Bröd på öl med mannagryn

[Surdeg]

Bröd på öl med mannagryn

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 50% fukt	180 gram
vatten	150 gram
vetekli	30 gram
semolinagryn	50 gram
vetemjöl / kvalitet	280 gram
lätt ofiltrerat öl	150 gram
vatten	150 gram
pressad jäst	3 gram
salt-	8,5 gram

Tillagningsmetod

• Surdeg
• Om du inte har 50% fuktinnehåll i startmotorn kan du skapa det från en 100% fuktstart.
• Du måste mata startkulturen 2-3 gånger med 100% mjöl och 50% vatten.
• Till exempel 10 * 10 * 5 (förrätt * mjöl * vatten)
• Den sista gången att mata startkulturen är 6-8 timmar före knådning (den kan vara klar på 4-6 timmar).

• Så här ser den färdiga surdegen ut.

• Deg
• Blanda vatten med öl, späd jäst.
• Partiet utfördes i KhP på programmet \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Häll vätskan i en hink.
• Vi sliter surt.
• Tillsätt allt mjöl och kli.
• Vi slår på satsen.
• Tillsätt salt efter 7 minuter.

• Degen är fuktig och klibbig. Vi arbetar med honom med oljade händer på ett oljat bord. Stretch-fold och jäsa. Jäsning i 90 minuter. Sträck vik 2 gånger i 30 och 60 minuter.

• Vi bildar bröd av vilken form som helst.
• Vi lägger den i korgen med sömmen uppåt.
• Strö korgen och brödet väl med mjöl.
• Korrektur 60 minuter.
• Vänd på papper och skär.
• Vi bakar på en sten under en huva vid en temperatur på 240-250 grader under de första 15 minuterna.
• Arbetsstycket sprids i en tårta men samlas under bakning.
• Ta bort locket och baka vid 180 grader i ytterligare 15-20 minuter.
• Vi tar ut, svalnar, lyssnar på kylan med kylbröd. Vi skär och njuter.
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Jag kommer inte skriva något om smak. Vi åt det i två sessioner. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Bröd "Village" med majsmjöl (ang-kay)

Bröd med flytande jäst med bovetemjöl och flingor (ang-kay)

Bröd "Modnik" (ang-kay)

En sådan klippning! Naturligtvis bokmärker jag det !! Tack så mycket, Angela !!

[Angela]

Angela, du har gyllene händer! Vilket ojämförligt bröd!

[Angela]

Angela, att få sådana vackra styckningar i ett sådant stort poröst bröd är inte lätt - skicklighet behövs här.

du har gyllene händer!

- Jag håller med fullständigt!

[Rada-dms]

Rada-dms, andray007, Svetlenki, tack, jag är glad att du gillade receptet) Om du använder det blir det ännu trevligare)))

[ang-kay]

ang-kay, Åh, vilken stilig man! Och vilka hål, super. Jag tar det till dina bokmärken

[Konstantin]

Konstantin, tack, ta det till din hälsa!

[Angela]

Angela, om du tar 100 g rågsurdeg med 100% fukt ... mat 50 mjöl + 25 vatten .. eller hur? och det blir 50% luftfuktighet?

Angela, hur bra! Jag har denna gryn - högar)) sant, nashenskaya, Pudov. Men jag köpte också italienska, vårt var helt ordnat. För nudlar.
Jag har länge velat prova bröd med gryn.
Det är sant, nu är det närmare hösten, jag vill inte börja surdeget (jag har det på bakterier), vi åker snart till sommaren.
Underbart bröd!

Tillagd fredagen den 13 maj 2016 09:28

Och vilka hål! Som från en mogen deg ..

[Lena,]

Angela, om du tar 100 g rågsurdeg med 100% fukt ... mat 50 mjöl + 25 vatten .. eller hur? och det blir 50% luftfuktighet?

Lena, nej. Förrätten bör vara lika med mjöl eller mindre. Därför måste du ta till exempel 20 gram starter, 20 gram mjöl och 10 gram vatten. Därefter matar 50 gram av den surdej som visade sig, 50 mjöl och 25 vatten. Mata bara vetemjöl på en gång. Du kommer att ha vete och 50% fukt. Mata två eller tre gånger.

Tillagd fredagen den 13 maj 2016 10:13

Svetlana, tack.Jag tror att mjölet som tillverkas i landet är tillverkat av samma råvaror som importerat. Såvitt jag vet växer durummjöl inte i Ukraina, jag tror att du också.

till exempel 20 gram förrätt, 20 gram mjöl och 10 gram vatten.

att göra detta ... och på en gång eller efter vilken tid att göra detta?

Därefter matar 50 gram av den surdej som visade sig, 50 mjöl och 25 vatten.

[Lenochka,]

Lenochka, vi gör varje efterföljande utfodring efter att den föregående har vuxit (jäst). Här HÄR Jag målade den steg för steg. Du kan mata ett par gånger, inte tre, som min. Men tre är bättre.

Angela, jag kan inte gå förbi. 🔗

[Albina]

Albinaoch kom inte in! Jag är glad att)

[Angela]

Angela, hur tät jag är (jag kan förlåtas från Ural och till och med halva tataren) Jag vet inte vad semolina är och vad det är för, var man kan få det

Detta mjöl från durumvete är grovt (som semolina) och ibland är det finmalt. På paketen står Semola. Kan ersättas med gryn av durumvete.

Under skrivandet har Angela redan svarat
Gryn är ett mycket starkt mjöl, det innehåller mycket gluten. Italienare gör pasta av det.
Det är dåligt att bara baka bröd från semolina - jag försökte det på något sätt - jag tyckte inte om det. Dåligt upphöjt, tufft och smakar som majsbröd.
Men som tillsats till vanligt mjöl är det underbart, det visar sig bara en så storporös smula som Angela på bilden.
Gryn ersätts framgångsrikt med gryn från durumvete (märkning på förpackningen "T"). Jag vet inte om du har en, det gör Makfa.

Mina favorithål !!! En av dessa dagar kommer jag definitivt att zababa
Angela, smakar du inte ölen? På något sätt förstår jag inte riktigt honom i bröd. Men för hålens skull är jag redo att uthärda.
Mycket väldigt cool !!!

[Jeanne]

Jeanne, känns inte. Försök.

Sori, vilken?

Tillagd fredagen den 13 maj 2016 21:06

Wow ! Redan på ryska, men det fanns solida hieroglyfer

Sori, vilken?

Uppdatering via F5. Kinesiska, mor, kinesiska

Angela, jag ville fråga dig som en erfaren bagare.
Hur kan surdegsrecept anpassas till jästrecept? Du har många intressanta bröd bara för surdeg, det här till exempel. Och jag är inte vän med dem på något sätt

[Vika]

Vika, byt ut surdeget med deg. Lika mycket mjöl och vatten, om det finns 200 surdegs i receptet, då 100 av båda. 3 gram pressad jäst eller torr gram. Låt stå vid rumstemperatur i 12 timmar. Räkna jästen efter mjöl. Om det är torrt, då 1 gram per 100 gram, och om det pressas, multiplicera sedan med 3. Jag hoppas att du förklarade det tydligt?

[Angela]

AngelaAngela! ja ja allt är klart !!! Tack så mycket!!!!!

[ang-kay]

ang-kayAngela! Mästarens hand är synlig! Kan jag få en fråga om surdeget? Jag är ingen stor specialist på dem. Tillverkad en gång enligt Simili-systrarnas recept. Vilket recept använder du till surdeg? Och en sak till: hur man under den kalla årstiden hanterar uppkomsten av surdegsbröd. För mig, till exempel, tog det väldigt lång tid. Tacka.

[Valeria]

Valeria, tack för beröm. Jag har en startkultur, kan man säga, av min egen produktion. Jag gjorde det på fruktjäst och sedan matade jag det som "evigt" och det är det. Jag tillsätter nästan alltid 3 gram pressade eller torra gram jäst i surdegsbröd. Detta påskyndar arbetet och undviker därmed surhet i vetebröd. Jag lägger den vanligtvis i mikrovågsugnen med ljuset på. Där har jag 27-28 grader på det sättet visar det sig. Lampan tänds bara när min dörr är något öppen.
Processen med att tillverka jäst och surdeg på dem beskrivs av mig här.

Bryggt bröd med citronjäst (ang-kay)


Det finns också ett stort ämne på forumet tillägnad flytande jäst. HÄR

[ang-kay]

ang-kayAngela! Tack så mycket för sådana värdefulla råd! Och fruktjäst är bara SUPER !!! Jag kommer definitivt att göra dessa! Tack för att du delar din kunskap och erfarenhet! Ditt bröd är helt enkelt underbart! Det kan ses från brödet med vilken kärlek du gjorde det!

[Lera,]

Lera, tacka. Och här är vi alla på "du"

[ang-kay]

ang-kayAngela! Tja, jag ska vara på "du", som i en stor vänlig familj!