Fullkornsbröd "Formad med surdeg" (i ugnen)

Fullkornsbröd "Formad med surdeg" (i ugnen)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg (fransk 100% hydrering 125 g vatten + 125 g fullkornsmjöl)	250 g
serum	135 g
Vetemjöl	140 gr.
fullkornsmjöl	140 gr.

Tillagningsmetod

• Lägg alla ingredienser i HP-skopan.
• Knåda 5 min. Vila i 1 timme.
• 
• En timme senare.
• 
• Knådning är nu 10 minuter. och tillsätt 1 tsk salt och 1 msk. l solrosolja.
• 
• Nu lägger vi degen på bordet, låt den vila i några minuter.
• 
• Nu ger vi brödet form, jag gör det här.
• 
• 
• och nu viks vi de två halvorna och klämmer
• 
• Lägg arbetsstycket i en smord och mjölad form.
• 
• Efter cirka 2 timmar fördubblas brödet. Tjejer, jag har inget foto, jag lägger det mekaniskt i ugnen, glömmer att ta en bild, förlåt mig snälla ...
• Här tog jag ett foto, gjorde det igen enligt detta recept och tog en bild efter korrekturen
• 
• Hon stänkte brödet med vatten och lade det i en förvärmd ugn (240C) i 15 minuter. Var tredje minut öppnade ugnen och stänkte vatten (det visar sig 5 stänk)
• Sedan sänkte hon temperaturen till 190-200 ° C och bakade i 25 minuter.
• Det färdiga brödet hoppade mycket lätt ur formen, det verkade för mig lätt och jag satte på det i ytterligare ett par minuter. in i ugnen, redan utan form, för att bruna.
• 

[Suslya]

Suslya

Det här är en skönhet, som en leksak))

Precis som i min barndom, 16 kopeck. sålda, redan nostalgiska minnen översvämmade

Suslya är en bild från det förflutna, jag håller med Zest, 16 kopeck vardera, men vilken nivå

Ja, 16 kopeck vardera, minns jag, men hur! Det var därför jag letade efter en form, jag ville ha en "tegelsten" från barndomen. Det verkar som om det finns några ... men mina luktar samma som i vårt bageri, på Daurskaya ... och crunches också

Stilig bröd!
Och det viktigaste är att det inte finns några sprickor någonstans! Boom för att ta ett exempel!

[Suslya]

När jag kom till Ukraina 1993 träffade jag en hund som heter Urik. Han var unik genom att han åt sin ration under flygningen. Det var inte Urik som flög, utan hans mat hälldes i skålen och Urik lyckades äta den vid den tiden. Här i min familj, där barn alltid har drabbats av aptitbrist, och min man var nästan likgiltig för mat, nu är det nästan så. Medan jag förberedde mig för fotograferingen hade brödet redan ätits! Det här är smulorna:

Mjöl av 1: a klass och 30 g rågkli. I verkliga livet är bröd mer intressant än på bilden. Jo, lukten, förstås. Suslya, din mästarklass har varit en utmaning! Tacka!

[Suslya,]

Suslya, bedövad!
Precis som i barndomen.
Tar du beställningar på att baka bröd?
Jag vill att du, Tanya, ska baka mer "svart" bröd, råg, som var 14 kopeck och senare 12 kopeck.

[Freken Bock]

Freken Bock, ditt bröd är också en fest för ögonen!
Och vilket platt tak! Åh, och ni flickor är hantverkare.

[Freken Bock]

Freken Bock , Jag är glad att MK kom till hands. Taket på ditt bröd är bara exemplariskt

Zhivchik , svart säger du? ... Och jag har rågvete, i KhP som jag bakar i formen kommer att kosta 14 kopeck.

[Zhivchik]

Zhivchik , svart säger du? ... Och jag har rågvete, i KhP, som jag bakar i formen kommer att kosta 14 kopeck.

Ja, det passar.

[Zhivchik]

Zhivchik se ut så här? Jag kunde inte motstå och stänkte koriander ovanpå så mycket jag respekterar honom.



Min malt är ny, lätt och till och med blixt har blivit lättare, så brödet är mörkare än på bilden.

Tja, här är min snygga







A la cut

Jag har nyligen märkt att jag har ett bröd till
Åh, tack för Tanyushs rykte
Trots att jag fick dig att skratta länge med mina verk ... till slut ...
Och min surdeg var inte vilad ... eller ingenting, kan jag säga det ???
Tanya, hur mår du, eller Natashik, ger du henne hur mycket att vila ???

Jag menar, ta en paus? Jag matar, surden stiger, jag gör bröd. Jag matade tvättarna igen. Men då och då gör jag semester, jag matar i tomgång 1: 1 eller 1: 2

Tan ... och du tvättar inte surdegskruven, det var så jag förstod, men jag tvättade, jag lämnar inte tvättarna, men det är nödvändigt eller möjligt. Det vill säga, jag ska nu mata henne och lägga henne till morgonen, och sedan ska jag bilda brödet och i kylskåpet, låt det stå ... det stiger

Tja, ja, surdegen är i affärer, och i en burk vatten 100 g skummade den bra och samma mängd mjöl.

Det vill säga, jag ska nu mata henne och lägga henne till morgonen, och sedan ska jag bilda brödet och i kylskåpet, låt det stå ... det stiger

Ja, det gör jag också

[Zhivchik]

Zhivchik se ut så här? Jag kunde inte motstå och stänkte koriander ovanpå så mycket jag respekterar honom.

Suslya, aha, han!

Svetik_ , din tegelsten var en framgång.

Flickor, och du på den senaste stigningen, redan i form av vilken, sätta i kylskåpet?

Ja, i uniform och i kylskåp.

Och här är jag med mitt Sousley-bröd! Tack, Tanyusha, för ett underbart och samtidigt mycket enkelt brödrecept!

Till din hälsa! Jag sitter så stolt och viktigt att det är trevligt när dina idéer kommer till liv, och det viktigaste är att de tränar! vilket nöje det är!
Jag ser med blanketter i Kazan inga problem. Inte som vi har

[och]

Det är sant att vi har blanketter till salu, och de är olika. Nyligen köpte min man en form på samma sätt som för tegelbröd, bara högre och rundade ändar. Jag skulle gärna skicka det till dem i nöd, men porto kostar förmodligen mer än själva blanketterna. Jag ska köpa ett formulär för armébröd här, det kommer att användasochstor tegelsten!

[Suslya]

Suslyavad är ditt smörjmedel? Och sedan plockade jag mitt bröd länge!
mer ... avstånd som på bilden, nästan helt uppe, men locket steg fortfarande och "rivs av" något.

Ja, jag smorde den bara med solrosolja och det är det. Var inte din deg klibbig? Jag gjorde det häromdagen med rågmjöl, 50:50, då var min deg väldigt klibbig och brödet föll inte direkt, jag var tvungen att knacka med formen men stickade inte någonstans, det var jämnt.

[Suslya]

Suslya Jag är med vem idag ..., av någon anledning visade han sig inte vara solbränd ... han ser vacker ut, men han är inte ens en halvras på sidorna, den flög bara ur formen och sidorna var inte särskilt stekt, man kan säga lite vitt





I morgon ska jag försöka ta en bild av klippningen

Ja, den blonda är bara Vilken typ av mjöl? Fullkorn? Jag har en sådan rodnad på det ... och försöker också göra det på serum, så negritos kommer att bli det

Tanya, vad finns inuti
Ditt recept, bara på vatten, jag gör det nästa gång på ett serum




Okej, den där blonda. mer som en butik, men skorpan gör mig galen, så doftande, så gnagande, men låg
Jag tar min mamma idag

[Svetik,]

Svetik, även om det är vitt, men vackert!
Vilken typ av fullkorn är sådant vitt mjöl? ??? Jag har dagarpromlynovskaya, så själva mjölet ser ut som kli + lite vitt mjöl. Allt, om än en heterogen färg, är brunt. Och brödet bara på c / s är rakt brunt.
Och du har lite vitt, eller verkar det bara så?

[rinishek]

rinishek det finns verkligen fullkorn + vitt, jag bytte vete mjöl "Harvest" nu tar jag det och testar det i enlighet med det, jag tillsatte vatten istället för vassle .... kanske det är därför, ja, det är fortfarande gott ..... uppskattat det, vi menar det att sola
Ja, jag lägger det precis runt hörnet, jag har redan serum, så jag gör det rätt, sedan sätter jag på det

Jag tänker fortfarande - Sveta, vilken typ av ugn är din? för att taket är så solbränt! kanske fläkten blåser uppifrån? eller förvärmer du inte ugnen för mycket innan du bakar?

Jag har en Gorene-spis, det faktum att taket är solbränt, jag stänkte det hela tiden, i cirka 15 minuter, och ordnade sedan om lägena och satte det i konvektion, själva brödet bakades ... Jag mätte det med en temperatur på 94 ° C sond ..... inte bra, självklart var det lite mer, då var det nog mer solbränt, men jag gjorde det redan och sidorna var i alla fall inte i samma färg, som Tanya's ...

[Sveta,]

Sveta, kanske inte sätta på fläkten? men bara på uppvärmning?
Jag har den enklaste gasugnen, jag vet i princip inte hur jag ska leta efter orsakerna till lätta fat bröd, bara tänka högt ...
Kanske lägga till lite malt? en lätt skorpa beror på brist på socker i beredningen.Detta händer om brödet har stått stilla - bakterierna åt allt socker som extraherades från stärkelsen - och det är det, det finns inget att sola

Och jag gör det utan socker, och brödet är så rött att det visar sig. Jag undrar ... vad är orsaken till de lätta sidorna

[Suslya]

Suslya, nej, jag pratar inte om att tillsätta socker. Allt är på något sätt komplicerat där - från mjölstärkelse eller något socker erhålls.
Jag tror ändå bara att det handlar om konvektion. Brödet bakas, men bryns inte genom formens väggar. Förmodligen måste du fortfarande värma ugnen så mycket att själva formen värms upp och steka sidorna. för att taket är vackert. Det betyder att den steks ovanifrån på grund av fläkten.

Sveta, du måste snarast prova härdbrödet - annars kommer vi inte på något sätt att avgöra orsakerna till de lätta tunnorna!

Flickor, men för ett härdbröd behöver du en form med en diameter på cirka 24 cm, så att den har utrymme att växa, och jag har ett Teskoms klassrum, men diametern är större, men jag är rädd att den inte sprid ut för mig, det är coolt i den här formen ... den stiger upp, jag försöker nästa gång, men den kan vara platt

Jag har också lätt bröd på sidorna. Jag lägger den i kylugnen i 5-10 minuter exakt, så att den blir brun och skorpan fattar sedan ännu mer och blir ännu mer krispig.

[Sveta,]

Jag förstår inte ... men att degen är väldigt väldigt flytande, eller hur?
Susley på bilden verkar vara så cool, elastisk.
Sveta, varför tror du att det kommer att spridas ???
När jag inte hade min ukrvok bakade jag eldstäder redan på språng! Och formen på vilken jag bakade - en sovjetisk stekpanna med en diameter på 30 cm!
Tja, kanske knåda degen lite tätare så att den inte flyter. Om det inte finns någon askorbinsyra kan du ta en timme. l. lim. tillsätt juice, jag försökte också vinäger - alla medel för att gluten ska vara väl utvecklade, för att behålla sin form.

Ändå tror jag, till en början måste du värma upp ugnen längre, så mycket att den är kraftig varm - och ugnen i fallande värme långsamt. Sedan i formen kommer alla sidor att vara som en stilig man från första inlägget.

[Suslya]

Suslya
Tanya, debut (foto) är tillägnad dig!



Av någon anledning visade sig skärningen vara mörk, kanske fungerade inte blixt, men allt är klart ändå ...
Så jag gillar tegelstenarna, bara

[RybkA]

Tjejer, ja, allt ... Jag ska nu försöka i min uniform, låt oss se vad som händer ...
Lenchik är bara en bra kille ...
RybkA oh ... hur är min ....... så cool

[RybkA]

Till mig!!! Ah merci 🔗 🔗
Vilken försörjare, bra gjort, och det faktum att hon lärde sig att infoga bilder är bara smart!

Sååå, låt oss kolla listan ... RybkA rapporterade om bakning, ung kille, LenaV07 bara en superutmärkt student ... Kalmykova Var? 🔗 varför frånvarande? inte beställa ....

Så jag rapporterade för länge sedan, varför ska jag skryta varje dag nu?

Och i denna Temko finns inget bröd från dig, fru.

Tadys fråga: fullkorn - är det gjort av fullkornsmjöl, eller med tillsats av det, eller med fullmalt korn? I de två sista fallen kan jag ge en rapport. Men helt från ett fullkornsfoto är det inte.

Med tillägget av detta, visa mig åtminstone lite tråd

Åh ... mamma kära .. tjejer ja w gör du ??? En sådan läckerhet för natten visas, va ?? Usya var sliten med saliv ... Natashik, som alltid vid 12 år
Jag har inte tid att springa efter dig, sedan till Donetsk-filialen, sedan här ........

Natasha, vad är receptet för din senaste skapelse ... en sådan simpapulechka, men ojämn läckerhet ???
Tja, berätta vad du bakar i, att det är så runt och jag ser att det inte är en stor limpa, va ??? Här är vad jag är nuna ............... men i min form kommer du förmodligen inte att ha en sådan höjd

Tja, hur, ge en skivbok?

Svetik, skapelserna är bara gamla, nu alla tegelstenar ... Och den runda härden är bara på ett lakan eller på locket från Bergofov-ovalen.