Vetebröd med maltodextrin

[Läckert bröd till dig!]

Vetebröd med maltodextrin

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	120 gram
vetemjöl / kvalitet	400 gram
vatten	250 gram
maltodextrin (socker, melass, honung)	10 gram
salt-	8,5 gram

Tillagningsmetod

• Mata surdeggen 6-8 timmar dagen innan.
• Blanda surdeg, vatten, mjöl. Täck över och låt stå i 1 timme.
• Tillsätt maltodextrin (socker, melass, honung) och salt.
• Knåda degen med en krok i 8-10 minuter.

• Degen är mjuk, silkeslen, lindas runt kroken, fastnar inte på plattan utan glider när maskinen stannar och håller sig fast vid händerna.

• Vik degen i stretch och låt stå i 180 minuter vid rumstemperatur.
• Sträck vik två gånger efter 60 och 120 minuter.
• Forma bröd av vilken form som helst.
• Strö över mjöl mycket bra.
• Lägg i en korg med en linneduk, som också smuler av mjöl, söm upp. Lägg i en påse, binda och kyl i 12 timmar.
• Ta ut det från kylskåpet.
• Låt stå på en varm plats (25-27 grader) i 1,5-2 timmar.
• Vänd på papper, skär.
• Baka på en sten under en huva vid en temperatur på 240-250 grader under de första 15 minuterna.
• Vi tar bort locket, sänker temperaturen till 180 grader och bakar tills det är kokt i ytterligare 20 minuter.
• Vi tar ut, låt svalna, klippa.
• 
• 
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

18-18,5 timmar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn, kylskåp

Notera

Nyligen bakade jag bröd med aktivt kol här

Bröd "Smile Goth" (med aktivt kol) (ang-kay)


Recepten sammanfaller helt, bara kolet tillsattes inte. Jag ville kontrollera om kolet verkar på degen? I detta bröd märkte jag inte dess effekt. Smulan visade sig vara densamma, bara vit Men det är trevligare att arbeta med deg utan kol. Det håller sin form bättre.
Tja, vem bryr sig:

De viktigaste råvarorna vid tillverkning av maltodextrin är majs och ris. Maltodextrin är lättlösligt i vatten, har förtjockningsegenskaper, hämmar sockerkristallisation och har en stabil skumningseffekt. Har god emulgerbarhet. Påverkar produktens bildning, reglerar dess struktur, låg absorption av fukt, främjar upplösning av produkten i delar, ökar egenskaperna för gjutning, skyddar produkten från att ändra form, förbättrar produktens utseende.

Maltodextrin innehåller syrabeständigt salt och komponenter som är värmebeständiga. Det absorberas lätt i människokroppen, kan fungera som råvara för barnmat och näring för idrottare. Eftersom maltodextrin har olika specifika egenskaper har denna produkt de senaste åren använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Således kan vi säga att maltodextrin är en idealisk livsmedelstillsats för produkter när det krävs för att förbättra vissa konsumentegenskaper.

Maltodextrin används i stor utsträckning vid produktion av bageri- och konfektyrprodukter, vid tillverkning av kryddor och såser, snabbmat, vid produktion av drycker, i mejeriindustrin, vid tillverkning av glass, i barnmat, dietmat osv. Förbättrar smaken och utseendet på bageri och konfektyr.

Maltodextriner är en blandning av flera komponenter av D-glukos, maltos, maltotriose och polysackarider. Utseendet är ett vitt pulver med en neutral eller lite söt smak. Maltodextriner erhålls genom partiell hydrolys av stärkelse med syror eller hydrolytiska enzymer, följt av rening, koncentrering och torkning.Graden av hydrolys av stärkelse bestämmer kolhydratkompositionen, som ger en mängd olika funktionella egenskaper hos maltodextriner, och kännetecknas av indikatorn D.E - "dextrosekvivalent". Maltodextrin är en stärkelseprodukt i form av ett fritt flytande vitt pulver, erhållet genom enzymatisk depolymerisation av en vattenlösning av majsstärkelse, följt av spraytorkning. Maltodextrin kännetecknas av låg sötma, hög viskositet, snabb löslighet och hög vattenhållfasthet.
Maltodextriner har en heterogen blandning av sackarider och, beroende på dextrosekvivalenten D.E. uppvisar emulgerande, stabiliserande, limmande, lossande egenskaper, förlänger friskhet, betonar smak och lukt, saktar ner kristallisationsprocessen. Ändrar produktens viskositet, har en förtjockande effekt.
Maltodextrin har goda flytande egenskaper, utan stärkelse och andra specifika lukt, har en inte söt eller något söt smak. När den används i stora mängder stör den inte själva produktens smak och lukt, den är en bra luktbärare.
Maltodextrin tillsättes produkter för att förbättra deras konsistens, används för att bevara och överföra egenskaperna hos smak- och smakämnen (som smakförstärkare).
Maltodextrin förbättrar och underlättar upplösningen av proteiner. Hämmar processen med naturlig färgförändring. Beroende på graden av depolymerisering kan den fungera som en formare eller som ett bakpulver.
Den används vid tillverkning av kryddor och såser, snabbmat, i dryckesindustrin, inom mejeriindustrin, vid tillverkning av glass, i barnmat, dietmat etc. Den används som förtjockningsmedel och fyllmedel i puddingar , soppor, frysta livsmedel. Förbättrar smaken och utseendet på bageriprodukter och konfektyrprodukter. Maltodextrin gör ytan på kakor och kakor slät, rik på färg och förbättrar formen på dessa produkter. Med maltodextrin håller inte kakor och kakor fast vid tänderna, lämnar inte smulor. Produktens hållbarhet ökas. När du gör kakor kan du byta ut fett, sänka fettinnehållet i produkten. Maltdextrin fungerar som en stabilisator för proteindekorationer på kex och kakor. Vattenlösningar används som bindemedel i tandkrämberedningar.
Den huvudsakliga farmaceutiska egenskapen hos maltodextrin är att det främjar produktion av insulin i kroppen.
Information från Internet

Läckert bröd. Skorpan är mycket krispig. Det finns ingen surhet, som jag alltid är rädd för i vete förrätter. Jag rekomenderar!

Angela, vilken skönhet!))))

Jag repeterar !!!! Vilken skönhet !!!!

[Angela]

Angela, denna glans i porerna är helt enkelt fantastisk. Jag upprepar - vilken BEAUTYAAA !!! Slitsar - fall inte upp
Mycket trevligt bröd. Tacka!

[Flickor,]

Flickor, tacka. Själv beundrar jag oftast bröd, hur det växer i ugnen, hur styckningarna öppnas. Det här är någon form av magi! Tack för att du hälsade på!

Angela !!! Jag är också i dessa vänliga led !!!
Stilig bröd från skorpa till smula !!!
Jag skakar den gyllene handen på mästaren, som skapade och innehar detta mirakel !!!

[Olga,]

Olga, tacka. Du visar också vackert bröd. Men varför ställer du inte ut?

som skapade och innehar detta mirakel !!!

Och med den andra handen håller du kameran och tar bilder

Ängel, fantastiskt bröd. En liten bild i förhandsgranskningen gör det omedelbart tydligt att detta är ditt mästerverk.

Jag bakade också den, bara det fanns ingen tid att skriva och hade inte tid att ta en bild, de åt den)) Jag förvarade den i kylen i ungefär fem timmar och av någon anledning surnade den lite (bara lite) . Men det stör mig inte på något sätt)) Hål igen BERÄKNA !!!!!

[Manyun,]

Manyun, JeanneTack, min älskling.

Jag förvarade den i kylskåpet i ungefär fem timmar och av en eller annan anledning lite (bara lite) sur.

Jeanne, och hur uppdaterar du surdegen?

[Angela]

Angela, annan mästerverk.

[Sergey]

Sergey, tack. Jag är glad att

God morgon))) som lärs på kvällen tar jag en förrätt och mjöl, vatten. På morgonen späd jag med vatten och i en knådare i 7-8 minuter. Jag har en professionell (skålen är redan 6 liter, fångad av girighet) och sedan enligt receptet. Ibland slänger jag 2-3 gram jäst i vattnet för att förkorta tiden som till exempel idag))

[Jeanne]

JeanneJag tror att Angela frågar dig hur många gram starter, hur mycket mjöl och hur mycket vatten du tar (jag kommer inte ihåg om vi är för dig eller för dig).

Ledsen att komma in, jag är bara väldigt intresserad av vad Angela kommer att ge råd, vilka proportioner.

som undervisat på kvällen tar jag en förrätt och mjöl, vatten.

I vilka proportioner? Korrekt märkte Sveta. För att undvika syra behöver du inte bara tillsätta jäst utan också späda 1 * 3 * 3 eller 1 * 4 * 4 eller 1 * 5 * 5

Ja, tjejer !! Med mig på "du" !!! Jag är inte så gammal och ganska modern)))
Nu om surdeget !! 20/60/60, och idag 20/80/80 och tog 120 gram på morgonen. Det är därför jag älskar att hänga här, utan amatörföreställningar !!! Följ instruktionerna från "läkaren" och allt kommer att ordna sig)) för vilket jag böjer mig för alla !!!

Varför är det surt då?

Och jag har också lycka, som jag skyndar mig att dela .., häromdagen var jag i civilisation och släppte mig in i en butik, tog av misstag en schweizisk kniv för biffar, jag planerade att skära tomater / gurkor med dem och OM MIRACLE !!! Hur gjorde han snitt på mitt bröd .. mmmmmm, utan att riva, tydligt och jämnt. Nu ska jag avsluta det och visa det)) allt om ämnet, bröd enligt detta recept, hålen är mycket tilltalande))

[Jeanne]

Jeanne, Jag väntar

Klart)) även om jag gjorde det första korset i rät vinkel (ja, jag glömde att det skulle lutas ..), och jag klippte nästa rätt. Jag är väldigt nöjd. Första gången en sådan skönhet visade sig.



På kvällen kommer jag att avregistrera mig om smaken. Hurra

Tillagd fredagen 01 apr 2016 14.33

Naturligtvis tillät ingen att min vackra lilla mogna, så många gånger svor jag på att baka efter kvällsmat, så att det inte var trivialt. Men det finns ingen syra, inte mer! Även om både kol och det första var lite sura. Förmodligen matade inte förrätten på tio dagar. Resultatet - jag ska baka, jag gillade det.
Mörk färg på grund av sesammjöl (20 gram hällt)
Vi väntar på nya mästerverk !!

[Jeanne]

Jeanne, Jag är glad att allt fungerade. Och det finns ingen surhet. Om surdegen tar lång tid måste du uppdatera den ett par gånger.
Berätta för mig. Bakade du under huven?

Jag har inga lock, jag såg någonstans (jag lär mig) att du kan ha en skål emaljerad ovanpå, för alla järnskålar donerades till kalkonerna .., och du kan inte hitta emaljerade rätter förutom i Ashan, Jag åker till min dotters helg och köper dem. Jag glömde den här gången
Jag förvärmer ugnen till 230 och sprutar väggarna med en pulveriserare och sätter på den. Och efter 7-10 minuter vid 180 och baka. Något sådant.
Ja, och jag matade resterna av dagens surdeg igen, imorgon vill jag ha bovete, jag saknar det))

Klar. Paret räcker inte, så skärningarna skiljer sig fortfarande inte bra. När du bakar under huva eller ånga räcker kommer du att känna skillnaden själv. Och skorpan kommer att vara annorlunda)

Tillagd fredag ​​01 apr 2016 18:34

att du kan få en skål emaljerad på toppen, för alla järnskålar donerades till kalkonerna ..,

Du kan också anpassa en stor lerkruka genom att stänga ett hål eller något gjutjärn med lock.

Jag vet var jag kan köpa lerkrukor. Tacka. Vid öppningen kommer det att finnas 100% bröd under huven !!!
Får jag få en sista fråga? Värma upp locket? Eller täcka kallt?

Värm upp allt tillsammans med ugnen.

[Angela]

Värm upp allt tillsammans med ugnen.

Angela, och locket värms upp i tiden lika mycket som stenen ??? och sätta den (locket) på stenen också?

Jag är för framtiden, eftersom vi pratar om ...

Ja. Jag gillar det här.

tacka

Ängel, jag upptäckte helt av misstag i mina lager en blandning av korv Kristalyut, som inkluderade maltodextrin och dextros. Kan jag lägga till det i brödet?

[Svetlana]

Svetlana, försök. Det är socker. Och då kommer du att berätta.

[Svetlana]

Svetlana, det blir starkt !!! Berätta för oss senare, VAD kom av det, ok? (om du lägger till, förstås)

Betydligt, vill du experimentera med mig?)))
Okej, jag ska försöka, bara avsluta brödet (Angelina, utan knådning och fullkorn, jag glömde att ta en bild, den första har en så intressant smula - mjuk-mjuk, annorlunda mjuk än vanligt).

Att veta dextros sötma - hur mycket att lägga till? Plötsligt som steviosid, och jag dricker en tesked

Det kommer inte att finnas någon sådan sötma, tror jag. Naturligtvis är kristaller dyrare än maltodextrin, men om de är det.

Angela! Jag kom för att rapportera, säga tack så mycket och skryta

Jag gjorde det !!!
Tack så mycket för receptet, för fantasin och för det. att du generöst delar din kunskap!
Hur jag gillar honom, bortom ord! Både utsidan och insidan, och smak och färg. Och vilken doft, enligt min mening, började han lukta även i kylskåpet och har inte tappat det (arom) än i dag - det luktar till och med genom påsen.
Tack igen från oss alla!

[Ol,]

Ol, Tja, vad en vacker !!! Bubblor sådana, skär, smulor! Tack för att du lyckades

Bakning med maltodextrin?

Tack Angela! Jag är mycket nöjd med ditt beröm!

Bakning med maltodextrin?

Nej, utan honom har jag inte ett sådant djur

Och jag är glad att du gör mig lycklig.

[Angela]

AngelaJag gillade receptet, jag vill baka. Bara det finns inget maltodextrin och en korg. Jag beställde det, men har inte kommit ännu. Kan du anpassa någon form av container istället för en korg?

Naturligtvis, istället för en korg, kan du använda vilken form som helst, en skål. Täck med en linneduk och strö över mjöl.

[Angela]

Angela, tack, kära du!!! Jag ska baka, jag kommer att rapportera.

Tillagd måndag 12 september 2016 20:22

[Angela]

Angela, lägg tillagningen av bröd i kylen och frågan uppstod, kan det förvaras i kylen i mer än 12 timmar eller blir det för långt?

[Olga]

Olga, du måste titta på brödet. Allt beror på temperaturen.

[Ängel]

Ängelhur ska det se ut, hur man förstår när det är dags?

Vet inte ens hur man beskriver det? Kanske kommer det att stiga lite, låt det fortfarande stå, men kanske två gånger. En sådan brådskande ugn behövs. Du kan inte säga med tryck, i alla fall kan jag inte, arbetsstycket är kallt och beter sig annorlunda än när man täcker vid rumstemperatur.

Jag har bakat brödet och har redan ätit det. Min deg var suddig, jag ville inte komma in i en bulle, kanske skulle jag ha tillsatt mjöl. Därför kunde jag inte täcka, det fanns ingen lämplig maträtt. Jag tog inte bilder, det såg inte så bra ut. Jag gillade smaken! Nästa gång jag tar bilder på hur vackert det kommer att bli.

[Olga]

Olga, detta recept behöver bra mjöl. Det löser sig i sten och samlas sedan. Och ... du måste minska vattnet, inte tillsätta mjöl. Jag är glad att du gillade brödet. Förhoppningsvis fungerar nästa gång rätt.

[Angela]

Angela, och var kan man få bra mjöl? Hon är likadant nu, det finns lite protein i henne. Jag försöker lägga till mindre vatten nästa gång. Tacka!

maltodextrin (socker, melass, honung) 10 gram

Anji, hej! Jag köpte äntligen några bagerileksaker, inklusive maltodextrin. Under lång tid fastnade han i mitt huvud - faktiskt från ditt recept. Jag vill börja spela

Snälla berätta för mig att jag har pulver. Det vill säga, det ersätter både sockerarter och fetter? Jag har inte surdeg, jag vill baka bröd med maltodextrin.

Och hur skriver du in det? In i vätskan? Eller blanda det med mjöl?

[Sveta]

Sveta, Hallå. Maltodextrin är i grunden en torr sirap. Kan lösas upp i vatten direkt, blandas med mjöl eller tillsättas senare. Används som sötningsmedel, förtjockningsmedel. Det ersätter inte fetter. Du kan ersätta stärkelse med den. Jag kommer inte att säga i vilka doser. Jag har aldrig provat det själv. Påverkar strukturen och ökar hållbarheten, precis som melass. Produkten är naturlig. Tillverkad av majs och vete. Används i baby- och sportnäring. I konfektyr-, bageri- och köttindustrin. Jag lägger till den i korven. Jag tror att du själv redan har läst den, med vetskap om din nyfikenhet.

Jag har inte surdeg, jag vill baka bröd med maltodextrin.

Vad är skillnaden på surdeg eller jäst. Alla Peki.

Jag kommer då att hålla fast vid din procentandel av receptet för att lägga till det. Okej. Jag fattar.

Används i baby- och sportnäring.

Ja, det hakade mig genast. Jag studerade frågan efter ditt bröd.

Tack för inspirationen och vetenskapen OCH för det snabba svaret!