när jag bakade, även om jag inte lade till torkad frukt. Jag glömde något om 65C - dock te bryggdes, bara kokande vatten

[Alexandra]

Alexandra,
Jag har inte mätt teblad på länge - jag hällde en matsked av det ena eller det andra, hällde kallt vatten - rörde om det så att det inte fanns några klumpar - och rörde på elden hela tiden. Hur lite förtjockat - allt, avlägsnat - kyldes och kan användas. Dessutom väger jag det praktiskt taget inte - allt syns. Därför lägger jag dumplingsna i HP först - så att du kan se vilken konsistens och vad som behöver läggas till, så att du får ett anständigt utseende när du går ut.

Tack så mycket för receptet, jag lagade nästan enligt receptet, surdeget var en tjock fransk kvinna, istället för vatten, en potatisbuljong och degtiden istället för 6 timmar visade sig vara 4, jag gjorde infusionen i en multikokare i "uppvärmning" -läget där t 65-70g.
Jag bakade på "huvud" -läget, steg till toppen av skopan, lukten under bakning .... Jag gjorde en slutsats för mig själv - om allt gjordes korrekt, det vill säga allt surdeg, mjöl, vatten, etc. sammanföll, då lukten under bakning så korrekt. Naturligtvis smakar brödet väldigt gott, skorpan är tunn, krispig, smulan bakas och hålet i smulan lägger jag kallt smör. Idag ska jag försöka baka vete råg. Och bakat vitt bröd från Uvelka mjöl i s, ja, jag gillar verkligen detta mjöl. Det är synd att vi bara säljer en sorts mjöl, jag skulle också vilja prova råg.

[Svetlana]

Svetlana, till hälsa och glädje i huset!

[MariV]

MariV,
Ett mycket intressant recept.Säg mig, kan du baka detta bröd i ugnen? Om det är möjligt, vad ska man göra efter jäsning: jäsning, knådning, täthet ... Och vid vilken temperatur är ugnen? Med eller utan färja?
Tack så mycket!