Vetebröd baserat på Jefferey Hamelman

Vetebröd baserat på Jefferey Hamelman

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
För starter:
vetemjöl	20 gr.
vatten	12 gr.
vetsurdeg 100% fukt	1 tsk
För startkultur:
vetemjöl (a / c)	87 gr.
rågmjöl	5 gr.
vatten	56 s.
förrätt	20 gr.
För provet:
hirs mjöl (a / c)	400 gr.
vetemjöl (1 s)	90 gr.
rågmjöl	30 gr.
havreflingor (eller korn) för matlagning	30 gr.
havreflingor	10 gr.
cellulosa	10 gr.
grodd vete korn	30 gr.
Fyllmedel:
Solrosfrön	30 gr.
Linfrön	10 gr.

Tillagningsmetod

• Bröd gjorde inte besviken. Grunden är hämtad från det franska brödet Jefferey Hamelman från boken Bröd med mina förändringar enligt mina egna preferenser. Brödet visade sig vara mycket gott, det behåller sin friskhet under mycket lång tid, även om det inte kommer att behöva lagras på länge.
• Först uppdaterar vi förrätten, blandar alla ingredienser (det blir väldigt tjockt) och låt stå i 6-8 timmar vid rumstemperatur (jag lämnade den över natten). På morgonen är förrätten mogen ... Vi mäter upp den uppdaterade förrätten 20 gr. och knåda surdeget , som vi lämnar vid rumstemperatur i 10-12 timmar. Jag kom hem från jobbet och såg att surdeget var klart , det är dags att knåda brödet. Blanda allt mjöl, kli, fiber, flingor och vatten och låt vila i 20-30 minuter. Därefter fortsätter vi knådning med en skördetröska eller brödtillverkare, tillsätt salt, surdeg och krossade groddkorn, 5 minuter före knådningens slut, tillsätt linfrön och frön.
• Det visar sig en elastisk deg med medium konsistens. Lämna degen för jäsning i 2-2,5 timmar. Under denna tid, sträck och vik degen tre gånger.
• Vi delar upp degen i 2 delar (de som gillar stora bröd kan inte delas), bildar bröd och skickar dem till korgar för provning i 2-2,5 timmar vid rumstemperatur. Efter korrekturen (brödet ska öka två gånger), överför det försiktigt till ett bakplåt fodrat med bakpapper och strö med mjöl, gör skär .
• Förvärm ugnen till 230 grader. Matlagningsånga. Vi bakar med ånga i 10 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader och baka i ytterligare 30-40 minuter. Fokusera på brödets färg och ljud.
• Kyl det färdiga brödet på ett rack.
• .
• 
• Smaklig måltid.

Skålen är designad för

1-2 bröd

Tid för förberedelser:

1 dag

Notera

Ledsen för kvaliteten på fotot, jag tog bilder med min telefon.

Intressant bröd ...

Intressant bröd ...

Prova, jag tror att du inte kommer att bli besviken