Fullkornsvete bröd med mjölkpulver

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
starter c / z	15g.
vetemjöl, c / z	30g
vatten	30g.
Deg:
surdeg	75g.
vetemjöl, c / z	88g
premiumvete mjöl	125g
helmjölkspulver	1 tsk
grovt havssalt	0,5 tsk
vatten	135g

Tillagningsmetod

1. Beredning av startkulturen:
Späd den aktiva förrätten med varmt (ca 30 g) vatten, tillsätt mjöl, blanda allt.
Lägg behållaren med surdeg och en mugg med kokande vatten i en förseglad påse och lägg i en kall ugn i 4 timmar.
Kontrollera surdegens beredskap innan du knådar degen genom att ta en tesked från den och släppa den i ett glas vatten. flytande del till surdeget).
2. Beredning av degen:
Blanda mjölet med torr mjölk, salt, tillsätt surdeget utspätt med ljummet vatten, knåda med 1-2 hastigheter i cirka 4 minuter.
3. Jäsning av degen:
Placera behållaren med degen och en mugg kokande vatten i en förseglad påse i ugnen i 2 timmar 20 minuter - 2,5 timmar, byt ut vattnet ett par gånger.
Vik degen i ett kuvert under denna tid två gånger - 40 minuter från jäsningens början och 40 minuter efter den första vikningen.
4. Formning och korrektur:
Sträck degen något och vik kanterna och vrid degen medurs för att bilda en boll.
Lägg arbetsstycket i en provkorg och låt stå i en förseglad påse (utan kokande vatten) vid rumstemperatur i 2,5 timmar.
5. Bakning:
Jag bakar så här:
20 minuter före bakning slår jag på ugnen för att värma upp med en bakpanna på 240 grader.
Jag sprider arbetsstycket på en silikonmatta, skär ner och sänker ner det i en förvärmd panna direkt på mattan.
Jag bakar i 20 minuter med lock vid 240 gr., 20 minuter. utan lock vid 230 gr. låt stå i 10 minuter. i en lite öppen ugn avstängd.
Om du inte har en kruka att baka i:
Baka vid 240 grader. 15-20 minuter med ånga och vid 230 grader. 20-25 minuter utan ånga. Låt stå i oöppnad ugn i ytterligare 10 minuter.