Vetebröd "Zernosvit"

[Läckert bröd för dig)]

Vetebröd "Zernosvit"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	200 gram
mjöl 1 klass Zernosvit	355 gram
fermenterad malt	1 tsk
dillfrö	2 tsk
pressad jäst	3 gram
socker	1 tsk
salt-	9 gram
vatten	210-230 gram

Tillagningsmetod

• Mata startkulturen 6-8 timmar före knådning. Det är väldigt varmt nu, så min start var klar på 4 timmar. Vi följer. Den färdiga surdegen har stigit 2,5-3 gånger, bubblat uppåt och kan börja falla av.
• Rör om socker och jäst i vatten.
• Vi laddar surdeg i HP-skopan, häller chatterboxen och tillsätt mjölet.
• Knåda i HP (7 * 5 * 12).
• Tillsätt salt och dillfrön efter 7 minuter.

• Degen är klibbig. Vi arbetar med oljade händer.

• Sträck degen, vik och jäsa.
• Jäsning i 90 minuter. Sträck vik en gång efter 45 minuter.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Deg innan formning.

• Vi bildar bröd av vilken form som helst.
• Korrektur i en korg, sömsidan uppåt, 45-50 minuter.
• Förvärm ugnen med en sten och en klocka till 240-250 grader. Om du bakar med ånga, värmer vi stenen och redskapen för kokande vatten.
• Vänd brödet på bakpapper.
• Vi gör snitt.
• Vi bakar under en huva de första 15 minuterna. Om du bakar med ånga, sedan de första 10 minuterna med ånga. Sedan tar vi bort ångan, ventilerar ugnen kort. Sänk temperaturen.
• Vi tar bort locket, sänker temperaturen till 180 grader och bakar tills det är kokt i ytterligare 15-20 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna, skär det och njut av det.
• 
• 
• 
• Läckert bröd för dig)

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Vad är anmärkningsvärt med Zernosvit mjöl? Detta är förstklassigt mjöl med kli. Den innehåller 9 delar mjöl och 1 del kli. Därför, om det inte finns något sådant mjöl, måste du ta enligt receptet för mjöl 1 grad 320 gram och 35 gram vetekli. Jag bakade den flera gånger. Om jag själv gjorde mjölet behövde jag mindre vatten än med originalet, men det här är en del av mina mjöl av första klass och kvaliteten på det mjöl som jag tog till bröd. Därför regleras vattnet. Vi tar lägsta innehåll, om nödvändigt, tillsätt vatten. Allt. Mycket välsmakande bröd visade sig. Sådant bröd är "bröd". Efter 3 dagar var den återstående biten mjuk-mjuk. Detta gör mig lycklig. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

Vilken stilig man!

Fantastiskt bröd, Angela !!!

Vilken lycka! Tack, lugnad))) annars trodde jag redan att du flyttade till konditorerna som specialist på mousse ... Hurra)))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, tack flickor för er uppmärksamhet. Försök baka ibland. Utsökt.

annars trodde jag redan att du flyttade till konditorerna

Ahhh. Saknade du? Ja, det finns flera bitar opublicerat bröd. Jag tog en paus, annars var jag redan trött på alla med honom)

Angela, det här är magiskt mjöl. Och brödet från det visar sig utsökt enligt olika recept.
Tack, jag ska också prova din.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, det här mjölet är fantastiskt av något slag. Men vi säljer det inte. Jag har redan beställt alla butiker. Tack vänner för att skicka mig. Försök. Vi gillar detta bröd)

annars är jag trött på alla med honom)

Vem är det för alla? Några av dina skärrecept kommer knappt ut

[Angela]

Angela, här bodde du närmare, jag skulle bara köpa bröd från dig

[Tanyush,]

Tanyush, Jag skulle gärna ge dig en godbit. Tacka)

med fräsar går praktiskt taget inte ut

Men ja)

Angela, som alltid skulle jag vilja bita nu till frukost, ja med ost, ja med kaffe. Berätta för mig, om det inte finns någon surdeg, kommer den bara ut med jäst? Jag äter knappt bröd, men din vill så gärna, jag kan inte sova (C)

[Irina]

Irina, tack. Blanda 100 gram vatten och 100 gram mjöl av första klass. Tillsätt 3 gram färsk jäst, kanske ännu mindre, eller ett gram torr. lämna i 8-12 timmar vid rumstemperatur (du måste titta på. Sommar). Och knåda. Jag hoppas att allt ordnar sig)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, det här mjölet är fantastiskt av något slag.Men vi säljer det inte. Jag har redan beställt alla butiker. Tack vänner för att skicka mig. Försök. Vi gillar detta bröd)

Vi har inte det heller, det är första klass, kanske finns det ett avbrott i produktionen.
Förra gången jag såg det i början av året i "Silpo", allt från hyllan och tog

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vad är baktekniken i en sådan gjutjärnspanna? Behöver du inte en sten? Kan vara mer.
Tacka!

Det är möjligt mer detaljerat. Vi värmer gjutjärnet tillsammans med ugnen och locket. Vi överför ämnet där på papper, täcker och bakar, som med en keps. Om det inte finns något lock, lägger vi fler rätter för ånga, som vi värmer med allt tillsammans. Vi överför arbetsstycket i ett gjutjärn och häller kokande vatten i en ångfat, ungefär ett glas. Baka som är fallet med ånga. Ingen sten behövs.

Min ugn värms upp och 300 grader. Vid vilken temperatur och hur mycket ska gjutjärnet värmas upp?
Jag bakar den på en sten, täcker den med en vanlig tennskål, men det finns gjutjärn, vill jag prova.

Vi värmer gjutjärnet tillsammans med ugnen och locket.

värm upp till 240-250 grader.

Angela, kan jag få mer råd: finns det ett behov av att värma upp ugnen mellan att baka två eller flera bröd? Bakad vid 200 grader. Den första har slutat baka - vad händer nu? Räcker det att värma upp snabbt vid 270 grader i 10 minuter eller att värma upp stenen i en halvtimme?

Vi sätter på önskad temperatur och värme, inte för snabb uppvärmning, men smidigt. Vår sten är i princip het. Ugnen med en sten på 15 minuter svalnar inte till 200 eller 180 vid bakning. Därför räcker det med 15 minuter.