Surdegsvetebröd

[Vetsurdeg 100%]

Surdegsvetebröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg 100% vete	130 g
Vetemjöl c. från. med protein 12%	300 g
Vetemjöl 1c	100 g
Skalat rågmjöl	40 g
Vatten	280 g
Ojäst malt	2 g
Salt	8 g
Nypressad jäst	4 g

Tillagningsmetod

• Vetsurdeg 100%
• 80 g vetemjöl
• 80 g vatten
• 20 g startkultur
• Surdeg, beredd på kvällen
• Jag använde 130 g surdeg till bröd, matade resten och lämnade det till nästa gång
• Deg
• På morgonen knådade jag degen.
• Föraktiverade jästen med en liten mängd mjöl och vatten (vattnet värmdes upp till 35 ° C i mikrovågsugnen), tillsatte en nypa socker och satte det på en varm plats i 20 minuter
• Under denna tid siktade jag mjölet och förberedde resten av ingredienserna.
• Förblandning - 3 minuter i en planetblandare, lämnar 30 g vatten och salt. Vila för glutenutveckling - 30 minuter.
• Huvudknådningen - tillsatt salt löst i 30 g vatten och fortsatt knådning, först vid första hastigheten, sedan vid andra -12 minuter tills bubblor och en tunn film uppträder i degen när den sträcks.
• Jag vikade degen och lade den i jäsning i en behållare väl oljad med olivolja. Jäsning vid 28 ° C i ugnen med lampan tänd i 1 timme, sedan i kylen vid 5 ° C i 2 timmar.
• Värmde degen vid rumstemperatur, delades upp i två bitar, gav dem vila under en huva i 10 minuter, bildade två ovala ämnen.
• Jag lade den på bakpapper och lade den i en behållare vid 28 ° C med ett glas kokande vatten i 1 timme och 30 minuter.
• Mellanämnena var lite suddiga men uppsvällde genast under bakningen.
• Baka vid 240 ° C med ånga i 10 minuter, öppna ugnen, släpp av ånga, sänk temperaturen till 210-220 ° C och baka i ytterligare 15 minuter. Jag lämnade den i den avstängda ugnen i 15 minuter så att det inte fanns någon temperaturchock så att skorpan förblev krispig.
• Och jag fick två bra bröd på 350 g vardera med en krispig skorpa och underbar massa. Trots att brödet bara innehåller mjöl och vatten är det inte alls gummiaktigt. Tryck bara på den så får brödet form igen. Och vilken tjock vetearom var det i lägenheten när brödet bakades.
• Och nästa dag var brödet inte mindre gott.
• Jag hade inte tid att experimentera med formen, men med detta recept kan du baka bröd av vilken form som helst och det kommer alltid att vara gott.

Skålen är designad för

2 bröd på 350 g vardera

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Nationella rätter

Franskt bröd

Notera

Jag var tvungen att baka vetebröd utan några speciella tillsatser och knep, och jag bestämde mig för ett brödrecept som jag redan hade bakat https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 från Pani Nostrums blogg, eftersom kompositionen är typiskt franskt bröd. Ökade mängden vatten, vilket gav hydratiseringen till 70%, minskade jäst, höll degen i kylen. Och jag hade inte fel, brödet visade sig med en tunn krispig skorpa, underbar mjuk smula, med en tjock vetearom. Det var möjligt att öka vattnet för att få ännu större hål, men jag satte inte ett sådant mål, för mig är det här brödets optimala porositet, det är bra för allt: till lunch och till frukost. Jag kan säga med tillförsikt att den tredje dagen var det mycket gott bröd, jag kollade inte det igen.
Detta bröd kan bakas utan tillsats av jäst, men nu behöver jag inte surhet i brödet, så jag lägger till jäst i en liten mängd.
Baka och äta för din hälsa!

Vasilisa !!! Jag är chockad av sådana hål !!!!!
Nåja, jag kommer antagligen aldrig att få en sådan sak utan en knådare, bara med mina händer!

Jag beundrar dig verkligen !!! betyder inte surhet? min gillar inte henne.

Galya, det finns ingen surhet.Och hålen är inte det viktigaste, det är viktigt att det inte blir gummiaktigt, vilket ofta händer i sådant bröd, så jag lägger inte till allt vattnet på en gång. Jag låter degen ligga ner så att gluten utvecklas och tillsätter sedan resten av vattnet med salt. För att knåda degen med händerna till bubblor måste du vika den var 10-15 minuter efter knådning, och inte en gång, två gånger, men mycket mer. Har du en konventionell mixer? Du kan knåda den första degen med den till en grov klump, sedan låta den vila, sedan införa vatten långsamt och hjälpa till med dina händer. Jag lägger inte till mjöl, när jag vikar det är det bättre att smörja händerna med olja. Det finns några hål i ciabattaen, men du kan knåda den utan en degblandare.
Jag tror att du redan vet allt och utan mig har du bra bröd

Jag är också i vördnad - en sådan vacker man !!!
Porös och utsökt känner jag mig ...

Underbart bröd!
Jag har bara rågsurdeg, men jag gör det, det finns rågmjöl. Väldigt vacker!
Tack för ännu ett underbart recept!

Barberry Basilisk! Vilken vacker smulbröd! Det luktade till och med som bröd

[kisuri]

kisuri Arka Tack tjejer! Brödet är i allmänhet enkelt, men riktigt doftande och mycket gott.

[Vasilisa]

Vasilisa, mycket vackert bröd, smulan är min ouppfyllda dröm och skorpan är krispig och jag känner hur doftande

Tack Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa tack för receptet. Brödet är underbart. Så läcker att jag bakade två dagar i rad. Andra gången utan kalltätning. Jag tog bara degen till den högsta punkten, knådade, formade en limpa, tätare och bakverk i en form. Skorpa och smula

[Tata]

TataJag är glad att jag gillade brödet. Och du kan baka på något bekvämt sätt. det viktigaste är att det visar sig.

[barbariscka]

barbariscka, och om det lämnas i kylskåpet över natten - kommer det att försämras?

Om jag lämnar det över natten föreslår jag att du minskar jästen i receptet eller till och med eliminerar den helt.

[barbariscka]

barbariscka, tack. Säg mig, vilken sorts mjöl tar du? Jag hittade knappt 1c, och då bara Nekrasovskaya, och alla skäller ut henne. Och i. från. Jag har Starooskolskaya - 11% protein. Jag kunde inte hitta det bättre.

Det är inte lätt med mjöl ... Nu bryr jag mig inte, jag tar det. vad som kan köpas nära huset. Vit v. från. 3: e kvarnen, även om hennes protein är 10,3. 1: a klass Divinka är bra, men det händer bara i nätbutiker, när jag kommer till Novokuznetsk köper jag den på marknaden. Också i. från. Uvelka är bra, men jag har inte sett henne på länge.

[barbariscka]

barbarisckaJag skulle inte ha lyssnat på dig. Jag lämnade den i kylen i 20 timmar istället för 2 timmar. Som ett resultat fick jag en gummi sur pannkaka. Och det fanns en sådan deg, den sprang så vackert bort från behållaren.
Och jag har också en fråga om receptet: subtraherar jag vatten och mjöl för jästaktivering, den "lilla mängden" från den totala mängden vatten och mjöl? hur mycket? Och då verkade det som att degen blev lite vattnig.

Och det är också konstigt - jag bakade i en brödtillverkare, jag delade till och med degen i hälften, som din, och brödet smakar som om det inte är bakat ändå. Och så med allt surt bröd. Med stormsteg - allt är bra.

Bröd i en brödmaskin och i en ugn är annorlunda. Även om du bakar ett recept får du helt andra bröd. Detta recept är anpassat för ugnsbakning. Titta, vilken typ av kolobok ska visa sig när du blandar i HP och härifrån måste du justera vattnet. Du behöver inte lägga till allt på en gång, det kan behöva mindre än receptet.
Det är lättare att ta ett recept som redan är förberett för bakning i hk, det finns många sådana recept på webbplatsen.

[Vasilisa]

Vasilisasom alltid är jag tacksam mot dig!
Tack så mycket för receptet på ett så underbart bröd!
Smulan är verkligen mycket öm, mjuk och fjädrande, brödet är väldigt gott, hela familjen gillade det! Mycket bra både med smörgåsar och separat, jag rekommenderar alla att baka detta fantastiska bröd, du kommer att älska det! Jag kommer definitivt att baka det hela tiden nu!

Marina, tack för att du delar dina intryck. Baka till din hälsa!
Du gör bra bröd!

Tack så mycket, dina fantastiska recept hjälper till att baka så underbart bröd!

Tack så mycket för detta recept! För inte så länge sedan började jag baka bröd med surdeg, och om jag fick vänner med rågsurdeg snabbt, tog det mig lång tid att komma överens med vetsurdeg. Oavsett vilket brödrecept jag provade lämnade resultatet mycket att önska, men det här kom ut första gången! Jag bakar det nu. Och varje gång jag gläder mig över miraklet med brödets födelse är det som om det levde)).
I allmänhet ville jag fråga om det finns någon hemlig mening med tillsatsen av rågmjöl, kan det ersättas med vetemjöl?
Här är mitt bröd

Julia, tack för fotot. Det är väldigt trevligt att vi gillade brödet, vi älskar det också.
Jag råder dig inte att ersätta rågmjöl med vete, brödets smak blir sämre. En liten mängd rågmjöl tillsätts till många franska bröd, till och med bagetter. Detta bidrar också till bättre lyft.

Vasilisa, tack för det underbara brödreceptet!
Han har allt: skarp skorpa, fjädrande smul och bröddryck!

Läckra och aromatiska
Men jag gjorde något fel och limpa på mina sidor bröt från båda sidor.

Smaken blev inte sämre av detta, men jag vill ha skönhet. Hur hanterar man detta? Snälla lär mig

Olga, tre skäl kunde ha påverkat:
1. underväxande,
2. otillräckligt uppvärmd under (trots allt härdbröd),
3, kan du minska vattnet något, det är möjligt att mjölet är mindre fuktabsorberande.
Lycka till!

Tack, Vasilisa, jag kommer att fortsätta kämpa för skönhet !!!

Goddag allihop. Mycket trevligt bröd. Jag är också vän med rågsurdeg, men jag är rädd att experimentera med vete. Vete nyckfull surdeg?

Tacka! vetessyr är inte mycket mer nyckfull än råg, men kräver mer noggrant underhåll.
Om vi ​​gillar lite surhet i råg, tycker många inte om det i vete.